Carne de cordero: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

El cordero es la carne de carneros y ovejas. El mayor valor lo tienen las canales de animales castrados de hasta un año y medio de edad. También se considera producto de alta calidad gustativa la carne de ovejas de hasta 3 años. El producto presenta un color rojo claro, con masa grasa blanca y firme. La carne de animales mal alimentados o maduros tiene un color rojo oscuro y grasa amarillenta. Por lo general, es muy fibrosa, por lo que se utiliza sobre todo para hacer carne picada. Veamos con más detalle este tipo de carne, sus características distintivas y sus propiedades beneficiosas.

Cómo distinguir el cordero del cabrito

A veces, los comerciantes deshonestos hacen pasar el cabrito por cordero. Para no equivocarse al elegir, preste atención al color, olor, huesos y grasa del producto. Por ejemplo, la carne de cabra prácticamente no tiene grasa subcutánea ni intermuscular. También cabe señalar que el cabrito tiene un color más oscuro que el cordero. Si el producto tiene un olor fuerte y específico, es cabrito.

Hay que prestar atención a la estructura ósea de la canal. Los huesos pélvicos y torácicos del cordero son más gruesos que los de la cabra. Las costillas de cordero tienen forma ovalada y alargada en sección transversal, mientras que las de cabra son cuadrangulares con 2 ángulos agudos.

¿Qué carne es más beneficiosa?

Cada tipo de carne tiene sus ventajas e inconvenientes. Por ejemplo, una ventaja del cordero es su menor contenido de colesterol en comparación con la ternera y el cerdo. A su vez, la ternera contiene mucho hierro, beneficioso para personas con deficiencia de hierro. El cerdo se considera el campeón en contenido de colesterol, aunque contiene varias veces menos que los huevos de gallina y la mantequilla.

Veamos con más detalle los beneficios de cada tipo de carne.

Cordero o cerdo

Si comparamos el cordero con el cerdo, cabe señalar de inmediato que el primero tiene menos grasa, por lo que este tipo de carne está permitido incluso para personas con problemas vasculares. El cordero se considera un producto dietético, ya que tiene pocas calorías y además es fácil de digerir para el organismo. No obstante, en la vejez es mejor no consumir esta carne. No se recomienda incluir cordero en la dieta infantil, ni tampoco en casos de problemas gastrointestinales.

En cuanto al cerdo, contiene sustancias que benefician el tejido óseo. Sin embargo, su alta concentración de colesterol afecta negativamente la salud humana. Además, la carne de cerdo requiere un tratamiento cuidadoso, ya que puede estar infectada con parásitos. La hormona de crecimiento que contiene aumenta el riesgo de obesidad, diversas inflamaciones e incluso puede contribuir al desarrollo de tumores malignos. Precisamente por esta razón, el consumo habitual de cerdo aumenta la probabilidad de padecer varios tipos de cáncer. No se recomienda el consumo de cerdo en casos de aterosclerosis, colecistitis y duodenitis.

A partir de los hechos mencionados anteriormente, se puede concluir que el cordero es más beneficioso para el ser humano, ya que los riesgos de efectos negativos tras su consumo son menores.

Cordero o ternera

Para determinar con precisión la utilidad de un tipo de carne u otro, es necesario conocer las condiciones de cría y alimentación del animal. Se puede suponer que tanto el cordero como la ternera se criaron en condiciones similares y se alimentaron exclusivamente con piensos naturales. El primer matiz es que la carne de vaca es rica en proteínas, por lo que se recomienda incluirla en la dieta de los deportistas. La ternera normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal y mantiene un nivel normal de acidez. Además, satura perfectamente un organismo debilitado, ayuda a fortalecerse y recuperar fuerzas.

En el cordero, la concentración de hierro es mayor que en la ternera; además, contiene potasio, que favorece el funcionamiento del corazón. Es calórico, pero a la vez más valioso por su contenido en múltiples nutrientes. Contiene vitamina B12, que normaliza el sistema nervioso. El valor energético del producto depende en gran medida de la edad del animal. El mayor valor lo presenta la carne de animales jóvenes: cordero lechal y ternera lechal.

En conclusión, se puede decir que elegir un producto más saludable y nutritivo no es fácil, ya que tanto el primer como el segundo tipo de carne tienen sus ventajas. Aunque el cordero se considera un producto calórico, contiene menos colesterol, por lo que es más seguro para el sistema cardíaco.

Cordero o cabrito

La carne de cabra contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, minerales y aminoácidos con una baja concentración de colesterol. Una característica distintiva de este tipo de carne es la ausencia de parásitos. El ganado bovino es propenso a lombrices y otros organismos parásitos, mientras que la carne de cabra carece tanto de larvas como de parásitos completos. Esta carne se considera un producto dietético. La carne de cabra es beneficiosa para problemas de columna vertebral, ya que ayuda a restaurar los tejidos conectivos. Con el consumo regular de carne de cabra, se reduce el riesgo de enfermedades hepáticas. Según los especialistas, la carne de cabra supera en valor a la carne de cordero.

Composición y contenido calórico

Por cada 100 g de producto:

• calorías – 209 kcal;
• proteínas – 15,6 g;
• grasas – 16,3 g;
• carbohidratos – 0 g.

La carne de cordero contiene vitaminas del grupo B, que desempeñan un papel importante en los procesos relacionados con el metabolismo. Las vitaminas de este grupo, excepto la B12, no se acumulan en el organismo, por lo que es necesario reponer sus reservas constantemente. En cuanto a los micro y macrominerales, en la carne están presentes potasio, sodio, magnesio, fósforo, calcio, flúor y zinc.

La carne de cordero contiene un tercio más de hierro que otros tipos de carne. El producto también es rico en aminoácidos, que son necesarios para la formación de tejidos. La mayor parte de las grasas presentes en la carne son grasas monoinsaturadas beneficiosas.

Beneficios del cordero

Beneficios generales

1. Combate el cáncer. La carne de cordero es una excelente fuente de hierro, vitamina B, colina y selenio. La colina y el selenio reducen el riesgo de aparición y desarrollo de tumores malignos en los órganos internos. Además, la carne contiene ácido linoleico conjugado. El ácido linoleico conjugado desempeña muchas funciones importantes en el cuerpo humano, por ejemplo, retrasa la formación de lesiones ateroscleróticas, contribuye a la reducción del tejido adiposo, suprime el desarrollo de la diabetes tipo 2, mejora la mineralización ósea, y tiene efectos bacteriostáticos, antioxidantes y anticancerígenos. Pero esta sustancia se muestra más eficaz en la lucha contra el cáncer. El ácido suprime el desarrollo de melanomas, cáncer de colon, recto, pulmón y mama.
2. Previene la anemia. La principal causa de la anemia es la falta de hierro en el organismo. La carne de cordero contiene bastante hierro, por lo que con un consumo regular de este producto se puede evitar esta enfermedad.
3. Mantiene la salud de la piel. La vitamina B12, presente en la carne de cordero, ayuda a mantener la salud de la piel. Además, el producto contiene ácidos grasos insaturados omega-3, que contribuyen a la elasticidad de la piel y retienen la humedad en ella.
4. Es una rica fuente de carnosina. El cordero es una excelente fuente del aminoácido carnosina. Aunque su organismo puede producir este aminoácido por sí mismo, también es beneficioso obtenerlo de fuentes externas. En primer lugar, la carnosina tiene un potente efecto antiaterosclerótico que reduce la probabilidad de formación de placas de grasa en las paredes de los vasos sanguíneos. Esto reduce significativamente el riesgo de enfermedades cardiovasculares, incluidos el infarto de miocardio y el accidente cerebrovascular. Además, también combate los procesos inflamatorios, reduciendo su impacto negativo en el organismo. Esto contribuye indirectamente a prevenir el envejecimiento prematuro.
5. Apoya el sistema antioxidante del organismo. La carne de cordero puede ayudar a su organismo a respaldar los procesos de neutralización de radicales libres, ya que contiene una sustancia llamada glutatión. Este compuesto es considerado por algunos expertos como uno de los antioxidantes más eficaces producidos por el cuerpo humano. Repone las reservas antioxidantes en caso de deficiencia y también ayuda a combatir los efectos nocivos de los radicales libres.
6. Contribuye a la resistencia y el rendimiento. Además de la proteína, que ayuda a mantener el crecimiento y la reparación de su tejido muscular, el cordero es rico en otras sustancias que favorecen los tejidos musculares y el tono general de su organismo. En concreto, el producto contiene los aminoácidos beta-alanina y creatina, un conocido potenciador del rendimiento físico. Enriquecer su dieta con estos aminoácidos le proporciona energía, reduce la fatiga, mejora el rendimiento y la amortiguación del ácido láctico, que, como es sabido, provoca «ardor» en los músculos durante el ejercicio.
7. Apoya el sistema inmunitario. La presencia de zinc en la carne de cordero tiene un efecto beneficioso sobre su sistema inmunitario, ya que ayuda a mantener muchas reacciones enzimáticas que contribuyen a la destrucción de microorganismos patógenos en su organismo. También cabe destacar que favorece la cicatrización y minimiza la formación de cicatrices. Para usted, si es una persona activa, es especialmente beneficioso consumir cordero, ya que repone las reservas de zinc que se pierden durante la actividad física.
8. Apoya la salud del sistema nervioso. Su sistema nervioso necesita un suministro constante de nutrientes suficientes. El cordero enriquece su organismo con vitaminas del grupo B y grasas, que son necesarias para mantener la salud del sistema nervioso. Las vitaminas del grupo B ayudan en la transmisión de impulsos y en el mantenimiento de la sensibilidad nerviosa, especialmente importante para los nervios periféricos, que pueden tener problemas de circulación sanguínea. Las grasas contribuyen a mantener la vaina aislante de las fibras nerviosas, evitando así la pérdida de señal eléctrica durante la transmisión.
9. Apoya la salud ósea. La carne de cordero es muy beneficiosa para los huesos y los dientes. La carne contiene compuestos de calcio que favorecen la formación y el crecimiento de los huesos en los niños, y reduce la probabilidad de aparición de osteoporosis en adultos. Además, el producto es rico en fósforo. También desempeña un papel vital en la formación y conservación de huesos y dientes sanos, participa en el crecimiento y la regeneración de tejidos y ayuda a mantener un nivel normal de pH en la sangre.

Para mujeres

La carne de cordero es beneficiosa para las mujeres, ya que mejora la apariencia de la piel, el cabello y los dientes, fortalece el sistema inmunológico del organismo y acelera los procesos metabólicos, lo que ayuda a controlar el peso corporal. Además, con el consumo regular de carne de cordero se pueden eliminar los mareos durante la menstruación. Las vitaminas contenidas en el producto contribuyen al fortalecimiento del esqueleto y ayudan en la hematopoyesis, mejorando así el bienestar general de la mujer.

Para hombres

Los componentes de la carne de cordero influyen de manera integral en el organismo humano, y son especialmente beneficiosos para la población masculina. Las propiedades más significativas del cordero para los hombres son el fortalecimiento del sistema nervioso mediante el aumento de la resistencia al estrés y la estabilización del estado moral (los hombres a menudo reprimen las emociones, lo que los expone a depresiones ocultas).

Además, la carne de cordero ayuda a aumentar la potencia, intensifica el deseo sexual y estimula la producción de testosterona. El producto también mejora la absorción de alimentos proteicos y ayuda a distribuirlos uniformemente por el organismo, lo que es útil para la práctica deportiva.

Durante el embarazo

Se permite consumir carne de cordero durante el embarazo, ya que contiene ácido fólico, responsable del desarrollo de las células nerviosas del feto. Este ácido suele recetarse a las mujeres embarazadas. Además, la carne es rica en zinc, que interviene en el crecimiento del niño, vitamina B12, que mantiene la inmunidad del feto, así como manganeso y cobre, sustancias que favorecen el desarrollo normal del embrión. Pero si se excede en el consumo, se producirán consecuencias negativas, como un aumento de la presión arterial.

Durante la lactancia

Dado que la carne de cordero es bastante grasa, no debe incluirse en la dieta durante la lactancia materna. Sin embargo, algunos especialistas permiten su consumo, siempre que se cumplan ciertas normas. La primera: solo se puede empezar a comer cordero transcurridos 4 meses después del parto. La primera vez solo se permite tomar caldo. Si no se observa ninguna reacción negativa en el bebé, se debe introducir la carne gradualmente, aumentando las porciones. Al cabo de un tiempo, la ración puede llegar a 150 g al día, pero no más.

Para los niños

La carne de cordero también es beneficiosa para los niños. Sin embargo, no se recomienda incluirla en la dieta infantil hasta que el niño cumpla 1 año. Algunos especialistas prohíben consumir este producto hasta los 3 años. Si el pequeño tiene un sistema digestivo débil, el contacto con esta carne debe posponerse hasta los 3 años. Antes de cocinarla, es necesario eliminar toda la grasa de la carne. En caso de reacciones alérgicas, se debe excluir el cordero del menú infantil, y se recomienda consultar con un médico.

Para adelgazar

Para adelgazar, se puede consumir carne de cordero, y en algunos casos incluso es necesario. La carne contiene relativamente poca grasa y colesterol, y las grasas presentes en el producto contribuyen a liberar energía sin provocar aumento de peso. Por supuesto, no debemos olvidar que las propiedades beneficiosas del producto no serán de ayuda si se consume en exceso. Para que el producto no dañe el organismo ni interfiera con el proceso de adelgazamiento, no se debe comer más de un pequeño trozo de carne al día.

Beneficios y perjuicios del caldo de cordero

Las propiedades beneficiosas del caldo de cordero son conocidas por muchos. Por lo general, se incluye en la dieta infantil en casos de problemas cardiovasculares y del tracto gastrointestinal. Gracias a su bajo contenido en colesterol, el caldo también se utiliza para la aterosclerosis y otras enfermedades relacionadas con el corazón y los vasos sanguíneos. El caldo de carne es beneficioso en caso de hemoglobina baja o anemia.

En cuanto a los perjuicios del producto, está contraindicado en enfermedades del hígado, riñones, problemas de vesícula biliar y gastritis con alta acidez. Las restricciones también se aplican a enfermedades como la gota, la úlcera de estómago y la artritis.

Beneficios del hígado de cordero

El hígado se considera el elemento más valioso y beneficioso de la canal de cordero, ya que contiene vitaminas A y C. Además, en el hígado está presente una sustancia llamada heparina, que asegura la coagulación normal de la sangre, lo que influye significativamente en el riesgo de sufrir un infarto de miocardio. También contiene proteínas de alto valor que garantizan el correcto funcionamiento del organismo humano. Este producto debe incluirse en el menú de los deportistas profesionales, ya que los minerales que contiene aceleran el proceso de aumento de masa muscular.

El cordero en la medicina

En la medicina popular, la grasa de cordero se utiliza para la prevención y el tratamiento directo de resfriados, gripe y amigdalitis. Además, la carne ayuda en problemas del tracto gastrointestinal y trastornos cardíacos.

Para la diabetes

Para la diabetes se recomienda consumir cordero magro, ya que es la opción ideal de alimentación cárnica en este caso. Las sustancias contenidas en el producto ayudan a controlar los procesos relacionados con la producción de jugo gástrico, lo que a su vez facilita el funcionamiento del páncreas. Además, gracias a la lecitina, una sustancia presente en la carne, se puede utilizar para la prevención del desarrollo de la diabetes.

Importante: índice glucémico de la carne de cordero — 0 unidades.

Para la pancreatitis

Puesto que la carne contiene grasa, hay que evitarla durante el período de agudización de la enfermedad. En caso de alcanzar una remisión estable, se permite consumir cordero, pero con precaución y no con frecuencia. Solo se puede comer cordero estofado o hervido.

Para la gastritis

En caso de gastritis, el cordero no está recomendado para su consumo, pero tampoco prohibido. En cualquier caso, durante la agudización de la enfermedad no se puede comer carne. Pero si la enfermedad entra en fase de remisión, de vez en cuando se puede permitir un poco de cordero magro.

Para la gota

En la gota, como se sabe, está prohibido consumir alimentos ricos en purinas. En esta lista entra la carne, y por tanto también el cordero. Por lo tanto, en este caso se debe comer el producto cárnico con mucha precaución o no consumirlo en absoluto.

Perjuicios y contraindicaciones

También cabe mencionar los daños del cordero. Este tipo de carne está contraindicado en los siguientes casos:

• obesidad;
• enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal, hígado y riñones;
• gota y artritis de las articulaciones;
• aterosclerosis.

Además, la carne no se recomienda para niños pequeños (menores de 2 años) y personas de edad avanzada.

Cómo elegir y conservar el cordero

Principales signos de un producto de calidad:

• capa de grasa clara (significa que la carne es joven);
• color uniforme;
• elasticidad: al presionar con el dedo, la carne debe volver a su forma anterior;
• olor agradable e intenso, ausencia de aromas extraños;
• consistencia de grano grueso;
• huesos blancos; en corderos muy jóvenes los huesos pueden tener un tono rosáceo;
• poca cantidad de grasa, en la carne se aprecian bien las vetas;
• ausencia de sangre, la carne está ligeramente húmeda y brillante.

También hay que fijarse en las costillas de la canal: cuanto mayor es la distancia entre ellas, más viejo era el animal.

El cordero se puede conservar en el refrigerador. Los trozos pequeños de carne se conservan hasta 3 días a una temperatura de hasta -5 °C. Pasado ese plazo, ya no se recomienda congelar el cordero. Los trozos grandes de carne, en las mismas condiciones, mantienen su frescura hasta 4 días. A temperatura ambiente, el cordero solo se puede conservar unas pocas horas.

¿Se puede congelar?

Se puede congelar la carne. Congelada, se puede conservar en el congelador aproximadamente medio año. Normalmente, el producto se enfría antes de congelarlo. Para ello, basta con meterlo en el frigorífico durante 1 o 2 días. Luego, hay que envolver bien la carne en film transparente y ponerla en el congelador. La temperatura de almacenamiento es de -4 a -7 °C.

Qué se puede cocinar con cordero: recetas

Shurpa

Ingredientes:

• carne de cordero – 2 kg;
• patatas – 2 kg;
• zanahoria – 2 unidades;
• cebolla – 2 uds.;
• pimiento dulce – 2 uds.;
• eneldo y perejil – 1 manojo cada uno;
• ajo – 2 cabezas;
• aceite (vegetal) – 10 cucharadas;
• sal – 1 cucharada.

Cómo preparar:

1. Picar la cebolla, cortar la zanahoria y el pimiento en cubos (1×1 cm), las patatas en mitades. Pelar el ajo, sin separar los dientes.
2. Cortar la carne en trozos de tamaño mediano. No es necesario cortar la carne de los huesos. Picar los huesos grandes en trozos pequeños.
3. Verter aceite en el caldero y calentarlo bien.
4. Añadir la zanahoria y la cebolla. Sofreír la cebolla removiendo hasta que esté dorada.
5. Colocar allí el cordero. Poner a fuego fuerte. Sofreír removiendo hasta que se forme una costra (para que no sangre).
6. Salpimentar y añadir condimento para cordero (elegir al gusto). Sofreír removiendo durante unos 10 minutos.
7. Verter agua fría (dejando unos 4 cm hasta el borde del caldero).
8. Tapar y dejar cocer (hasta 40 minutos), removiendo de vez en cuando.
9. Añadir patatas (hasta 12 piezas para un caldero mediano).
10. Remover, y de 7 a 9 minutos antes de que las patatas estén listas, añadir el pimiento dulce.
11. Cuando las patatas estén hechas, añadir eneldo y perejil y dejar 5 minutos a fuego lento. Luego añadir las cabezas de ajo sin separar en dientes.
12. Remover las brasas, dejando el caldero sobre el fuego y sin dejar que el shurpa se enfríe. Servir en platos.

Croquetas de carne

Ingredientes:

• carne de cordero picada – 600 g;
• cebolla – 400 g;
• ajo – 5 dientes;
• huevos – 2 uds.;
• aceite vegetal – 80 ml;
• harina de trigo – 6 cucharadas soperas;
• hierbas aromáticas – 1 manojo.

Cómo preparar:

1. Colocar en la batidora las hierbas limpias y secas, el ajo pelado y triturar hasta obtener una pasta homogénea.
2. Añadir a la batidora el pimiento morrón (opcional), especias (al gusto), las mitades de cebolla, cascar 1 huevo y triturar hasta obtener una pasta homogénea.
3. Añadir a la pasta la carne picada, salpimentar, cascar el huevo restante y mezclar.
4. Mojarse las manos y formar con la mezcla pequeñas hamburguesas (hasta 70 g cada una).
5. Las hamburguesas rebozadas en harina de trigo colocarlas en una sartén (previamente calentada con aceite vegetal). Freír a fuego medio hasta media hora.
6. A las hamburguesas calientes de cordero añadir una guarnición de verduras frescas y servir.

Lula kebab

Ingredientes:

• cordero fresco o refrigerado – 1 kg;
• grasa de cola de cordero – hasta 20 g;
• cebolla – 3 uds.;
• cilantro, sal y pimienta negra (al gusto).

Cómo preparar:

1. Lavar la carne con agua fría corriente. Retirar todas las membranas y tendones. Colocarla sobre una tabla de cortar y cortarla en trozos de 5 por 7. Pasarla por la picadora de carne (con la rejilla mediana).
2. Pelar, lavar la cebolla y cortarla en cubos pequeños (hasta 0,3 cm).
3. Añadir a la carne picada la grasa de cola y la cebolla. Lavarse las manos y mezclar bien. Picar el cilantro y junto con la pimienta negra añadir al bol con la carne. Luego durante 8-10 minutos mezclar la carne levantándola y dejándola caer en el bol. Después meterla en el frigorífico durante 1-2 horas.
4. Con la carne fría formar bolitas (de hasta 70 g cada una), mojándose las manos en agua fría. Moldear las bolitas en forma de «salchichas» (de hasta 15 cm de largo).
5. Ensartarlas en una brocheta (1 salchicha – 1 brocheta), salar y distribuir la carne uniformemente a lo largo de la brocheta.
6. Asar sobre las brasas durante 10 minutos (sin llama), girando la brocheta constantemente.

Servir caliente.

Lagman

Ingredientes:

• carne de cordero – 1 kg;
• aceite vegetal – 20 ml;
• ajo – 6 dientes;
• tomate – 3 uds.;
• pimiento dulce – 1 ud.;
• fideos – 300 g;
• cebolla – 4 uds.;
• zanahoria – 2 unidades;
• hierbas frescas, pimienta en grano, pimienta negra molida.

Cómo preparar:

1. Corte la carne lavada y secada en dados grandes, añada sal y
2. En una sartén honda, vierta aceite vegetal, añada la cebolla picada, la carne y póngala a dorar hasta que se forme una costra dorada.
3. Pele y corte la zanahoria en tiras gruesas, el pimiento dulce y los tomates en dados pequeños. Coloque el pimiento y la zanahoria junto con la carne en la sartén, salpimiente, añada agua hirviendo y ponga a fuego lento, removiendo.
4. Cuando la carne esté hecha, añada los tomates y remueva.
5. Añada a la carne el ajo pelado y partido por la mitad y la pimienta en grano.
6. Distribuya los fideos cocidos en agua salada y escurridos en un colador en los platos. Coloque encima la carne y las verduras. Puede espolvorear con hierbas picadas y servir.

Sopa

Ingredientes:

• cordero magro – 300 g;
• cebolla – 1 unidad;
• ajo – varios dientes;
• patata – 200 g;
• zanahoria – 1 ud. (grande);
• estragón – hasta 70 g.

Cómo preparar:

1. Corte la carne lavada en trozos (de 40 g). Coloque el cordero en una cacerola, cubra con agua y cocine hasta que esté tierno (sin olvidar retirar la espuma). Una vez cocido, cuele el caldo.
2. Corte las patatas y zanahorias peladas en dados grandes, pique la cebolla y sofríala en aceite vegetal.
3. Coloque en el caldo el cordero cocido, las patatas, las zanahorias y la cebolla. Sazone con sal y pimienta. Cocine la sopa hasta que las patatas estén tiernas.
4. Añada el estragón finamente picado y los dientes de ajo pelados y triturados después de que la sopa esté lista.
5. Servir.

Pilaf

Ingredientes:

• arroz – 1 kg;
• carne de cordero – 1 kg;
• zanahoria – 1 kg;
• aceite vegetal – 300 ml;
• cebolla – 4 uds.;
• pimiento seco picante – 2 uds.;
• ajo – 2 cabezas;
• agracejo (seco) – 1 cucharada;
• comino – 1 cucharada;
• cilantro (semillas) – 1 cucharadita.

Cómo preparar:

1. Lave el arroz varias veces. Corte la carne de cordero lavada en dados. Pele la cebolla (3 uds.) y la zanahoria. Corte la cebolla en aros finos y la zanahoria en bastones largos (de hasta 1 cm de grosor). Retire la piel del ajo, pero no separe los dientes.
2. Caliente la cacerola, añada el aceite y caliéntelo hasta que empiece a humear ligeramente. Añada la cebolla (1 ud.) y fríala hasta que se ennegrezca, luego retírela del recipiente.
3. Prepare la base del pilaf. Sofría la cebolla, removiendo, hasta que esté dorada oscura (unos 7 minutos). Añada el cordero y dórelo hasta que se forme una costra.
4. Añada la zanahoria y sofríala unos 3 minutos. Remueva y déjela reposar de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Añada el comino molido, las semillas de cilantro, el agracejo y salpimiente.
6. Cocine a fuego medio hasta que la zanahoria se ablande (unos 10 minutos). Vierta agua hirviendo en la cacerola (una capa de unos 2 cm). Añada el pimiento picante. Reduzca el fuego y cueza a fuego lento unos 60 minutos.
7. Lave el arroz de nuevo y escurra el agua. Coloque una capa de arroz sobre la base del pilaf y suba el fuego al máximo. Con una espumadera, añada agua hirviendo que cubra la capa de arroz (unos 3 cm por encima).
8. Una vez que el líquido se haya absorbido en el arroz, incruste las cabezas de ajo y cocine a fuego medio hasta que esté listo.
9. Golpee ligeramente el arroz con la espumadera. Si el sonido es sordo, haga varios agujeros en el arroz.
10. Después de nivelar la superficie, coloque un plato encima y, sobre este, también una tapa. Ponga el pilaf a fuego mínimo durante media hora.

¿Qué parte del cordero es mejor para el pilaf?
Además de las piernas, se puede usar cualquier parte del cordero. En los restaurantes se suelen utilizar las partes más caras y tiernas: el lomo y el solomillo. Para la preparación casera, son adecuadas las costillas, el cuello y la paleta.

Shashlik

La receta más popular y probada es el shashlik de cordero con vinagre. Este método de preparación ayuda a ablandar todos los tejidos, por lo que la carne quedará tierna y jugosa.

¿Qué parte del cordero es mejor para el shashlik?
La parte más adecuada del cordero para el shashlik es el lomo. También se puede utilizar la parte carnosa trasera de la pierna o las costillas.

Cómo marinar el cordero para el shashlik
Ingredientes:

• cordero — 0,5 kg;
• cebolla — 3 unidades;
• vinagre (9%) — 1 cucharada;
• aceite de oliva — 1 cucharada;
• menta — 1 ramita;
• perejil — 1 manojo.

Cómo preparar:

1. Corte la carne en porciones para shashlik. Retire los tendones y las membranas, lave bajo agua corriente y colóquelo en un recipiente, preferiblemente hondo. Sazone con sal y pimienta, añada el vinagre y el aceite de oliva. Mezcle bien.
2. Pele la cebolla y córtela en aros. Rompa las hierbas en trozos pequeños.
3. Añada la cebolla y las hierbas a la carne, mezcle para que suelte jugo. Luego cubra con una tapa y póngalo en frío. Marine durante unas 8 horas.

Cómo hervir

Ingredientes:

• nabo – 1 unidad;
• cebolla – 2 cabezas;
• zanahoria – 2 unidades;
• agua – 2 litros;
• carne de cordero – 500 g;
• sal – 1 cucharadita;
• especias – 2 cucharaditas.

Cómo preparar:

1. Lave la carne y colóquela en una cacerola. Vierta agua hirviendo hasta que cubra completamente el cordero.
2. Tape con una tapa y ponga a hervir. Después de que hierva, reduzca el fuego.
3. Pique las verduras y añádalas a la cacerola. De vez en cuando, retire la espuma.
4. La carne de un animal joven se cuece a fuego lento durante aproximadamente una hora y media; la de un ejemplar adulto, hasta 2 horas.

Cómo freír

Ingredientes:

• cordero (con capa de grasa) – 600 g;
• cebolla — 2 unidades;
• perejil, albahaca y aceite vegetal.

Cómo preparar:

1. Lave y seque el filete, divídalo en tiras (grosor – 1 dedo, longitud – hasta 5 cm).
2. Caliente la sartén, vierta el aceite, después de un minuto coloque la carne. Removiendo, fría hasta 3 minutos.
3. Reduzca el fuego a medio.
4. Añada agua hirviendo hasta el nivel de la carne.
5. No tape, cueza hasta que desaparezca el exceso de agua (unos 25 minutos).
6. Añada cebolla fresca cortada en medias lunas, salpimiente y agregue las hierbas.
7. Fría 10 minutos hasta que la carne esté dorada.

Cómo eliminar el olor del cordero al cocinar

Para eliminar el olor del cordero, hay que remojarlo en vodka. Para ello, debe verter vodka normal sobre la carne preparada y dejarla reposar varias horas.

¿Se puede dar carne de cordero a los animales?

Se puede alimentar a los perros con cordero. Este tipo de carne está presente en muchos piensos secos. El organismo de la mascota podrá digerir fácilmente carne fresca cruda. El cordero no debe incluirse en la dieta principal de los gatos, ya que es demasiado graso para ellos. Sin embargo, como pequeño añadido al menú, el producto es perfectamente aceptable.

Datos interesantes sobre la carne de cordero

1. Para los musulmanes, el cordero es una parte esencial del menú diario.
2. El cordero es un animal de hasta 10 meses de edad.
3. En los corderos mayores de 2 años, la carne tiene un color granate oscuro y además es bastante dura.

Foto de cordero