Cómo preparar buñuelos: 12 recetas

Los platos de masa son bien conocidos y apreciados en muchas cocinas nacionales del mundo. Un lugar especial lo ocupan las diversas variaciones de crepes y buñuelos. Además, en algunos casos, la base del plato no solo es harina, sino también puré de verduras. Esponjosos, tiernos y con un sabor inigualable, los buñuelos son un excelente desayuno y, en algunos casos, también un plato festivo.

Qué son los buñuelos

En el diccionario explicativo son tortas blandas y gruesas cocinadas en sartén. Esta definición seca no transmite en absoluto el deleite de su sabor y el increíble aroma de la masa enriquecida. El plato es característico de la cocina rusa, ucraniana y bielorrusa, pero diferentes variantes se encuentran literalmente en todo el mundo.

Si se inicia una investigación reflexiva sobre la historia del origen del nombre, las raíces se encontrarán en la Antigua Grecia, donde sonaba como «eladion», es decir, frito en aceite. Posteriormente, la palabra se acortó, convirtiéndose en «ladki». En el diccionario de Dahl se dan nombres alternativos: oladeiki, oladki, blinis gruesos.

Los buñuelos se preparan para fiestas y entre semana: resultan adecuados cualquier día. Pueden ser esponjosos, con levadura, con masa madre, los llamados clásicos. Pero también hay muchas recetas sin levadura, donde el ácido natural del producto, como en el kéfir, se combina con bicarbonato de sodio. Son fáciles de preparar, no requieren habilidades culinarias especiales. Y lo más interesante, existe tal variedad de recetas que no se cansan durante mucho tiempo, especialmente cuando también cambia la presentación del plato.

En qué se diferencian los buñuelos de los crepes

A simple vista, los mismos ingredientes en la versión clásica, la misma sartén y aceite vegetal para freír. Sin embargo, no solo el aspecto, sino también el sabor difieren radicalmente, algo que todos los aficionados a los buñuelos o a los crepes pueden asegurar. Ante todo, el tamaño. Definitivamente importa. Para el crepe, son importantes su diámetro y grosor, especialmente cuando se planea enrollar un relleno en su interior. Los buñuelos, principalmente, se mojan en todo tipo de delicias, como mermelada, confitura, crema, etcétera, dependiendo de las preferencias personales.

El siguiente punto de diferencia — la levadura en la receta. No es obligatoria, pero se usa a menudo para buñuelos esponjosos o panecillos. A esta misma sección pertenece el reposo de la masa, durante el cual debe aumentar su volumen varias veces. Es por eso que los blinis se vierten con cucharón, mientras que los buñuelos se toman con cuidado, desde el borde, con una cuchara engrasada, para no dañar la estructura de la masa.

Y la diferencia más importante — en los ingredientes con los que se preparan ambos platos. Difícilmente se pueden imaginar blinis de hígado o calabaza. Quizás los gurús de la cocina puedan crear semejante milagro, pero ¿para qué, si para ese caso hace tiempo que se inventaron los buñuelos? Son cómodos de comer, agradan a la vista y la imaginación sobre el tema de la preparación es prácticamente inagotable.

En qué son beneficiosos los buñuelos

Probablemente, al frente de la lista lógicamente se sitúe el placer estético del plato. Dorados, uniformes y cuidados, los buñuelos alegran la vista y provocan una salivación involuntaria, por lo que no habrá problemas con el apetito. Sacian rápidamente, dan energía y mejoran el estado de ánimo. Si hablamos de una base vegetal, este plato está recomendado para la mesa dietética en muchas enfermedades, cuando se requiere una textura fina y fresca. Es difícil imaginar que alguien intente recalentar los buñuelos o que contengan trozos grandes y duros de calabaza o calabacín.

La siguiente ventaja — la hipoalergenicidad casi total del plato. La excepción es la intolerancia individual a los componentes, pero en caso de alergia a la lactosa, siempre se puede sustituir la base por agua o pasar a componentes vegetales.

También hay aspectos negativos del consumo frecuente del plato, pero radican en la falta de moderación. Si se come a diario un cuenco de buñuelos de levadura, mojándolos en crema agria casera o miel, se puede decir adiós a la cintura y saludar amablemente a los niveles elevados de azúcar en sangre. Pero si se aborda el asunto con una dosis saludable de practicidad, no habrá problemas y se podrá disfrutar del sabor favorito con envidiable regularidad, sin olvidar probar todas las nuevas formas de preparación.

Cómo hacer buñuelos: recetas

Para no perderse ante la variedad, primero es necesario determinar qué receta se necesita: clásica, vegetal, de carne o de autor, donde el resultado es impredecible pero el proceso de preparación es extraordinariamente interesante. A aquellos que apenas empiezan a dominar el arte culinario o añoran el sabor de la infancia, cuando no era necesario estar frente a los fogones, y para obtener su golosina favorita bastaba con pedir cariñosamente a la abuela, se les recomienda comenzar con la clásica.

Con leche

Esponjosos y aromáticos, harán increíblemente acogedora cualquier reunión para tomar té. Se pueden preparar con o sin levadura, pero si se desean exactamente altos, con agujeros y un atractivo color dorado, entonces merece la pena hacer una masa madre. Para la preparación se necesitará:

• leche — 3 vasos;
• harina — 4 vasos;
• huevos — 2 unidades;
• azúcar y aceite vegetal — 1 cucharada cada uno;
• levadura seca de panadería — 1 sobre;
• sal en la punta del cuchillo.

Primero se prepara una esponja con leche, levadura, azúcar y la mitad de la harina. Hay que amasarla y ponerla en un lugar cálido; cuando haya subido, mezclar de nuevo, añadir los demás ingredientes y dejar reposar de nuevo en un lugar cálido para que vuelva a subir. Freír en una sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal, a fuego medio. Servir caliente con nata agria, mermelada y otros acompañantes al gusto.

Con kéfir

Si no se desea lidiar con la levadura o si hay un exceso de gases en el intestino que hace que este tipo de masa no sea recomendable, el ingrediente se sustituye fácilmente por una combinación de kéfir y bicarbonato. Se necesitará:

• kéfir — 250 ml;
• huevos — 2 unidades;
• harina — 240 g;
• azúcar y aceite vegetal — 2 cucharadas;
• sal 2 g;
• bicarbonato 1/4 cucharadita.

Los huevos se baten con el azúcar hasta que formen espuma; a la mezcla se añade bicarbonato, aceite y kéfir. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente; si se han sacado de la nevera, la mezcla se calienta suavemente sin dejar de remover hasta 40 grados. Luego se añade la harina poco a poco en porciones. Esta masa no debe reposarse; los buñuelos se preparan inmediatamente, en una sartén caliente untada con aceite.

Con crema agria

Si en la nevera no hay más que medio tarro de nata agria, pero se apetece un dulce horneado, este ingrediente también vale. Ingredientes:

• nata agria — 200 g;
• huevo — 2 unidades;
• azúcar — 1 cucharada;
• harina — 1 vaso;
• bicarbonato — 1/4 cucharadita;
• aceite vegetal — 1 cucharada.

Opcionalmente, se puede añadir un sobre de azúcar vainillado. Los ingredientes se baten con varilla o batidora; el bicarbonato se añade al final. La consistencia — un poco más líquida que la nata agria — se ajusta añadiendo agua tibia o harina según sea necesario. Para obtener una textura más suave, se puede mezclar a partes iguales nata agria y leche, manteniendo el volumen total. Hay que freír inmediatamente, en una sartén tapada, a fuego medio. Para cada lado bastan 1,5 minutos. La masa se vierte con una cuchara sopera.

Con riazhenka

En principio, las recetas con productos lácteos fermentados son muy similares. Se toma la versión clásica con kéfir y simplemente se cambia la base. El único requisito — no dejar reposar la masa después de mezclarla, sino cocinar la delicia inmediatamente, invitando a los familiares a comer algo calentito.

Con leche cuajada o suero de leche

Los buñuelos quedan ligeros, esponjosos, se deshacen en la boca y no se hunden después de freírlos. El secreto está no solo en seguir la receta, sino también en cocinar la masa inmediatamente, de lo contrario la reacción del producto lácteo fermentado y el bicarbonato termina rápidamente. Para 300 g de leche cuajada o suero se necesitan 400 g de harina, 2 huevos, 10 g de azúcar y media cucharadita de bicarbonato. No es necesario apagarlo con vinagre.

Todos los ingredientes se mezclan hasta obtener una masa homogénea; para que queden más esponjosos, se pueden batir con una batidora, pero en ese caso el bicarbonato se añade justo antes de hornear. Las porciones se colocan con una cuchara sopera en una sartén caliente con un poco de aceite vegetal y se tapan inmediatamente. Es mejor que la tapa sea transparente. A través de ella se ve bien cuándo la parte superior de las tortitas se cubre con una especie de película. Entonces es hora de darles la vuelta.

Con agua

La receta podría calificarse de ascética, si no fuera porque el resultado es tan sabroso. Estas tortitas tienen un sabor más neutro y, al igual que los crepes, se pueden comer con pescado salado, queso o salchichón ahumado. Ingredientes:

• 1 vaso de harina;
• 3/4 de vaso de agua tibia;
• 1 huevo;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 1/2 cucharadita de bicarbonato activado con vinagre
• 1 pizca de sal.

Los ingredientes se mezclan hasta obtener una consistencia homogénea. Se puede sustituir el bicarbonato por levadura o seguir la receta tal cual. El plato se prepara rápidamente y puede combinarse con acompañamientos salados y dulces.

De hígado de ternera, cerdo o pollo

Una excelente alternativa para quienes no son muy aficionados a este producto, pero el dietista insiste en incluirlo en el menú. Si los trozos en salsa de crema agria no convencen, se pueden sustituir por estas tortitas. Para 0,5 kg de hígado fresco de cualquier tipo se necesita:

• 1 huevo;
• 2 cucharadas de sémola;
• 1 cebolla grande;
• 1 patata;
• sal y especias al gusto.

El hígado se remoja previamente durante aproximadamente media hora, se escurre el agua y se coloca en un colador para que elimine el exceso de líquido. A continuación, se pasa el hígado por la picadora junto con la cebolla. A la masa resultante se añaden los demás ingredientes, se mezclan bien y el recipiente con la masa se deja reposar durante 10 minutos para que la sémola se hidrate. Luego se añade 1/3 de cucharadita de bicarbonato, se mezcla de nuevo y se fríe en una sartén caliente engrasada con aceite vegetal.

Si se intercalan capas de tortitas con zanahoria y cebolla fritas y se rocían con salsa de crema agria con ajo, se obtiene un excelente pastel de hígado para la mesa festiva.

De calabacín

El plato se considera dietético, una ración de 100 g contiene solo 89 kcal. Ingredientes:

• 2 calabacines pequeños y tiernos;
• 1 cebolla grande de cualquier variedad;
• 2 huevos;
• 4 cucharadas colmadas de harina;
• una pizca de sal;
• pimienta negra al gusto.

Los calabacines y la cebolla se rallan con un rallador grueso, se añaden los demás ingredientes, la sal al final, y se fríen inmediatamente en una sartén caliente.

Importante: Cuanto antes se comience a freír, menos probabilidad hay de que el calabacín suelte agua.

En la última porción, donde casi no hay pulpa de verduras, se puede añadir un poco más de harina o simplemente hacer una crepe fina para terminar.

De calabaza

La receta es antigua, aparece en libros de cocina de finales del siglo XIX y principios del XX. Para prepararla se necesita:

• 400 g de calabaza, cortada en trozos medianos;
• 150 g de harina;
• 1 huevo;
• 2 cucharadas de azúcar;
• una pizca de bicarbonato;
• aceite vegetal para freír.

La calabaza se cuece hasta que esté blanda, se hace puré y se añaden los demás ingredientes. Se amasa hasta obtener una masa homogénea con la consistencia de una crema agria espesa. Estas tortitas se fríen en una sartén caliente durante 1-2 minutos por cada lado. De forma similar se prepara un plato de zanahoria. Se sirve con crema agria.

De patata

Para 5-6 patatas de tamaño mediano se necesitarán 2 huevos, harina, sal, aceite vegetal y un poco de bicarbonato. También 1 cebolla, eneldo y 2-3 dientes de ajo para darle un toque picante. Todos los ingredientes se trituran en una batidora o se pasan por un rallador fino, se mezclan bien. Se hornean a fuego lento. Exactamente de la misma manera se preparan las tortitas de col.

De avena o sémola

Los cereales sustituyen fácilmente la mayor parte de la harina, y el plato resulta ligero y dietético. La particularidad de la preparación es que la base necesita tiempo para hincharse, por lo que la masa se prepara con antelación. Para un vaso de avena se necesitarán 400 ml de agua caliente. Se vierte y se deja reposar 15 minutos, luego se le añaden 100 gramos de harina, 1 huevo, 1 cucharada de azúcar, bicarbonato o levadura en polvo. Para enriquecer el sabor, se puede añadir manzana rallada, canela o plátano. La sémola se mezcla directamente en la masa, pero luego se deja reposar 10-15 minutos bajo un paño o film transparente.

La masa se coloca con una cuchara sopera en una sartén caliente de bordes altos, dándoles forma ovalada o redonda. Se fríe a fuego medio.

Con requesón

Una combinación impresionante de sabor lácteo, jengibre y canela espera a quienes no hayan sido perezosos para preparar tortitas de requesón. La receta es sencilla, como todo lo genial. Para 200 gramos de requesón blando se toma 1 huevo, un plátano de tamaño mediano, 3 cucharadas de harina de arroz o de trigo sarraceno, también se puede usar harina de panadería normal, y 1/3 de cucharadita de especias. El plátano hecho puré se mezcla con el huevo y las especias, luego se añade el requesón y la harina alternativamente. La masa debe quedar relativamente homogénea. Se coloca con una cuchara, se puede presionar ligeramente encima ya en la sartén con un tenedor, formando surcos. Freír por ambos lados a fuego lento.

Cada cocinera aborda las recetas clásicas de forma creativa, así que se pueden añadir al preparado queso, frutas, especias en diversas combinaciones. Lo importante es dominar el principio de preparación, y luego se puede dar rienda suelta a la imaginación y experimentar con sabores, ampliando el repertorio de recetas familiares.

Foto de las tortitas