Cómo hacer chips de manzana: 5 recetas

Los niños adoran los caramelos y otros productos de confitería, a veces de forma desenfrenada, pero no sustituyen a una alimentación normal. Tampoco aportan un beneficio especial; entre los ingredientes suelen encontrarse aromatizantes, colorantes, estabilizantes y sustancias similares. Mucho más saludables para los niños, y también para los golosos de cualquier edad, son los dulces elaborados con productos naturales. Muchas personas disfrutan de los frutos secos comunes sin imaginar que se pueden preparar variedades más exquisitas y con sabores más intensos, como los chips de manzana.

El inconfundible sabor a manzana

El refrán que dice «lo nuevo — es lo viejo bien olvidado» caracteriza perfectamente los hallazgos y descubrimientos culinarios. A menudo, la receta de un autor simplemente repite una variante conocida desde hace tiempo, diferenciándose en detalles insignificantes. La cadena de comida rápida «McDonald's» sabe presentar bien los platos tradicionales, dándoles un bonito envoltorio y haciendo una excelente publicidad, como en el caso de los trozos de manzana. En esencia, un producto simple que, por cierto, es difícil de estropear pero fácil de preparar incluso para un principiante, se ha convertido en un elemento de moda en el menú.

Sin embargo, la receta tiene varios milenios; se conocían desde hace tiempo los beneficios de las manzanas secadas en rodajas finas y se utilizaba el producto no solo como postre, sino también como medida preventiva contra la avitaminosis, la baja inmunidad y la falta de micro y macronutrientes en el organismo. Su beneficio es mucho mayor que el de cualquier caramelo toffee o chocolate.

Cómo y qué manzanas elegir

El manzano se considera uno de los primeros árboles que el hombre cultivó y comenzó a cultivar a escala industrial. Además, se han obtenido una gran cantidad de variedades y especies. Algunas de ellas están adaptadas incluso a regiones muy áridas y a las vastas extensiones de Siberia y el Lejano Oriente, con sus heladas severas.

Las cualidades gustativas de las frutas también varían mucho. Según el período de fructificación, las variedades se dividen en veraniegas, otoñales e invernales. Se puede elegir la materia prima para preparar chips de cualquier categoría, siempre que no sean demasiado secas ni harinosas. Con ellas no se obtendrá un producto de calidad. La opción ideal es la cosecha de la propia dacha o parcela. Así no habrá que pensar en variedades ni tiempos de maduración, basta con acercarse al árbol, coger y morder la fruta para determinar si sirve para secar. Hay que tener en cuenta que el nivel de dulzor no cambia mucho con el tratamiento térmico, por lo que si la manzana es inicialmente ácida, los chips también lo serán, a menos que se añada azúcar, miel u otros edulcorantes, y se elabore el producto en su estado natural.

Si no es posible usar las propias, cultivadas personalmente, se da preferencia a las manzanas nacionales. Ningún producto de importación puede compararse con ellas en cuanto a beneficios y sabor. Se ha observado que en las frutas importadas no viven gusanos ni orugas. Ellos perciben sutilmente la presencia de químicos y, a diferencia de los humanos, no tienen intención de dañar su organismo.

En cuanto comienza la temporada de la manzana, ya se pueden empezar a observar los frutos e ir creando gradualmente una reserva vitamínica para el invierno.

Variedades de verano

Las variedades más tempranas, como Bely Naliv, no deben utilizarse. Rápidamente superan el límite de jugosidad, y si se pierde un poco el momento, la pulpa se vuelve harinosa. Para la preparación de frutas deshidratadas son adecuadas:

• Letneye Polosatoye;
• Melba;
• Medunica;
• Konfetnoye.

Además, se conservan mal; si la cosecha es grande, hay que procesarla rápidamente, y los chips de manzana requieren un gran volumen inicial, del cual de medio cubo de fruta fresca solo se obtiene un puñado de golosina.

Variedades de otoño

El grupo más numeroso, donde se pueden elegir variedades dulces, agridulces, y seleccionar frutos óptimos en jugosidad y densidad de pulpa. Pero también hay que tener en cuenta que deben estar recién cogidas, ya que su capacidad de conservación es mejor que la de las veraniegas, pero tampoco es muy alta. Las manzanas estropeadas, magulladas o blandas no sirven para los chips. En la lista de las principales:

• Polosatoye;
• Shtrifel;
• Osennyaya Radost;
• Slava Pobeditelyam;
• Mekintosh;
• Korichnoye Polosatoye;
• Rossoshanskoye.

Estas variedades tienen pulpa firme, aroma persistente, son muy jugosas y resisten bien el transporte. Son excelentes para preparar chips en versión natural o con especias.

Variedades de invierno

En principio se pueden usar, pero no es recomendable. La particularidad de la mayoría de ellas es el tiempo necesario de maduración tras ser cogidas del árbol. La cosecha recogida se coloca en un sótano, bodega o cualquier lugar oscuro y fresco durante 30-50 días. Es una medida forzosa, una especie de precio a pagar por poder disfrutar luego de las manzanas de estas variedades frescas casi hasta mediados de primavera. Al principio son muy duras, casi sin aroma y algo secas. Si se intenta secarlas en rodajas finas, conviene elegir:

• Severny Sinap;
• Pepin Shafranny;
• Uelsi;
• Aport;
• Ranet Bergamotny.

Para quienes no quieran complicarse con nombres y características, es recomendable prestar atención a los aspectos puramente prácticos de la selección. Las manzanas para chips deben ser:

• de producción nacional;
• recién recolectadas;
• sin defectos externos evidentes;
• tener un aroma agradable y persistente;
• la pulpa preferiblemente firme, de grano fino, jugosa.

No son adecuadas las frutas con golpes, que ya estén blandas o hayan sido almacenadas durante mucho tiempo.

Beneficios y perjuicios de los chips de manzana

Ante todo, el producto es completamente natural y, por tanto, saludable. No contiene conservantes ni potenciadores del sabor, ni azúcar en su forma original, solo fructosa. La gran cantidad de fibra sacia perfectamente y actúa como una escoba, barriendo las toxinas del organismo y eliminando las obstrucciones intestinales. Durante el secado sin calentamiento prolongado, se conserva la mayor parte de los nutrientes. Su composición incluye:

• vitaminas K, C, E, PP, grupo B casi en su totalidad;
• yodo;
• magnesio;
• potasio;
• fósforo;
• hierro;
• sodio;
• zinc;
• cobre;
• calcio;
• selenio;
• manganeso;
• flavonoides;
• antioxidantes;
• pectinas;
• aceites esenciales;
• catequinas;
• ácidos orgánicos.

Interesante: En las frutas frescas destinadas a un almacenamiento prolongado, la cantidad de nutrientes disminuye con el tiempo, algunas vitaminas se descomponen, mientras que en los chips de manzana preparados mediante secado siguiendo la técnica adecuada, se conservan durante mucho más tiempo.

El beneficio de este manjar radica en su naturalidad y rica composición; se puede utilizar para tentempiés, añadir a platos y disfrutar lentamente de su sabor mientras se ve una película favorita.

Las frutas secas, al igual que las frutas frescas, mantienen el funcionamiento del sistema nervioso y cardiovascular, previenen la avitaminosis, fortalecen el tejido óseo, normalizan el tracto gastrointestinal, neutralizan toxinas y aceleran el metabolismo. También mejoran la circulación sanguínea, eliminan el exceso de agua y ayudan a reducir las náuseas durante la toxicosis del embarazo. Son razones bastante sólidas para dedicar un poco de tiempo durante la temporada de manzanas y preparar chips en casa, asegurando para uno mismo y los seres queridos una excelente reserva de vitaminas para el frío invernal.

Cómo hacer chips de manzana en casa

En esencia, son frutos secos, pero aún así hay diferencias con la versión tradicional. Mientras que los primeros se preparan en condiciones naturales, en verano a la sombra de un toldo y el proceso lleva varios días, los chips no requieren un período tan largo y se permite el uso de electrodomésticos de cocina.

En el horno

Si se respeta la temperatura de calentamiento, el manjar resulta aromático, crujiente y muy sabroso. Para ello, se lavan las manzanas maduras y jugosas bajo agua corriente, se secan con un paño. Para una preparación rápida, las láminas de fruta deben ser muy finas; es mejor cortarlas con una mandolina. Con cuchillo también se puede, pero llevará mucho más tiempo. Las rodajas se colocan sobre papel de horno y se secan a una temperatura de 100 grados. Se puede subir más, pero entonces existe el riesgo de que se quemen.

Con canela y jengibre
Las especias realzan el sabor principal, dándole un toque picante y aumentando su nivel de beneficios. Para prepararlo se necesita:

• manzanas grandes — 4 uds;
• 1 limón;
• agua — 2 vasos;
• jengibre molido y canela al gusto.

Extrae el jugo del limón, lo mezcla con agua, corta las manzanas en rodajas finas. Luego sumerge las rodajas en el agua de limón durante unos segundos y las coloca inmediatamente sobre papel de hornear que cubre la bandeja. Espolvorea las especias sobre las rodajas ya preparadas y colocadas. Introduce la delicia en el horno con la puerta entreabierta. Durante el secado, es preferible no voltear las rodajas, ajustando el nivel de calor tanto en la parte superior como en la inferior.

En el microondas

Es un método sencillo y rápido. Coloca las rodajas preparadas en la rejilla en una sola fila, ajusta la potencia mínima durante 2-3 minutos. Luego hay que comprobar el estado de las frutas y, si se desea, secarlas un poco más con sesiones cortas hasta alcanzar el nivel deseado. Si las manzanas son ácidas o se quiere preparar una versión de postre, primero reboza los trozos en una mezcla de canela y azúcar, y luego colócalos, pero ya sobre el plato, ya que casi inmediatamente comienza a salir jugo que manchará la parte inferior del microondas.

En el deshidratador eléctrico

Con el tratamiento térmico de los alimentos se pierde gran parte de los nutrientes. Se descomponen por la alta temperatura. Las conservas de frutas requieren añadir azúcar, lo que no es recomendable en la dieta en caso de ciertas enfermedades. Una alternativa es la preparación mediante el deshidratador eléctrico. Las rodajas de manzana en él conservan el aroma y todo el espectro de nutrientes. En esta variante de preparación, es recomendable pelar las manzanas, ya que la piel se vuelve muy dura al secarse. Las rodajas finas se colocan en las bandejas; cuanto menor sea el grosor, más rápido se obtendrá el producto terminado. Se necesitará en promedio de 12 a 24 horas.

Las ventajas de este método de preparación de chips son la excelente calidad de los productos, la higiene y el mínimo esfuerzo. Entre las desventajas se encuentran el ruido durante el funcionamiento y el alto consumo de energía. Pero la salud es más importante y es mucho mejor preparar uno mismo las frutas deshidratadas que comprarlas en la tienda; el resultado será mejor y más barato.

En la olla de cocción lenta

Si cortas las manzanas con cuidado en rodajas finas, sin quitar el corazón, al secarlas en la olla multifunción se obtendrán encantadoras rodajas onduladas que recuerdan a flores. Es mejor secarlas sobre papel de hornear. Hay varias opciones:

• naturales, sin aditivos;
• con canela y azúcar;
• con zumo de limón y vainilla.

El principio de preparación es el mismo, solo hay que tener en cuenta que con cualquier aditivo, las frutas liberan jugo en pocos minutos, por lo que no se recomienda mantenerlas en un recipiente. Después de rebozar los trozos en azúcar o rociarlos con zumo de limón, se colocan inmediatamente para secar. Se programa la función «Hornear» durante 20 minutos; una vez finalizada, se giran las frutas y se repite el proceso.

En la sartén

Si no hay electrodomésticos en casa, pero se antojan unos chips de manzana, una excelente opción es una sartén común de hierro fundido. Los modelos de fondo fino no sirven. Se puede utilizar un recipiente de teflón con fondo grueso. Las manzanas cortadas en rodajas finas se colocan en una sartén caliente y seca y se secan. Habrá que estar junto a la cocina y dar la vuelta con cuidado a las rodajas. Si no se tiene paciencia para esperar a que se sequen en el horno, este método es válido.

Qué se puede añadir a los chips de manzana

Las manzanas combinan bien con canela y vainilla, son opciones clásicas. No se recomienda sumergirlas en miel, ya que a altas temperaturas los productos apícolas pierden sus propiedades beneficiosas, y la miel al fuego abierto podría incendiarse.

Si se desea algo dulce, se pueden preparar chips glaseados. Para ello, se toman 5 cucharadas soperas por vaso de agua con la adición de 10 ml de zumo de limón. Primero se hierve el almíbar, luego se enfría a temperatura ambiente. Se colocan finas rodajas de manzana y se dejan en remojo hasta que se empapen bien. Para enriquecer el sabor, se pueden añadir nueces trituradas. Luego se colocan sobre una servilleta de tela para eliminar el exceso de líquido, después se ponen en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y se introducen en el horno con la puerta entreabierta, a una temperatura de 70 grados. En cuanto se sequen y se vuelvan onduladas, se retiran y se terminan de secar a temperatura ambiente. El producto terminado se guarda en frascos con tapas herméticas. Si hay niños en casa, es poco probable que la golosina llegue a almacenarse, ya que las fragantes rodajas se las comen los golosos al instante.

Fecha de caducidad y condiciones de almacenamiento

Los chips de manzana se pueden conservar hasta un año, hasta la nueva cosecha, si se preparan sin ingredientes adicionales. Es mejor guardarlos en bolsas de tela. El plástico no soporta el producto y se enmohece muy rápidamente. Para la golosina con especias o con almíbar, la opción óptima es un frasco de vidrio con tapa hermética, colocado en un lugar oscuro y fresco.

Los chips de manzana se consideran un producto casi universal. La única limitación para su consumo puede ser una intolerancia individual, que es muy rara, y una exacerbación de enfermedades gastrointestinales. En otros casos, los chips se comen solos o se añaden a papillas y muesli, se mojan en miel y se obtiene un placer incomparable. Por cierto, el aroma de las manzanas alivia los efectos del estrés y la fatiga crónica, y también inspira un estado de ánimo romántico independientemente de la edad.