Manteca: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

La manteca es un producto único, sobre cuyos beneficios y perjuicios aún se debate hoy en día. A pesar de ser grasa, se ha demostrado repetidamente que es increíblemente beneficiosa para nuestro organismo, contiene vitaminas y sustancias que participan activamente en los procesos metabólicos. Analicemos cómo afecta la manteca al organismo femenino y masculino, cuáles son sus beneficios y perjuicios, qué sustancias contiene el producto y demás información interesante sobre él.

En qué se diferencia el 'shpik' de la manteca

La manteca es un producto de reserva de grasa animal. Se denomina 'shpik' a la manteca de origen extranjero que ha sido ahumada o salada. Otro dato: 'shpik' se refiere exclusivamente a la manteca de cerdo. Si se toma producto de cualquier otro animal, ya no es shpik, sino manteca común.

Principalmente, el nombre 'shpik' se puede encontrar en diversas publicaciones culinarias, mientras que en la vida cotidiana lo usamos muy raramente.

Entonces, analicemos qué términos existen y qué pueden significar:

1. Shpik. La palabra proviene del alemán y tiene varias traducciones: beicon, grasa, manteca.
2. Shpig. Así se denomina al producto, generalmente cárnico, que ha sido mechado con trozos de manteca.
3. Manteca. Como se dice en el diccionario explicativo, son los depósitos de grasa en el cuerpo de cualquier animal.

En qué se diferencia el beicon de la manteca

Se denomina beicon al lomo de los costados del cerdo, en el que estarán presentes pequeños veteados de manteca. Se considera que cuanto más finos sean los veteados y más frecuentes, más caro y refinado será el plato.

Dato interesante: Existen razas especiales de cerdos que se crían en condiciones especiales: se les proporciona ejercicio regular, pero se alterna con descanso y glotonería. Es gracias a este enfoque que se pueden lograr los veteados más finos de manteca. Este beicon se considera un producto increíblemente saludable y sabroso.

El beicon es un componente invariable del tradicional desayuno inglés. Las finas lonchas se fríen y se sirven con huevos revueltos: este plato no solo es sabroso, sino también sustancioso y saludable.

El tocino, por su parte, es un producto más simple, que consiste en un trozo de grasa subcutánea, sin vetas de carne. Los animales que proporcionan este producto son mucho más fáciles de criar, por lo que su coste es menor y, en consecuencia, el tocino está más extendido. Sin embargo, es imposible no destacar las excelentes propiedades gustativas del tocino. Existen muchas formas de prepararlo: se puede salar o derretir y conservar durante largos periodos. En cambio, el bacon es más delicado en este aspecto y solo puede consumirse fresco.

Composición y contenido calórico

En cuanto a las calorías, son muy elevadas, del orden de 700 kcal por cada 100 gramos. Quizás esta cifra parezca inaceptable, pero en realidad no se puede comer mucha cantidad de este producto; además, estas calorías se consideran 'largas', es decir, la sensación de saciedad dura mucho tiempo. Se recomienda consumir tocino a personas que no pueden comer con regularidad o que realizan trabajos físicos o mentales intensos, ya que repondrá todo el gasto energético.

La sustancia más beneficiosa para nuestro organismo que contiene el tocino en grandes cantidades es el ácido araquidónico. Es importante para garantizar el funcionamiento normal del cerebro, los riñones y el hígado. Asegura un metabolismo normal del colesterol y es necesario para la producción de hormonas, un factor especialmente relevante para las mujeres.

El tocino también contiene ácido palmítico, linoleico y linolénico. Se considera que el tocino es mucho más saludable que la mantequilla porque contiene vitaminas liposolubles: A, E, D y caroteno. Si desea mantener un buen tono vital, un sistema inmunitario fuerte y una excelente actividad mental y física, debe incluir el tocino en su dieta.

Este producto también contiene colesterol, una sustancia que muchas personas temen. Pero también es necesario para mantener el funcionamiento del organismo, ya que es un componente de los músculos y las membranas intercelulares. Si se consume tocino en cantidades razonables, el organismo recibirá una cantidad normal de colesterol, que solo aportará beneficios.

En qué beneficia la manteca de cerdo al organismo

Analicemos en qué consiste concretamente el beneficio del tocino y por qué las personas de diferentes edades y sexos no deberían temer consumirlo.

Para mujeres

Ayuda a restaurar el equilibrio hormonal, tiene propiedades antioxidantes y, por tanto, si se consume con regularidad, puede ralentizar los procesos de envejecimiento del organismo. Refuerza el sistema inmunitario y atenúa la sensación de hambre durante mucho tiempo, lo que ayuda a las personas que están perdiendo peso. Activa los procesos metabólicos. Reduce el nivel de colesterol 'malo' y posee propiedades anticancerígenas.

Para hombres

El tocino contiene selenio, que es necesario para una excelente salud masculina, ya que contribuye a la síntesis de hormonas sexuales, lo que garantiza una buena potencia y mejora la calidad del líquido seminal. Además, el tocino previene la aparición de enfermedades cardiovasculares y hepáticas, que son las afecciones que más suelen padecer los hombres.

Durante el embarazo

Gracias a la vitamina A, se puede proteger el organismo de la mujer embarazada de infecciones y garantizar un buen sistema inmunitario. Además, el producto es rico en vitamina D, necesaria para el correcto desarrollo del sistema óseo; para el niño es especialmente importante porque previene la aparición del raquitismo. También se recomienda su consumo porque favorece una mejor absorción del fósforo y del calcio. Los especialistas recomiendan la manteca de cerdo durante las primeras etapas del embarazo, así como durante el periodo de lactancia.

Durante la lactancia

La manteca de cerdo es un alimento calórico que favorece una mejor secreción de leche y la enriquece con sustancias beneficiosas. Las vitaminas D, A y E aumentan la inmunidad de la madre y del bebé.

Para los niños

En pequeñas cantidades, el producto también es beneficioso para los niños, ya que contiene ácidos grasos insaturados, aporta energía al pequeño y mejora la actividad cerebral. Se digiere fácilmente por el organismo inmaduro, no contiene impurezas nocivas y estimula la función cerebral. No obstante, solo se debe dar manteca de cerdo al niño tras consultar con un especialista.

¿Qué manteca es más saludable: la salada o la cocida?

Durante la cocción, el producto pierde parte de sus propiedades beneficiosas, por lo que se suele considerar que la manteca salada tiene mayores beneficios. Eso sí, no conviene abusar del producto salado si la persona sufre de edemas o es hipertensa: una gran cantidad de sal puede agravar la situación.

¿Es saludable la manteca ahumada y frita?

Si se compara con la manteca salada, la ahumada contiene menos nutrientes. Es especialmente relevante el hecho de que en la industria se utilizan diversos productos químicos nocivos para el ahumado, como el humo líquido. A este producto no se le puede considerar saludable; más bien, resultará perjudicial para la salud.

En general, hay que entender que cualquier procesamiento hace que el producto pierda sus propiedades beneficiosas. Como es sabido, no se recomienda consumir alimentos fritos, pero en lo que respecta a freír con manteca de cerdo derretida, ese producto resulta más nutritivo y seguro para la salud. Mucha gente aprecia los chicharrones, y en pequeñas cantidades se pueden consumir, pero, de nuevo, este producto será menos beneficioso que la manteca sin procesar.

¿Se puede comer manteca durante la pérdida de peso?

Sorprendentemente, es un hecho que muchos dietistas recomiendan la manteca de cerdo a las personas que desean perder peso. Debido a que este producto se descompone muy lentamente, se puede mantener la sensación de saciedad durante todo el día. Además, la manteca contiene una gran cantidad de nutrientes esenciales para el correcto funcionamiento del organismo.

Sorprendentemente, incluso existen dietas especiales que incluyen el consumo de manteca de cerdo. Por ejemplo, un dietista polaco desarrolló un régimen alimenticio especial que implica el consumo diario de huevos, manteca y nata en cantidades ilimitadas. Al cabo de 3 o 4 días se pueden perder aproximadamente 2 kg de peso, pero el especialista advierte que esta dieta está prohibida si la persona tiene problemas con el funcionamiento del páncreas.

Manteca en la medicina

En la medicina popular se pueden encontrar una gran cantidad de recetas que sugieren el uso de manteca de cerdo tanto interna como externamente. Veamos en qué casos se puede consumir este producto y si es perjudicial.

Para la diabetes

En esta enfermedad se altera el metabolismo lipídico, lo que significa que aumenta el riesgo de desarrollar una enfermedad como la aterosclerosis. En pequeñas cantidades se puede consumir manteca de cerdo cocida, pero habrá que renunciar al manjar salado.

Para la pancreatitis

Si la enfermedad se presenta en forma aguda, la manteca de cerdo está prohibida. Si la forma es lenta, en pequeñas cantidades se puede comer este producto de vez en cuando: saturará el organismo con vitaminas y minerales beneficiosos.

Para la gastritis

Si la gastritis está en forma aguda, el paciente debe seguir una dieta que excluya el consumo de manteca de cerdo. Con acidez alta se puede comer el producto, pero sin añadir especias: estas provocan la secreción de jugo gástrico. En la gastritis con baja acidez se puede consumir manteca de cerdo: de cerdo, de cordero, de ternera, pero en cantidades limitadas.

Para el estreñimiento

Si una persona sufre de estreñimiento, los especialistas recomiendan dejar de consumir tocino por un tiempo, ya que contiene grasas insaturadas, mientras que en esta patología se deben consumir grasas saturadas.

Para la gota

Si esta molesta enfermedad lo agobia, el tocino puede ayudar muy bien a combatir los dolores: se pueden hacer compresas o frotar el producto en las zonas donde se sufren las molestias.

Para la colitis

La enfermedad requiere la supervisión obligatoria de un especialista, así como el cumplimiento de una dieta estricta que prohíbe el consumo de tocino.

Para las hemorroides

Existen numerosas recetas eficaces y probadas contra las hemorroides, cuyo ingrediente principal es la manteca de cerdo. Se pueden hacer supositorios de manteca de cerdo derretida para las fisuras, en caso de dolor, con la adición de hierbas medicinales. Las opiniones sobre este método de tratamiento son positivas, pero antes de comenzar el curso es necesario consultar obligatoriamente con el médico.

Para la colecistitis

Los médicos prohíben el consumo de tocino en esta enfermedad. Además, el consumo del producto en una forma de enfermedad de curso lento puede provocar su exacerbación.

Como vemos, a pesar de los beneficios de la manteca de cerdo, está prohibido comerla en algunas enfermedades. Si usted padece enfermedades crónicas del estómago o del páncreas, debe consultar necesariamente con su médico antes de degustar este sabroso y nutritivo producto.

Manteca en la cosmética

La manteca de cerdo contiene muchas sustancias beneficiosas – ya lo hemos mencionado anteriormente. Existen numerosas recetas probadas y eficaces a base de sebo, gracias a las cuales su cabello y su piel volverán a brillar. Veamos las opciones más interesantes.

Mascarilla para piel seca y envejecida

Derretir la manteca de cerdo al baño maría. Triturar cualquier fruta con la batidora, añadir a la manteca. Enfriar y aplicar con movimientos suaves sobre la piel del rostro previamente limpiada. Pasados 20 minutos, aclarar con agua tibia y jabón. Tras dos aplicaciones notará que las arrugas finas se han alisado y la piel se ha vuelto más firme.

Mascarilla rejuvenecedora

Calentar al baño maría el jugo de aloe, agua de rosas, miel de flores y manteca de cerdo. Mezclar bien, esperar a que la mezcla se enfríe. Se puede aplicar sobre la piel del rostro, el escote y las manos. Esperar a que la mezcla se absorba en la piel – unos 15 minutos, retirar los restos con un algodón. No es necesario lavarse. Esta mascarilla debe hacerse por la noche, y por la mañana la piel le deleitará con su suavidad y aterciopelado.

Mascarilla blanqueadora

Triturar bien una hoja de col, exprimir el jugo y mezclar con la manteca de cerdo previamente calentada. Aplicar con ligeros golpecitos sobre las zonas problemáticas de la piel, pasados 15 minutos retirar el exceso con un disco de algodón.

Mascarilla para piel problemática

Vierta la decocción de perejil en la manteca de cerdo caliente; también puede añadir decocción de manzanilla o salvia. Si se aplica la mascarilla con regularidad, se pueden eliminar los granitos y enrojecimientos sin resecar la piel.

Manteca para el cabello

Si su cabello se ha vuelto opaco y comienza a abrirse, puede ayudarlo usando mascarillas a base de manteca de cerdo. Basta con derretir el producto al baño maría y frotarlo en las raíces del cabello. Después, envuelva la cabeza con plástico y cúbrala con una toalla. Espere 2 horas y enjuague. El efecto será más notable si calienta el cabello con un secador. Lavar la manteca de cerdo es difícil: ármese de champú y paciencia. No obstante, las personas que han probado esta receta afirman que el cabello empieza a crecer más rápido y se vuelve brillante y sedoso.

Si el cabello está seco, el tocino también puede ayudar. Hay que derretir la manteca de cerdo, mezclarla con jugo de calabaza y jengibre, y añadir unas gotas de aceite de ricino. Aplique la mascarilla para el cabello exactamente de la misma manera indicada anteriormente.

Perjuicios y contraindicaciones

A pesar de todos los nutrientes que contiene el tocino, este producto no es apto para todos. Hay que aclarar de inmediato que se puede consumir sin perjuicio para la salud solo en ausencia de enfermedades crónicas del hígado, estómago y vías biliares. Todo es beneficioso con moderación; la cantidad máxima de tocino que no causa daño es de 30 gramos al día.

Si no quiere perjudicarse, lo mejor es consumir el tocino en su versión salada. Sin embargo, hay una excepción: las personas con diabetes, úlcera o gastritis deben renunciar a este manjar, ya que el producto suele salarse con especias, lo que puede provocar una exacerbación de la enfermedad.

Si el tocino tiene vetas de carne, hay que consumirlo con precaución, ya que existe un alto riesgo de contraer helmintos.

El tocino está contraindicado en presencia de las siguientes patologías:

1. En casos de trastorno del metabolismo del colesterol, aterosclerosis o diabetes.
2. En enfermedades gastrointestinales: úlcera, gastritis, colecistitis, pancreatitis, colitis, etc.
3. En caso de obesidad. Aunque el tocino se puede incluir en una dieta, a las personas con obesidad se les prohíbe. Esto se debe a que es difícil controlar el apetito, no se podrá ajustar a la cantidad diaria recomendada y el tocino tiene un alto contenido calórico.
4. En enfermedades de la vesícula biliar. El tocino tiene una particularidad: posee un efecto colerético, y en presencia de enfermedades de la vesícula biliar, el consumo sistemático de este producto puede provocar una serie de complicaciones.

No se deben consumir más de 30 gramos al día, ya que corre el riesgo de engordar porque el producto es calórico. Incluso con las grasas insaturadas saludables, los médicos recomiendan no excederse.

La opción óptima: antes de introducir el tocino en su dieta, consulte a un médico de cabecera. Él le indicará si puede comer este manjar en su situación, en presencia de dolencias crónicas. No olvide pedir el certificado de calidad en el mercado: así se protegerá de los helmintos y tendrá la seguridad de que tiene un producto saludable e inofensivo.

Cómo elegir manteca para salar

Si desea obtener un tocino salado de verdadera calidad, deberá tomárselo con toda responsabilidad. Así pues, consideremos los criterios principales a los que hay que prestar atención si decide comprar tocino de terceros y luego salarlo.

1. Color. Un producto de calidad tiene un color blanco con un ligero tono rosado. Si nota un tono amarillento, es mejor evitar ese puesto: significa que el tocino ya no está fresco, por lo que después de la salazón tendrá un olor desagradable y específico. Si hay vetas rojas verticales, significa que el procesamiento de la canal se realizó incorrectamente; este factor también afecta el resultado final.
2. Olor. Aunque muchos no soportan el olor del tocino fresco, hay que olerlo: el producto debe tener un aroma lácteo agradable sin impurezas.
3. Aspecto. Lo ideal es encontrar un trozo cuyo grosor no supere los 5 cm. Ese grosor es óptimo para la salazón: se sala bien, no quedan trozos sin sal. Por ejemplo, un trozo grueso tardará mucho en salarse, y no es seguro que el interior tenga un sabor agradable. La piel debe separarse fácilmente de la carne, y la superficie no debe estar demasiado seca. El color de la piel no tiene importancia. Si lo desea, puede elegir tocino con una capa de carne; ese producto será incluso más valioso.

Cómo almacenar correctamente la manteca salada

¿Ha comprado tocino y ya lo ha traído a casa, pero no tiene tiempo para salarlo? Recuerde: si desea obtener un producto final impecable, el tiempo máximo permitido para guardar el tocino en el frigorífico es de 24 horas.

Si el tocino ya está salado, colóquelo en un recipiente de plástico y déjelo en el frigorífico. Puede congelarlo si no piensa consumirlo pronto o si ha salado demasiado.

Cómo salar manteca en casa

Muchas amas de casa no saben cómo salar el producto para que el tocino quede tierno, literalmente derritiéndose en la boca. Existen dos métodos:

1. Fácil: se utiliza solo sal o un caldo a base de sal.
2. Difícil: se añaden todo tipo de especias, azúcar para dar un toque especial al sabor del tocino.

También se distinguen tipos de salazón:

• seca: si se planea almacenar durante mucho tiempo;
• húmeda: opción óptima para la parte trasera;
• combinada: adecuada para la panceta o el lomo.

Para que la estructura del producto se mantenga firme, no esponjosa, las amas de casa experimentadas recomiendan salar el tocino ligeramente congelado.

Consideremos algunas recetas probadas:

1. Salmuera. Cortar el tocino en trozos (tamaño aproximado del puño). Preparar la solución: hervir agua y añadir sal. Es fácil determinar la cantidad necesaria de sal: sumerja un huevo en la salmuera. Si flota, hay suficiente sal. También hay que añadir pimienta de Jamaica, laurel, ajo; todos estos condimentos mejorarán el sabor de la preparación.
2. Con adición de cáscaras de cebolla. Espolvorear los trozos de tocino con sal, poner bajo peso durante 24 horas. Luego cubrir con agua – debe cubrir el tocino en 1 cm, añadir también las cáscaras oscuras de cebolla, hoja de laurel, pimienta de Jamaica. Hervir todo esto durante aproximadamente 60 minutos, luego sacar el tocino y esperar a que se enfríe. Frotar con pimienta roja y negra molida y ajo. Envolver en papel de aluminio y meter en la nevera. Pasadas 24 horas, el tocino está listo para consumir – quedará gratamente sorprendido por su aspecto inusual y su sabor.
3. Método caliente. Si usted quiere que el tocino quede picante y sabroso, este método es ideal. Por cada litro de agua, tomar 400 gramos de sal, añadir también unas hojas de laurel. Cortar el tocino en trozos, colocarlos en la mezcla durante 12 horas. Pasado ese tiempo, poner la cacerola con el contenido al fuego y hervir durante 10 minutos. Esperar a que el tocino se enfríe en la salmuera, sacarlo. Ahora hay que frotarlo con pimienta negra y roja picante, se puede añadir ajo seco al gusto. El tocino queda increíblemente sabroso: tierno y aromático.
4. Receta ucraniana. Cortar el tocino en trozos, hacer incisiones en los que introducir el ajo previamente cortado por la mitad (a lo largo). Luego frotar el producto con sal, pimienta picante y cilantro molido. Colocar el tocino en un recipiente de plástico y meter en la nevera durante 3–5 días. Es una forma sencilla de obtener un tocino salado sabroso y saludable.

Como vemos, hay muchas formas de salar – se puede elegir sin problemas la opción que más le guste. Si se selecciona el tocino correctamente, es casi imposible estropearlo durante el salado.

Con qué se come la manteca

Este sabroso y nutritivo producto combinará perfectamente con pan, mostaza y rábano picante. Además, los dietistas recomiendan combinar el tocino con condimentos picantes: así la comida grasa se digerirá más fácilmente. También se puede comer tocino con cebolla, ideal si la anfitriona sirve borsch y pan negro.

La patata es otro producto que combina perfectamente con el tocino. Debe ser hervida: pelada o con piel.

El tocino es un excelente aperitivo para el vodka, se puede añadir ajo, pepinillos en vinagre y tomates.

Y además, los dietistas afirman que el ajo combinado con el tocino es una excelente manera de deshacerse del colesterol «malo».

¿Se puede dar manteca a los perros?

A los perros no se les debe dar tocino, a pesar de que al animal seguramente le gustará este producto. Hay una alta probabilidad de que el perro contraiga las siguientes enfermedades:

1. Helmintiasis (o simplemente lombrices). Ellas mismas no son peligrosas, pero sus larvas pueden, con el tiempo, empezar a desplazarse por todo el cuerpo, afectando órganos vitales.
2. Rabia oculta. Para el ser humano esta enfermedad es completamente inofensiva (además, es poco probable que alguien sea amante del tocino fresco), pero para el perro es mortal. El animal comienza a perder peso, con el tiempo el sistema nervioso central se ve afectado, lo que lleva a la muerte.
3. Teniasis. Esta enfermedad es poco común, pero existe y conduce a la muerte.

No se debe dar a los perros tocino salado, porque está prohibido que los animales coman alimentos salados. Cuide a sus animales.

Datos interesantes sobre la manteca

Veamos los datos interesantes relacionados con este producto.

1. Los ucranianos no son los únicos admiradores del tocino. Se consume en todos los países de la Unión Europea; la diferencia puede estar en el método de preparación y en el tipo de tocino: a algunos les gusta la versión hervida, mientras que los ingleses preparan desayunos con beicon (tocino con vetas de carne) para el desayuno.
2. ¡El tocino bañado en chocolate no es un mito! ¡Estos dulces existen realmente! Por supuesto, no gustarán a todo el mundo, pero muchos afirman que este aperitivo tiene un sabor exótico y muy agradable.
3. El sabor del producto depende directamente de lo que se haya alimentado al cerdo. El tocino más sabroso proviene de cerdos domésticos que comen alimentos naturales, aunque sean sobras de la mesa de los dueños.
4. ¡Para la salazón, el tamaño es importante! La opción óptima es un grosor de 4 cm; todo lo demás se puede usar para preparar otros platos, pero para la salazón, corte el tocino de modo que su grosor sea de al menos 2,5 cm y no más de 5 cm.
5. ¿Un balón de fútbol hecho de tocino? ¡La respuesta es sí! En Lutsk se creó tal pieza, su volumen fue de más de 6 m. Se cosió con hilos superresistentes y se utilizaron más de 600 kg del producto.
6. ¡El tocino más delicioso de Italia! Existe una variedad especial del producto que se elabora en un pueblo. Para ello se utilizan recetas especiales: el producto se madura en baños de mármol ubicados en cuevas, bajo presión, el tocino reposa durante más de 6 meses. Tiene un sabor extraordinario y un precio bastante elevado, ya que se considera casi un manjar.
7. La cuna del tocino no es Ucrania, sino Italia; hace 3000 años, en ese país se alimentaba con tocino a los esclavos para aumentar su resistencia. Un poco después, también la gente pobre empezó a comer el producto, pero ya comenzaron a inventar diversas recetas y métodos de preparación para mejorar su sabor. Con el tiempo, apareció también en las mesas de los ricos, pero ellos lo consumían con la adición de romero y diversas especias, incluso piña.
8. Los esquiadores usaban tocino para asegurar un buen deslizamiento de los esquíes. Sin embargo, las ceras y otros recubrimientos destinados a este fin aparecieron mucho después.
9. No todos pueden disfrutar del tocino. Por ejemplo, a los musulmanes y a los judíos no se les permite consumir este producto bajo ningún concepto, según las leyes de su fe.
10. No es recomendable comer tocino frito: contiene una gran cantidad de carcinógenos. El tocino crudo tampoco es adecuado: existe una alta probabilidad de infección por gusanos.
11. El tocino contiene colesterol. Pero en cantidades mucho menores que la mantequilla, por lo que se puede decir con seguridad que es mejor comer un trozo de tocino que aderezar las gachas con una cantidad abundante de la supuestamente saludable mantequilla. No se debe comer con el estómago vacío: existe un alto riesgo de agravar las enfermedades gastrointestinales.

Como vemos, se puede hablar durante horas de este asombroso producto: el tocino no solo es sabroso, sino también saludable. Pero no olvide: en todo hay que saber la medida para no dañar su organismo.

Foto del tocino