Diferencias entre el caviar de salmón keta y el de salmón rosado: ¿cuál es mejor, más saludable y más sabrosa?

Los parientes cercanos, el salmón keta y el salmón rosado, con una composición química similar, pertenecen al género de los salmones del Pacífico. La pesca de salmón rojo proporciona a los consumidores no solo una sabrosa carne dietética, sino también un valioso caviar gourmet, y cada especie tiene sus admiradores.

Principales diferencias entre los peces

Los salmónidos se diferencian por tamaño, peso y características externas.

1. Si el salmón keta alcanza un máximo de un metro de longitud y pesa 16 kg, la longitud del salmón rosado no supera los 75 cm con un peso de 2,2 kg. La carne de color rosa pálido del gran representante de los salmónidos pierde su color durante el tratamiento térmico, mientras que el filete de salmón rosado es más pálido pero conserva el color después de la cocción.
2. Exteriormente, los peces son similares en la estructura corporal, pero el salmón keta, con escamas más grandes, no tiene manchas negras dispersas en el lomo y la cola, mientras que al salmón rosado le faltan dientes en la lengua.
3. También se nota la diferencia entre las especies en las transformaciones durante el desove. El salmón keta cambia de forma menos pronunciada. En los costados plateados se forman franjas rosadas, frambuesa y lilas. En el salmón rosado, el vientre blanco se vuelve amarillento y la cabeza casi negra. En los machos crece una joroba, las mandíbulas torcidas con dientes prominentes se proyectan hacia adelante.
4. El valor energético del salmón keta es de 127 kcal, el del salmón rosado, de 140 kcal. La carne de este último es más grasa y tierna, pero la carne de salmón keta es más cara y valorada por los consumidores. El precio depende del volumen de captura, los costes de transporte y, como es sabido, la mayor parte de la pesca de salmónidos en Rusia corresponde al salmón rosado.

¿En qué se diferencia el caviar de salmón keta del caviar de salmón rosado?

El manjar de diferentes especies de salmónidos se diferencia por el tamaño de las huevas, el color, el sabor y el grosor de la membrana.

1. Las huevas de salmón keta, de color naranja-rojo y de 5 a 7 mm de diámetro, son más densas, más grandes y se conservan durante más tiempo.
2. El caviar de salmón rosado, de color naranja claro, es más pequeño y tiene una membrana fina que se rompe al presionarla, liberando el jugo del caviar.

En cuanto a la composición química, los productos de salmón difieren ligeramente.

Contenido de vitaminas, micro y macroelementos en 100 g de caviar en porcentaje de la ingesta diaria:

Caviar de salmón rosado

• Ácido nicotínico – 38;
• Tiamina – 33;
• Riboflavina – 32;
• Vitamina A – 28;
• Tocoferol – 17;
• Ácido ascórbico – 2,8;
• Hierro – 11;
• Sodio – 173;
• Cloro – 143;
• Fósforo – 53;
• Magnesio – 35;
• Azufre – 31;
• Calcio – 8;
• Potasio – 3.

Caviar de salmón keta

• Ácido nicotínico – 39;
• Tiamina – 37;
• Riboflavina – 23;
• Vitamina A – 50;
• Tocoferol – 20;
• Ácido ascórbico – 2,7;
• Hierro – 10;
• Sodio – 176;
• Cloro – 151;
• Fósforo – 61;
• Magnesio – 32;
• Azufre – 32;
• Calcio – 9;
• Potasio – 4.

Los macronutrientes (proteínas, grasas, carbohidratos) del caviar granulado salado de salmón rosado son 30,6 g, 11,5 g y 1 g respectivamente; el de salmón keta, 31,5 g, 13,2 g y 1 g.

Como se desprende de los datos presentados, los nombres de los nutrientes de los diferentes tipos de caviar son idénticos. La composición cuantitativa varía ligeramente. El caviar de salmón chum tiene más proteínas, ácidos grasos saturados, vitaminas A, E, PP, B1, fósforo, calcio y potasio. Las huevas de salmón rosado lideran en contenido de vitaminas C, B2, hierro y magnesio.

¿Cuáles son los beneficios del caviar de salmón rosado?

Un producto nutritivo con un complejo de aminoácidos esenciales y no esenciales es beneficioso para hombres, mujeres, niños y personas de la tercera edad.

Acciones beneficiosas del caviar rojo de salmón rosado sobre el organismo:

1. Calma el sistema nervioso, suaviza las consecuencias del estrés.
2. Mantiene la defensa inmunitaria, la agudeza visual y la salud de los órganos reproductivos.
3. Hace elásticas las paredes de los vasos sanguíneos.
4. Previene las disfunciones de la glándula tiroides.
5. Participa en el metabolismo de los carbohidratos, las proteínas y la energía.
6. Controla los niveles de azúcar y colesterol en la sangre.
7. Aumenta la potencia, intensifica el deseo sexual.
8. Fortalece el sistema musculoesquelético.
9. Mejora el funcionamiento del cerebro, concentra la atención.
10. Prolonga la juventud de la piel.

Este producto delicado sacia de energía al instante, reduce la fatiga y aumenta el rendimiento. A los escolares, el caviar rojo les ayuda a asimilar el programa educativo y a sobrellevar mejor las cargas. En las embarazadas, reduce el riesgo de desarrollo anómalo del feto y la frecuencia de calambres en las pantorrillas.

Propiedades beneficiosas del caviar de salmón keta

En cantidades moderadas y en ausencia de contraindicaciones, el producto de salmón puede ser consumido por todas las categorías de edad, excepto niños menores de cinco años (recomendaciones del Ministerio de Sanidad).

Al consumir no más de 3 cucharaditas de caviar al día:

1. Mejora la circulación sanguínea.
2. Se previenen la anemia ferropénica, las varices, la tromboflebitis y el desarrollo de neoplasias.
3. Aumenta el estado inmunitario.
4. Se acelera la regeneración celular.
5. Se unen y eliminan las sustancias tóxicas.
6. Se mineraliza el tejido óseo, se fortalece el esmalte dental.
7. Se mantiene la salud de los vasos sanguíneos y el miocardio, se reducen los riesgos de desarrollar aterosclerosis y accidentes vasculares.
8. Se estimula la actividad cerebral.
9. Aumentan las capacidades cognitivas, la velocidad y la calidad del pensamiento.

El caviar de salmón chum es beneficioso para aumentar la masa muscular y mejorar la resistencia de los deportistas. El consumo de caviar en personas mayores retrasa la demencia, la enfermedad de Alzheimer y la de Parkinson. El producto acorta los períodos de rehabilitación tras intervenciones quirúrgicas, traumatismos y enfermedades graves.

Los médicos aconsejan abstenerse de las huevas de caviar en caso de cálculos renales, exacerbación de gastritis, úlcera, pancreatitis, hipertensión persistente o intolerancia individual. Incluir el producto en la dieta en cantidades superiores a la norma conduce a la retención de líquidos, náuseas, diarrea y picos de presión arterial.

¿Qué caviar rojo es mejor: el de salmón keta o el de salmón rosado?

En primer lugar en demanda de los consumidores se encuentra el caviar de salmón rosado. Es más barato que el de salmón chum, pero no le va a la zaga en calidad y propiedades beneficiosas. Los granos grandes de salmón chum tienen un sabor más refinado y son adecuados para la mesa festiva.

¿Qué es más sabroso: el caviar de salmón rosado o el de salmón keta?

En la antigua Rusia, el manjar de salmón chum (keta) era llamado un manjar real, y los contemporáneos lo consideran un estándar de sabor. Con tales epítetos, los huevos densos de forma regular y color uniforme fueron galardonados por su contenido graso, un regusto mantecoso-cremoso y un ligero amargor. El sabor del producto se deteriora si se viola la tecnología de salazón. El caviar se vuelve demasiado espeso, duro y se adhiere al paladar durante la degustación.

El caviar de salmón rosado (gorbusha) tiene un sabor intenso y original, con un regusto a pescado, pero sin amargor. El caviar tierno, que se derrite en la boca, se puede adquirir en establecimientos que valoran su reputación y venden solo productos de calidad. Desafortunadamente, con el fin de prolongar la vida útil, los productores a menudo salan demasiado el producto, lo que empeora sus propiedades organolépticas.

Cómo elegir el caviar correctamente

Para evitar comprar un producto de baja calidad, siga las recomendaciones de los tecnólogos al elegir:

1. Compre caviar a granel. De esta forma, no solo se puede oler y evaluar el aspecto, sino también probarlo. Los granos de calidad tienen un olor débil y apenas perceptible a pescado. Si huele a arenque o a grasa rancio, rechace la compra.
2. Si no hay producto a granel, elija caviar en un frasco de vidrio. Su consistencia no debe parecerse a una papilla. Rechace los productos con líquido o huevos pegados.
3. El mejor caviar se elabora durante la temporada de pesca (agosto-septiembre) en las zonas de pesca tradicional (Kamchatka, Sajalín). Si en el envase figura otra fecha y lugar de producción, es muy probable que se hayan salado huevas congeladas capturadas el año anterior.
4. Rechace los productos con un precio bajo. Intentan venderle un producto de «segunda frescura» o artificial bajo la apariencia de natural.
5. Se permite la adición de aceite vegetal y la vitaminación en una cantidad que no exceda 1 mg.
6. No se permiten abolladuras ni abultamientos en las latas metálicas. En la producción del manjar en las fábricas de pescado, la fecha de producción se graba, no se imprime.
7. Si en la etiqueta no se especifica el tipo de caviar rojo, significa que es una mezcla de diferentes especies de salmón.
8. Evite comprar un manjar demasiado salado. Con el exceso de sal, el productor intenta enmascarar una falsificación, la fecha de captura del pescado, o la congelación y descongelación repetidas. Si el contenido de sal supera el tres por ciento, el manjar no se considera ligeramente salado.

Cada persona decide qué caviar elegir según sus preferencias de sabor. Los productos de salmón de chum y rosado son igualmente beneficiosos si se siguen las reglas de selección, almacenamiento y consumo.