¿Qué hacer si la crema pastelera ha quedado líquida?

Muchos productos de repostería son simplemente impensables sin crema. Precisamente ella aporta el ambiente festivo y un sabor increíble. La mayoría de las cocineras prefieren la crema pastelera. No es tan grasa como la crema de mantequilla, ni tan caprichosa como la crema de clara de huevo o la nata montada. Con un poco de práctica, este tipo siempre se prepara rápido y queda magnífico. Incluso si está un poco líquida, se puede llevar fácilmente a la consistencia deseada.

Receta clásica de crema pastelera

El proceso de preparación es bastante sencillo. Según la consistencia y el nivel de dulzor, la crema se puede utilizar para empapar, decorar o como base para postres.

Para 0,5 l de leche se necesita:

• 2 huevos;
• 100 g de mantequilla;
• 5 g de vainillina;
• 60 g de harina;
• 200 g de azúcar.

En una cacerola pequeña de fondo grueso se mezclan la harina, el azúcar, la vainillina y los huevos. Se frotan bien hasta obtener una masa homogénea. Luego se vierte la leche fría en un hilo fino y se vuelve a mezclar. A fuego lento, la mezcla se lleva a ebullición removiendo continuamente. En cuanto alcanza la consistencia deseada, se retira la cacerola del fuego, se añade la mantequilla y se remueve de nuevo. Para que no se forme una costra dura en la superficie, se cubre la crema con film transparente de modo que quede en contacto directo con la superficie. Luego se deja la cacerola hasta que el contenido se enfríe por completo. Después, la crema está lista para usar.

Cómo saber si la crema no está lo suficientemente espesa

Hay una prueba sencilla: tomar un poco con una cuchara e inclinarla. La consistencia correcta es una masa prácticamente inmóvil que se desplaza perezosamente hacia el borde. Si se escurre, hay que ajustarla un poco con uno de los métodos más populares. Por otro lado, para algunos postres no se necesita una consistencia clásica, sino una más suave y fluida, así que es mejor tener en cuenta para qué está destinada la crema pastelera.

Por qué la crema queda líquida

Lo más probable es que el problema esté en la proporción incorrecta de los ingredientes. Si hay demasiada leche, la masa quedará líquida. Con mucha menos frecuencia, el problema está en la harina, más bien en su baja calidad. Para la repostería solo se utiliza harina de la mejor calidad y molido fino; hay que prestar atención a la fecha de caducidad. Si al abrir el paquete se huele a rancio o moho, no se puede usar ese producto. Y otra causa de una crema demasiado líquida es no haberla cocido lo suficiente.

Cómo espesar la crema pastelera

La receta incluye 2 componentes que espesan la mezcla. Estos son huevos y harina. Al calentarse, ambos ligan los elementos líquidos. En un caso, la mezcla se prepara primero en la mesa y luego se pone al fuego. Hay una variante donde la leche se calienta primero y luego se añade la parte batida de los ingredientes. En ambos casos, la masa debe espesar antes de hervir. Si se necesita cambiar la consistencia, es más conveniente hacerlo mientras la crema aún no se ha retirado del fuego. Se puede elegir cualquiera de los métodos.

1. Harina. La opción más accesible y casi infalible. Simplemente hay que diluir la cantidad necesaria en leche fría y verterla en un hilo fino sobre la masa hirviendo, removiendo intensamente con una espátula de madera.
2. Jarabe de azúcar. Se disuelven 30-50 g de azúcar granulada en 30 ml de agua, se cuece hasta obtener la consistencia deseada y se incorpora con cuidado a la crema ya preparada. Al enfriarse, espesará.
3. Gelatina. Se prepara con antelación; para medio litro de crema se toman 10 g de gelatina y 50 ml de agua. El agua se puede sustituir por leche. La mezcla disuelta al baño maría se enfría y se vierte en un hilo fino sobre la crema. Para que la masa quede homogénea, la temperatura de las mezclas debe ser la misma.
4. Almidón. Se diluye en agua y se vierte con cuidado en la crema. Para que la crema no se corte, hay que batirla con una batidora a baja velocidad.
5. Mezcla de huevo y almidón. Se utiliza en casos críticos, cuando la crema pastelera está muy aguada. Para 2 huevos se necesitan 3 cucharadas de almidón de maíz y la misma cantidad de agua. Los huevos se baten hasta que estén espumosos y se añaden al resto de ingredientes. La mezcla se remueve hasta que esté homogénea y se vierte sobre la crema previamente llevada a ebullición.

Para obtener un resultado garantizado, la leche y la mantequilla deben tener un alto porcentaje de grasa, sin aditivos vegetales. Para sustituir el azúcar granulada por azúcar glas, hay que tener en cuenta que se toma el mismo peso, no el mismo volumen. Seguir la receta y usar ingredientes de calidad será la clave para una crema pastelera sabrosa y con la consistencia deseada.