Harina de guisante: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

La harina de guisante es un producto obtenido del procesamiento del guisante seco. Aunque en la antigüedad se usaba ampliamente en la cocina tradicional rusa, con el tiempo cayó en el olvido. Pero hoy, cuando crece el interés por la alimentación saludable y muchas personas tienen que buscar productos sin gluten, la harina de guisante vuelve a ganar popularidad.

Composición y contenido calórico

La harina de guisante no puede considerarse un producto bajo en calorías. Su valor energético es de 298 kcal por 100 g. Sin embargo, si observamos su composición, queda claro por qué se la denomina dietética.

La harina de guisante contiene entre un 20 y un 30% de proteína, que el organismo absorbe perfectamente. Además, supera a la harina de trigo en contenido de vitaminas, macro y micronutrientes, así como en aminoácidos beneficiosos como la lisina y la treonina. Asimismo, la composición química de la harina de guisante permite utilizarla para elaborar diversos productos de panadería y repostería, donde sustituye a la harina de trigo.

La harina de guisante contiene los siguientes elementos (por 100 g):

1. Vitamina B1 (54% del valor diario). Es un elemento fundamental del metabolismo de los carbohidratos y la energía. Regula el metabolismo, ayudando al organismo a obtener energía en lugar de acumular reservas de grasa. También es necesaria para el funcionamiento normal del sistema nervioso central y del sistema cardiovascular.
2. Vitamina B5 (ácido pantoténico, en la harina contiene el 44% del valor diario). Es necesaria para el metabolismo de carbohidratos, proteínas y lípidos. Normaliza los niveles de colesterol en sangre, participa en la síntesis de hormonas, incluso gracias al mantenimiento de la función de la corteza suprarrenal. Su deficiencia conduce al deterioro del estado de la piel y las mucosas.
3. Colina (40% del valor diario). Esta sustancia forma parte de la lecitina, lo que la convierte en un ingrediente fundamental para el metabolismo de los lípidos. Mejora el estado del hígado y ayuda a eliminar las reservas de grasa.
4. Vitamina H (38% del valor diario). Ayuda a descomponer las grasas y favorece la absorción de aminoácidos, incluidos los presentes en la harina de guisante. También es responsable de la belleza y juventud de la piel.
5. Vitamina PP (32,5% del valor diario). Desempeña un papel importante en los procesos metabólicos. Asegura un proceso digestivo normal, beneficia al sistema nervioso y mejora el estado de la piel.
6. Vitamina B6 (13,5%). Aumenta la inmunidad natural del organismo, normaliza el metabolismo de los lípidos, regula el apetito y garantiza la juventud y salud de la piel.
7. Potasio (34,9% del valor diario). Es necesario para la regulación del equilibrio hídrico, participa en el funcionamiento del sistema cardiovascular y regula la presión arterial.
8. Fósforo (41,1% de la dosis diaria). Es necesario no solo para los procesos metabólicos, sino también para la mineralización de dientes y huesos, así como para mejorar la actividad mental.
9. Magnesio (26,8% de la dosis diaria). Es necesario para la correcta absorción de calcio y sodio. Previene el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, ayuda a combatir los calambres.
10. Selenio (23,8%). Es un elemento con acción antioxidante e inmunomoduladora. También participa en la producción de hormonas tiroideas.
11. Zinc (26,5% de la dosis diaria). Es conocido como un elemento antiinflamatorio. Su consumo ayuda a normalizar el funcionamiento del sistema reproductor. También tiene un efecto beneficioso sobre el estado de las células hepáticas.

Además, la harina de guisante contiene mucho molibdeno (hasta el 120% de la dosis diaria). Desde el punto de vista médico, esta sustancia es valiosa porque es un cofactor de las enzimas que mantienen el metabolismo de las purinas. Esto significa que permite prevenir el desarrollo de la gota, una enfermedad relacionada con la alteración de los procesos metabólicos de las purinas.

El alto contenido de cobalto (131% de la dosis diaria) también es una de las ventajas de la harina de guisante como producto dietético, ya que esta sustancia participa en el metabolismo de los ácidos grasos.

La harina de guisante también contiene cromo, silicio, manganeso, cobre y numerosos aminoácidos beneficiosos. Y al mismo tiempo, sigue siendo uno de los alimentos más accesibles, ya que se puede elaborar incluso en casa para fines culinarios y medicinales.

¿Para qué es beneficiosa la harina de guisante?

La harina de guisante no contiene muchas vitaminas, pero sí suficientes minerales, cuyas propiedades determinan los beneficios de este producto. En primer lugar, cabe señalar que el organismo absorbe mejor la proteína contenida en la harina de guisante que las proteínas de origen animal. Esto contribuye tanto a mejorar la digestión en general como a normalizar el metabolismo. Pero los beneficios del producto no se limitan a esto.

La harina de guisante posee las siguientes propiedades beneficiosas:

1. Efecto fortalecedor general, también debido al refuerzo de la inmunidad natural.
2. Mejora del estado de la piel gracias al contenido de componentes como la lisina y la piridoxina.
3. Normalización del funcionamiento del sistema endocrino.
4. Prevención del envejecimiento prematuro gracias a los antioxidantes.
5. Asegurar procesos digestivos normales, en los que se absorben al máximo todos los componentes beneficiosos obtenidos de los alimentos.
6. Eliminación del estreñimiento.
7. Normalización del nivel de colesterol en sangre.
8. Prevención de la formación de trombos.
9. Favorecer los procesos metabólicos, lo que permite combatir el sobrepeso.
10. Mejora de las capacidades cognitivas gracias a la estimulación de la actividad cerebral.

Para las mujeres, la harina de guisantes es beneficiosa porque contiene calcio (11,5% de la dosis diaria recomendada), lo que ayuda a fortalecer los huesos, especialmente importante durante la menopausia para prevenir el desarrollo de osteoporosis. También cabe destacar que la harina de guisantes contiene bastante selenio, que por un lado es un antioxidante que permite retrasar el envejecimiento prematuro, y por otro lado regula el nivel de hormonas tiroideas y previene el desarrollo de enfermedades de la glándula tiroides. Por último, este producto contiene mucho silicio (276% de la dosis diaria), sustancia responsable de la producción de colágeno, que proporciona elasticidad y juventud a la piel.

Para los hombres, la harina de guisantes es beneficiosa porque contiene una cantidad bastante elevada de zinc, lo que permite prevenir enfermedades inflamatorias de la próstata. También hay que tener en cuenta que la harina contiene mucho selenio, elemento que ayuda a evitar enfermedades de la columna vertebral y las articulaciones.

La harina de guisantes tiene un ligero efecto diurético y colagogo, lo que resulta beneficioso en muchas enfermedades. Sin embargo, antes de usarla se recomienda consultar con un médico, ya que, por ejemplo, en la colecistitis acompañada de formación de cálculos, estas propiedades pueden ser incluso perjudiciales.

La harina de guisantes es beneficiosa durante el embarazo, y no solo porque contiene muchas vitaminas del grupo B o proteínas de fácil absorción. Tiene suficiente hierro, que previene el desarrollo de anemia, un problema común en las futuras madres. También contiene cobalto, que es responsable de la absorción de ácido fólico, necesario para el desarrollo normal del feto.

A los niños pequeños no se les da harina de guisantes, porque su sistema digestivo aún no está lo suficientemente desarrollado para digerirla. Pero en la dieta de niños mayores de tres años se incluye harina de guisantes de forma regular, empezando con pequeñas cantidades. Es especialmente beneficiosa para niños con enfermedad celíaca, ya que no contiene gluten y al mismo tiempo contribuye a su crecimiento y desarrollo normal.

Uso de la harina de guisante en la medicina

La harina de guisantes tiene un índice glucémico bajo (35 unidades). Por lo tanto, a diferencia de la harina de trigo y de arroz, se puede consumir en la diabetes tipo 2. Además, en la medicina popular se considera incluso un remedio para esta enfermedad. Y esto tiene una explicación científica: la harina de guisantes contiene cromo, que normaliza la sensibilidad a la insulina. Se recomienda tomarla antes de las comidas, media cucharadita, acompañada de agua.

En la medicina popular se recomienda tomar harina de guisantes, una cucharada sopera tres veces al día, para mejorar el estado de la piel y combatir la obesidad. Sin embargo, los médicos recomiendan empezar con una cantidad menor, al menos de media a una cucharadita. Se cree que esta dosis no solo reduce las manifestaciones de la diabetes, sino que también ayuda a eliminar los dolores de cabeza, sirve como medida preventiva contra la aterosclerosis y mejora la actividad cerebral.

Harina de guisante en cosmetología

Con la harina de guisante se preparan diversos productos cosméticos para la piel del rostro o las manos. También se utiliza para el cuidado del cabello. Las principales ventajas de este ingrediente son su versatilidad y su capacidad para realizar múltiples tareas. La harina es adecuada para cualquier tipo de piel, tanto seca como normal, grasa y mixta. Todo depende de con qué se diluya la harina: agua, leche, kéfir, miel o aceites base.

Importante: al utilizar productos cosméticos caseros siempre existe el riesgo de desarrollar una reacción alérgica a algún componente. Si tras la harina de guisante aparece en la piel una erupción roja, se produce irritación acompañada de picor, entonces se debe renunciar al procedimiento.

Para el rostro

Se pueden hacer las siguientes mascarillas faciales:

1. Para piel seca y normal. Con 300 g de harina de guisante se toma un poco de agua tibia para obtener una pasta, y se añade leche hasta conseguir una consistencia de crema espesa. La mezcla obtenida se mantiene a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Luego se enfría la preparación y se añaden de 5 a 7 gotas de aceite esencial de romero. Se aplica la mascarilla sobre el rostro, se deja actuar 15 minutos y luego se lava con agua tibia.
2. Para piel grasa. La harina de guisante se mezcla con kéfir o leche horneada ligeramente tibios hasta obtener una masa no demasiado espesa. El producto se aplica sobre la piel durante 15 minutos, luego se lava sin utilizar productos cosméticos. Hay que tener en cuenta que la mascarilla produce un ligero efecto blanqueador, que se puede potenciar añadiendo un poco de zumo de limón recién exprimido.
3. Mascarilla rejuvenecedora. La harina de guisante se mezcla con miel en proporciones iguales. La mezcla se aplica sobre el rostro durante 15-20 minutos, luego se aclara con agua tibia.

Tras todas las mascarillas mencionadas, se recomienda lavarse una segunda vez ya con agua fría para cerrar los poros.

Para el cabello

Con harina de guisante y henna incolora se puede preparar una mascarilla para fortalecer y estimular el crecimiento del cabello. Por 2 cucharadas de harina se toman la misma cantidad de henna incolora y 1 cucharada de aceite de bardana o de oliva, además de 1 yema de huevo fresco. Se mezclan todos los ingredientes, se añade un poco de agua tibia hasta obtener una consistencia de crema agria. Se calienta la mascarilla medio minuto en el microondas, se aplica sobre el cabello húmedo durante media hora, luego se aclara sin utilizar champú.

En el cuidado capilar tradicional chino existe un procedimiento que utiliza harina de guisante, el cual ayuda a limpiar el cabello y el cuero cabelludo sin resecarlos. Para ello se toma harina de guisante y se vierte agua tibia, hasta conseguir una consistencia de crema espesa (para evitar grumos, hay que remover constantemente). Luego se deja reposar durante la noche. Por la mañana, la masa obtenida se aplica sobre el cuero cabelludo y el cabello en toda su longitud y se deja actuar media hora, después se aclara con agua tibia sin usar champús ni bálsamos. Este producto está indicado para cabellos grasos, ya que ayuda a eliminar el exceso de sebo.

Perjuicios y contraindicaciones

La harina de guisante no contiene sustancias nocivas. Sin embargo, al consumirla en grandes cantidades pueden surgir problemas como flatulencia, hinchazón abdominal y trastornos digestivos.

Contraindicaciones:

1. No se recomienda que las personas mayores consuman harina de guisantes de forma habitual si padecen problemas digestivos.
2. La harina de guisantes está contraindicada en enfermedades renales, incluida la nefritis aguda. No es recomendable incluirla en el menú en caso de colecistitis aguda.
3. En caso de pancreatitis aguda, gastritis, úlcera péptica u otras enfermedades inflamatorias del tracto gastrointestinal, la harina de guisantes está contraindicada. Sin embargo, se puede incluir en pequeñas cantidades en la dieta en las formas crónicas de estas enfermedades, siempre que haya una remisión estable. Y, por supuesto, es necesario consultar previamente con un médico.

Cómo elegir y conservar

Al elegir cualquier harina, es muy importante comprobar la integridad del envase; de lo contrario, existe el riesgo de que haya humedad en su interior. Además, el envase debe ser de papel, ya que en el plástico la harina no transpira. Antes de comprar, también se debe revisar la fecha de caducidad. La harina de guisantes no se conserva durante mucho tiempo, por lo que no merece la pena comprarla en grandes cantidades.

La más valorada es la llamada harina de guisantes a la antigua usanza rusa, que es una harina de molienda gruesa o integral, y es la más saludable. En la tienda, por supuesto, no se puede examinar, pero en general hay que saber que la harina de guisantes de calidad debe tener un tono beige claro. Y cuanto mayor es el grado de molienda, más alta es su calidad y más claro es el color. Por supuesto, hay que comprobar inmediatamente que la harina no tenga puntos oscuros, grumos, insectos, etc.

La buena harina de guisantes, que se ha almacenado correctamente, no es amarga, no tiene acidez, y su sabor se puede describir como ligeramente dulce. No debe tener ningún regusto a humedad ni olor desagradable, ni tampoco la sensación de arena en los dientes al degustarla. En estado seco, la harina no debe oler a nada, pero si se le vierte un poco de agua caliente, aparecerá el característico olor a guisantes.

La harina de guisantes se comprueba del siguiente modo: hay que tomar una pequeña cantidad del producto y apretarlo en la mano. La harina de calidad no forma grumos. La harina húmeda se pegará a la piel.

Se recomienda almacenar la harina de guisantes en bolsas de papel o en saquitos de tela, en un lugar seco y oscuro, para que no se oxide ni absorba humedad.

Cómo hacer harina de guisante en casa

La harina de guisantes se puede preparar en casa a partir de granos de guisantes secos. La opción más sencilla es moler los guisantes secos en un molinillo de café hasta obtener un polvo. No se puede obtener una gran cantidad de harina de una sola vez con este método, pero para añadir a una cazuela o para fines medicinales y cosméticos, es una buena opción.

También existe una opción más complicada, pero la harina resulta más fina y los platos, más sabrosos. Para prepararla de esta manera, se cuece una papilla de guisantes (con guisantes secos) y se tritura en una batidora. Luego, el puré obtenido se extiende sobre una bandeja de horno y se seca en el horno a la temperatura mínima posible. La masa se remueve periódicamente. El resultado será un polvo de textura fina, sin el olor característico. Con él se podrán preparar incluso dulces y productos de repostería.

Independientemente de cómo se haya obtenido la harina de guisantes, primero hay que extenderla sobre un paño blanco, distribuyéndola en una capa uniforme de no más de 2 cm de grosor. Esta harina debe reposar un tiempo en un lugar seco para que se evaporen los restos de humedad. Si se desprende fácilmente de la piel de las manos, significa que está completamente lista. Pero antes de usarla, se recomienda tamizarla de todas formas.

Qué se puede preparar con harina de guisante: recetas

La harina de guisantes es un excelente producto dietético. Durante el proceso de elaboración conserva todas las sustancias beneficiosas por las que se valora. Además, apenas absorbe grasa. Con harina de guisantes se preparan sopas, crepes y tortitas. Eso sí, para repostería es mejor combinarla con otra harina, no necesariamente de trigo, puede ser de avena o de trigo sarraceno.

Tortitas

Las tortitas de harina de guisantes son populares en la cocina tradicional india. Para su preparación, por cada 10 cucharadas soperas de harina de guisantes se toman 5 cucharadas soperas de harina de avena, trigo sarraceno o trigo. También se necesitan los siguientes ingredientes: 1 tomate, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de raíz de jengibre molida o la cantidad equivalente en polvo, sal y cúrcuma al gusto.

En un bol se mezcla la harina y las especias secas, y luego se comienza a añadir poco a poco agua fría, en un hilo fino, para obtener una masa suficientemente espesa para las tortitas. Se pela el tomate y se tritura en una batidora junto con las hierbas, y luego se añade a la masa obtenida. Esta no debe ser ligera, sino que hay que conseguir que sea elástica, añadiendo un poco más de harina si es necesario. Con la masa se forman las tortitas y se fríen por ambos lados en una sartén antiadherente.

Crepes

Los crepes de harina de guisantes se pueden preparar tanto con agua como con kéfir. Existen otras recetas, por ejemplo, las indias con jengibre, pero no son tan populares.

Si se preparan los crepes con agua, se obtiene algo parecido a una torta sin levadura, que se puede servir con ensalada de verduras, productos lácteos fermentados o cebolla frita. Se toman 200 g de harina de guisantes, 1 huevo, sal al gusto. Se mezcla el huevo con la harina, luego se añade agua tibia hasta obtener una consistencia de crema agria. Después se hacen los crepes como los normales, de harina de trigo. Se puede añadir azúcar a la masa, entonces es mejor servirlos con miel o mermelada.

La segunda opción son crepes con kéfir. Se toman 5 cucharadas soperas de harina de guisantes y 3 cucharadas soperas de harina de trigo, 200 ml de kéfir, 1 huevo, sal y aceite al gusto. Se mezclan ambos tipos de harina y se tamizan, luego se añade el huevo y el kéfir. Si es necesario, se puede añadir un poco de agua para que la mezcla no esté demasiado espesa. Luego se cocinan los crepes en la sartén de la forma habitual.

Gachas

La papilla de harina de guisantes se cocina tanto en la placa como en la olla multicocina. La proporción es: 2 vasos de agua y 1 vaso de harina de guisantes. Se mezclan hasta obtener una suspensión. Se añade sal o azúcar al gusto. Al cocinarla en la placa, se reduce la suspensión a fuego medio hasta que adquiera consistencia de puré. En la olla multicocina se selecciona el modo «Papilla» o «Estofado». Los acompañamientos pueden variar: por ejemplo, raíz de apio estofada con zanahoria y cebolla, setas estofadas en crema agria, etc. No se recomienda combinar este producto con carne debido a su alto contenido de proteína vegetal. La papilla dulce se puede servir con miel y frutas deshidratadas.

Sopa

Es muy sencillo preparar una sopa de harina de guisantes. Puede ser una sopa cremosa, para la que se necesitan 6 cucharadas de harina por 1 litro de agua, sal, especias y hierbas al gusto. Entonces basta con disolver la harina en agua para evitar grumos, añadir sal y especias, llevar a ebullición removiendo constantemente, y servir con hierbas.

Una segunda opción es cocer patata, cebolla y zanahoria como en una sopa normal. Disolver la harina de guisantes en agua hasta que desaparezcan los grumos, añadirla al preparado con las verduras, llevar a ebullición y servir con hierbas.

Kissel

En la antigua Rusia, la gelatina de guisantes se preparaba con guisantes secos. Pero con harina resulta más suave y puede ser consumida incluso por personas con enfermedades del aparato digestivo.

La proporción clásica es: por 2 vasos de guisantes se toman 5 vasos de agua y se cuecen a fuego lento durante 30–40 minutos. Se añade sal y especias al gusto. Luego se enfría, se vierte en un molde y se deja en el frigorífico durante 3–4 horas para que cuaje. Muchos cocineros sugieren preparar la gelatina de guisantes con setas. En ese caso, las setas se saltean por separado con cebolla. La gelatina cuajada se sirve con el salteado de setas. Se acostumbra a comer cortándola en lonchas.

Datos interesantes sobre los guisantes

1. En el mundo solo existen siete especies de guisantes, y sin embargo es uno de los alimentos más beneficiosos, ya que contiene mucha fibra. En cambio, se han desarrollado muchas más variedades de guisantes. Se dice que Thomas Jefferson, el tercer presidente de EE. UU., cultivaba varias decenas de variedades en su finca.
2. Algunos científicos sugieren que los guisantes fueron uno de los primeros cultivos que el hombre comenzó a cultivar durante la revolución agrícola de hace 10.000 años. Se cree que se empezaron a cultivar por primera vez en la cuenca del mar Mediterráneo y en el Lejano Oriente. En estas regiones siguen desempeñando un papel crucial en la gastronomía, aunque hoy están extendidos por todo el mundo. Los mayores productores son China y Rusia, pero también Canadá está entre los tres primeros. Algunas variedades de guisante de siembra pueden alcanzar los 2 metros de altura.
3. Los guisantes contienen mucha proteína. En los siglos XIX y XX, esta propiedad se utilizó para preparar salchicha sucedánea que formaba parte de la dieta de los soldados alemanes antes de la Segunda Guerra Mundial. Es cierto que en la mayoría de los casos se le añadía tocino o carne.

Foto de harina de guisantes