Cómo hacer pan rallado: 3 formas de preparación

El pan rallado sirve como base para muchos platos fritos. Gracias a su uso, los mariscos, la carne y las verduras quedan jugosos y sabrosos, ya que no pierden su jugo. El propio pan rallado se convierte en una costra dorada y apetitosa a la que es difícil resistirse. Sin embargo, no es necesario comprar la mezcla preparada en el hipermercado. Es muy fácil de hacer en casa. Además, se puede estar absolutamente seguro de que para la elaboración del pan rallado se ha utilizado pan de calidad, por lo que se garantiza un excelente resultado.

Qué es el pan rallado

El pan rallado tradicional se elabora con pan de trigo. Para ello, hay que secar el pan blanco, después de cortarlo en trozos pequeños. El pan rallado se utiliza para rebozar diversos productos que se fríen: elaborados de carne, verduras y pescado. Gracias a ello, los platos adquieren un aspecto atractivo por la costra crujiente que se forma en la superficie. Las preparaciones cocinadas de esta manera quedan muy jugosas, ya que la carne y el pescado no pierden humedad durante la fritura. Además, el uso de pan rallado minimiza el riesgo de que el plato se pegue a la superficie de fritura.

Se puede observar una diferencia fundamental entre el pan rallado y la mezcla. La segunda opción, además de pan, contiene en su composición harina o productos de cereales. Además, la mezcla para rebozar tiene partículas más finas, lo que permite que la capa de rebozado sea lo más fina y suave posible.

El pan rallado es la opción más popular para rebozar alimentos. Se utiliza para preparar platos tan populares como los zrazy, los schnitzels y las albóndigas. La preparación de croquetas, tanto de pescado como de carne, es simplemente imposible de imaginar sin pan rallado. También se utiliza para algunas variedades de repostería y productos de confitería, permitiendo obtener una costra tostada y crujiente y conservar la textura tierna del producto que está en el interior.

El secreto del uso del pan rallado es una mezcla especial necesaria para que se adhiera firmemente al producto. Lo más habitual es utilizar una mezcla de huevo batido con leche. También son excelentes para este fin el kéfir o la nata. Es importante destacar que no se debe prescindir de los lácteos en la receta. El motivo es que si solo se usan huevos, el empanado resulta demasiado duro y áspero.

Para qué se utiliza

El pan rallado es lo que aporta a los platos fritos un aspecto estético que abre el apetito. Además, su uso mejora notablemente la calidad de la comida preparada. La corteza crujiente permite retener la humedad, lo que proporciona un sabor intenso y jugoso.

Pero no se debe olvidar que para preparar pan rallado solo sirve un tipo determinado de pan. Solo aquel que esté hecho con harina de la mejor calidad. Otras opciones son simplemente inviables para este fin, ya que el pan rallado de otros tipos de pan resulta demasiado basto y no es adecuado para freír.

Para preparar aves o pescado, se recomienda utilizar un pan rallado más grueso. Para aquellos platos que emplean carne picada, es mejor optar por un pan rallado de molido fino.

El pan rallado puede usarse para preparar los siguientes platos:

• pollo a la Kiev;
• zrazy;
• bitochki;
• schnitzel;
• nuggets;
• palitos de pescado;
• palitos de queso;
• bolitas de puré de patata;
• croquetas de queso;
• filetes empanados;
• diversas variedades de kotleti (de carne, pescado y verduras).

Esta no es ni mucho menos toda la lista. Se podría seguir ampliando con distintas variedades de platos. Además, el pan rallado también se usa para preparar algunos postres.

Por ejemplo, muchas recetas de pasteles de charlota incluyen el uso de pan rallado: se espolvorea en el fondo del molde para evitar que la masa se queme.

El pan rallado también puede ser útil si se necesita preparar una salsa. Es más, existe incluso un tipo de aliño a base de pan rallado. Se llama «Salsa de pan rallado» (se sirve con platos de carne o pescado).

Con qué se puede hacer pan rallado

En muchas cadenas de tiendas existen opciones ya preparadas. Sin embargo, el pan rallado se puede hacer en casa si se siguen las sencillas reglas de la receta.

En la mayoría de las recetas para hacer pan rallado se necesita pan blanco. Para este fin son ideales la barra de pan o la baguette. Se pueden utilizar diversos bollos y panecillos. Pero aquí es muy importante recordar que el producto no debe ser dulce. El motivo es que esto perjudicaría el sabor del plato cocinado con ese empanado, ya que el dulzor no desaparece.

Cabe destacar que el mejor pan rallado se obtiene de productos horneados aireados: son más suaves y crujientes.

Normalmente, para hacer pan rallado se usa pan duro. Los panecillos ligeramente pasados y otros productos de harina de la mejor calidad pueden ser una base excelente.

Los coloridos pan rallado se han vuelto muy populares últimamente en muchos países del mundo. A menudo se pueden ver en la tienda semifabricados de carne y pescado empanizados con un colorido rebozado que le da al plato un aspecto atractivo. La mezcla preparada de este pan rallado es bastante cara. Sin embargo, prepararla uno mismo es bastante sencillo. Y la principal ventaja del método casero es que se pueden utilizar solo productos naturales y frescos que no perjudican la salud. Se suelen usar colorantes naturales. Para ello, el pimentón o la cúrcuma son perfectos. El pimentón dará al plato un tono rojo brillante, y la cúrcuma, naranja. Solo hay que añadir la especia elegida al pan rallado de trigo ya preparado. Después, solo hay que mezclar bien la mezcla resultante.

Cómo hacer pan rallado en casa

En el microondas

A veces, la situación es tal que se ha acabado el pan rallado pero todavía queda carne picada para las croquetas. La mayoría de las amas de casa van inmediatamente a la tienda a comprar un nuevo paquete. Pero hay otra forma que permitirá gastar mucho menos tiempo.

Para preparar 150 g de pan rallado, se necesitan entre 8 y 10 rebanadas de pan blanco común o barra de pan (se pueden usar ambos). Es necesario colocarlas en un plato de modo que no se superpongan. Por eso es mejor dividir el pan disponible en varias partes, repitiendo este procedimiento varias veces.

Coloque el plato con el pan en el microondas, ajustando previamente la potencia a 800 W. La duración de la preparación del pan rallado será de 4 a 5 minutos. Es muy importante vigilar el color del pan: debe dorarse, pero sin cubrirse de una costra demasiado oscura. Esto dará un sabor amargo al pan rallado.

Una vez que el tiempo haya terminado, retire el pan rallado y espere a que se enfríe. Luego, tritúrelo de la forma habitual: con batidora o picadora. También sirve un majador de madera o un rodillo, pero llevará algo más de tiempo.

No olvide que para hacer pan rallado solo sirve el pan de molde. No se puede utilizar pan negro o de centeno: el pan rallado de ese pan resultará demasiado duro y áspero, además tendrá un sabor ligeramente ácido.

En la sartén

El pan rallado también se puede preparar en una sartén normal. Sin embargo, es mejor optar por una de hierro fundido. En esa sartén será más fácil preparar el pan rallado. Además, no se quemará.

El pan debe cortarse en trozos suficientemente finos y colocarse en la sartén. No deben tocarse entre sí. Esto es muy importante, ya que si se colocan unos sobre otros, al final quedarán zonas húmedas. Al triturar los trozos de pan tostado, inevitablemente se convertirán en grumos de pan húmedo. Habrá que dedicar bastante tiempo para eliminarlos por completo.

Es muy importante vigilar que el pan no se queme durante el proceso, ni siquiera por un lado. Es necesario darle la vuelta, evitando que se forme una costra negra. Una vez que el pan esté dorado, hay que dejarlo enfriar y molerlo hasta obtener pan rallado con la ayuda de los electrodomésticos disponibles (picadora, procesador de alimentos, batidora).

En el horno

Para empezar, hay que cortar el pan en trozos. Deben tener aproximadamente el mismo tamaño. Luego, hay que colocarlos en una bandeja de horno previamente forrada con papel pergamino.

A continuación, secar el pan en el horno durante unos 15 minutos. Pasados 5-8 minutos, se recomienda dar la vuelta a cada trozo. La temperatura debe estar entre 180 y 190 grados (no más, de lo contrario el pan podría quemarse rápidamente). El pan debe dorarse lo suficiente y volverse quebradizo. Es muy importante evitar que se queme, de lo contrario el pan rallado tendrá un sabor muy amargo y estropeará el plato.

Una vez que el pan esté lo suficientemente seco, hay que sacar el pan tostado del horno y dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Luego, romperlo en trozos más pequeños y triturarlo. Para ello, se suele usar un procesador de alimentos o una batidora con accesorio picador. También sirve perfectamente una picadora de carne normal. La segunda opción incluso permitirá afilar las cuchillas.

El tamaño de las migas de pan rallado se puede ajustar. Si se necesitan en un tamaño más grande, el tiempo de triturado debe ser más corto. Cuando se requieren migas más finas, se recomienda triturar el pan tostado durante más tiempo. Si se usa una picadora de carne, simplemente se pueden pasar las migas obtenidas dos veces.

Una excelente idea es añadir sal, condimentos y especias favoritas al pan rallado. Esto permitirá ahorrar tiempo en el futuro.

El pan rallado debe almacenarse en un recipiente de vidrio que cierre herméticamente. Es muy importante que el envase sea hermético, de lo contrario el pan rallado podría humedecerse o enmohecerse.

Con 500 g de pan blanco se pueden obtener unos 300 g de pan rallado. Pero estas cifras pueden variar un poco, ya que mucho depende de la calidad del producto de base.

Con qué se puede sustituir el pan rallado en la cocina

Para obtener una corteza apetitosa y dorada, en muchos platos fritos se suele usar pan rallado. Este sencillo secreto permite que el producto final quede jugoso y delicioso. Pero a veces el pan rallado se acaba en el momento más inoportuno y el tiempo es muy limitado.

Pocos saben que existe una solución sencilla para este problema: el pan rallado se puede sustituir por algunos otros productos.

Por ejemplo, se puede utilizar la siguiente receta sencilla: mezclar harina y sémola. Esta opción permitirá crear fácilmente una capa fina y suave. Otra ventaja de esta receta es que solo toma unos segundos y no requiere realizar ninguna acción adicional.

Muchas amas de casa prefieren la sémola como material para empanizar. Esta opción resulta más tierna y fina que al usar pan rallado estándar.

El segundo método es bastante original. Consiste en una mezcla de harina y copos de avena triturados. Esta combinación aporta al plato un aroma sutil y agradable. Solo hay que triturar los copos de avena hasta obtener migas. Para ello se puede usar un molinillo de café o una batidora con accesorio picador. A la mezcla resultante hay que añadir harina en proporción 1:1.

La siguiente opción nos llegó de países occidentales. Para prepararla sirven galletas saladas, patatas fritas de bolsa o palitos de maíz. Basta con triturarlos hasta obtener migas. Sin embargo, hay que tener en cuenta que se debe dar preferencia a aquellas variedades de estos productos que no tengan aromas añadidos. Esto puede afectar negativamente al plato final: aparecerá un sabor extraño o desagradable, y el aroma artificial enmascarará el sabor del pescado o la carne.