5 formas de espesar cualquier nata para cremas y postres

Si a la cocinera le gusta preparar sus propios productos de repostería, sabe que en la mayoría de los casos no se puede prescindir de la nata para la crema. Pero a veces ocurre que, por más que se intente, no se consigue convertirlas en espuma al montarlas. La causa puede estar en el propio producto. Sin embargo, existen varios aditivos que ayudan a espesar la nata.

Qué nata elegir para la crema

Una nata bien elegida ayudará a evitar problemas al montar la crema:

1. En primer lugar, hay que comprar un producto natural. Su composición no debe contener estabilizantes, aceite de palma, espesantes, colorantes, potenciadores del sabor ni otros aditivos alimentarios.
2. El contenido de grasa de la nata no debe ser bajo. Es decir, la nata para beber no sirve para montar crema. En el envase debe indicarse un contenido de grasa del 33% al 38%. Hay que fijarse en la inscripción «para montar».
3. Conviene tomar nata solo fresca. De lo contrario, la crema puede empezar a separarse. Antes de empezar a montarla, se debe probar el producto, ya que las condiciones de almacenamiento podrían haberse alterado ya en el punto de venta.

¡Importante! Preparar una crema buena, densa y estable solo se consigue con nata de calidad.

Cómo determinar el contenido de grasa de la nata

Algunas cocineras no guardan los productos lácteos en su envase original o prefieren comprar la nata en granjas. Debido a esto, puede resultar difícil determinar su contenido de grasa. Se puede saber si la nata es adecuada para montar por su aspecto:

1. Cuando el producto se asemeja a la leche y solo es un poco más espeso, su contenido de grasa es de aproximadamente el 10–15%. Se trata de nata para beber. Por mucho que se intente, no se obtendrá una crema a partir de ella. La mayoría de las veces se utilizan para preparar bebidas y cremas pasteleras.
2. La nata con un contenido de grasa del 20–25% es más espesa. Pero no se puede obtener una crema estable sin espesantes especiales. Se asientan rápidamente y pierden la forma. En cocina se utilizan para salsas y aliños.
3. Con un contenido de grasa superior al 30%, el producto se asemeja más en consistencia a la crema agria. El alto contenido de grasa hace que la masa sea densa. Es precisamente esta nata la que se recomienda para montar crema.

Por qué la nata se vuelve líquida al montarla

Son varias las razones por las que un producto lácteo se vuelve líquido al montarlo.

En primer lugar, se comprueba su fecha de caducidad. Incluso si aún no ha expirado, hay que recordar que cuanto más tiempo haya pasado desde su fabricación, peor se montan y comienzan a separarse en una parte espesa y otra líquida.

También la nata agria permanecerá líquida, independientemente del tiempo dedicado a su procesamiento. El único uso que se le puede dar es para repostería.

Si la nata primero empieza a espesarse y luego se vuelve líquida, lo más probable es que se deba a un batido incorrecto. O bien se ha prolongado el proceso, o la velocidad ha sido demasiado alta desde el principio. Por lo tanto, la técnica de preparación de la crema de nata debe seguirse estrictamente.

Cómo montar la nata correctamente

Para que la nata se bata bien y espese, es importante elegir el producto adecuado y seguir ciertas reglas durante el proceso.

1. Antes de comenzar la preparación de la crema, la nata se enfría mucho. No conviene ponerla en el congelador, ya que en ese caso difícilmente se obtendrá el resultado deseado. Lo mejor es colocarla en el estante superior del frigorífico durante 10-12 horas.
2. El propio batidor y el recipiente donde se batirá la nata también deben estar fríos. Se mantienen en el frigorífico durante 50-60 minutos.
3. El bol donde se colocará la nata debe secarse con un paño seco.
4. No se recomienda batir mucha nata de una vez. Si se necesita una cantidad considerable de crema, es mejor dividir el producto lácteo en porciones de 200-250 ml.
5. Al principio, se empieza a batir la nata lentamente, aumentando la velocidad gradualmente. Todo el proceso dura 6-8 minutos.
6. El instrumento más óptimo es un batidor manual normal. Permite que la nata reciba una gran cantidad de oxígeno durante la mezcla, lo que hace que la masa quede esponjosa. Se sostiene el batidor con una ligera inclinación, comenzando el trabajo con movimientos lentos y aumentando gradualmente la velocidad.

También se puede usar una batidora eléctrica. Pero el aparato debe ser de alta potencia. Uno más débil probablemente se sobrecalentará y se romperá rápidamente.

En cambio, la batidora de vaso no sirve en absoluto. Incluso si el aparato tiene un accesorio de batidor, su velocidad es alta desde los primeros minutos. Existe el riesgo de que la nata se convierta en mantequilla.

Para que la crema quede sabrosa, primero se bate la nata hasta que tenga una consistencia media, y luego se añade cacao, azúcar glas u otros ingredientes.

Qué añadir a la nata para espesarla

En caso de que no se haya podido comprar nata con el contenido de grasa necesario, y sea imprescindible preparar la crema, se puede utilizar tanto un espesante comprado como aditivos caseros.

Espesante comercial

La función principal del espesante comercial es dar a la crema la densidad necesaria para que mantenga su forma. Cada sobre contiene 8 gramos de polvo. Esta cantidad es suficiente para unos 250 ml de nata con un 20% de grasa.

¡Importante! No hay que alarmarse al leer en la composición del producto el nombre «fosfato de dialmidón». No es más que almidón modificado.

El uso del espesante no presenta ninguna dificultad. Se empieza a batir el producto lácteo frío y, aproximadamente al cabo de un minuto o minuto y medio, se añade el polvo a la nata. A continuación, se continúa el proceso hasta que la crema se espese hasta alcanzar la consistencia deseada.

Almidón

El almidón es uno de los componentes del espesante comercial. Además de él, la composición también incluye azúcar glas. Para estar seguro de que la nata se espese, es mejor usar ambos juntos. El almidón de patata se encuentra en casi todas las cocinas, y el azúcar glas se puede obtener moliendo azúcar granulada en un molinillo de café. Estos dos componentes se mezclan en una proporción de uno a dos. Para 300 ml de nata se toman tres cucharadas de la mezcla. A continuación, se procede igual que con el espesante comercial. La crema quedará esponjosa y no se derretirá.

Gelatina alimentaria

Al usar gelatina alimentaria, también se siguen estrictamente las proporciones. De lo contrario, en el resultado final se podría obtener gelatina, y si se reduce la dosis del aditivo, la crema no se espesará. Para 300 ml de nata se necesitará 1/2 cucharadita de gelatina en polvo.

Se vierte un tercio de la nata en un recipiente y se vierte la gelatina allí. Durante un cuarto de hora, el aditivo debe hincharse. Después, se calienta el vaso con el contenido al baño María. Esto permitirá que el polvo se disuelva. La mezcla debe enfriarse.

Al principio, se comienza a batir la parte restante de la nata, vertiendo gradualmente la mezcla con gelatina. Si se utiliza una batidora, se aumentan las revoluciones al máximo. La crema se espesará rápidamente y mantendrá la forma. Se podrá usar para decorar el producto de repostería terminado.

Zumo de limón

Hay que tener en cuenta que la adición de zumo de limón a la nata le da a la crema un toque ácido peculiar. Por lo tanto, es muy importante no pasarse. Para 500 gramos de nata se necesitará media cucharadita de zumo de limón. Es mejor usar zumo recién exprimido. Si se deja reposar en el frigorífico, pierde algunas de sus propiedades. El zumo de limón se añade durante el batido, unos minutos después de empezar.

La crema comenzará a espesarse una vez que el aditivo se haya mezclado con la nata.

Azúcar glas

El azúcar glas también puede ayudar, pero debe ser necesariamente de tipo fundente. Para 200 gramos de producto lácteo se necesitarán 2 cucharadas de espesante. Se añaden después de 1,5–2 minutos de comenzar el batido. Al final, se debe obtener una crema con la consistencia deseada.