Carne de cerdo: propiedades beneficiosas y recetas de preparación

Por mucho que se diga, el cerdo es quizás uno de los tipos de carne más populares. Además de ser bastante agradable al paladar e increíblemente aromática, posee múltiples propiedades beneficiosas. No obstante, la mayoría de dietistas y médicos no recomiendan el consumo de carne de cerdo debido a varios inconvenientes importantes que tiene. Sin embargo, dar una respuesta concreta a si se debe incluir este producto en la dieta es bastante complicado. Por lo tanto, cada persona debe decidir por sí misma qué carne prefiere, teniendo en cuenta sus gustos personales y su estado de salud.

En qué se diferencia el cerdo de la ternera

Por el aspecto externo, distinguir el cerdo de la ternera es bastante sencillo, incluso si uno no entiende mucho de carne. Cada tipo tiene sus propias características específicas muy marcadas, que se notan fácilmente. La principal diferencia de la ternera, incluyendo la de ternero, es la estructura de las fibras musculares. Dado que la vaca es por naturaleza un animal bovino grande, no es de extrañar que las fibras de su carne sean también bastante grandes, mucho más que las del cerdo.

Otra diferencia notable es el color de la carne. El cerdo tiene un color rosa suave con un ligero tono rojizo, mientras que la ternera es exclusivamente de un rojo oscuro. También el color puede ser más o menos marcado, dependiendo de la edad del animal. El tono oscuro se debe al alto contenido de hierro en la carne, y cuanto más hierro tenga, más intenso y saturado será el color. Es destacable que en los lechones muy pequeños la carne puede ser bastante pálida, ya que aún no han acumulado suficiente hierro.

También existe una diferencia en el olor entre la carne de cerdo y la de vaca. La carne de vacuno tiene un característico olor a leche, ya que los terneros pequeños se alimentan con leche desde el nacimiento, mientras que la carne de cerdo posee un aroma ligeramente dulce y fresco. Además de todo esto, la principal diferencia entre la carne de vacuno y la de cerdo, que hace que la carne de vaca sea dietética, es la cantidad mínima de capas de grasa y de la propia grasa en general. Esto se debe a que el ganado vacuno, por principio, no almacena nutrientes en tales cantidades como lo hacen los cerdos, ya que todos ellos se destinan a los músculos. En el cerdo, los nutrientes se destinan principalmente a la masa grasa, por lo que la carne es más grasa.

Qué carne es más saludable: cerdo o ternera

Muchos dietistas llevan mucho tiempo discutiendo sobre qué carne es más saludable, si la de cerdo o la de vacuno. Sin embargo, la mayoría sigue manteniendo el punto de vista de que la carne de vacuno es mucho más saludable que la de cerdo, ya que es carne pura, rica en diversas sustancias beneficiosas y oligoelementos. Además, la carne de vacuno se considera dietética porque contiene una cantidad mínima de grasas nocivas y colesterol.

Sin duda, todos hemos oído la expresión de que la carne de cerdo es una carne sucia. En gran medida es cierto, ya que los cerdos son animales carroñeros por naturaleza, es decir, comen de todo. También es bien sabido que este producto contiene mucha grasa, por lo que el sistema digestivo lo digiere con bastante dificultad. Según estudios, la carne de cerdo puede contener hasta un 25% de grasa, mientras que en la de vacuno esta cifra no supera el 13%.

No es menos importante el hecho de que la descomposición de la grasa de cerdo en el organismo comienza exclusivamente a una temperatura superior a 35 °C, tras lo cual comienza directamente su digestión. Este proceso es bastante natural para el organismo y no supone una gran carga para el tracto gastrointestinal. En cambio, la descomposición de la carne de vacuno comienza a producirse a una temperatura de 45-50 °C, lo que provoca un mayor trabajo del hígado, páncreas y vías biliares. Estos procesos contribuyen a la rápida eliminación del organismo de diversas sustancias nocivas y tóxicas y preceden a la pérdida de peso.

Además de la diferencia en contenido graso y facilidad de digestión, la carne de estos dos animales difiere significativamente en el conjunto de micro y macronutrientes beneficiosos. Por ejemplo, la carne de cerdo contiene más vitaminas del grupo B que cualquier otra, así como lisina, un aminoácido que participa directamente en el proceso de formación del tejido óseo. Estas características hacen de la carne de cerdo el producto número uno en la dieta infantil.

En cuanto a la carne de vacuno, es más adecuada para personas que llevan un estilo de vida activo, especialmente para deportistas. Esta carne es rica en proteínas de bajo valor, en particular colágeno y elastina, responsables de los ligamentos interarticulares. Además, la carne de vacuno contribuye a fortalecer el sistema inmunológico gracias a su alto contenido de zinc y hierro hemo.

Qué parte del cerdo es la más saludable

La categoría más tierna, dietética y, por consiguiente, saludable de la canal de cerdo es el lomo. Es una carne jugosa con una fina capa de grasa. Preferentemente, se denomina lomo al filete con espinazo o costillas, o bien a la pulpa entera (cabezada de lomo). Gracias a la fina capa de grasa, esta carne es densa y jugosa, lo que se debe a sus asombrosas cualidades gustativas y a su alto contenido calórico.

La segunda parte, no menos saludable, demandada y muy costosa de la canal de cerdo es el solomillo, situado en el centro del espinazo bajo la capa de manteca. Cabe destacar que el solomillo es el más bajo en calorías, y por ello insustituible en la alimentación dietética.

Composición y contenido calórico

Si se comparan entre sí los distintos tipos de carne, la carne de cerdo, a diferencia de las aves o la ternera, se considera la más calórica, ya que contiene una cantidad increíblemente alta de proteína. Esta proteína es una sustancia orgánica de alto peso molecular bastante importante que participa directamente en la formación de la base muscular, contribuye a la sustitución de las partículas muertas de los órganos vitales y ayuda a restaurar el equilibrio hormonal. La proteína es proteína en estado puro, por lo que su consumo es muy importante para los deportistas y las personas con mayor actividad física.

La carne de cerdo contiene casi todas las vitaminas del grupo B, que son extremadamente necesarias para el organismo humano. Por ejemplo, la B1, que está presente, ayuda a aumentar la inmunidad y mejora el funcionamiento del sistema nervioso, mientras que la B2 participa en el metabolismo y descompone las moléculas de grasa. La B3 llena el organismo de fuerza y energía, y la B5 sirve como protección contra infecciones de las mucosas y la piel. Gracias a la colina o B4, las células sanguíneas están protegidas de destrucciones y deformaciones; además, esta misma vitamina, curiosamente, contribuye a reducir el nivel de colesterol en la sangre. El análisis bioquímico mostró que en 100 g de esta carne hay casi un 25% de contenido de proteína y más de un 12% de grasas, mientras que los carbohidratos y la fibra dietética están completamente ausentes. En cuanto al valor calórico, en 100 g de carne hay 170 kilocalorías, y en la manteca casi 550.

En qué beneficia el cerdo

Se discute mucho sobre los beneficios de la carne de cerdo, pero aún así existen algunos hechos confiables. Esta carne tiene un efecto favorable en la mayoría de los sistemas vitales del organismo, entre ellos contribuye a mejorar la visión, elimina el estreñimiento, ayuda a eliminar del hígado las sales de metales pesados y también favorece el desarrollo de las células sanguíneas. Además, la carne de cerdo ayuda a combatir enfermedades de los pulmones y las vías respiratorias, en particular la neumonía.

Para mujeres

Dado que la carne de cerdo es rica en diversas vitaminas y oligoelementos, si se consume adecuadamente puede ser muy beneficiosa para el organismo femenino. Como esta carne es una de las más fáciles de digerir, mejora el metabolismo, lo cual es muy importante para las mujeres durante el embarazo y la lactancia. Debido a que la carne de cerdo magra contiene una cantidad mínima de proteínas y grasas, es muy útil para perder peso, y las vitaminas del grupo B influyen favorablemente en la función reproductiva femenina. Además, la carne de cerdo magra ayuda en casos de nerviosismo, ya que regula el funcionamiento del sistema nervioso y normaliza el sueño.

Para hombres

Está científicamente demostrado que la carne de cerdo es bastante beneficiosa para los hombres, ya que fortalece su salud. La presencia regular de carne de cerdo en la dieta masculina ayuda a prevenir la impotencia y también aumenta la erección. Además, la carne de cerdo es el producto número uno para aquellos hombres que practican deporte activamente y aumentan su masa muscular, ya que contiene oligoelementos especiales (lípidos) que favorecen el crecimiento celular. La parte dietética de la carne de cerdo, concretamente el lomo, es muy útil para los hombres después de un infarto, ya que ayuda a recuperar el organismo rápidamente tras el estrés sufrido.

Durante el embarazo

Muy a menudo, muchos médicos y dietistas recomiendan a las mujeres durante el embarazo incluir carne de cerdo en su dieta diaria. Esto se debe a que este producto contiene una gran cantidad de sustancias beneficiosas que influyen positivamente en el crecimiento y el desarrollo completo del feto. Además, la carne de cerdo mejora el curso del embarazo, lo hace más tranquilo y también ayuda a facilitar el parto en sí. Gracias al alto contenido de lípidos, en el período posparto la carne de cerdo ayuda al organismo femenino a recuperarse con bastante rapidez.

Durante la lactancia

El consumo de carne de cerdo también será muy beneficioso para las mujeres durante el período de lactancia, ya que este producto contribuye de manera excelente a la producción de leche materna. Esto se debe a que la carne de cerdo contiene muchas vitaminas y oligoelementos necesarios, como el hierro, que es uno de los componentes de la hemoglobina. Con un nivel suficiente de hemoglobina en la sangre de la mujer lactante, mejora la producción de leche materna.

Para los niños

Aunque la carne de cerdo se considera una carne impura, los pediatras y dietistas la recomiendan encarecidamente para los niños desde una edad temprana. Contiene una gran cantidad de potasio, hierro y fósforo, y tiene un efecto muy positivo en el organismo joven en crecimiento. Por lo tanto, se puede empezar a dar carne de cerdo al niño a partir de los ocho o nueve meses. Al principio, se puede moler hasta obtener un puré y darlo en pequeñas porciones, preferiblemente combinándolo con purés de verduras o verduras frescas.

Después de los dos años, se pueden introducir las chuletas de cerdo en la alimentación infantil y combinarlas con diversas papillas. Sin embargo, los padres deben ser extremadamente atentos y cautelosos, ya que este producto puede provocar reacciones alérgicas. Si después de consumir una pequeña porción de cerdo el niño se encuentra bien y no se detecta ninguna manifestación externa, se puede aumentar gradualmente la porción de carne.

Para adelgazar

Muchos creen que durante la pérdida de peso, lo primero que hay que eliminar de la dieta es el cerdo, pero pocos saben que el filete de cerdo favorece la pérdida de peso, ya que su contenido calórico es mínimo. Además, la gran variedad de vitaminas y oligoelementos que contiene esta carne mejoran el metabolismo y normalizan el funcionamiento del sistema digestivo, en particular el tracto gastrointestinal. Para conservar al máximo todas las sustancias beneficiosas del cerdo y, al mismo tiempo, realizar un tratamiento térmico adecuado, lo mejor es cocinarlo al vapor o al horno.

El cerdo en la medicina

Hoy en día, muchos médicos y dietistas han reconsiderado significativamente su actitud hacia la carne de cerdo. Si antes no se recomendaba su consumo a personas que padecían diversas enfermedades graves, ahora se ha demostrado científicamente que este tipo de carne roja es mucho más segura que todas las demás. Aunque el cerdo es mucho más graso que el cordero o la ternera, su composición química es mucho más saludable. También cabe destacar que los ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados que contiene la carne de cerdo son prácticamente ideales para el organismo humano.

Para la diabetes

Se recomienda el consumo de cerdo a las personas con diabetes, pero primero es necesario someterse a una revisión con un endocrinólogo y un dietista, ya que el producto es un alérgeno. La regla principal es consumir carne magra con un contenido mínimo de grasa, así como combinarla obligatoriamente con guarniciones de verduras. Está terminantemente prohibido añadir salsas diversas, especialmente las de base de tomate.

Gracias al alto contenido de zinc y magnesio en el cerdo, mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular.

Importante: el índice glucémico del cerdo — 0 unidades.

Para la pancreatitis

Según las normas generalmente aceptadas, la medicina prohíbe a las personas con pancreatitis consumir carne de cerdo. Sin embargo, no todo el mundo sabe que este tabú se aplica únicamente a quienes padecen la enfermedad en su forma aguda. En todos los demás casos, la carne magra de cerdo puede resultar muy beneficiosa para incluir en la dieta del enfermo. No obstante, las personas que sufren pancreatitis deben ser extremadamente cautelosas al consumir carne de cerdo, ya que, debido a su alto contenido en sustancias extractivas, puede ser el principal alérgeno en presencia de cualquier proceso inflamatorio.

También los médicos recomiendan limitar la cantidad de este producto en la pancreatitis crónica. Hay que introducirlo en la dieta con bastante cuidado y en una cantidad estrictamente limitada. Solo se puede comer el solomillo hervido o al horno, combinándolo con guarniciones de verduras.

Para la gastritis

Las personas con gastritis deben dar preferencia a las carnes magras. Aunque el cerdo es fácilmente digerible por el organismo, lo mejor es consumir el lomo, ya que es donde el contenido de grasa es mínimo. Otro matiz importante para los pacientes con gastritis es cómo se prepara la carne. Los platos estrella en la dieta deben ser los de cerdo cocinado al vapor, que pueden ser diversas albóndigas, filetes o zrazas.

No hay que olvidar tampoco la carne hervida, pero debe estar preparada con el mínimo uso de especias, preferiblemente sin añadir ninguna, ni siquiera sal. Bajo ningún concepto se debe comer carne frita o en conserva, ya que esto irritará la mucosa gástrica y, por consiguiente, agravará la enfermedad. Ignorar estas recomendaciones puede provocar no solo una exacerbación de la gastritis, sino también la aparición de una úlcera de estómago, que causa mucha más molestia.

Para la gota

La gota es una enfermedad muy traicionera y dolorosa, conocida por la humanidad desde hace mucho tiempo. Dado que esta enfermedad afecta el metabolismo del organismo, es totalmente razonable establecer una alimentación adecuada. La dieta correcta, que incluye muchas vitaminas, minerales y oligoelementos beneficiosos, se convierte en un verdadero salvavidas para el paciente con gota. En este caso, la carne de cerdo es óptima para el consumo, ya que es rica en vitaminas del grupo B y otras sustancias beneficiosas. Sin embargo, hay que recordar que será beneficioso consumir el lomo dietético con un contenido mínimo de grasa.

Para la colecistitis

La colecistitis es una enfermedad hepática muy peligrosa en la que el hígado no cumple bien su función directa de eliminar toxinas del organismo. Por lo tanto, las personas con esta enfermedad deben vigilar su dieta con especial cuidado y, si es posible, eliminar todos los alimentos nocivos. En cuanto a la carne de cerdo, los médicos recomiendan encarecidamente que las personas con colecistitis no consuman este producto, ya que incluso en el lomo magro pueden estar presentes diversas bacterias y microorganismos dañinos que afectarán negativamente al estado general de salud.

Perjuicios y contraindicaciones

Aunque la carne de cerdo es bastante saludable, ya que contiene muchas vitaminas y oligoelementos, este producto también tiene aspectos negativos. Numerosos estudios sobre la carne de cerdo han confirmado que, en comparación con otros tipos de carne, es la más perjudicial y peligrosa. Por lo tanto, la afirmación de que la carne de cerdo es sucia no es simplemente un prejuicio religioso, sino un hecho científicamente demostrado.

En primer lugar, esto se debe a que la carne de cerdo contiene muchas sustancias nocivas que pueden causar procesos inflamatorios en el cuerpo humano, especialmente si la carne no ha sido sometida a un tratamiento térmico suficiente. Además, esta carne es rica en hormonas de crecimiento y, en cantidades excesivas, contribuyen a la aparición de hipertrofia y diversos procesos inflamatorios en el organismo. Asimismo, los científicos han demostrado en repetidas ocasiones que el exceso de hormonas de crecimiento conduce a la aparición de todo tipo de neoplasias, que pueden ser tanto malignas como benignas.

Otro dato desalentador para los amantes del cerdo indica que el exceso de hormonas de crecimiento, combinado con niveles elevados de colesterol que puede derivarse del consumo excesivo de este producto, provoca la aparición de células cancerosas en el cuerpo humano. Estas células pueden desarrollarse rápidamente hasta convertirse en tumores inoperables de gran tamaño si la persona no elimina la carne de cerdo de su dieta. Está demostrado que los fumadores que consumen carne de cerdo a diario padecen cáncer de pulmón o de las vías respiratorias con mucha más frecuencia.

Además, la carne de cerdo contiene histamina, que al ingresar en grandes cantidades al organismo puede provocar inflamación del apéndice, de la vesícula biliar o de los vasos sanguíneos, así como la aparición de forúnculos, abscesos y otras afecciones cutáneas. La exclusión de la carne de cerdo también puede ser perjudicial. Por ejemplo, en las mujeres que adoptan un estilo de vida saludable y eliminan por completo esta carne de su dieta, la función reproductiva puede «desactivarse» por completo, lo que lleva a la desaparición de la menstruación.

Sin embargo, el mayor inconveniente de la carne de cerdo, que la hace bastante peligrosa y no recomendada para el consumo frecuente, es el virus de la gripe, que los cerdos suelen transmitir con frecuencia. Como han demostrado numerosos análisis, diversas cepas de gripe siempre están presentes en los pulmones de cerdo, especialmente en verano. Cabe destacar que este tipo de virus es bastante resistente al tratamiento térmico, ya que en la mayoría de los productos de embutidos de cerdo hay partículas del mismo en mayor o menor cantidad. Es de señalar que en los países musulmanes, donde la carne de cerdo es un producto prohibido, rara vez se producen brotes masivos de gripe.

Cómo seleccionar y conservar la carne de cerdo

Toda carne tiene una serie de requisitos en cuanto a su selección y almacenamiento. Este proceso debe abordarse con especial cuidado al elegir la carne de cerdo, ya que contiene muchas bacterias y sustancias patógenas. Además, una correcta elección de la carne y el cumplimiento de las condiciones de almacenamiento ayudarán a que este producto conserve al máximo todas sus características positivas y su excelente sabor en el futuro.

Lo primero a lo que se debe prestar atención al elegir la carne es su aspecto, ya que un producto malo se puede identificar incluso visualmente. También es importante saber que cuanto más oscuro es el color de la carne, más viejo era el animal, lo que significa que esa carne de cerdo será dura e insípida. Sin embargo, no se debe comprar carne demasiado clara, ya que la falta del color adecuado indica que el animal fue alimentado con hormonas durante su vida. Y como el cerdo no es capaz de eliminar las sustancias nocivas que ingresan en su organismo, esto significa que en dicha carne hay una cantidad considerable de ellas. La buena carne de cerdo debe tener un tono rosado claro moderado.

El segundo signo de la carne de cerdo de calidad es su elasticidad. Si la carne no recupera su forma y adopta cualquier forma dada, significa que no está fresca, por lo tanto, puede contener bacterias dañinas. Además, no estará de más examinar la piel del cerdo, si es posible, para observar su estado y comprobar si tiene manchas sospechosas.

Es necesario almacenar la carne de cerdo únicamente en el frigorífico o en el congelador, según el uso posterior que se le vaya a dar. No debe envasarse en recipientes herméticos ni envolverse con film estirable; la carne debe respirar. En un frigorífico normal a una temperatura de 0 a +5°C, el cerdo puede conservarse hasta una semana; en congelación de -10 a -17°C, esta carne puede almacenarse unos seis meses.

Otra forma aceptable de conservar la carne de cerdo es el ahumado. Sin embargo, solo se pueden almacenar así algunas partes de la canal del cerdo, preferiblemente el bacon, que incluye la pechuga y las costillas con hueso, o la parte del vientre, así como el jamón, incluido el muslo o la pierna entera. El cerdo ahumado se puede congelar, pero no se recomienda, ya que después de descongelarlo puede empezar a amargar.

Qué se puede cocinar con cerdo: recetas

El cerdo es uno de los tipos de carne más comunes y populares, por lo que no es de extrañar que exista una cantidad infinita de recetas para su preparación en el mundo. A pesar de algunas particularidades, la carne de cerdo se puede cocinar de todas las formas disponibles: freír, cocer al vapor, asar al horno y hervir. Lo importante es que el tratamiento térmico sea adecuado, ya que todo el mundo sabe que no se puede comer cerdo crudo.

Shashlik

Existen muchas recetas diferentes de brochetas de cerdo. Cada persona puede encontrar la que más le guste, pero la más óptima es la brocheta de cuello de cerdo marinado en vino. Con esta receta, la carne queda tierna y jugosa, además de tener un color y aroma intensos. Para preparar las brochetas según esta receta, se necesitan un kilo y medio de cuello de cerdo, tres o cuatro cebollas grandes, un manojo de albahaca fresca, medio litro de vino tinto seco, además de sal y pimienta al gusto.

El método de preparación es bastante sencillo. Para empezar, hay que cortar la carne en trozos pequeños, del tamaño adecuado para ensartarlos en una brocheta. La cebolla se debe cortar en medias lunas y la albahaca picarla groseramente, y luego presionarlas ligeramente con los dedos para que suelten su jugo y aroma. Colocar el cerdo cortado en un recipiente hondo, puede ser una cacerola, sazonar generosamente con sal y pimienta, y luego añadir la mezcla de cebolla y albahaca a la carne. Después, mezclar todo bien y verter el vino tinto hasta que la carne quede completamente cubierta. A continuación, dejar marinar la carne durante varias horas a temperatura ambiente, y pasado ese tiempo, se puede empezar a asar hasta que esté completamente hecha y servir en la mesa.

¿Qué parte del cerdo es mejor para la barbacoa?
La barbacoa de cerdo más sabrosa se obtiene del cuello, ya que esta parte del animal tiene la combinación óptima de carne y capa de grasa, además de ser bastante tierna. Gracias a la correcta distribución de los tejidos grasos, la barbacoa de cuello se cocina rápida y bien, manteniéndose jugosa. Hay que elegir una carne no demasiado grasa para que la barbacoa no quede seca o poco hecha.

Además del cuello, también se pueden utilizar las costillas, el lomo o el solomillo. Sin embargo, en el caso del solomillo, se debe prestar especial atención al adobo para no resecar la barbacoa. También se puede usar el jamón para la barbacoa, pero esa carne hay que marinarla mucho tiempo, ya que es mucho más densa que la parte superior del animal y tarda más en impregnarse.

Gulash

Existen muchas recetas de gulash de cerdo, al igual que de pinchos de cerdo. Sin embargo, la más común es el gulash con tomate y cebolla. Para prepararlo se necesitan medio kilo de carne de cerdo, preferiblemente jamón o pierna, una cebolla mediana, un par de cucharadas de pasta de tomate, una cucharada de harina, un vaso de agua normal y aceite vegetal para freír.

Este gulash se prepara bastante rápido: hay que cortar la cebolla y la carne, luego sofreír ligeramente a fuego medio en una sartén con aceite vegetal hasta que estén dorados. A continuación, añadir las especias al gusto y la harina, mezclar bien el contenido de la sartén y al final agregar la pasta de tomate. Mezclar todo de nuevo, sofreír 1-2 minutos, verter un vaso de agua, bajar el fuego al mínimo. Luego tapar la sartén y dejar cocer a fuego lento durante una hora, tras lo cual el gulash estará listo para servir.

Croquetas de carne

Las croquetas de cerdo resultan bastante jugosas y sabrosas no hechas con carne picada, sino con carne troceada, ya que así se conserva la estructura de la carne y un sabor característico bien marcado. Además, la preparación de estas croquetas llevará poco tiempo y esfuerzo. Para hacer croquetas de cerdo troceado se necesitan medio kilo de carne, preferiblemente paleta o cuello, una cebolla pequeña, un par de dientes de ajo, un huevo de gallina, dos cucharadas de crema agria y dos de almidón, y especias al gusto.

El método de preparación es bastante sencillo: primero hay que picar la carne en trozos pequeños (aproximadamente 5 mm). Después, picar finamente la cebolla y mezclarla con la carne. A continuación, añadir la crema agria, el huevo y las especias, mezclar bien, luego agregar el almidón y mezclar de nuevo. Cubrir la masa resultante con film transparente y meterla en el frigorífico durante varias horas. Cuando la masa haya reposado, formar las croquetas y freírlas a fuego medio unos 5-7 minutos por cada lado hasta que estén doradas.

Filetes empanados

Las chuletas de cerdo se preparan de forma muy sencilla y rápida, y pueden convertirse en un digno adorno de la mesa festiva o simplemente en un manjar para los miembros de la familia.

Para preparar unos escalopes de cerdo sabrosos y jugosos, se necesitarán 700 g de lomo de cerdo, tres huevos de gallina, harina para empanizar, y especias al gusto. La carne se debe cortar a contrapelo en trozos del grosor de un dedo. Cada trozo se debe golpear y sazonar por ambos lados. Luego, colocar esta carne en el refrigerador durante aproximadamente una hora. Durante este tiempo, preparar la masa para los escalopes: batir los huevos con sal y pimienta, y luego añadir un par de cucharadas de agua.

Cuando la carne haya reposado, retirarla y freírla en una sartén bien caliente con aceite vegetal. Primero, cada trozo se debe rebozar en harina, luego sumergir en la masa por ambos lados y colocarlo en la sartén. Freír por cada lado aproximadamente de 7 a 9 minutos hasta que se dore.

Cerdo asado

La forma más óptima de cocinar el cerdo para que conserve al máximo sus propiedades beneficiosas y nutrientes es asarlo al horno. Existen bastantes recetas, y la más popular es el cerdo asado con salsa blanca. Para su preparación se necesitarán un kilo de lomo de cerdo, medio kilo de cebolla, cien gramos de salsa de soja y cien gramos de vinagre de manzana, un par de dientes de ajo, aceite vegetal y especias al gusto. Además, para la salsa se deben preparar los siguientes ingredientes: una cucharada de mayonesa, crema agria y alcaparras, cebolla y nata al gusto.

El método de preparación es bastante sencillo: cortar la carne en trozos pequeños y la cebolla en juliana, mezclar todo en un bol o cacerola hondo. Dejar reposar media hora, mientras tanto preparar el marinado mezclando aceite, vinagre, salsa de soja y especias. Luego, mezclar el marinado con la carne y la cebolla y dejar marinar durante unas cinco horas. Después, sacar la carne ya preparada, colocarla en una bandeja de horno de manera que la cebolla quede abajo y la carne arriba, meter en el horno precalentado y asar aproximadamente una hora u hora y media. Mientras la carne está en el horno, preparar la salsa. Para ello, mezclar mayonesa, nata, crema agria y alcaparras, sazonar al gusto. Cuando la carne esté lista, servirla regada con la salsa de crema.

Cómo encurtir

Hay que marinar el cerdo al menos 3 horas, dependiendo de la parte de la canal, del marinado en sí y del uso previsto de la carne. Por ejemplo, para las brochetas se marina preferiblemente con cebolla, especias y vino de 3 a 6 horas, según el tipo de carne. Cuanto más tierna sea la carne, menos tiempo hay que marinarla. También se recomienda añadir aceite vegetal a los marinados, ya que ayuda a que las especias penetren más profundamente en las fibras de la carne.

Para que la carne se marine mejor y más rápido, se recomienda cortarla en trozos pequeños y uniformes (aproximadamente 5x5 cm). Cuanto más grande sea el trozo, más difícil será que el marinado penetre en su interior. Además, para la cocción se necesitará mucho más tiempo.

Cómo freír

A diferencia de otros tipos de carne, usted debe cocinar muy bien la carne de cerdo para que no quede cruda en el interior. Para que la carne de cerdo se cocine bien, los trozos no deben tener un grosor superior a 2 cm. Si piensa servir la carne inmediatamente después de freírla, sin un tratamiento térmico adicional, debe golpearla bien para ablandar las fibras de la carne. Esto ayuda a que un trozo grande se cocine mejor.

Usted debe cocinar a fuego medio o lento durante 20–30 minutos por cada lado del trozo, o bien dorar a fuego fuerte durante unos minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada. Después, introduzca la carne en un grill u horno precalentado durante 10–15 minutos para que se cocine bien.

Cuánto tiempo cocer el cerdo hasta que esté listo

Hervir la carne de cerdo es mucho más fácil que freírla o asarla; sin embargo, el proceso dura mucho más tiempo. Dependiendo del objetivo final y del tamaño de los trozos, usted puede hervir la carne entre una y dos horas. Por ejemplo, para obtener un caldo sustancioso, se usa carne con hueso, que debe hervirse al menos una hora y media. Si usted planea preparar una sopa ligera con lomo de cerdo, bastará con hervir la carne durante 40–50 minutos.

Con qué se combina

La principal ventaja de la carne de cerdo es que combina armoniosamente con casi cualquier guarnición estándar, como puré de patatas o diversos cereales. Sin embargo, la mayoría de los dietistas, teniendo en cuenta las características de esta carne, le recomiendan encarecidamente combinarla con alimentos refrescantes; por ejemplo, una guarnición de verduras agridulces. La carne de cerdo también combina bastante bien con la pasta, aunque en ese caso es mejor utilizar un lomo magro para reducir la carga sobre el estómago.

Por qué no se debe comer cerdo crudo

Usted no debe comer carne de cerdo cruda porque, ante todo, contiene una gran cantidad de larvas de parásitos, entre ellos helmintos, tenia del cerdo y triquinas. Para matar todas las larvas, la carne debe someterse a un tratamiento térmico prolongado antes de consumirla, ya que las larvas de triquina son especialmente resistentes.

La segunda razón importante para que usted no consuma carne de cerdo cruda es el hecho de que el cerdo es un animal omnívoro con un proceso digestivo muy rápido. Esto significa que, aunque coma algo nocivo, eso quedará inevitablemente en su carne.

Por qué los musulmanes no comen cerdo

La razón principal por la que los musulmanes no comen carne de cerdo son las creencias religiosas. En el Corán, la prohibición de consumir la carne del 'animal impuro' aparece 4 veces, y según la creencia musulmana, este número es sagrado. Sin embargo, existen algunas excepciones. Por ejemplo, si un musulmán se encuentra en una situación en la que no hay otra comida más que carne de cerdo, su consumo no se considera pecaminoso.

Pueden los cristianos comer cerdo

Todos los cristianos, excepto los judíos, pueden comer carne de cerdo con total libertad y no se considera pecado. Esto se fundamenta en que el dogma del judaísmo es el Antiguo Testamento, en el que se prohíbe comer cerdo por no ser kosher. Además de los judíos, existen algunas otras corrientes religiosas cristianas donde se prohíbe el consumo de cerdo, pero estas prohibiciones no son estrictas ni generalizadas.

Se puede dar carne de cerdo a los animales

La carne de cerdo cocida se puede dar a los animales, pero debe hacerse en cantidades limitadas y no con demasiada frecuencia. En cuanto a la carne cruda, la mayoría de los veterinarios no lo recomiendan en absoluto, ya que, además de una gran cantidad de parásitos, también pueden contener diversas bacterias e incluso el virus de la peste.

Datos interesantes sobre el cerdo

1. La carne de cerdo magra contiene poca grasa, de hecho menos que la ternera y el cordero joven.
2. Lo mejor es cocinar este tipo de carne a la parrilla, así se derrite todo el exceso de grasa.
3. Una porción estándar de cerdo, que pesa entre 180 y 200 g, contiene aproximadamente 40 g de proteína. Por eso, esta carne se considera una fuente ideal de proteína para mantener la musculatura de los deportistas.

Foto de carne de cerdo