Cómo hacer cruasanes: 5 recetas

Los cruasanes se consideran especialmente populares en Francia. En ese país, estos productos de panadería se sirven en todas partes con café o té caliente. Las recetas también llegaron hace mucho tiempo a nuestra región, además, están firmemente arraigadas en varios libros, y se siguen en muchas cafeterías y restaurantes. Debido a su demanda, la mayoría de las amas de casa se esfuerzan por preparar cruasanes en casa para invitar a sus familiares y seres queridos.

Qué son los cruasanes

Los cruasanes son bollos de tamaño pequeño que tienen una forma especial de luna. En su interior contienen un relleno. Del francés, «croissant» se traduce como «media luna». Esto se debe a que el bollo tiene una forma original que recuerda a un cuerno lunar. Este término apareció por primera vez en el diccionario a mediados del siglo XIX. Sin embargo, en ese período, el cruasán era diferente de la delicia actual. El uso de hojaldre para su elaboración comenzó solo a principios del siglo XX.

Este producto de panadería se ha convertido en un plato de la cultura nacional del que los habitantes de Francia se sienten orgullosos. Casi todos los franceses desayunan cruasanes frescos recién hechos. Sin mencionar que esta bollería ha logrado conquistar el mundo. Esta delicia es una verdadera obra de arte, ya que combina un relleno suave y tierno con una corteza crujiente y dorada. Los pasteleros franceses consideran que este manjar debe comerse solo fresco, ya que en pocas horas pierde su sabor peculiar. Precisamente por esta razón, en Francia los cruasanes se venden ya por la mañana, cuando aún están calientes.

Incluso existe un día internacional del cruasán. En ese día se reúnen todos los amantes de esta maravillosa bollería. Esta festividad se celebra el 30 de enero.

La receta clásica del cruasán se compone de harina de trigo de alta calidad, agua, grasa de origen animal, azúcar, sal de mesa y levadura. Además de estos componentes básicos, muchos fabricantes suelen utilizar diversos aditivos para mejorar el sabor, estabilizantes, colorantes y otros ingredientes que dan un aspecto más atractivo al producto final.

El contenido calórico de este manjar depende únicamente de los ingredientes que componen el producto. Si la bollería solo contiene masa, en comparación con los croissants rellenos, su contenido calórico será algo inferior. Hablando del relleno, cabe señalar que a este producto de harina se le añaden mermeladas de frutas y bayas, confitura, chocolate, frutos secos, leche condensada y diversas cremas.

A menudo se utilizan rellenos no dulces para el croissant. A veces puede ser jamón, diversos productos cárnicos, variedades de queso. En cuanto al clásico croissant sin relleno, su contenido calórico es de aproximadamente 400 kcal por cada 100 g de producto.

Tipos de masa para cruasanes

Para preparar croissants se puede utilizar diferentes masas. En este caso son adecuadas la masa de hojaldre con levadura, o la clásica, la de requesón, la de hojaldre sin levadura, así como la masa madre. También existe una receta rápida para preparar masa de harina.

Existen varios detalles a tener en cuenta al prepararlos en casa. Cabe señalar que al amasar la masa de hojaldre con la que se harán los croissants, no se recomienda utilizar batidora ni varillas. Los chefs franceses consideran que una gran cantidad de burbujas es perjudicial para el bollo final. En este caso, la masa debe levar únicamente por la acción activa de la levadura.

Otro secreto para hacer croissants caseros es utilizar mantequilla con un alto contenido de grasa. Una baja concentración de grasa puede estropear la masa, pero al mismo tiempo hay que recordar que un alto porcentaje de grasa afectará negativamente al hojaldrado de la masa. El manjar debe hornearse a una temperatura de 180 grados, y al final aumentarla a 200. Esto favorece que se forme una costra dorada en el producto final. Para que los croissants queden crujientes, se puede aplicar sobre su superficie una mezcla batida de clara de huevo y azúcar granulado unos minutos antes de que estén listos. La masa de huevo se aplica en una capa fina con la ayuda de un pincel de cocina de silicona.

Masa clásica

Se trata de una masa de hojaldre con levadura común. En este caso no se utiliza relleno. Para preparar la masa clásica es necesario disponer de los siguientes ingredientes: 300 g de harina, 40 g de azúcar granulado, 100 ml de leche, 5 g de sal, 10 g de levadura seca y 200 g de mantequilla.

Para empezar, hay que tamizar la harina y luego mezclarla con el azúcar, la sal y la levadura. Después, verter la leche. Ahora amasar rápidamente la masa. Envolver la mezcla obtenida en film transparente y colocarla en un lugar frío durante 7–8 horas. A continuación, cortar la mantequilla en trozos pequeños. Espolvorear la tabla de cortar con harina y, a continuación, extender con cuidado un trozo pequeño de mantequilla. Envolver también la mantequilla extendida en film transparente y meterla en el refrigerador. Ahora, extender la masa de harina fría formando una capa fina, colocar sobre ella la mantequilla fría, doblar en forma de sobre y unir los bordes. Pasar el rodillo por la superficie de la capa obtenida sin cambiar su dirección.

Envíe también la pieza obtenida a un lugar frío durante un par de horas. Repita este procedimiento 4 veces. En la quinta vez, extienda la masa en una capa fina, cuyo grosor no debe superar los 0,5 cm. Cubra la lámina con film transparente, enróllela en forma de rollo y vuelva a colocarla en el refrigerador durante toda la noche. Al día siguiente, con la masa fría, córtela en trozos triangulares y forme los cruasanes. Si lo desea, añada relleno a cada uno. Deje reposar las piezas durante una hora en un lugar cálido. Después, colóquelas en una bandeja de horno y úntelas con yema de huevo. La cocción de los cruasanes no lleva más de 20 minutos. La temperatura del dispositivo debe ser de 180 grados.

Receta rápida
Puede utilizar una receta rápida para preparar la masa de los cruasanes. Esta variante se prepara en poco tiempo y es más popular entre las amas de casa. Los ingredientes necesarios son 200 g de harina, 10 g de levadura seca, 150 g de mantequilla, una pizca de sal, 130 ml de leche y 40 g de azúcar granulada.

El proceso de elaboración de la masa comienza mezclando la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Después, añada la mantequilla sin derretir, que deberá picar solo con un cuchillo. A continuación, vierta la leche y amase la masa rápidamente para que la mantequilla no se derrita. Coloque la masa resultante en un lugar frío durante media hora. Pasado ese tiempo, extienda la masa formando una lámina grande. Ahora, doble la lámina por la mitad y extiéndala de nuevo. Luego, gire la masa hacia el otro lado y extiéndala otra vez. Repita estas acciones tres veces más en cada dirección. Si es necesario, espolvoree la masa con harina. Envuelva la masa extendida en film transparente y póngala en un lugar frío. Después de 6 horas, puede volver a extender la masa, cortarla en trozos, añadir el relleno y dar forma a las piezas. Hornee los productos durante no más de 20 minutos a 180 grados.

Masa de hojaldre sin levadura

Se prepara según la siguiente receta. Hay que preparar 500 g de harina, un vaso de agua, 300 g de mantequilla y una pizca de sal. Se debe comenzar tamizando la harina. Divida el trozo de mantequilla en seis partes iguales; luego, derrita una parte al baño María, añadiendo un poco de agua hervida. Mezcle la mantequilla derretida con la harina. Ahora, amase la masa rápidamente. Envuelva la masa resultante en film transparente y déjela «reposar» en un lugar frío durante una hora.

A continuación, divida la masa reposada en dos partes y extiéndala con un rodillo. Los movimientos del rodillo deben hacerse siempre en una sola dirección. Cubra la masa estirada con film transparente y colóquela en el frigorífico durante una hora más. Pasado ese tiempo, unte una de las láminas de masa con mantequilla derretida y cúbrala con la otra. Ahora extiéndalo todo bien y forme cuadrados, que posteriormente cortará en trozos con forma triangular. A continuación, coloque el relleno sobre cada triángulo. Cubra el molde para hornear con papel de horno. Deje que los cruasanes suban durante media hora y luego hornéelos en el horno precalentado a 180 grados. La cocción llevará 30 minutos. Antes de meter los cruasanes en el horno, puede pincelarlos con yema de huevo para que se forme una costra dorada. Espolvoree el dulce terminado con azúcar glas.

Cruasanes a base de masa de requesón

Se caracterizan por su textura tierna. Para preparar esta base de harina necesitará 250 g de requesón, un sobre de vainilla, 200 g de harina, ½ cucharadita de bicarbonato de sodio, 4 cucharadas de aceite vegetal y 2 cucharadas de azúcar.

Empiece el proceso de preparación del manjar francés triturando el requesón. A continuación, mezcle el producto lácteo con el azúcar, el aceite y la vainilla. Añada también la harina con el bicarbonato. Después, amase la masa, que debe quedar elástica. Ahora coloque la masa para los bollos en una bolsa y déjela reposar media hora. Pasados 30 minutos, estire la masa y córtela en triángulos pequeños. Coloque el relleno en el lado ancho de cada trozo. Si la mermelada es líquida, puede usar un poco de almidón para obtener una consistencia más espesa.

Coloque las piezas terminadas en una bandeja de horno forrada con papel de horno. También puede simplemente engrasar el molde con aceite. A continuación, introduzca la bandeja con las piezas en el horno precalentado a 180 grados durante 15-20 minutos.

Masa madre

Otra forma sencilla de preparar este postre francés se basa en usar masa madre. Para ello necesitará 500 g de harina, un sobre de vainilla, 100 g de azúcar granulada, 250 g de masa madre con una hidratación del 100 %, 350 g de mantequilla, 1 cucharada de sal, dos yemas de huevo, 20 g de leche en polvo y un vaso de agua.

Primero, mezcle el agua con la masa madre hasta que el segundo ingrediente se disuelva por completo. A continuación, añada la harina y amase la masa. Déjela reposar media hora cubierta con plástico. Pasado ese tiempo, incorpore 50 g de mantequilla a la masa y después colóquela en un lugar frío durante un par de horas, metiéndola antes en una bolsa. Estire la cantidad restante de mantequilla y colóquela entre láminas de papel de horno.

Transcurridas dos horas, estire la masa formando una lámina, coloque la mantequilla estirada sobre ella, dóblela por la mitad, presiónela ligeramente para eliminar las burbujas de aire y selle los bordes. La masa resultante debe estirarse hasta formar una lámina de 15 mm de grosor. Después, dóblela de nuevo y estírela otra vez.

Repita este procedimiento una vez más. Deje enfriar la masa extendida durante otras 2 horas. Después, extienda la lámina de masa dos veces más, volviendo a refrigerar cada vez. A continuación, corte finamente la masa en pequeños trozos de forma triangular y forme las piezas para los croissants. Ahora coloque uniformemente las piezas de masa en un molde para hornear, cuyo fondo esté cubierto con papel de horno. Los bollos deben subir durante otros 40–60 minutos. Luego, pincélelos con yema de huevo batida y espolvoree ligeramente con azúcar. Coloque la bandeja en el horno durante 5 minutos a 200 grados, después reduzca la temperatura a 180. La cocción adicional requerirá otros 10 minutos.

Recomendaciones para la preparación de cruasanes

Como ya se ha dicho, para preparar la masa es necesario utilizar mantequilla. Por lo tanto, es muy importante adquirir productos caseros. No se debe usar margarina. Esto puede provocar que la masa no quede tan sabrosa como se desearía. También es importante recordar que la cantidad de mantequilla y harina se toma en proporciones prácticamente iguales.

Es importante preparar la masa de hojaldre para croissants sin prisas, de lo contrario el postre no saldrá bien. Se deben seguir las recomendaciones de una receta determinada y no tener prisa. También cabe señalar que, durante el proceso de preparación de la masa de hojaldre, la temperatura del ambiente debe ser baja. Se recomienda utilizar un relleno más seco para que la masa no se vuelva pesada.

Preparar croissants franceses con sus propias manos en casa es bastante sencillo. Solo necesita tomarse este proceso con responsabilidad.

Propiedades beneficiosas y perjudiciales de los cruasanes

Para el estómago

Si comparamos la bollería francesa con otros productos de panadería, estos productos no son tan pesados para el estómago. El tracto gastrointestinal tarda no más de una hora y media en digerir los croissants.

Se considera moderno comer croissants con café. Está científicamente demostrado que este manjar ayuda a reducir el efecto irritante de dicha bebida sobre la mucosa gástrica. Esto significa que disminuye el riesgo de desarrollar acidez estomacal. En cuanto al producto de harina con mermelada, esta opción es un alimento peligroso para el páncreas.

No es posible hacer croissants con harina sin gluten. Y esta sustancia, como se sabe, tiene un efecto envolvente, antiinflamatorio y regenerador sobre el estómago.

Los más sabrosos son los croissants calientes, recién horneados. Pero los dietistas advierten que, incluso usando masa sin levadura, la bollería caliente es difícil de digerir por el sistema digestivo. Simplemente no hay suficientes enzimas para asimilar tal manjar. El consumo frecuente de este producto de harina puede provocar el desarrollo de gastritis.

Para adelgazar

Como ya se ha señalado anteriormente, en 100 g de este delicado francés se concentran aproximadamente 400 kcal. Si para preparar los cruasanes se utiliza la receta clásica, el principal valor nutricional en este caso lo constituyen la harina de trigo de primera calidad y la mantequilla. La mayoría de las dietas implican la renuncia total a este tipo de bollería.

Sin embargo, si no consigue renunciar por completo al dulce, puede prepararlos añadiendo harina integral y utilizando un componente vegetal en lugar de mantequilla. Estos bollos resultan menos calóricos. Puede incluirlos en su dieta en pequeñas cantidades si necesita perder peso.

El uso de harina integral contribuye a saciar el hambre durante más tiempo y también mejora la digestión.

Este cruasán puede consumirse sin problema como plato de carbohidratos después de un entrenamiento intenso. Esto permitirá recuperar las fibras musculares y proporcionar energía al organismo.

Por lo tanto, los cruasanes y la pérdida de peso son compatibles si se sabe controlar el apetito y elegir los ingredientes adecuados. En cuanto al momento de comerlos, el periodo óptimo es hasta las 6 de la tarde y no antes de las 7 de la mañana.

Para los niños

Los niños son especialmente quisquillosos con la comida, pero en cuanto a los cruasanes franceses, difícilmente alguien los rechazará. Esta bollería es un producto saciante y nutritivo que aporta al organismo infantil diversas vitaminas del grupo B, retinol y minerales como potasio, sodio, selenio y manganeso.

Las calorías y grasas que contienen los cruasanes estimulan el crecimiento y el desarrollo normal del organismo joven. El consumo de este manjar en invierno reduce el riesgo de resfriado por hipotermia.

También se pueden preparar cruasanes con harina de centeno, avena y trigo sarraceno. El resultado será un manjar que fortalecerá el tejido óseo, estimulará la actividad cardíaca, preservará la vista, protegerá de las condiciones ambientales adversas y de la aparición de anemia.

Ya en el siglo XIX se descubrió que se recomienda a los estudiantes comer esta bollería y beber cacao o leche caliente. Esto relaja el sistema nervioso y restaura la función cerebral.

De esto se deduce que los cruasanes no suponen un gran peligro para los niños si no se abusa de ellos y se preparan siguiendo una técnica determinada.

Cómo preparar cruasanes de hojaldre

Para obtener cruasanes de hojaldre se necesitan los siguientes ingredientes: 60 g de azúcar, 0,5 kg de harina de primera calidad, 2 pizcas de sal, 2 huevos de gallina, 200 g de mantequilla, 140 ml de leche y 8 g de levadura seca.

El proceso de preparación comienza con el amasado de la masa. Primero hay que mezclar la levadura, la harina, la sal y el azúcar granulado. Después añadir la leche, 1 huevo y 1/2 vaso de agua tibia purificada. A continuación, amasar la masa durante unos minutos hasta obtener la elasticidad necesaria. Dejar reposar la masa obtenida durante varias horas.

Ahora estirar la masa de manera que resulte una lámina cuadrada. Mantener la mantequilla a temperatura ambiente. Esto es necesario para que se descongele. Colocar el producto lácteo en el centro de la lámina estirada. Debe tener un grosor de no más de 15 mm. Luego doblar la masa por la mitad y estirar de nuevo. Cuando se forme una masa elástica, doblar la hoja de masa en 3 capas y meter en el frigorífico durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, repetir el estirado, y luego volver a meter el producto en el frío. Realizar este procedimiento varias veces.

Para que los bollos tengan un bonito aspecto, hay que cortar la lámina rectangular de masa en triángulos iguales. Luego enrollar los croissants desde la base de cada triángulo.

Solo queda precalentar el horno a 220 grados, colocar las piezas de hojaldre en una bandeja forrada con papel de horno o engrasada, pincelar la superficie de cada croissant con huevo batido y sal, y solo entonces meter al horno durante 20 minutos. Servir el dulce preparado con bebidas calientes. Si se desea, se puede espolvorear el pastel con azúcar glas.

Con chocolate

En este caso se necesitará una tableta de chocolate blanco y negro, 300 ml de leche entera, 150 g de mantequilla, 10 g de cacao, un vaso de azúcar, 200 g de harina tamizada, aceite vegetal, y además, si se desea, bayas o frutas frescas.

Para trabajar, se necesitarán preparar 2 cacerolas y colocarlas en el fuego. En el primer recipiente verter 200 ml de leche, y llenar el segundo con cacao en polvo, azúcar y el resto de la leche. Mezclar bien el contenido del segundo recipiente. A continuación, añadir 2 pizcas de sal a ambas cacerolas. En el recipiente con cacao incorporar 80 g de mantequilla, y el resto del producto colocarlo en el bol con leche. Mezclar alternativamente el contenido de las cacerolas. Ahora poner los recipientes a fuego lento y esperar a que todos los componentes se disuelvan. Después, añadir chocolate blanco troceado a una de las cacerolas y chocolate negro a la otra. Tan pronto como el contenido de ambas cacerolas se disuelva, retirarlas del fuego.

A continuación, hay que trabajar con la mezcla oscura. Añadir 60 g de harina, poner de nuevo al fuego y cocer a fuego lento batiendo constantemente con unas varillas. En la cacerola con la mezcla blanca incorporar 80 g de harina, luego ponerla también al fuego y cocer a fuego lento.

Enfriar el contenido de ambos recipientes a temperatura ambiente. El relleno está listo, a continuación se pueden hacer los croissants de la forma deseada.

Para ello, tomar la masa de hojaldre, extenderla sobre la mesa y estirarla en forma de lámina rectangular. Cortar pequeños triángulos de diferentes tamaños de este rectángulo. Colocar el relleno a lo largo de la línea de la base, y luego enrollar la pieza en forma de croissant. Cuando todos los croissants estén formados, colocarlos en una bandeja engrasada y forrada con papel. Ahora precalentar el horno a 200 grados, luego bajar la temperatura a 180 y meter las piezas a hornear durante un tercio de hora. Antes de servir, se puede decorar el postre con bayas.

Con leche condensada

Los croissants también se preparan con leche condensada. Para ello, es necesario preparar 260 ml de leche, 310 g de mantequilla, 15 ml de zumo de limón, 90 g de azúcar, 8 g de levadura, 35 ml de miel natural, 400 g de harina y 200 g de leche condensada.

Derretir la mantequilla al baño María. A continuación, añadir el zumo de limón y 70 g de harina. Debe resultar una masa con consistencia de crema agria. Paralelamente, calentar la leche, pero sin hervir. Añadir también la levadura. Luego, incorporar a la leche el producto apícola y el azúcar. Esperar a que el edulcorante se disuelva por completo. A continuación, solo queda añadir la harina tamizada y obtener una masa de consistencia homogénea.

A partir de la masa obtenida, formar una lámina rectangular de no más de 0,5 cm de grosor y cortar triángulos del mismo tamaño. En la base de cada triángulo colocar la leche condensada espesa. Enrollar la masa en forma de tubo. El resultado serán unos bonitos cuernos. Engrasar el molde para hornear, colocar los futuros croissants y meterlos en el horno durante un cuarto de hora.

Con mermelada

Para preparar croissants caseros si se dispone de mermelada o confitura, se necesitarán los siguientes ingredientes: 500 g de harina, 50 g de levadura, una pizca de sal, una yema de huevo, un vaso de leche, relleno de mermelada o confitura, 1 cucharadita de azúcar y 0,5 vasos de aceite vegetal.

Primero, disolver el azúcar en la leche caliente, luego añadir 2 cucharadas de harina y verter la mezcla de levadura. La masa obtenida debe reposar un cuarto de hora, como resultado, su tamaño aumentará varias veces. Después, añadir el resto de la harina, agregar la mantequilla tibia y amasar la masa. Cuando haya aumentado de tamaño, dividirla en 5 partes iguales, extender cada una en una lámina fina y cortar en triángulos. Untar la base de cada triángulo con mermelada o confitura. Luego, enrollar los croissants. Los productos terminados deben reposar otros 15 minutos, después de lo cual se pintan con una mezcla de 1 cucharada de leche y la yema de 1 huevo. Ahora, colocar la bandeja en el horno durante 20 minutos a 180 grados. Espolvorear el plato terminado con azúcar glas.

Con queso

Para preparar croissants de queso, se necesitará hojaldre, queso y un poco de harina para espolvorear la tabla de cortar. Además, se necesitará un huevo para pintar los panecillos terminados y sésamo al gusto.

La preparación del postre comienza rallando el queso. Extender la masa fría en una lámina fina, luego cortar en triángulos pequeños. Colocar el queso rallado en la base ancha de cada triángulo y enrollar la pieza. Colocar los croissants en una bandeja con papel de hornear, pincelar con huevo batido y meter al horno durante un tercio de hora. Espolvorear el horneado terminado con sésamo.

Con requesón

Para deleitarse con cruasanes de requesón, hay que tomar 0,5 kg de masa de hojaldre sin levadura, 0,4 kg de requesón, 2 huevos de gallina, 2 cucharadas de crema agria, una pizca de azúcar de vainilla, 4 cucharadas de azúcar granulada, pasas y azúcar glas al gusto. Primero, mezclar en un bol el huevo, el requesón, las pasas, la vainilla y la crema agria. A continuación, estirar la masa y untarla con la mezcla de requesón. Luego, enrollar la masa formando pequeños cuernos. Colocar las piezas en un recipiente engrasado o cubierto con papel de hornear. Untar cada cuerno con huevo batido y espolvorear con azúcar. Hornear los bollos durante no más de 30 minutos a 200 grados.

Datos interesantes sobre los cruasanes

1. El cruasán se inventó por primera vez en Austria tras la victoria en la guerra contra los turcos. Esta pastelería simbolizaba la media luna islámica. Según la leyenda, los panaderos que trabajaban por la noche preparando bollería fresca para los ciudadanos por la mañana oyeron el ruido de las herramientas del ejército otomano y comprendieron que los turcos estaban excavando un túnel bajo las murallas de Viena. Fueron ellos quienes alertaron a los soldados, frustrando así los planes del enemigo. Poco después, el bollo se hizo popular en Francia y rápidamente se convirtió en el plato principal de ese país.
2. Un auténtico cruasán francés no lleva relleno. A pesar de que hoy en día existen numerosos rellenos diferentes, tanto dulces como de carne, las viejas tradiciones dictan que solo debe tener masa de hojaldre.

Fotos de cruasanes