Carne de cabra: propiedades beneficiosas y recetas de preparación

Las cabras fueron uno de los primeros animales domesticados, por lo que la carne de cabra es conocida por los humanos desde hace unos 10.000 años. A lo largo de estos años, la carne y la grasa de cabra han sido bien estudiadas, identificando sus propiedades, perjuicios y beneficios. Con la carne de cabra se han aprendido a preparar platos deliciosos. La carne de estos animales es un producto interesante y único, que se analizará en detalle en este artículo.

¿En qué se diferencia la carne de cabra de la de cordero?

La carne de cabra presenta una serie de diferencias significativas con respecto a la carne de cordero:

1. El color de la carne de cabra es mucho más oscuro, mientras que la de cordero tiene un tono rojo claro en las fibras.
2. La carne de cordero no tiene un olor específico, que es la principal diferencia de la carne de cabra.
3. La carne de cordero es grasa y fibrosa, la de cabra, por el contrario, es más seca, ya que prácticamente no tiene grasa subcutánea ni intermuscular.
4. La pierna del cordero es más corta.
5. El sabor de la carne de cabra también tiene un regusto diferente, es más amargo y seco, en cuanto a sequedad recuerda a la ternera, mientras que la de cordero es grasa, jugosa y muy sabrosa.

Composición y contenido calórico

En 100 gramos de carne se contienen 109 kcal, así como el 28% de la cantidad diaria recomendada de proteínas y el 3% de la cantidad diaria recomendada de grasas.

La carne contiene vitaminas del grupo B, así como sodio, cobalto, potasio, calcio, hierro, yodo, magnesio, sodio, cromo, zinc, flúor, fósforo. A partir de esto, se puede llegar a la conclusión de que la carne de cabra es beneficiosa debido a su alto contenido en oligoelementos. Y algunas sustancias, como el cobalto, el fósforo, el hierro y el cromo, se encuentran en la carne en grandes cantidades, cubriendo prácticamente la necesidad diaria del organismo de las mismas.

¿En qué beneficia la carne de cabra?

Beneficios generales

La larga experiencia en el consumo de carne confirma sus propiedades beneficiosas. A pesar de contener una pequeña cantidad de grasa, la carne se considera dietética y se utiliza en diferentes programas de adelgazamiento junto con la de conejo. La grasa de la carne de cabra se considera segura, ya que es procesada completamente por el organismo humano y no se deposita en sus tejidos. Por ello, la carne de cabra ayuda a mejorar el metabolismo y el funcionamiento del tracto gastrointestinal.

Con el consumo regular de carne de cabra, los vasos sanguíneos se limpian de placas de colesterol, minimizando el riesgo de su reaparición. Por lo tanto, se recomienda consumir la carne de este animal a personas que padecen enfermedades cardiovasculares.

La carne de cabra combate eficazmente la hinchazón causada por la mala eliminación de líquidos del organismo. El consumo constante de carne previene la aparición de la enfermedad de Alzheimer. Mejora la función de las articulaciones, reduce el riesgo de enfermedades articulares gracias al aumento de la secreción de condroblastos. Su formación se produce por la absorción por parte del organismo de todas las sustancias beneficiosas de la carne. El máximo beneficio se puede obtener si se elige el producto de un animal joven, preferiblemente castrado.

Para mujeres

1. Debido a sus propiedades dietéticas, la carne de cabra es la más adecuada para las mujeres, especialmente para aquellas con sobrepeso. La carne satisface por completo la necesidad del organismo femenino de proteínas y otros micronutrientes.
2. La carne de cabra ayuda a restaurar la salud del cabello y las uñas. El cabello se vuelve menos seco y la placa ungueal más fuerte.
3. El alto contenido de hierro en la carne ayuda a las mujeres a recuperarse más rápido durante el ciclo menstrual, aliviar el dolor y normalizar el ciclo.
4. Las mujeres son más propensas al estrés, la fatiga y la depresión que los hombres. El alto contenido de vitaminas del grupo B en la carne animal ayuda a combatir la fatiga, el dolor de cabeza, mejora el estado de ánimo y restaura el equilibrio emocional.

Para hombres

La carne también es beneficiosa para los hombres, especialmente para los fumadores. El producto tiene un efecto positivo en la función hepática, limpia las células de la intoxicación por nicotina y alcohol. También aumenta la potencia y mejora el funcionamiento del sistema reproductivo, alivia el estrés y la tensión después de un duro día de trabajo. La carne de cabra ayuda a restaurar los tejidos conectivos, lo cual es especialmente necesario después de fracturas óseas.

Durante el embarazo

Las mujeres embarazadas necesitan consumir una gran cantidad de vitaminas, ya que son necesarias para su organismo y para el bebé. La carne de cabra compensa por completo la necesidad de vitaminas del organismo de la mujer embarazada y tiene un efecto positivo en la lactancia.

Las mujeres suelen tener problemas para eliminar líquidos del organismo, y les aparecen hinchazones en piernas, brazos o cara. La carne de cabra combate eficazmente este problema, eliminando el líquido estancado y reduciendo el riesgo de hinchazón.

La carne también ayuda a las mujeres a hacer frente a un problema común durante el embarazo, como la caída de los dientes, la fragilidad del cabello y las uñas, y la sequedad de la piel.

Durante la lactancia

Para un desarrollo completo durante la lactancia, el bebé debe recibir todas las vitaminas y micronutrientes de la leche materna. La mujer, a su vez, los obtiene de los alimentos. La vitamina B es especialmente importante en este momento, ya que ayuda a la mujer a recuperarse más rápido después del parto y a mejorar la producción y calidad de la leche. La proteína de la carne ayuda al bebé a desarrollarse correctamente, evitando enfermedades de los órganos internos, retrasos en el desarrollo y el crecimiento.

La carne de cabra se digiere fácilmente y no provoca reacciones alérgicas en el niño.

Para los niños

A los niños se les puede empezar a introducir la carne de cabra en la alimentación a partir de los 12 meses. No provoca reacciones alérgicas, se digiere fácilmente por el organismo infantil, ya que contiene una pequeña cantidad de grasa. Es beneficiosa para los niños porque aumenta la inmunidad y la resistencia a las enfermedades.

Y la grasa de cabra se utiliza con éxito y eficacia en la medicina infantil.

Para adelgazar

Como ya se ha mencionado, la carne de cabra se considera un alimento dietético. Sus grasas, que se encuentran en pequeña cantidad, se procesan por completo y no se depositan bajo la piel. La carne ayuda a «expulsar» el líquido del cuerpo humano y acelera el metabolismo, lo cual es importante para perder peso.

Incluso la carne de cabra frita no es perjudicial, ya que contiene la menor cantidad de colesterol en comparación con otros tipos.

¿En qué beneficia la grasa de cabra?

La grasa de cabra contiene sustancias que estimulan el sistema inmunológico y tienen un efecto antioxidante. La mayoría de las veces se utiliza como componente de ungüentos, pero también existen recetas para su consumo oral. La grasa de cabra contiene:

1. Grasas poliinsaturadas y saturadas, proteínas. Son los ácidos grasos de su composición los que tienen un efecto antiinflamatorio y tratan excelentemente el reumatismo.
2. Vitaminas del grupo B, C, E, D. La grasa de cabra contiene una rara vitamina B13, que tiene un efecto rejuvenecedor sobre la piel. Este efecto se debe a la síntesis de proteínas y ácidos nucleicos.
3. Potasio, magnesio y manganeso.
4. Coenzimas, antioxidantes y caseína hipoalergénica.

El consumo regular de grasa de cabra reduce el riesgo de enfermedades oncológicas.

La grasa trata excelentemente la gota y diversas enfermedades del aparato locomotor. Entre ellas se incluyen la artritis, la artrosis, el reumatismo y la osteocondrosis. La grasa de cabra se utiliza para tratar enfermedades neurológicas. Combate eficazmente las patologías e infecciones de las vías respiratorias.

Uso de la grasa de cabra con fines medicinales

1. La grasa de cabra se utiliza para la tos y la bronquitis en niños. En enfermedades de las vías respiratorias superiores, la grasa se puede tomar por vía oral. Aquí tiene una receta a base de leche de cabra y grasa. Hay que calentar ligeramente la leche, añadir una cucharadita de miel y la misma cantidad de grasa. Mezclar todo. El medicamento debe tomarse durante 7 días antes de dormir. Después de tomarlo, acuéstese y cúbrase con una manta. Si la tos es muy fuerte, se puede tomar el medicamento dos veces al día.
2. La grasa se puede usar para fricciones en enfermedades respiratorias, lo que constituye una terapia complementaria. Para el procedimiento, hay que calentar la grasa sin que queme. Debe frotarse en la zona de los pulmones en la espalda y el pecho. Se frota completamente el medicamento; además, para potenciar el efecto, se pueden añadir 2-3 gotas de trementina a la grasa.
3. En las exacerbaciones de la bronquitis crónica, se prepara un medicamento a base de grasa con la adición de propóleo. Los componentes se mezclan al baño maría y, una vez enfriados, se guardan en el frigorífico. Hay que frotar la piel con un trozo del medicamento, directamente del frigorífico, sin calentarlo adicionalmente. Las fricciones se realizan 3 veces al día durante aproximadamente una semana. Importante: antes de la terapia, es necesario consultar a un pediatra o terapeuta, ya que existen contraindicaciones, la más importante de las cuales son las reacciones alérgicas.
4. Con grasa de cabra se pueden curar heridas purulentas. Para tratarlas, se deben mezclar los siguientes componentes: grasa, cebolla y sal. Las proporciones deben ser iguales. Ralle la cebolla finamente hasta obtener un puré y mézclela con los demás ingredientes; no es necesario derretir la grasa. Aplique la pomada en una capa uniforme sobre una gasa y colóquela sobre la herida purulenta. Se debe cambiar el apósito cada día y, una vez cada hora, retirar el vendaje para permitir la entrada de oxígeno a la herida. La pomada desinfecta la herida y favorece su rápida cicatrización.
5. La grasa de cabra trata eficazmente la gastritis. Se deben tomar 500 ml de grasa de cabra, 500 ml de miel y 20 ml de jugo de aloe. El medicamento se debe tomar dos veces al día antes de las comidas, 20 ml cada vez.

Los enemas con grasa de cabra ayudan a limpiar suavemente el intestino sin dañar la mucosa.

Además de los remedios caseros, la grasa de cabra forma parte de muchos medicamentos modernos. Se han desarrollado cremas contra las hemorroides que la contienen. La crema se vende en cualquier farmacia, sin receta médica. Actúa de forma suave y eficaz, sin provocar efectos secundarios ni reacciones alérgicas. Estos productos pueden eliminar el ardor, el dolor, el picor y la inflamación en la zona afectada.

La grasa de cabra está incluida en la crema para fortalecer las articulaciones y tratar la artritis y la artrosis: Jondrocrem. La crema con grasa reduce la inflamación y el dolor en las articulaciones, alivia las consecuencias de lesiones y esguinces. Las zonas afectadas se tratan por la noche y, después, se deben envolver, ya que el calor acelera el efecto curativo.

Cómo se utiliza la grasa de cabra en cosmética

La función principal de la grasa es el efecto rejuvenecedor. Por eso se incluye en muchas cremas con efecto antienvejecimiento.

Las cremas con efecto rejuvenecedor actúan sobre la piel gracias a la coenzima Q10. Se trata de una sustancia única que, en esencia, es un antioxidante. Se produce en el cuerpo humano, pero la aplicación de una crema con coenzima aumenta el efecto rejuvenecedor. Después de los 32 años, la coenzima prácticamente deja de producirse y entonces acude en ayuda una crema que contiene grasa de cabra.

Las cremas con grasa, además de sus propiedades tensoras, ayudan a reducir la hinchazón y eliminar pequeñas inflamaciones. Disminuyen la profundidad de las arrugas, blanquean la piel y la nutren con vitaminas. En casa se pueden preparar mascarillas y cremas a base de grasa de cabra.

1. Las personas con piel seca en el rostro y las manos deben aplicar una mascarilla sobre la piel limpia una vez cada dos días. Para ello, tome 1 cucharadita de miel, 1 cucharadita de grasa derretida y 4-5 gotas de jugo de limón. Mezcle todos los componentes y aplique la mascarilla durante 20 minutos; después, lávela con agua tibia.
2. Para eliminar las arrugas finas y hacer la piel más suave, se puede preparar una crema única que se conserva mucho tiempo en el frigorífico. Derrita la grasa de cabra hasta obtener 50 ml, añada 1 cucharadita de aceite de espino amarillo, 1 cucharadita de aceite esencial y media cucharadita de tintura de caléndula. La crema se puede aplicar de 1 a 3 veces por semana sobre la piel limpia; la duración del tratamiento es de 25 minutos.
3. Crema con efecto rejuvenecedor según los consejos de Cleopatra. Hay que tomar hojas grandes de aloe (obligatoriamente de una planta adulta) y ponerlas en el frigorífico durante 3 días. Después exprimir 2 cucharadas soperas de jugo y mezclar con una cucharada sopera de agua de rosas y una cucharadita de miel. Mezclar todo y calentar al baño María hasta que hierva. Retirar la mezcla del fuego y verter medio vaso de grasa de cabra derretida. Debe obtenerse una masa cremosa. La crema se puede usar en el rostro, las manos y el escote. El agua de rosas se puede sustituir por una infusión de pétalos de rosa o aceite esencial de rosas.

Perjuicios y contraindicaciones

La principal contraindicación es la intolerancia individual. Ante los primeros signos de reacción alérgica del organismo, se debe suspender la ingesta del producto.

La grasa de cabra tiene propiedades diuréticas, por lo que está contraindicada en personas con enfermedades renales, hepáticas y de la vesícula biliar. Las personas que sufren diarreas con frecuencia deben evitar su consumo interno. La grasa está contraindicada en niños menores de 6 meses.

Se prohíbe la grasa a personas durante la exacerbación de úlceras gástricas y a personas que padecen enfermedades de la sangre, ya que el producto la diluye. Está contraindicado durante el embarazo y la lactancia.

La carne no tiene contraindicaciones. Si se almacena y cocina correctamente, es inofensiva para el organismo humano.

Cómo elegir y conservar la carne de cabra

1. Es mejor comprar carne de cabra en el mercado, allí siempre es más fresca. La carne natural y fresca tiene color rojo, no está oreada ni reseca. Tras el tratamiento térmico se aclara mucho. Al tacto, el filete no debe ser viscoso ni tener consistencia suelta. Después de presionar la pulpa, la superficie deformada debe recuperar rápidamente su forma original. La carne no debe tener incrustaciones, el filete debe ser homogéneo.
2. Los vendedores deshonestos intentan hacer pasar cordero por carne de cabra. Hay que prestar atención a la grasa: en la carne de cabra hay poca y se acumula en el peritoneo, prácticamente no tiene grasa subcutánea. El color de la grasa no debe ser amarillo, se permiten tonos blanco y crema.
3. La carne de cabra tiene un ligero olor. Pero si este olor es fuerte y acre, es mejor rechazar esa compra.

Para que el olor no estropee la carne, hay que cuidar esto desde el sacrificio del animal. Al retirar la piel del cadáver, hay que asegurarse de que la parte exterior no entre en contacto con la carne, de lo contrario quedará el olor a sudor del animal. Las manos después de retirar la piel deben lavarse bien con jabón para eliminar el olor del animal de las manos.

Como cualquier otra carne, la de cabra es mejor cocinarla inmediatamente, así los platos serán más sabrosos y aromáticos. Pero si es necesario, la carne se separa de los huesos y se almacena en el congelador a una temperatura no inferior a -18 grados.

Cómo eliminar el olor de la carne de cabra

Para eliminar el mal olor de la carne, hay que remojarla previamente en agua, cocerla en dos caldos, desechando el primero y cambiando el agua. En el tercer caldo, la carne ya se puede consumir. Al agua donde se cuece la carne, hay que añadir especias, laurel, romero. Esto ayuda a eliminar eficazmente los olores extraños.

Si la carne se va a asar o freír, hay que marinarla al menos 24 horas. Y si al marinado se añade un vaso de vino blanco, no tendrá olor. Se pueden utilizar métodos de marinado poco comunes que eliminarán por completo el mal olor de la carne. El más accesible de ellos es el marinado en agua caliente. Para ello, hay que cortar la carne en trozos pequeños, colocarlos en un recipiente y cubrirlos con una capa uniforme de aros de cebolla. Espolvorear la carne con sal, pimienta y especias, y verter agua hirviendo durante 30 minutos. Después, escurrir el agua. Ahora la carne está lista para su posterior preparación.

El marinado con zumo de granada ayuda a eliminar cualquier olor fuerte y sabor extraño de la carne. Para 1 kilogramo de carne de cabra, hay que tomar 300 ml de zumo de granada, 2-3 dientes de ajo, 1 cucharadita de cilantro molido o sus granos, un poco de sal. Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar durante 3-4 horas en un lugar fresco. Como resultado, la carne queda sin olores extraños ni sabor específico, las fibras se ablandan y se vuelven mucho más jugosas y aromáticas. La carne marinada con zumo de granada se considera un manjar.

Cómo cocinar carne de cabra: recetas

Con un tratamiento adecuado de la carne, los platos de cabrito resultan extraordinariamente sabrosos y nutritivos. Rara vez se ven estos platos en la mesa, ya que la carne de cabra no siempre se puede comprar en el mercado. Se cocina en casa de cazadores o de personas que crían cabras.

La particularidad de preparar la carne es que hay que marinarla, independientemente del plato que se vaya a cocinar. El tiempo de cocción puede aumentar hasta 3-4 horas dependiendo de la edad del animal. Se puede cocinar la carne en la placa, en el horno, en la olla de cocción lenta o en la hoguera.

Carne de cabrito estofada con patatas

La carne joven no tiene olor ni sabor extraño, y combinada con patatas puede conquistar a cualquiera. Para la receta se necesita:

• 1,5–2 kg de carne de cabrito;
• patatas, preferiblemente jóvenes;
• laurel – 5 hojas;
• agua – 3 vasos;
• pimiento rojo – 0,5 cucharadita;
• sal.

Hay que lavar bien la carne, cubrirla con agua fría y dejarla reposar durante aproximadamente una hora. Después, cortarla en trozos pequeños, retirar los huesos grandes; los pequeños se pueden dejar. Pimentar la carne; de momento no hace falta salarla. Verter aceite en una sartén caliente y colocar la carne. Freírla durante 15-20 minutos a fuego medio. Luego, verter 2 vasos de agua tibia sobre la carne y estofarla tapada hasta que el agua se haya evaporado por completo. Después, salar y añadir 2 hojas de laurel. A continuación, verter otro vaso de agua y evaporarla completamente. El tiempo total de estofado de la carne es de una hora.

Mientras se estofa la carne, hay que preparar las patatas. Para ello, pelarlas, secarlas, cortarlas en rodajas gruesas y cocerlas en agua con sal y laurel hasta que estén tiernas.

Al servir sobre patatas, colocar la carne aromática y jugosa.

Carne de cabra cocinada en vino

Para preparar se necesitará:

• carne – 1 kg;
• vino blanco seco – 2 vasos;
• ajo – 2 dientes;
• pimiento dulce de tamaño mediano – 3 unidades;
• aceite de oliva – 180 gramos;
• zumo de un limón;
• sal.

Lavar la carne en agua fría, luego cortarla en trozos pequeños y freír en una sartén sin añadir aceite. Se cocinará en su propio jugo. Cuando la carne esté dorada, verter el vino. La carne debe cocerse a fuego lento durante aproximadamente media hora. En otra sartén, con aceite de oliva, freír el ajo finamente picado. Luego agregarlo a la carne. En la sartén donde se frió el ajo, colocar y freír el pimiento, y luego añadirlo también a la carne. Mezclar todo y verter el zumo de limón. Primero cocer todo a fuego fuerte durante 5-7 minutos, luego reducir el fuego y cocer la carne hasta que esté lista y el líquido se haya evaporado parcialmente.

Calentar el aceite de oliva que haya quedado del pimiento y el ajo y agregarlo a la carne. Literalmente 2-3 minutos y la carne se puede servir a la mesa con cualquier guarnición.

Carne de cabra con nueces

Para el plato es necesario preparar:

• 600 gramos de carne;
• 4–5 cebollas medianas;
• un vaso de nueces peladas;
• 2 dientes de ajo;
• 1 cucharadita de semillas de cilantro;
• cilantro fresco;
• 1 cucharadita de mezcla khmeli-suneli;
• vinagre de vino, sal y pimienta al gusto.

Es mejor elegir carne de cabra un poco más grasa, hay que lavarla, cortarla en trozos de tamaño mediano. Colocarlos en una sartén honda con laurel y cocer a fuego lento en su propio jugo. Parte de ese jugo se debe ir vertiendo en un recipiente aparte, más tarde hará falta.

Pasados 15 minutos, añadir la cebolla a la carne y freír. Hay que salar la carne y verter el vinagre de vino. Mientras la carne se cuece en el vinagre, preparar las nueces. Pasarlas por la picadora de carne y mezclarlas con las especias. Verter la mezcla con el jugo que se haya desprendido al freír la carne. Hay que verterlo de nuevo sobre la carne y cocer hasta que esté lista, unos 15 minutos.

Albóndigas de carne de cabra con salsa

Para preparar se necesitará:

• 100 gramos de carne;
• un poco de pan de trigo, unos 50 gramos;
• leche – 30 ml;
• una cebolla pequeña;
• puré de legumbres – 150 gramos;
• mantequilla clarificada – 1 cucharadita;
• pasta de tomate o ketchup picante – 100 gramos;
• un poco de queso y pan rallado;
• hierbas, pimienta y sal al gusto.

Pasar la carne y el pan remojado en leche por la picadora de carne. Añadir a la masa sal y pimienta, cebolla picada y agua. La cantidad total de agua no debe superar el 10% del peso de la carne. Dividir la carne picada obtenida en porciones, formar bolas y hornear en una bandeja durante 7-10 minutos.

Engrasar ligeramente una sartén con aceite y colocar en ella el puré de legumbres. Puede ser puré de guisantes o de judías. Colocar las albóndigas sobre el puré, cubrir con salsa, espolvorear con queso y pan rallado. Volver a poner las albóndigas en el horno durante 20-25 minutos.

Una vez listo, retirar el plato, rociar con aceite y espolvorear con hierbas picadas. Las albóndigas se pueden servir con guarnición de cereales o patatas.

Datos interesantes sobre las cabras

1. Los científicos consideran que la domesticación de las cabras ocurrió en Oriente Próximo hace unos 10 mil años. Las cabras son los únicos animales que no padecen tuberculosis, enfermedades oncológicas y no son portadores de parásitos.
2. Las cabras soportan fácilmente el calor intenso o las heladas, son capaces de pastar en pastos escasos, pero el clima húmedo es muy duro para ellas.
3. Son capaces de acostumbrarse a las personas y actuar como animales «domésticos» si el ser humano las trata bien – ellas lo perciben. Además, las cabras son muy curiosas por naturaleza; pueden tragar objetos pequeños para conocer su sabor.
4. Una publicación londinense afirma que el balido de las cabras tiene acento. Si el animal se traslada a otro lugar o envejece, su voz cambia. Y los animales de un mismo rebaño se adaptan entre sí, y sus voces se vuelven iguales.

Las cabras son útiles en muchos aspectos: proporcionan lana, leche nutritiva y saludable, grasa y carne. La carne de cabra puede competir en valor nutricional con la de cerdo, ave y vacuno. Y con un procesado adecuado de la carne, los platos resultan sabrosos, sin olor ni sabor extraños. Consumiendo regularmente productos de este animal, se pueden conservar la salud, la belleza y la juventud durante muchos años.

Foto de carne de cabra