Cómo preparar crema «Plombir» para tarta: 11 recetas

La crema Plombir está ganando popularidad. Las razones son su versatilidad, excelente sabor y facilidad de preparación. La composición del producto incluye ingredientes accesibles que se pueden comprar en cualquier supermercado.

Crema «Plombir»: ¿qué es y para qué se utiliza?

Si desea sorprender a sus invitados con un sabor inusual y un aspecto perfecto de la tarta, prepare para el horneado un denso y aireado «Plombir». Esta masa dulce y elástica se utiliza para intercalar capas de bizcocho, nivelar y cubrir tartas y cupcakes. Este producto suave con sabor a mantequilla se utiliza para rellenar eclairs, croissants caseros, pan de jengibre y barquillos.

A pesar de su estabilidad, la crema no mantiene la forma a altas temperaturas y comienza a derretirse debido a la mantequilla que contiene. No se recomienda transportarla en coche en verano ni utilizarla para eventos al aire libre en verano.

¿De qué se prepara la crema clásica?

La crema densa clásica con sabor a helado derretido se compone de los siguientes ingredientes:

• mantequilla con un contenido de grasa del 82,5% o superior, que no se puede sustituir por margarina ni por untables;
• crema agria con un contenido de grasa del 30% o superior;
• azúcar de granulado fino;
• huevos;
• vainillina.

La preparación del producto lleva 20 minutos y se necesita un cuarto de hora para la estabilización.

Primero se prepara la crema pastelera. Se mezclan todos los ingredientes excepto la mantequilla, se cuecen al baño maría hasta que espesen, removiendo continuamente. Luego se bate la mantequilla hasta que esté esponjosa y se añade poco a poco la crema pastelera enfriada. El resultado es una mezcla espesa y densa que mantiene bien la forma.

¿Con qué se pueden sustituir los ingredientes principales?

Si la receta requiere nata natural, se puede usar nata vegetal, queso crema de requesón, leche condensada o crema agria.

Para que el contenido de grasa del último análogo se acerque al original, el producto al 25% se cuelga en una bolsa de gasa durante la noche para que escurra el exceso de suero.

No es necesario usar leche entera. La leche en polvo y la condensada pueden sustituirla perfectamente.

11 recetas de crema «Plombir» para nivelar tartas

La crema con sabor a plombir alisa perfectamente las tartas, mantiene la forma, no se separa ni se derrite a temperatura ambiente. Si planea mantener la repostería fuera del refrigerador durante un período prolongado, utilice las recetas propuestas.

Crema pastelera Plombir con crema agria

Una crema densa de textura sedosa es adecuada para trabajar con cualquier repostería, resulta más barata por la ausencia de nata en su composición.

Ingredientes:

• 350 g de crema agria con un 25% de grasa;
• 250 g de mantequilla;
• 2 cucharadas soperas de harina;
• 130 g de azúcar;
• 2 huevos;
• 10 g de azúcar de vainilla.

Preparación:

1. Saque la mantequilla del frigorífico con antelación. Tamice la harina.
2. Combine los huevos con la crema agria, la harina y los dos tipos de azúcar en un cazo. Remueva y colóquelo al baño maría.
3. Cocine removiendo hasta que espese, durante 8 minutos.
4. Bata la mantequilla con una batidora.
5. Reduzca la velocidad del aparato y añada la masa pastelera cucharada a cucharada sin dejar de batir.
6. Meta la crema en el frigorífico durante 15–30 minutos.

¡Consejo! Para conseguir la consistencia deseada, añada la base pastelera en partes a la mantequilla batida, y no al revés.

Crema «Plombir» con leche y almidón de maíz

El almidón de maíz hace que la masa dulce sea más suave y aireada.

Ingredientes:

• 4 huevos;
• 100 g de mantequilla;
• 90 g de azúcar;
• 3 cucharadas de almidón;
• 1,5 tazas de leche entera.

Etapas de preparación:

1. Caliente la leche. Separe las claras de las yemas.
2. Combine en un bol el almidón, el azúcar y las yemas, bata con la batidora.
3. Vierta la leche templada y vuelva a batir hasta que espume.
4. Vierta la mezcla en una cacerola. Cocine a fuego medio durante 5 minutos.
5. Después de que se enfríe, añada la mantequilla al contenido del recipiente y bata hasta que esté esponjoso.

Decore y alise los postres con la masa dulce y aireada, sírvala con helado.

Receta de crema con harina de maíz

Preparar una crema de mantequilla esponjosa está al alcance incluso de un cocinero novato.

Ingredientes para 6 raciones:

• 230 g de mantequilla;
• 250 ml de leche;
• 100 g de azúcar;
• 2 huevos;
• 3 cucharadas de harina de maíz;
• 2 g de sal y 2 g de vainillina cada uno.

Receta:

1. Bata con un batidor de varillas en un bol los huevos con el azúcar y la sal. Vierta 100 ml de leche fría, añada la harina y mezcle hasta que desaparezcan los grumos.
2. Coloque el cazo con la leche restante en el fuego. Cuando hierva, reduzca el fuego al mínimo y vierta la mezcla de huevo y harina en un hilo fino. Continúe cocinando hasta que espese, removiendo continuamente.
3. Vierta el contenido del cazo en otro recipiente y deje enfriar. Bata la mantequilla blanda con la vainillina. Añada la masa pastelera en partes, continuando batiendo a velocidad media de la batidora.

La crema no solo se puede usar para alisar tartas, sino también servirla en copas como postre independiente, decorada con frutas frescas.

Crema Plombir para tarta de bizcocho con nata

Para preparar un delicioso postre con nata montada, prepare los siguientes ingredientes:

• 250 ml de nata para montar (mín. 30% de grasa);
• 180 g de azúcar;
• 0,4 l de leche;
• 3 cucharadas de maicena;
• 1 huevo;
• 100 g de mantequilla.

Cómo preparar:

1. Ponga la cacerola con la leche en el fuego. Llévela a ebullición.
2. Mezcle en un bol el huevo con el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Vierta la leche caliente en un hilo fino sin dejar de remover.
4. Páselo a una cacerola y póngala al fuego. Cueza a fuego lento hasta que espese.
5. Retire el recipiente del fuego, añada la mantequilla. Mezcle bien y déjelo enfriar.
6. Bata la nata fría, aumentando gradualmente la velocidad de la batidora.
7. Una vez que se formen picos firmes, añada la parte de la crema pastelera en pequeñas porciones sin dejar de batir.

¡Consejo! Para que la crema resulte más suave y tersa, sustituya el azúcar por azúcar glas.

Receta sencilla de crema «Plombir» sin nata

Si sustituye la nata por crema agria, el producto será más ligero y menos dulce.

Lista de ingredientes:

• 250 g de mantequilla;
• 350 g de crema agria;
• 2 huevos;
• 2 cucharadas soperas de harina;
• 100 g de azúcar.

Modo de preparación:

1. Mezcle en una cacerola los huevos con el azúcar y la harina tamizada, batiendo con un batidor manual.
2. Añada la crema agria, remueva. Coloque el recipiente al baño maría.
3. Cuando el agua hierva, bata la crema durante siete minutos.
4. Retire la cacerola con la mezcla espesada del fuego.
5. Bata la mantequilla blanda con una batidora. Añádale la crema en partes, batiendo bien.

¡Truco! La crema quedará más esponjosa si utiliza huevos frescos caseros o de granja.

Crema de chocolate «Plombir»

El sabor del producto elaborado según esta receta recuerda al helado de chocolate tipo plombir.

Ingredientes:

• un huevo;
• 80 g de mantequilla;
• 300 g de crema agria;
• 2 cucharadas soperas de harina;
• 2,5 cucharadas de cacao en polvo;
• 3 cucharadas de azúcar.

Cómo preparar:

1. Ponga los huevos, la crema agria y el azúcar en un cazo. Bátalos con un batidor manual.
2. Añada la harina y el cacao, remueva para que no queden grumos.
3. Caliente la mezcla de chocolate a fuego lento durante 5–7 minutos, removiendo constantemente.
4. Cuando la crema alcance la consistencia deseada, retire el cazo del fuego.
5. Incorpore la mantequilla al contenido del recipiente, cúbralo con film transparente en contacto y enfríelo durante media hora.

Si prefiere una crema más dulce, aumente la cantidad de azúcar y no olvide añadir más harina, de lo contrario la «Plombir» con crema agria quedará líquida.

Crema Plombir para tarta «Napoleón»

Para preparar una masa dulce y elástica para rellenar y cubrir las capas de la «Napoleón», prepare los siguientes ingredientes:

• 100 g de mantequilla;
• 250 ml de nata al 33% de materia grasa;
• 60 g de maicena y 60 g de harina de trigo;
• 1 litro de leche;
• 5 huevos;
• una pizca de sal.

Guía de preparación:

1. Ponga la cacerola con la leche al fuego. Llévela a ebullición.
2. Mezcle la harina, la maicena, el azúcar y la sal. Añada los huevos y bata con un batidor manual. Viértalo en una cacerola.
3. Vierta la leche en un hilo fino y remueva.
4. Póngalo a fuego lento. Removiendo, espese la mezcla.
5. Cuando aparezcan burbujas en la superficie, incorpore la mantequilla.
6. Pase la crema a un bol y enfríela.
7. Bata la nata fría hasta que se formen picos firmes.
8. Añádala a la crema pastelera con mantequilla en porciones, batiendo cada vez hasta obtener una consistencia homogénea.
9. Antes de usarla, enfríe la crema durante un par de horas.

¡Truco! Para que la mantequilla esté blanda en el momento de cocinar, sáquela de la nevera al menos 2 horas antes.

Preparamos crema Plombir para tarta «Molóchnaya dévochka»

«La lechera» — un bizcocho sencillo de preparar, cuyas capas están empapadas en una crema con sabor a helado.

Ingredientes para el «Plombir»:

• 0,5 l de nata con un 33% de grasa;
• 0,4 l de leche;
• 3 cucharadas de almidón;
• 100 g de mantequilla;
• 1 huevo;
• 180 g de azúcar.

Cómo preparar:

1. Vierta la leche en la cacerola. Llévela a ebullición.
2. En un bol, combine y bata con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea el huevo, el almidón y el azúcar. Vierta la leche en un chorro fino sin apagar el aparato de batir.
3. Vuelva a poner la mezcla en la cacerola. Cocine durante 5 minutos, removiendo sin cesar.
4. A la mezcla espesa y sin grumos, añada la mantequilla, remueva y enfríe.
5. Bata la nata hasta que esté bien firme.
6. Añada gradualmente la base de crema pastelera, batiendo cada porción a la velocidad mínima de la batidora.

Si la crema le parece líquida, no se apresure a espesar la masa dulce con harina o almidón. La consistencia del producto se evalúa después de enfriar en la nevera durante una hora.

Crema con mascarpone para tarta

Para preparar 10 porciones de «Plombir» con queso, prepare:

• 350 g de mascarpone;
• 0,5 l de leche;
• 40 huevos;
• 130 g de azúcar;
• 1 cucharadita de esencia de vainilla;
• 1,5 cucharadas soperas de harina.

Cómo preparar:

1. Separe las yemas, combínelas con el azúcar y la harina en un bol. Remueva con unas varillas.
2. Lleve la leche a ebullición, viértala caliente sobre la mezcla de yemas.
3. Vuelva a poner la mezcla líquida en la cacerola, colóquela en el fuego. Caliéntela, removiendo, hasta que aparezcan las primeras burbujas.
4. Enfríe la mezcla, añada la esencia y el queso. Remueva hasta que esté homogéneo, colóquelo en el frigorífico cubriendo el recipiente con film transparente para que no se forme una costra seca en la superficie.

Receta de crema con leche condensada

El «Plombir» original se puede hacer con leche condensada.

Lista de ingredientes:

• 200 g de leche entera fresca y 200 g de leche condensada;
• 2 cucharadas soperas de harina;
• 100 g de mantequilla.

Procedimiento de preparación:

1. En una cacerola, combine el azúcar y la harina. Viértalos con la leche y remueva.
2. Coloque el recipiente en el fuego, cocine a fuego lento hasta que espese, removiendo constantemente.
3. Después de que la mezcla de leche se haya enfriado, vierta la leche condensada y remueva.
4. Añada la mantequilla blanda, bata hasta que esté esponjoso.

¿Sabía usted que debido a las yemas y la mantequilla, la crema no sale blanca como la nieve, sino amarillenta? Si este hecho no tiene especial importancia al hacer tartas de colores o cupcakes, en una tarta de bodas el producto resultará inapropiado.

Crema Plombir para cupcakes

Otra receta de crema con crema agria, adecuada para decorar cupcakes.

Ingredientes:

• 2 huevos;
• 190 g de azúcar;
• 270 g de mantequilla;
• 0,5 kg de crema agria;
• 50 g de harina;
• una pizca de vainillina.

Preparación:

1. Mezcle en un cazo los huevos con la crema agria, la harina y la vainillina.
2. Coloque el recipiente al baño maría. Caliente la mezcla, removiendo, hasta que espese.
3. Retire del fuego y deje enfriar.
4. Bata la mantequilla con la batidora. Incorpore el producto a la base enfriada. Bata de nuevo.

Coloque la crema en el frigorífico para que se estabilice durante 1 o 2 horas, después de lo cual proceda a decorar los cupcakes.

Preguntas frecuentes

La mayoría de las preguntas de los cocineros aficionados están relacionadas con los matices de la preparación de la crema y las posibles formas de corregir los errores cometidos.

¿Cómo batir correctamente la nata para la crema?

La consistencia necesaria para la crema depende principalmente de la calidad de la nata. Si contiene emulsionantes, espesantes, aceite de palma, es mejor prescindir de ese producto.

Bata la nata fresca refrigerada con un contenido de grasa del 33–38%. Antes de trabajar, coloque el bol y los utensilios en el congelador durante 20 minutos.

Comience con una velocidad baja, aumentándola gradualmente. Tan pronto como se forme una espuma firme, apague el aparato.

Para comprobar si el producto está listo, incline el recipiente. Si no escurre líquido por las paredes, significa que ha actuado correctamente.
Batir con batidora eléctrica lleva 3 minutos, con batidor manual, 10 minutos.

¿Cómo evitar que la base de la crema pastelera se queme?

Incluso los productos ligeramente quemados estropean el sabor cremoso del «Plombir».

Para que esto no ocurra, elija una cacerola adecuada con fondo grueso. Remueva los ingredientes continuamente y caliéntelos a fuego lento.

¿Por qué la crema Plombir se agrieta en la tarta?

Las causas del agrietamiento de la crema en la tarta son varias:

1. Bizcocho sin remojar y sin reposar.
2. Incumplimiento de la técnica de preparación, por lo que la crema quedó líquida o no lo suficientemente elástica.
3. Colocar el producto de repostería sin envolver en un frigorífico con función no frost, donde se secan todos los alimentos, incluido el «Plombir» sobre la tarta.

La crema puede agrietarse si se extiende en una capa fina o demasiado gruesa. En el primer caso, se seca; en el segundo, las capas de bizcocho no soportan la gran cantidad de decoración y se agrietan, deformando la crema.

¿Qué hacer si la crema Plombir queda líquida?

Si después de una hora de enfriamiento en el frigorífico la crema no ha espesado, se puede corregir la consistencia añadiendo un par de cucharaditas de almidón. Para distribuirlo uniformemente, bata la crema durante un minuto a velocidad mínima de la batidora, luego 4 minutos a velocidad máxima.

¿Por qué la crema Plombir se separa?

La causa principal de la separación del producto es la mezcla de componentes de la crema a diferentes temperaturas. Por ejemplo, este problema ocurrirá si se mezcla mantequilla batida a temperatura ambiente con la base de crema pastelera caliente.

Otro factor que altera la homogeneidad de la estructura es añadir toda la mantequilla de una vez a la parte de crema pastelera, en lugar de agregarla poco a poco en pequeñas porciones.

También se separan la nata demasiado congelada o no fresca, y la crema batida insuficiente o excesivamente.

¿Cómo almacenar correctamente el producto terminado?

A temperatura ambiente se puede conservar la crema hasta seis horas, en la balda del frigorífico en un recipiente cubierto con film transparente, hasta una semana. En el congelador doméstico, el producto no pierde sus propiedades durante dos semanas.

Si le gusta experimentar y deleitar a su familia y amigos con nuevas obras maestras culinarias, prepare sin falta la crema «Plombir». Su delicado sabor cremoso satisfará a los gourmets más exigentes.