7 formas de espesar la crema agria para tarta

La crema de nata agria tradicional no es difícil de hacer uno mismo si se posee información sobre la técnica de preparación y se conocen los matices de la elección del producto. Si la crema queda líquida, siga los consejos de pasteleros profesionales que trabajan con espesantes naturales.

Qué nata agria elegir para preparar la crema

Una crema esponjosa con picos firmes se obtiene de nata agria fresca de pueblo o comprada en tienda con un contenido de grasa del 25–30%. Si el porcentaje de grasa es menor, se añaden a la receta ingredientes espesantes adicionales o se deja la crema líquida. Posteriormente se utiliza para empapar las capas de masa quebrada.

Para obtener la consistencia deseada, la nata agria se coloca en el frigorífico durante 3–4 horas antes de batirla, o se elimina el exceso de suero. Para ello, se coloca un colador con una gasa doblada varias veces sobre un bol o una olla. Se vierte el producto lácteo sobre la tela, se tapa con una tapa y se deja en frío durante 8–12 horas. Durante este tiempo, el exceso de suero escurre y aumenta la densidad del producto lácteo.

Receta clásica de crema de nata agria

Para hacer la crema base clásica, se necesitan 0,5 kg de nata agria y 0,3 kg de azúcar glas.

Guía de preparación:

1. Extraiga del frigorífico todo lo necesario: un recipiente de bordes altos, batidores y el producto lácteo.
2. Bata la nata agria durante dos minutos.
3. Añada el azúcar molido y continúe batiendo los ingredientes a alta velocidad. Cuanto mayor sea la potencia de la batidora, menos tiempo tardará en cocinar y la nata agria no tendrá tiempo de calentarse. Lo importante es parar a tiempo para que el producto lácteo no se convierta en mantequilla.
4. Determine la preparación por el aspecto del producto de nata agria. Se volverá esponjoso y aumentará de volumen. La crema no debe escurrir por los bordes del recipiente ni de las boquillas elevadas. El proceso de batido dura de 5 a 10 minutos.

A partir de la receta base se elaboran otros tipos de cremas: de chocolate, de café y de frutas. En el primer caso se añade cacao, en el segundo café. El manjar de nata agria y frutas se obtiene incorporando a la receta bayas frescas o congeladas y trozos de fruta. Un postre espeso y sabroso se prepara con nata agria y requesón, en partes iguales, añadiendo azúcar glas.

Cómo saber si la crema no está lo suficientemente espesa

Es necesario comprender que el producto de crema agria con azúcar o nata queda menos espeso que con leche condensada o mantequilla. En cualquier caso, se puede garantizar la estabilidad de la consistencia colocando el postre en el frigorífico.

La crema necesita ser salvada si;

• no mantiene la forma;
• se escurre de las varillas, de los bordes del bol;
• no quedan marcas en la superficie al pasar cualquier objeto sobre ella.

El postre de crema agria que se extiende sobre la base necesita espesantes.

Por qué la crema queda líquida

Motivos del error culinario:

1. Calidad de la crema agria. El producto natural debe ser fresco, graso, espeso, con un tono cremoso. Si en él «no se sostiene la cuchara», se deben tomar medidas para espesarlo, eliminando el suero sobrante.
2. Azúcar en lugar de azúcar glas. El azúcar granulado, a diferencia del glas, licúa la crema. Si no tenía en casa, es fácil moler el azúcar usted mismo. Los primeros 15 segundos se muele el producto en un molinillo de café o batidora a velocidad media, los siguientes 20 segundos a máxima velocidad. Este método de preparación garantiza obtener la molienda más fina.
3. Incumplimiento de las proporciones. La cantidad permitida de azúcar glas en un postre de crema agria es la mitad del volumen de crema agria. Si se añadió más producto dulce al ingrediente principal, la crema agria quedará líquida.
4. Enfriamiento insuficiente. Para que la crema quede esponjosa y densa, antes de prepararla se enfrían en el frigorífico la crema agria, los recipientes y las varillas de la batidora. Si el proceso de preparación se alarga, se coloca el recipiente con crema agria en un bol más grande con agua fría o hielo picado y se continúa batiendo.

Cómo hacer espesa la crema de nata agria

Si el contenido de grasa de la crema agria es inferior al 25% o no se siguen otras recomendaciones de preparación, no se puede prescindir de espesantes. La introducción de ingredientes adicionales ayudará a espesar la crema agria.

Con gelatina

La consistencia de 0,5 kg de crema agria se volverá más densa si se utilizan 15 g de gelatina para espesar. El producto de colágeno se remoja en agua fría durante 30-40 minutos. Después de hincharse, se pone a fuego lento, se calienta hasta que se disuelva completamente, sin que llegue a hervir.

Se puede preparar la solución de gelatina en 30 segundos calentándola en el microondas. Después de enfriar a temperatura ambiente, se añade el espesante a la crema agria y se bate un par de minutos hasta obtener una masa homogénea y esponjosa. Se coloca en el frigorífico durante 4-6 horas, donde se estabiliza.

El postre con gelatina es beneficioso para personas con cambios degenerativos del tejido cartilaginoso, fracturas.

Con almidón

Para 0,5 kg de crema agria se necesitan 25 g de almidón blanco de patata o de maíz de color amarillento. Si se utiliza el espesante durante la preparación y no para corregir una mezcla ya hecha, se añade el almidón a la crema agria junto con el azúcar glas. Al terminar, se enfría la masa. Para que la crema adquiera la densidad deseada, bastan 30 minutos.

Este tipo de espesante tiene muchos detractores que consideran el almidón muy calórico y pesado para el sistema digestivo.

Con harina

El espesante tradicional de salsas ajusta la consistencia tan bien como el almidón. La harina de la máxima calidad se tamiza dos veces para eliminar impurezas y oxigenarla.

Añada 25 g de espesante al hilo fino a 500 g de crema ya preparada. Bata durante 3 minutos más hasta que desaparezcan los grumos y refrigere al menos una hora.

Con mantequilla

Este ingrediente se añade al inicio de la preparación. En un recipiente de paredes altas, mezcle dos cucharadas colmadas de azúcar glas con 100 g de mantequilla blanda (no sirven las margarinas) y frote hasta que blanquee. Añada 0,5 kg de crema agria y el resto del azúcar molido. Bata la mezcla con batidora durante 5–10 minutos.

El resultado no es una crema agria, sino una crema de mantequilla y crema agria con una textura elástica. Es más pesada, calórica y con un sabor diferente. Es ideal para rellenar eclairs.

Con espesante para nata

Para los pasteleros principiantes, es más fácil corregir la consistencia de la crema agria usando un espesante (fijador) de nata ya preparado, que se vende en tiendas de alimentación.

El producto es un polvo elaborado a partir de una mezcla de ingredientes naturales, envasado en sobres de 8 g. El fabricante afirma que esta cantidad es suficiente para mejorar 0,5 litros de nata. Para la misma cantidad de crema agria se necesitarán dos sobres. El espesante contiene azúcar, almidón de patata, ácido cítrico y nada de químicos.

Primero bata la crema agria. Añada el azúcar glas mezclado con el polvo comprado. Continúe batiendo hasta que la masa espese.

La crema con el polvo fijador de nata mantiene la forma durante mucho tiempo. Con ella se hacen dibujos para decorar la tarta. Otra ventaja importante de la mezcla concentrada en polvo es que para preparar la crema se puede usar crema agria de cualquier contenido graso.

Con jarabe de azúcar

El único inconveniente de esta opción es el sabor demasiado dulce de la crema. Para espesarla se necesitan azúcar y agua en cantidades iguales. Caliente el líquido a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo.

Deje que el jarabe de azúcar se enfríe, viértalo en la crema agria ya preparada y bata con batidora durante un par de minutos a la velocidad más baja hasta que la mezcla sea homogénea. Pasado un cuarto de hora, el postre se espesa.

Con leche condensada

Al usar leche condensada no hará falta azúcar glas, y se obtendrá el doble de crema que de crema agria.

Etapas de preparación:

1. Saque 50 g de mantequilla del refrigerador un par de horas antes de la preparación. Espere a que se ablande a temperatura ambiente, córtela en trozos y póngalos en un bol.
2. Bata el producto a máxima velocidad durante 2–3 minutos. Continúe batiendo mientras añade poco a poco 400 ml de leche condensada a la mantequilla. Pasados 4 minutos, apague la batidora.
3. En un recipiente aparte, bata la crema agria hasta que esté esponjosa con una batidora de inmersión.
4. Combine el contenido de los dos boles, mezcle y bata con batidora durante 2–3 minutos.

La crema preparada se sirve como postre independiente o se utiliza en el montaje de tartas.

Para untar uniformemente las capas de bizcocho o nivelar el bizcocho genovés, se necesita una crema espesa que no se extienda. Si la crema agria resulta líquida, es fácil corregirla añadiendo espesantes. Es importante que se respeten las proporciones y que todos los ingredientes sean frescos y naturales.

Foto de crema agria