Sushi y rollos: ¿cuál es la diferencia? Principales diferencias

Los rollos y el sushi son platos tradicionalmente japoneses que muchas personas confunden entre sí, sin apreciar las diferencias. Sin embargo, incluso después de probar ambos una vez, puede uno convencerse de que son platos completamente diferentes con una composición similar de ingredientes. En realidad, se preparan con diferentes técnicas, el sushi y los rollos difieren significativamente en apariencia e incluso su historia de origen es completamente diferente.

Qué es el sushi

El sushi son elaboraciones a base de arroz y mariscos que consisten en pequeñas «almohadillas» de arroz sobre las que se coloca pescado o gamba. Para que el arroz no se desmorone, se prepara con una técnica especial y se rocía con vinagre de arroz. A veces, para unir la «almohadilla» y la «cubierta» se utiliza una tira de alga nori. En el sushi, como relleno o cubierta siempre se utilizan solo delicias marinas: pescado, pulpo, gamba.

En la versión ideal tradicional, el arroz para sushi no se hierve, sino que se cocina al vapor con una técnica especial. Luego se rocía con vinagre de arroz y se moldea con las manos humedecidas en agua. Se sirve el sushi frío en bandejas de madera o platos planos de cerámica, junto con wasabi, salsa de soja y jengibre encurtido. Se come el plato con palillos chinos, con los que se agarra la pieza y, tras mojarla en la salsa por el lado del pescado, se lleva a la boca. El sushi no se muerde, sino que se come entero.

Importante: Si no se tiene destreza con los palillos, se puede comer el sushi con las manos, ¡pero nunca con tenedor!

Historia de su origen

El sushi — un manjar tradicionalmente amado por los japoneses. Sin embargo, no todos saben que su lugar de origen es un país completamente diferente. Y ese es China. Ya en la antigüedad, los chinos, después de una buena captura de pescado, con el fin de conservarlo durante mucho tiempo, lo cortaban en finas láminas que intercalaban con arroz. Los jugos del arroz eran absorbidos por el pescado y, a su vez, el arroz fermentaba, lo que impedía que los cuerpos se estropearan.

El almacenamiento de pescado en arroz pronto se convirtió en el método más popular en los países asiáticos para no someter los productos al deterioro. Los japoneses también lo apreciaron, yendo más allá. Un cocinero emprendedor, basándose en este método de conservación de mariscos, inventó un plato culinario que contenía pescado crudo. Por suerte, en Japón hay mucho pescado fresco. Entonces el sushi comenzó a ganar popularidad, extendiéndose gradualmente por todo el mundo. A mediados del siglo pasado, los habitantes de todo el planeta lo conocían.

Es interesante que, en el antiguo método de conservación de mariscos, el arroz no se consumía. Solo se comía el pescado y el arroz se desechaba. Y fueron los japoneses quienes tuvieron la idea de comerlo junto con el pescado, lo que indicaba su racionalismo. Los antiguos sushi marinados se llamaban narezushi. Eran muy ácidos, ya que durante el proceso de fermentación, el arroz liberaba vinagre. De ahí surgió la tradición de usar vinagre de arroz en la preparación del sushi posteriormente. ¿Hace falta decir que este plato, preparado de esta manera, tenía un aroma específico?

En general, la palabra «sushi» (susi) se traduce como «pescado marinado». Sin embargo, esta traducción no refleja la verdadera composición del plato, ya que se utiliza pescado crudo. Pero, si se conoce la historia del origen del sushi, la respuesta se aclara: así se llamaba el antiguo método chino de conservación del pescado con arroz. En conjunto, el componente principal de la cocina japonesa es el arroz, que incluso Buda llamaba «granos de salud». En combinación con el pescado, se obtienen platos saludables, sabrosos y ligeros para el sistema digestivo, que no pueden causar daño al organismo humano.

Con qué se come

A los aficionados a la cocina japonesa no les vendrá mal saber cómo y con qué se sirve el sushi. En la mesa deben estar presentes:

• salsa de soja;
• wasabi;
• jengibre encurtido;
• vinagre de arroz;
• salsa de nueces.

El wasabi es el que mejor combina con el sushi, ya que se caracteriza por su picor y sabor picante. El wasabi — es un rábano picante japonés que contiene numerosas sustancias beneficiosas para el organismo. Es ideal para sushi con salmón y carne de cangrejo. La salsa de soja se utiliza obligatoriamente como complemento de los platos japoneses. En ella se mojan los sushi, que por su sabor son un poco insípidos. La salsa de soja les aporta un sabor salado, los complementa y armoniza con el arroz y los mariscos.

El wasabi y la salsa de soja se sirven en pequeños cuencos. El vinagre de arroz se utiliza para marinar el arroz, pero también se puede emplear directamente al comer platos japoneses. Tiene un aroma ligero y un regusto único. Sin embargo, el vinagre de arroz debe ser caro y de calidad, solo así permitirá revelar por completo el extraordinario sabor del sushi.

Como complemento al sushi se puede utilizar jengibre encurtido y salsa de nueces. Esta última se prepara con nueces, sésamo y zumo de limón. La salsa de nueces y el jengibre no son productos obligatorios al servir el sushi, pero con ellos se puede experimentar perfectamente.

Principales tipos de sushi

Los principales tipos de sushi son:

1. Nigiri-sushi – piezas tradicionales de arroz enrollado en una bola y una loncha de pescado, gamba, pulpo.
2. Tamago-sushi – sobre un óvalo de arroz se coloca una tortilla japonesa y todo se ata con una tira de nori.
3. Chirashi-sushi – no se parece en absoluto en apariencia a las piezas clásicas, ya que el arroz cocido y sazonado con vinagre se coloca en un cuenco, al que se añade por encima pescado crudo y sashimi.

En Japón, los rollos que conocemos se llaman maki-sushi.

Qué son los rollos

Los rollos son algas nori enrolladas con relleno de arroz, mariscos, pescado, pepino fresco, aguacate, queso crema o requesón, cortados en porciones. Son piezas cuadradas o redondas que se comen con palillos, cogiendo una a una y mojando el borde en salsa.

Los rollos se sirven con wasabi, salsa de soja y jengibre encurtido. Obligatoriamente, los rollos contienen arroz y algas nori, mientras que el relleno puede ser cualquiera. La preparación consiste en colocar arroz y relleno sobre una lámina de alga nori extendida, luego enrollarlo todo con una esterilla de bambú y cortarlo en porciones. En el caso de los rollos «invertidos», el primer ingrediente es el arroz, luego se colocan los demás productos sobre él, y después se enrolla todo con la técnica descrita. Los rollos se sirven en un plato llano de cerámica.

Historia de su origen

Resulta curioso que los rollos tampoco sean un plato japonés, sino que se considera que su origen está en Estados Unidos. Por ejemplo, los famosos y queridos rollos California fueron inventados por un chef estadounidense a finales de los años 70 del siglo pasado. El plato surgió porque a los estadounidenses no les gustaban los tradicionales sushi japoneses. Por ello, el ingenioso chef ideó cómo mejorar el sabor del plato de pescado simplemente envolviendo los ingredientes clásicos en arroz. Así nacieron los primeros rollos: California, cuya receta posteriormente se modificó y perfeccionó. Más tarde, los japoneses desarrollaron esta tradición culinaria y comenzaron a utilizar diferentes rellenos para los rollos, como sésamo, queso y algas nori, en las que envolvían los demás ingredientes.

Con qué se come

El mejor aperitivo para los rollos es el jengibre encurtido. Refresca las papilas gustativas, por lo que permite a los gourmets apreciar plenamente cada tipo de rollo en toda su diversidad. El plato es inconcebible sin salsa de soja, en la que se moja cada rollo obligatoriamente. También son buenos complementos el wasabi y la salsa de cacahuete. Todos los aperitivos y salsas se sirven junto con los rollos en cuencos pequeños. Al lado se colocan los palillos.

En Japón, con sushi y rollos se sirve una ensalada de verduras frescas o de algas espolvoreadas con sésamo, tempura (trozos de verduras y pescado rebozados y fritos) y sopa miso. Con estos platos, los auténticos gourmets japoneses degustan lentamente la comida tradicional, sintiendo cada nota de sabor de una comida saludable y deliciosa.

Variedades de rollos

Hoy en día existen varias variedades de rollos que ni siquiera sus aficionados conocen. En la mayoría de los países se preparan rollos tradicionales, que en Japón se llaman makizushi. Su forma es cilíndrica. La base son las algas nori, en cuyas láminas se envuelven arroz y relleno. También en Japón son populares:

1. Temaki: una variedad de rollos clásicos, pero de gran tamaño, con abundante relleno de arroz y pescado.
2. Hosomaki: piezas pequeñas envueltas en láminas de algas, cuyo relleno incluye obligatoriamente aguacate.
3. Uramaki – rollos invertidos, donde el nori está en el interior, y por fuera hay arroz o pescado rojo.
4. Futomaki – rollos con varios tipos de relleno.

Además de las variedades, los rollos también se clasifican según los ingredientes que componen el relleno. Pero de ellos hablaremos más adelante. A muchos gourmets les gustan los rollos calientes — tempura, que después de formarlos se hornean en el horno. El conjunto de productos es estándar.

Sushi y rollos: ¿cuál es la diferencia?

El conjunto de ingredientes para los rollos y el sushi es prácticamente el mismo. Se trata de pescado o mariscos, y arroz. Pero la principal diferencia entre estos platos es el método de preparación y la presentación. En cuanto al aspecto, los productos culinarios se diferencian mucho entre sí. Además, el sushi solo puede contener arroz, pescado o mariscos. Mientras que para los rollos se utilizan diferentes tipos de relleno, incluso dulces. En la preparación de los rollos se puede experimentar ampliamente — combinando rellenos, cambiando el tipo de queso, etc. Con el sushi no se pueden hacer tales experimentos. Su composición es bastante monótona. Sin embargo, el sushi es la comida favorita de muchos seguidores de una alimentación saludable, que no aceptan una gran variedad de productos en la composición del plato.

La diferencia entre estos dos platos también radica en que el sushi solo se come frío. Para ellos no es aceptable el tratamiento térmico. Los rollos, en cambio, pueden hornearse y consumirse calientes. Obligatoriamente, en los rollos se utiliza alga nori, pero el sushi puede prepararse sin ella.

¿Qué es más sabroso: el sushi o los rollos?

¿Qué es más sabroso entonces: los rollos o el sushi? No hay una respuesta única a esta pregunta. Después de todo, las necesidades de sabor son diferentes para cada persona. En cuanto a los japoneses, ellos prefieren precisamente el sushi, utilizando pescado y mariscos frescos en su preparación. No en todos los países existe la posibilidad de disfrutar de pescado fresco recién capturado en crudo. Después de la congelación, el producto ya no es adecuado para preparar sushi. Sin embargo, en muchos países los rollos son los que gozan de mayor popularidad. Después de todo, en su preparación no hay reglas estrictas en cuanto a los ingredientes para el relleno. Se pueden utilizar diferentes componentes y, si es necesario, sustituir uno por otro. Además, hay más variedades de rollos que tipos de sushi.

¿Cuáles son los rollos y sushi más populares?

Los más populares en Rusia y en todo el mundo son los uramaki – rollos en los que la capa superior es de arroz, y en el interior se encuentran el alga nori y el relleno. Por encima se espolvorean con sésamo. Muy demandados entre todos los pueblos del mundo son los uramaki Filadelfia, donde como relleno se utilizan filete de salmón y queso crema Filadelfia. De ahí viene el nombre del plato. Como acompañamiento se utilizan pepinos, caviar, aguacate y palitos de cangrejo.

No se puede dejar de mencionar los rollos California, que también pertenecen a los uramaki. El arroz blanco como la nieve envuelve huevas, aguacate, algas y carne de cangrejo. Luego, los rollos terminados se rebozan en huevas de tobiko, que tienen un color naranja brillante, haciendo que los rollos sean extraordinariamente llamativos y vistosos. Tempura también son rollos populares en muchos países. Son rollos calientes, con diferentes rellenos, que se hornean en el horno en un rebozado increíblemente sabroso. Se preparan muy rápido, por lo que el relleno queda crudo en el interior, que es lo que se necesita.

Sin embargo, los japoneses, siendo auténticos gourmets, prefieren los hosomaki, que son rollos clásicos donde el relleno se envuelve en algas. También se dividen en diferentes tipos: vegetarianos, con salmón, anguila, atún. No obstante, en el País del Sol Naciente se hacen con un solo tipo de relleno y se llaman monorrollos. En otros países, a menudo se sirven rollos con relleno variado. Los monohosomaki se pueden encontrar en todos los restaurantes japoneses.

Entre los sushi, los más famosos del mundo son, sin duda, los nigiri-sushi o nigirizushi. El componente principal aquí es el pescado o las gambas, y el complementario, el arroz.

Diferencia entre sushi y rollos: foto