Cómo y cuánto tiempo cocer la pasta para que no se pegue

No es raro que incluso cocineras experimentadas cometan errores al cocer pasta. Parecería sencillo: echar los 'cuernos' o las 'espirales' en agua hirviendo con sal y cocer hasta que estén listos. Pero no. Muy a menudo el plato queda pegajoso y poco apetecible. Por eso, los consejos para cocer correctamente la pasta serán útiles para muchas cocineras.

¿Por qué se pega la pasta al cocerla?

Existen varias causas principales por las que la pasta se pega al cocerla:

• usar un producto de mala calidad;
• cocer en poca cantidad de agua;
• cocer el plato más tiempo del debido;
• cocer en agua que no hierve bien, a fuego moderado.

A partir de esto, se puede concluir que solo se puede cocer una pasta sabrosa y suelta utilizando productos de trigo duro, cociendo en abundante agua y a fuego fuerte. Se recomienda cocerla al dente, quitando 2-3 minutos del tiempo indicado en el paquete. Nunca se debe enjuagar la pasta con agua fría, como hacen muchas cocineras. Cocinada siguiendo todas las reglas, no se deshará ni se pegará. Y, después de la cocción, añadiendo aceite, es necesario remover varias veces el plato terminado. ¡Luego servirlo inmediatamente!

¿Qué pasta no se deshace?

Los productos de trigo duro, que llevan la marca 'durum', pertenecen al grupo A y son un producto de alta calidad. Se caracterizan por un color agradable y uniforme, una superficie ligeramente transparente. Puede ser un poco brillante. En un paquete de buena pasta no se encuentran migas ni trozos rotos. Además, tienen un índice glucémico bajo, por lo que no contribuyen al aumento de peso si se consumen con moderación. Al comprar pasta, también se puede prestar atención a la cantidad de proteína en la composición. Debe ser de al menos 12 g por 100 g de pasta.

¿Cuánto tiempo cocer la pasta?

En el envase del producto se indica su tiempo de cocción. Sin embargo, para obtener una pasta al dente, que en italiano significa «al diente», se debe reducir el tiempo de cocción en 2-3 minutos. Durante la cocción, es mejor probar una pieza de pasta. Se debe retirar del fuego cuando quede firme por fuera y un poco cruda por dentro. Esta pasta no se pegará. Y así es exactamente como se prepara para servir con cualquier salsa. Al estar bajo la salsa, la pasta un poco cruda la absorbe, manteniendo su jugosidad y sabor característico.

Importante: Cuanto más finas y pequeñas sean las figuras de masa, menos tiempo necesitan para cocinarse. Pero, ¡más fácil es pasarlas de cocción!

¿Qué hacer si la pasta se ha pegado después de cocerla?

La principal regla para cocer pasta es la fórmula 1000/100/10. Esto significa que 100 g de fideos deben cocerse en 1000 ml de agua, añadiendo 10 g de sal. Si es necesario, la cantidad de sal puede aumentarse hasta 15 g. No cumplir estas normas provoca que la pasta se pegue después de la cocción. ¿Se puede arreglar la situación en ese caso? Por supuesto que sí. Aunque las acciones posteriores no recuperarán completamente el sabor único de la pasta fresca. Pero permitirán rehabilitar el plato.

Entonces, la pasta pegada se puede:

1. Enjuagar en agua fría, en un colador y mezclar bien.
2. Recalentar añadiendo mantequilla o un buen aceite de girasol.
3. Poner la pasta en una sartén y freírla en aceite de girasol.
4. Al recalentar, añadir salsa líquida – de soja, cremosa, de carne, pasta de tomate diluida o kétchup, mezclando bien.

El uso de los métodos anteriores permitirá devolver el sabor a un plato fallido y hacerlo más apetecible a la vista. También se pueden usar en conjunto.

Cómo cocer la pasta perfecta: recetas

La pasta perfecta, que se prepara como guarnición o como plato principal, se cuece tradicionalmente en una cacerola con agua hirviendo. Pero existen otras formas de cocinar estos platos tan queridos. Vale la pena experimentar en la cocina para probar nuevos matices de sabor de un producto aparentemente conocido desde la infancia.

En una cacerola

El método clásico de cocer pasta requiere una cacerola de al menos 4 litros de capacidad. Sirve para cocer un paquete estándar de fideos – de 450 a 500 g. El producto absorbe mucho líquido durante la cocción. Por eso, es mejor usar agua purificada – embotellada o filtrada. Se vierte agua en la cacerola, se añade sal y se pone al fuego máximo. Cuando el agua hierve, se echa la pasta y se remueve. Se tapa la cacerola con una tapa.

No rompa las piezas largas. En cualquier caso, se aplastarán y se irán al agua hirviendo. Si es necesario, puede presionarlas con una cuchara. Cuando el agua vuelva a hervir, retire la tapa y remueva los espaguetis cada 1,5-2 minutos. Escurra el producto cocido en un colador y, una vez que haya escurrido el agua, colóquelo de nuevo en la cazuela. Añada mantequilla, aceite de oliva o aceite de girasol. Remueva y sirva. Si la presentación se retrasa un poco, después de 5 minutos debe remover bien la pasta. Y repetir este procedimiento otras 2 veces. Esto evitará que se peguen.

En la olla de cocción lenta

La moderna ayudante de cocina, la multicooker, es capaz de preparar no solo gachas sueltas, sino también pasta italiana auténtica. Para ello, coloque el producto seco en el recipiente, vierta suficiente agua, añada sal, pimienta y especias. Un ingrediente imprescindible es un trozo de mantequilla, que evitará que las piezas se peguen entre sí. Cocine en el modo «Multicocinero», «Pasta» o «Arroz». El tiempo de cocción depende de la variedad específica de pasta. Pero, por lo general, es de 8 a 12 minutos.

En el microondas

El microondas es perfectamente adecuado para cocinar pasta. Sin embargo, necesitará un recipiente hondo. Coloque en él la pasta seca y cúbrala con agua de modo que esta sobresalga un dedo por encima. Añada las especias, la sal y la pimienta de inmediato. Encienda el microondas a máxima potencia durante 10 minutos, luego escurra el plato cocido en un colador. Traslade la pasta a un plato, añada mantequilla, queso o salsa.

En el horno

Los codos o espirales se pueden cocinar incluso en el horno. Para ello, llene un molde preparado con el producto seco, añada sal, especias, pimienta y un trozo de mantequilla. Vierta agua hasta 1,5-2 dedos por encima de la superficie llena y colóquelo en el horno precalentado. Cocínelo hasta que esté listo durante 20 minutos a una temperatura de 220 grados. Puede escurrir la pasta cocida en un colador, pero si ha absorbido completamente el agua, no es necesario hacerlo. Luego, puede mezclarla con una salsa preparada o espolvorearla con queso rallado.

Como alternativa, en el horno se preparan budines de pasta, mezclando la pasta cocida no del todo con verduras, carne, queso o huevos. Termine de cocinar el plato en el horno durante 10 minutos.

En la sartén

En una sartén se pueden cocinar fideos con carne, carne picada, cebolla o verduras. Para ello, sofría las verduras o los productos cárnicos, eche la pasta, añada agua hasta cubrir los productos por dos dedos. Tape con una tapa y ponga a fuego fuerte. En cuanto la mezcla hierva, remuévala y baje el fuego a moderado. Cocine durante el tiempo que indique el tipo de pasta.

Otro método para cocinar pasta en la sartén es el siguiente: coloque las piezas en una sartén seca y dórelas ligeramente. Añada agua hasta cubrir un dedo y medio, especias, sal, pimienta y cueza con la tapa cerrada hasta que el líquido se haya absorbido por completo.

En la vaporera

Incluso en una vaporera, con muchas ganas, se puede preparar una guarnición rápida y sabrosa. Para ello, se echa agua en el recipiente, se colocan las pastas en el bol, se cubren con agua. Inmediatamente, se salan, se pimientan, se añaden las especias favoritas y obligatoriamente un par de cucharadas de aceite vegetal. Se cierra la vaporera con la tapa y se cuecen durante 15 minutos a fuego fuerte. Los macarrones cocidos se escurren en un colador y se pasan a un recipiente preparado.

Cómo se cuece la pasta en Italia

Los italianos, como ningún otro pueblo en el mundo, saben preparar una pasta deliciosa. Esta permanece firme, ni demasiado cocida ni pegada. Uno de los secretos de la preparación es que la sal se añade a razón de 10 a 15 gramos por litro de agua. Como dicen los italianos, el agua para la pasta debe estar tan salada como el mar Mediterráneo. Por cierto, este es el más salado del mundo. Esto se debe a que la masa para la auténtica pasta nunca se sala. Por lo tanto, el agua debe estar un poco más salada de lo necesario.

Los italianos nunca rompen las pastas largas. Las sumergen en agua hirviendo y al cabo de medio minuto las empujan de modo que la parte superior de la pasta se hunda en el agua hirviendo. Inmediatamente las remueven bien. Repiten el proceso a los dos minutos, pero ya no remueven la pasta durante la cocción.

Los macarrones ligeramente crudos se pasan a una salsa precalentada y preparada de antemano. Se remueve el plato y se deja que termine de cocinarse durante 2-3 minutos. Esto es suficiente para que se impregnen del aroma y sabor de la salsa y absorban su jugosidad. Los italianos añaden mantequilla al plato solo si van a comerlo inmediatamente. Si la pasta no se va a servir de inmediato, lo cual es muy raro en su tierra natal, la aliñan con aceite vegetal. La mantequilla, durante el almacenamiento, estropearía el sabor de la pasta.

Preguntas y respuestas sobre la cocción de la pasta

Las siguientes respuestas a preguntas actuales serán útiles para todas las cocineras que deseen dominar el proceso de preparación de la pasta.

¿En qué cacerola es mejor cocer la pasta?

Es mejor usar una cacerola ancha con paredes gruesas. Esto asegurará una ebullición uniforme del agua y una cocción rápida de la pasta.

¿Es necesario enjuagar la pasta después de cocerla?

Una pregunta en torno a la cual se han mantenido largos debates entre cocineras experimentadas y principiantes. Enjuagar con agua fría no evita que la pasta se pegue. Aunque muchos creen erróneamente que este proceso evita que quede como una masa blanda y pegajosa. Las pastas de trigo duro no se pegarán si se cocinan siguiendo todas las reglas. En cambio, seguirán estando sabrosas si se omite el enjuague. Basta con escurrirlas en un colador, espolvorearlas con queso rallado, rociarlas con aceite o ponerlas en la salsa preparada para saborear el inolvidable sabor de la auténtica pasta. El enjuague enfría la pasta y empeora su calidad gustativa.

¿Remover o no remover la pasta durante la cocción?

Remover los espaguetis durante la cocción se puede e incluso se debe. A menudo se remueven justo después de echarlos en la cacerola, antes de que el agua vuelva a hervir. Durante la cocción se remueven una vez más. Pero, después de que hierva activamente, ya no se hace.

¿Cubrir o no cubrir la cacerola con la pasta?

Después de que la pasta se encuentre en agua hirviendo, no es necesario tapar la cacerola. Así hay más posibilidades de evitar que se pegue.

¿Cuándo salar los macarrones durante la cocción?

La sal se añade al agua fría, lo que permite que el agua hierva más rápido y con más fuerza. También se puede añadir sal durante la ebullición del agua, antes de echar los fideos.

¿Qué hacer si la pasta ha quedado demasiado salada?

La pasta demasiado salada se puede salvar de las siguientes maneras:

• durante la cocción: escurrir el agua y añadir agua hirviendo nueva;
• la pasta cocida se puede remojar en agua fría limpia durante 10 minutos;
• mezclar la pasta con una salsa agridulce.

También se puede hervir una nueva porción de pasta sin añadir sal y mezclarlo todo. Se calienta el plato y se sirve.

Cómo no se debe cocer la pasta

Los principales errores de las cocineras novatas al cocer pasta son:

1. En escurrir toda el agua después de la cocción antes de añadir la salsa (lo correcto es dejar un poco de agua para que la pasta quede tierna).
2. La pasta de baja calidad arruinará el plato principal (se puede utilizar en ensaladas o sopas).
3. La sal se debe añadir después de echar la pasta en la cacerola.
4. Guardar el plato para después.
5. Enjuagar la pasta cocida, lo que elimina el almidón y empeora el sabor del producto.

Por supuesto, cocer la pasta con una cantidad insuficiente de agua hará que se pegue.

Aplicando en la práctica las reglas anteriores, se puede aprender fácilmente a cocinar una pasta deliciosa, sirviéndola cada vez con diferentes salsas, jugos, como plato principal o como guarnición.

Foto de pasta perfectamente cocida