Bebida de café de cebada: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

Es difícil renunciar al café natural tonificante y aromático. Pero algunos tienen que abandonar esta bebida por muchas razones, especialmente por las contraindicaciones relacionadas con diversas enfermedades. Como sustituto se puede utilizar el café de cebada. Su aroma y sabor, por supuesto, están lejos de la bebida natural, pero es mejor que nada. Además, posee una serie de características positivas.

¿Qué es el café de cebada?

La cebada se ha utilizado como cultivo alimentario durante milenios. Este producto goza de demanda con razón, ya que contiene un conjunto riquísimo de elementos químicos.

En la antigüedad, la cebada se usaba para alimentar a los gladiadores romanos y a los bogatires rusos, siendo la base para preparar diversos platos y bebidas. De este cereal se cocinaban gachas y bebidas, y también se horneaba pan.

Más tarde se elaboró una nueva bebida, que se preparaba con cebada tostada y molida. Se empezó a sustituir el café natural por esta bebida. Pero no solía ocurrir por preocupación por la salud, sino debido al alto coste y a la dificultad del suministro de granos de café.

Sabor

El sabor de la bebida de cebada apenas recuerda al café natural. Durante su preparación desprende un agradabilísimo aroma a pan. Si se añade leche caliente a la bebida, el sabor se asemeja a un aromático capuchino. A menudo, para potenciar el aroma a café, se añade achicoria en proporción de ½ cucharadita por 200 ml.

Composición y contenido calórico

Todos los cereales contienen una gran cantidad de componentes beneficiosos. Lo mismo ocurre con la cebada. La fibra en el cereal es abundante: aproximadamente un 9%. La proteína ocupa una pequeña parte de la composición: un 15,5%, y los hidratos de carbono, un 75,5%.

Según cálculos aproximados, en una taza de café de cebada hay aproximadamente 20–25 kcal, así como alrededor de 5 g de hidratos de carbono y 1 g de proteína.

Además, la bebida incluye en su composición una cantidad considerable de componentes beneficiosos:

1. Vitaminas del grupo B, representadas por B1, B2, B3, B4, B6, B8, B9.
2. Vitaminas liposolubles, como A, D, E.
3. Microelementos y macroelementos, como silicio, magnesio, yodo, flúor, fósforo, azufre y zinc.

También se sabe que los granos de cebada contienen fibras solubles dietéticas llamadas betaglucanos. Estos componentes ayudan a eliminar toxinas y otros componentes dañinos para el organismo, el colesterol, y también reducen la cantidad de azúcar en la sangre.

¿En qué beneficia el café de cebada?

Beneficios generales

Ya en el siglo pasado, gracias al trabajo de los biólogos, se descubrió que las bebidas elaboradas a base de cebada tienen un efecto fortalecedor sobre el sistema nervioso. Por lo tanto, las personas que han sufrido o están sufriendo un estrés grave u otras cargas en el organismo deben consumir café de cebada de forma más activa.

Por eso, en aquella época se empezó a incluir la bebida de cebada en la alimentación para la recuperación del organismo. Además, se recomienda como parte de la terapia compleja en el tratamiento de una gran cantidad de enfermedades diferentes.

Para mujeres

En primer lugar, el estado debilitado del organismo femenino es una señal para tomar café de cebada. Además, la bebida ayuda a combatir la adicción a la cafeína, que perjudica la salud y acelera el proceso de envejecimiento. Asimismo, el consumo de café de cebada equilibra el fondo hormonal y mantiene el estado de la piel, el cabello y las uñas en un nivel adecuado.

Además de las cualidades beneficiosas mencionadas de la bebida, se pueden destacar otras que no solo afectan al sexo femenino, sino a todas las personas:

• apoyo al funcionamiento del sistema cardiovascular en un nivel adecuado;
• reducción de las sensaciones dolorosas de diversa índole;
• estimulación de los procesos metabólicos;
• reducción del riesgo de aparición de diabetes mellitus;
• efecto bactericida y tonificante sobre el organismo;
• prevención de enfermedades oncológicas, especialmente el cáncer de mama;
• facilitación de los procesos respiratorios.

La cualidad más beneficiosa de la bebida es que ayuda a reducir el nivel de azúcar en sangre. Por eso se recomienda su consumo a pacientes con diabetes mellitus diagnosticada. Gracias a su efecto bactericida dirigido, se recomienda su consumo en casos de gripe y resfriados. Esto se debe a que la bebida fortalece el sistema inmunológico y favorece su resistencia a infecciones y enfermedades de tipo vírico.

Para hombres

Para los hombres, la bebida de cebada también es muy beneficiosa. Sus características positivas en este caso son las siguientes:

1. Mantiene el nivel de colesterol en sangre en el nivel necesario gracias a las fibras solubles que contiene, las cuales también ayudan a mantener una figura esbelta.
2. Se recomienda su consumo con fines de prevención de enfermedades oncológicas.
3. Mejora la potencia gracias al óxido nítrico y la arginina presentes en su composición, que ayudan a combatir la disfunción del sistema reproductivo y aumentan la producción de células testiculares y espermatozoides.
4. Mantiene el organismo en buen estado debido al alto contenido de selenio, que mejora el funcionamiento del corazón y el páncreas.

Además de los efectos positivos mencionados del café de cebada, cabe destacar que participa activamente en el proceso digestivo. Esto se debe a las bacterias beneficiosas presentes en la bebida, que no solo apoyan el funcionamiento intestinal, sino que también minimizan el riesgo de aparición de enfermedades como las hemorroides y el cáncer de recto.

Durante el embarazo

Por supuesto, durante el período de gestación no se debe tomar café auténtico. Esto se debe a que la cafeína elimina del organismo el calcio y el magnesio necesarios en esta etapa. Además, puede alterar el funcionamiento de los riñones y acelerar gravemente el ritmo cardíaco. Por ello, conviene prestar atención a los sustitutos del café favorito. La bebida de cebada es ideal para este fin. Su función será reponer la energía sin perjudicar la salud del organismo en general.

Durante la lactancia

Durante el período de lactancia está prohibido el consumo de café. Tampoco se debe abusar del consumo de té en esta etapa. El sustituto de café a base de cebada será una buena alternativa para las mujeres en período de lactancia.

Esta bebida no perjudicará la salud del debilitado organismo femenino ni la del niño en desarrollo. No alterará el sueño del bebé, no provocará un estado de excitación ni causará manifestaciones alérgicas. Si se añade miel y leche en cantidades moderadas, también mejorará la lactancia.

Para los niños

La bebida de cebada puede ser beneficiosa no solo para los adultos, sino también para los niños. Además, se puede tomar tanto por la mañana como por la noche. Tendrá un efecto positivo en el sistema nervioso del niño, sin excitarlo, sino calmándolo. Asimismo, este café ayudará a que el organismo infantil se reponga con las reservas de vitaminas y minerales necesarias para su desarrollo.

Para adelgazar

El café de cebada ayuda a eliminar toxinas del organismo. Además, es ideal para personas que cuidan su peso, gracias a la rápida saciedad que produce. Debido a su altísimo contenido en fibra, la bebida mantiene el nivel de líquido en el organismo en el nivel requerido. Por lo tanto, incluir el café de cebada en la dieta diaria ayudará a perder los kilos de más.

Perjuicios y contraindicaciones

Como ya ha quedado claro por todo lo anterior, el café de cebada posee una serie de propiedades positivas. En cuanto a las contraindicaciones, prácticamente no las tiene. Solo existen dos matices en los que se considera que este líquido puede causar daño al organismo:

1. Como resultado del abuso de la bebida, que puede llevar a ganar algunos kilos de más en un corto período de tiempo.
2. En caso de enfermedades diagnosticadas del intestino delgado. Estas patologías provocan que la proteína contenida en el gluten no se descomponga y, por lo tanto, no se absorba. Esto puede conllevar muchos problemas de salud.

Tenga en cuenta que muchos especialistas recomiendan no consumir más de 4 o 5 tazas de bebida de cebada al día. Cualquier cantidad adicional puede afectar negativamente a la salud.

Cómo elegir y conservar

En algunas tiendas se vende café de cebada ya preparado, listo para su elaboración directa, es decir, tostado y molido. Solo queda prepararlo correctamente en una cafetera turca.

La tecnología de elaboración de la materia prima para la bebida consiste en seleccionar granos de gran tamaño, lavarlos minuciosamente y secarlos por completo. A continuación, viene la etapa de tostado.

No merece la pena preparar o adquirir una gran cantidad de materia prima para preparar la bebida. Mantenerla en condiciones adecuadas sin complicaciones no será fácil.

Tipos de café de cebada

Para adquirir la bebida, basta con acudir a las secciones de alimentación dietética. Allí se pueden vender no solo preparados no solubles en forma de cebada tostada, sino también bebidas solubles, a veces incluso complementadas con otros componentes como hierbas medicinales, escaramujo, café natural, cardamomo o achicoria.

Las bebidas preparadas solubles más conocidas son:

1. «Staraya Melnitsa» – producto que no contiene cafeína, pero incluye muchas cualidades positivas. El inconveniente de este producto es su mala solubilidad, por la que quedan grumos después de la preparación.
2. «Yachmenny Kolos» contiene no solo cebada molida, sino también achicoria. Se vende en un envase práctico con cierre reutilizable. Tiene aroma a pan y durante la preparación forma una espuma espesa en la superficie que desaparece al cabo de un tiempo.
3. «Jappines» se elabora a partir de granos de cebada seleccionados. No perjudica al organismo ni crea adicción. El sabor de la bebida es agradable, vigoriza y llena el organismo de energía. Ayuda a combatir el exceso de peso.
4. «Zdorovie» tiene un sabor agradable, que recuerda ligeramente al café natural. Se disuelve completamente en agua caliente.
5. «Zolotoy Kolos» es un excelente sustituto del café natural. La bebida contiene granos molidos de cebada y centeno. La bebida preparada tiene un agradable sabor ligeramente amargo, que se puede eliminar añadiéndole nata, leche condensada o azúcar.

Cada una de las bebidas mencionadas tiene una demanda sin precedentes entre las personas para las que el café natural está contraindicado.

Tecnología de fabricación

En la producción de café de cebada se utiliza únicamente cebada de tipo orgánico, cultivada sin fertilizantes ni pesticidas. En primer lugar, la cebada se limpia minuciosamente de todo tipo de impurezas. Después, se elimina la cáscara dura del cereal, que podría estropear el sabor de la futura bebida. En Italia se cultivan variedades especiales de cebada que no requieren un procesamiento especial. Este tipo de cereal se llama cebada desnuda.

Los granos limpios se tuestan en tambores especiales con forma de cilindro. La temperatura en ellos no supera los 200 °C. Después, la materia prima pasa por un proceso de enfriamiento utilizando aparatos especialmente diseñados para ello. Y posteriormente se envasa el producto terminado en bolsas herméticas.

Muchas empresas producen café de cebada de diversos tipos. Pueden ser granos enteros, molidos, así como preparados mediante una tecnología especial: en cápsulas. En la fabricación del café de cebada soluble se utiliza prácticamente la misma tecnología que la del café natural soluble.

Cómo preparar los granos para el café de cebada: recetas

Existen bastantes formas diferentes de preparar café de cebada. Cada forma de preparación es buena a su manera, pero solo si todo se hace correctamente.

Para que la bebida final tenga buen sabor, aroma y color, conviene utilizar un método combinado de tostado de granos de cebada seleccionados. Para ello, será necesario realizar los siguientes pasos:

1. Seleccione los granos grandes de cebada, lávelos bien y luego séquelos con el mismo cuidado.
2. Vierta los granos preparados en una sartén seca y tueste a fuego medio o bajo, removiendo constantemente durante 20-30 minutos.
3. Divida la cantidad de granos tostados en dos partes. Vierta una parte en un recipiente adecuado y continúe tostando la segunda parte durante 15 minutos, también en una sartén seca y a fuego muy bajo.
4. Mezcle los granos y muélalos con un molinillo de café. El café de cebada está listo para preparar.

No menos popular que la variante descrita anteriormente es el café elaborado con cebada y centeno. Esta bebida apareció ya en la época de la Antigua India y se consideraba un medio para alcanzar la eterna juventud. La preparación del café consiste en los siguientes pasos:

1. Seleccione los granos grandes de cebada y de centeno. Lávelos bien, luego viértalos en un recipiente adecuado y cúbralos con agua fría. Déjelos reposar durante 24 horas.
2. Ahora proceda al tratamiento térmico en húmedo. Para ello, hierva los granos a fuego muy bajo hasta que empiecen a agrietarse. Después, lávelos de nuevo con mucho cuidado en agua fría.
3. Déjelos reposar un rato en un colador para que escurra el exceso de agua y luego proceda a tostar los granos. Esto llevará poco tiempo, pero requerirá especial atención. Durante el proceso, vigile la uniformidad del calor y del tostado. La señal de que están listos será el cambio de color de los granos: deben adquirir un tono marrón oscuro.

Después de esto, puede proceder a la preparación directa de la bebida.

Cómo preparar café de cebada: recetas

La variante más simple de café de cebada se denomina clásica. Su preparación consiste en lo siguiente:

1. Prepare una turca en la que deberá verter 3 cucharadas de granos de cebada preparados y molidos.
2. Cúbrala con agua purificada (280 ml) y ponga la turca al fuego a intensidad mínima.
3. Espere a que comience a hervir, retírela del fuego y viértala en tazas.
4. Déjela reposar durante 5 minutos y ya puede disfrutar de la aromática bebida.

Se puede preparar café de cebada no solo con agua, sino también con leche. Para ello, realice los siguientes pasos:

1. En la turca, mezcle 200 ml de leche y 100 ml de agua.
2. Añada 4 cucharadas de granos de cebada preparados y molidos.
3. A fuego mínimo, lleve a ebullición y luego hierva durante 2-3 minutos más.

Esta opción recuerda por su sabor al querido capuchino de todos. Deleita con un sutil aroma a pan y una espuma espesa y alta. Para complementar el sabor de la bebida, se puede usar miel, canela, crema, azúcar, limón o incluso helado.

La preparación del café de cebada con centeno consta de los siguientes pasos:

1. Verter en una cezve (cafetera turca) el polvo preparado de cebada y centeno en cantidad de 1 cucharada sopera.
2. Verter 100 ml de agua purificada.
3. Al fuego a intensidad mínima, llevar a temperatura de ebullición y cocer durante 2 minutos más. Al mismo tiempo, se puede añadir 1 cucharadita de achicoria, que realzará el aroma a café de la bebida.

Existe una receta para preparar una bebida a base de centeno, cebada y cebada perlada. Esta bebida se llama «Aromático». La preparación paso a paso del café es la siguiente:

1. Colocar la cebada, el centeno y la cebada perlada en proporciones iguales en un recipiente adecuado y cubrir con agua fría hasta 2 cm por encima del nivel de los cereales. Dejar reposar durante 12 horas.
2. Transcurrido el tiempo indicado, escurrir el líquido restante y lavar bien la mezcla de cereales.
3. En la cocina, llevar agua a ebullición y verter en ella los granos preparados, que se cocerán hasta que empiecen a agrietarse.
4. Verter los granos en un colador, lavarlos y dejarlos reposar para que pierdan el exceso de humedad. Luego, secar bien los cereales.
5. Colocarlos en una sartén seca, tostarlos, enfriarlos y luego molerlos con un molinillo de café hasta obtener un polvo homogéneo.
6. Verter el polvo en agua, llevar a ebullición en la cocina y hervir durante 3 minutos más.
7. Verter en un recipiente limpio y añadir achicoria soluble. Dejar reposar durante 10 minutos.

Para potenciar las propiedades beneficiosas de la bebida, se pueden añadir 2 cucharaditas de miel natural.

Cada una de las bebidas preparadas se puede consumir en cualquier momento del día, ya que no afectan al sueño ni excitan el sistema nervioso.

Consejos útiles

1. En el proceso de tostado de los granos de cebada se puede experimentar. Cuanto más se tueste el cereal, más intensos serán el color y el sabor de la bebida. También le aportará un amargor peculiar que puede gustar a los gourmets.
2. En las tiendas se puede adquirir café de cebada instantáneo. Esto ahorrará tiempo y evitará la larga preparación de los granos.
3. Para hacer que el color y el aroma de la bebida sean más intensos, se puede añadir ½ cucharadita de achicoria durante la cocción del café.

Datos interesantes sobre el café de cebada

El café de cebada apareció por primera vez en Italia en la década de 1930. En esa época, las tropas italianas invadieron Etiopía, por lo que se impusieron sanciones comerciales al país. Los alimentos se suministraban al país en cantidades limitadas y las reservas de café se agotaron muy rápidamente. Por ello, los amantes de la bebida aromática tuvieron que buscar alternativas.

Para que el sucedáneo del café se pareciera más a la bebida natural, se añadía cebada molida en mayor cantidad, y para suavizar su sabor a pan se utilizaba leche. Fueron los italianos quienes llamaron a esta novedad «café de cebada». La popularidad de la bebida crecía día a día gracias a las llamadas de los propagandistas a renunciar a los productos importados.

Durante la Segunda Guerra Mundial y durante un largo período de posguerra, el café de cebada se vendió activamente en casi toda Europa. En España, la bebida gozó de popularidad durante mucho más tiempo que en otros países del continente.

Hoy en día, la bebida de cebada también goza de una popularidad considerable. Esto se debe al afán de las personas por llevar un estilo de vida saludable. En la actualidad, el café de cebada se puede encontrar en Italia incluso en máquinas expendedoras de café y en muchos restaurantes o bares.

Es poco probable que el café de cebada pueda sustituir a la aromática bebida natural, ya que no solo carece del maravilloso aroma del café, sino que tampoco proporciona el efecto energizante adecuado. Sin embargo, esta bebida es muy recomendada por los dietistas, quienes consideran que es un excelente recurso para los adeptos a un estilo de vida saludable debido a su alto contenido en vitaminas y minerales esenciales para el organismo.