Cómo beber tequila correctamente

La bebida de agave azul no adquirió fuerza y popularidad de inmediato. Durante mucho tiempo se producía y consumía solo en México, pero luego rápidamente ganó fama mundial. Aparecieron marcas conocidas de tequila, se inventaron estrategias de marketing originales para aumentar las ventas, lo que llevó al triunfal recorrido de la bebida por los bares de los países europeos.

Qué es el tequila

Si nos atenemos a la definición estricta, solo puede denominarse tequila la bebida alcohólica fuerte. Se elabora a partir del jugo de agave azul mediante fermentación y destilación en uno de los 5 estados de México. Los demás tipos no se reconocen como auténtico tequila, lo cual está recogido en el correspondiente conjunto de normas.

Historia de la bebida

Inicialmente, la bebida se llamaba octli, luego mezcal, pero ninguno de estos tipos gustó a los conquistadores que llegaron al país. Ellos estaban acostumbrados a bebidas mucho más fuertes y aplicaron su propio sistema de destilación a la variedad local, lo que aumentó significativamente el grado alcohólico. Pero incluso esa versión pasó desapercibida. Se producía en pequeñas cantidades y era imposible comprarla fuera de México. Así continuó hasta el siglo XVII, cuando se abrió la primera fábrica y la producción alcanzó una escala industrial. La bebida de agave se convirtió gradualmente en un producto de exportación.

En 1758, la familia Cuervo adquirió tierras para el cultivo de agave. La elección recayó en el pueblo de Tequila. En 30 años, la familia desarrolló la producción utilizando materias primas locales de su propia plantación y obtuvo permiso para comercializar la bebida. El nombre se tomó del pueblo y arraigó con éxito.

El sabor específico no gustó a los habitantes de otros países, y el volumen de ventas seguía siendo muy pequeño. El lote de exportación de tequila fue recibido por los estadounidenses con prácticamente indiferencia. Esta situación se mantuvo hasta principios del siglo XIX, cuando la bebida recibió un premio especial en una exposición mundial.

El siguiente paso fue realmente genial. Para atraer la atención de los compradores hacia la novedad alcohólica, los productores colocaron un gusano en cada botella, pero no uno cualquiera, sino uno que vive solo en el agave. Consiguieron dos objetivos: crearon una marca reconocible y se deshicieron de una buena parte de las plagas que estropeaban la cosecha. Este aditivo servía al mismo tiempo como indicador de la calidad de la bebida. En las variedades originales, el gusano permanecía entero, mientras que en las falsificaciones o en bebidas de baja calidad comenzaba a disolverse.

La verdadera fama mundial llegó al tequila a mediados del siglo XX. En 1978, México estableció legalmente el nombre como propiedad intelectual y comenzó a vigilar celosamente la calidad de la bebida producida, castigando severamente a los imitadores de la marca.

Especies

La división principal se realiza en dos grupos. En uno están las variedades elaboradas únicamente con jugo de agave sin aditivos; en el otro, las bebidas que contienen azúcares de caña o jarabe de maíz. La siguiente gradación considera el período de añejamiento. Según esta característica, se clasifica el tequila en los siguientes tipos:

• Blanco, sin añejamiento, recién producido;
• Joven, al que se le da color con colorantes especiales;
• Oro, que también se tiñe para asemejarse a las variedades más añejas;
• Reposado, con un añejamiento de 2 meses a 1 año;
• Añejo, con un añejamiento de 12 a 36 meses;
• Extra añejo, elaborado con jugo 100% de agave, cuya edad supera los 3 años.

Marcas conocidas

El auténtico tequila se elabora únicamente en 5 estados de México, y cada marca tiene sus propias características de producción.

Sauza

Tiene un suave sabor a caramelo con un largo y complejo retrogusto; se considera una de las más populares para preparar cócteles y para consumir sola. Cuenta con 6 variedades que se diferencian por el tiempo de añejamiento y los matices de sabor.

Sierra

La particularidad de su producción es el uso de piñas de agave crudas. Su lanzamiento comenzó en 1982, la receta es única; para mejorar la calidad y la graduación se utiliza una doble y triple destilación. Tiene 4 variedades. La más añeja, Milenario, se subdivide en 6 variedades. El precio por botella de 0,7 l oscila entre 12 y 25 euros, dependiendo de la graduación y el tiempo de añejamiento.

Leyenda del Milagro

Incluye 7 variedades con una marcada personalidad de sabor:

1. Silver se caracteriza por su transparencia y sabor suave; se embotella inmediatamente después de la producción, sin añejamiento.
2. Reposado sorprende con notas de nuez y miel con un toque de frutas exóticas; en el retrogusto se perciben vainilla y canela.
3. Añejo, tras 2 años de añejamiento en barricas de roble, adquiere un color dorado refinado; se recomienda para consumir solo, para disfrutar plenamente de la combinación de chocolate, coco y un noble aroma a tabaco.
4. Reserve Silver presume de una proporción ideal de agave y limón con un dejo de hierbas aromáticas; tiene un añejamiento de 30 días.
5. Reserve Reposado se añeja durante más tiempo, hasta 6 meses, adquiriendo aroma a vainilla y coñac.
6. Reserve Añejo, tras la destilación, reposa hasta 2 años; adquiere un color oscuro y profundo y una compleja mezcla de aromas de tabaco y vainilla.
7. Unico II es un coupage de varias variedades, valorado por su sabor complejo y aroma persistente de frutas y especias.

Agavita

Se distingue por su tono claro, en el sabor de cada variedad están presentes notas picantes con una larga y cálida ola de retrogusto. Se considera un ejemplo de la bebida tradicional. Los líderes reconocidos de la marca son:

• Blanco;
• Gold;
• Añejo;
• Platinum.

El precio medio por botella es de 20–38 €.

Tequila 1921

Creada en honor a la Revolución Mexicana. Tiene 3 variedades según el tiempo de añejamiento. Se produce con técnicas antiguas utilizando solo ingredientes naturales. Existe una leyenda de que el motivo para crear la receta fue el hallazgo de barriles de tequila, cuya edad superaba los 60 años. Las características de sabor de la bebida encontrada se convirtieron en el estándar.

Interesante: A partir de esta marca se producen 3 licores cremosos.

Tres Sombreros

La marca se produce en el estado de Jalisco, tiene numerosos premios, en la etiqueta se muestran un águila y 3 sombreros (tocados nacionales). El contenido de alcohol de agave de la bebida es del 81%. Se distinguen 5 variedades con un nivel de alcohol del 38%. El precio por botella alcanza los 35 €. La marca fue registrada oficialmente en 1974.

Patrón

La marca se distingue por una gran cantidad de variedades, método de producción manual, alta calidad y un precio igualmente elevado. El precio por botella de 40 € para la variedad común sin añejar se considera bastante aceptable. La variedad de élite Gran Burdeos, que ha reposado en barricas de vino, se pone a la venta por 650 €. A pesar del alto precio, la demanda a menudo supera la oferta.

Rancho Viejo

Existen 2 tipos de la bebida. El más joven, Silver, tiene un sabor brillante y agrio. Gold adquirió un color dorado y suaves tonos cálidos en el sabor, lo que fue especialmente apreciado por las señoras, quienes guardan para la bebida una rodaja de naranja ligeramente espolvoreada con canela.

Rancho Alegre

La receta fue creada hace solo 20 años, pero ya se ha ganado el amor y respeto de los conocedores. La tecnología de producción implica la maduración de la materia prima durante al menos 2 días en un autoclave a una temperatura fija de 70–80 grados. El jugo resultante fermenta durante 10 días, convirtiéndose en vino, del cual después de una doble destilación se obtiene el tequila. Este pasa obligatoriamente por un período de reposo en barricas de al menos un año. La graduación se reduce del 50% al 38%. El líquido se embotella con una etiqueta característica que lleva el sello de calidad estándar y la indicación del lugar de producción.

José Cuervo

La marca más famosa y antigua, ganadora de numerosas exposiciones internacionales y de clase mundial. Posee un sabor especialmente suave, se produce a partir de 2 variedades de agave siguiendo técnicas antiguas. La primera botella con esta receta se puso a la venta en 1800. Hasta nuestros días, la marca es sinónimo de calidad de la bebida.

También son bien conocidas y reconocibles las marcas:

• Cazadores;
• Mexicano Alteño;
• Camino Real;
• Olmeca;
• Loquita;
• Espolon;
• Herradura;
• Ley 925;
• Azteca.

Composición y contenido calórico

El tequila se produce a partir del jugo de agave, que contiene azúcares específicos. Durante la fermentación solo se transforma una parte, y en las variedades mezcladas se añaden jarabes de otros tipos a propósito. Por lo tanto, la bebida contiene una pequeña cantidad de carbohidratos, hasta un 17,02%. El contenido calórico por 100 g es de 231 kcal. Si usted está siguiendo un programa de control de peso, debe considerar si merece la pena disfrutar de la bebida y desviarse del plan elegido, o si es mejor permitirse solo una porción para un deleite estético y gustativo.

Cómo beber tequila correctamente

Este tipo de alcohol es bastante joven en comparación con los respetados y antiguos coñac, vino o el popular aguardiente casero. Sin embargo, los mexicanos se esforzaron por esta variedad tradicional y no solo colocaron un gusano en las botellas, aumentando el interés y la demanda de los compradores, sino que también desarrollaron todo un sistema de normas para el consumo de tequila. Y en los bares de otros países las complementaron.

El tequila se mezcla en cócteles, se bebe de un trago sin aperitivo ni acompañamientos, o se bebe lentamente al estilo del whisky caro. El método de consumo depende del tipo y la calidad de la bebida. Las variedades de baja calidad tienen un sabor fuerte y provocan una resaca severa. Por más que se acompañe con algo, el resultado no será el mejor. Otra cosa son las variedades añejadas de alta calidad. En ese caso, hay que tener en cuenta todos los matices de consumo para apreciar plenamente el sabor.

Método clásico

Este método es muy conocido por las películas e implica la presencia obligatoria de sal y una rodaja de lima en la mesa. Esta forma equilibra el sabor y se utiliza a menudo entre los jóvenes, donde los participantes tienen recursos limitados y eligen un nivel de calidad medio de las bebidas. El orden de los pasos:

• Espolvorear un poco de sal en la parte exterior de la palma de la mano, cerca del pulgar;
• Lamerla bruscamente;
• Beber el tequila de un trago;
• Lamer con placer la jugosa lima;
• Disfrutar del regusto.

Tequila al estilo mexicano

En el país solo se reconoce la variedad 100% de jugo de agave con un añejamiento de al menos 6 meses. Tiene un tono dorado-ámbar, su sabor ya se ha desarrollado y adquirido profundidad. Se sirve en copas altas y finas. Se debe beber muy poco y seguir el recorrido del líquido por el esófago, sintiendo el calor que va aumentando gradualmente. Si se desea, se puede salar un trozo de lima amarilla pequeña y colocarlo sobre la lengua durante unos instantes.

Qué preparar para acompañar

Para disfrutar de la bebida no se necesitan productos adicionales, pero es raro que alguien durante una reunión se limite a una sola copa de 50 ml. Por lo tanto, la cuestión del acompañamiento surge con toda su fuerza. Para cualquier tipo de bebida alcohólica fuerte, se recomiendan cortes de carne sustanciosos de ternera, cerdo, y menos frecuentemente de cordero. Las pechugas de pollo y pavo ahumadas, los quesos curados y los embutidos ahumados combinan perfectamente con los aperitivos. Para que la fiesta adquiera un auténtico toque mexicano, vale la pena prestar atención a las salsas tradicionales.

1. Guacamole. Su composición incluye pulpa de aguacate, tomate, cebolla, pimienta negra y cilantro. Con los ingredientes se prepara una masa homogénea que tiene un sabor picante y característico, que complementa perfectamente la carne asada a la parrilla.
2. Salsa. La salsa también es famosa mucho más allá de las fronteras de México. Su composición es más compleja: incluye queso feta, aceitunas, aceite de oliva, ajo, sal, zumo de limón y hierbas picadas. Normalmente se sirve acompañando a los burritos. El plato consiste en una mezcla de varios tipos de carne envueltos en lavash, complementada con judías, ajo y guindilla.

Para mantener las tradiciones, es imprescindible poner en la mesa sal y lima cortada en rodajas traslúcidas.

Cómo se bebe tequila en México

Las variedades añejas de zumo puro gozan de especial respeto en el país. Se acostumbra a beberlas sin diluir.

Cócteles con tequila: recetas

Tequila Sunrise

La bebida se compone de zumo de naranja, sirope rojo de granadina, tequila plateado y abundante hielo. Todos los ingredientes se mezclan simplemente, excepto los cubitos de hielo, que se añaden directamente al vaso. La decoración consiste en media rodaja de naranja. Se sirve en un vaso alto con pajita.

Tequila Boom

Se prepara y se bebe en un instante. Consiste en 50 ml de tequila plateado y 100 ml de Sprite. Ambos ingredientes se vierten en un vaso alto de fondo grueso. Se cubre con una servilleta o la palma de la mano, se agita bruscamente y se golpea contra la encimera. El truco está en beber de un trago la bebida espumosa.

Margarita

La información sobre a qué mujer estaba dedicado el cóctel se ha perdido hace tiempo, pero la celebración en honor a la bebida aún existe y tiene lugar el 22 de febrero. Es mejor dejar la preparación a un barman experimentado que observe escrupulosamente las proporciones de los ingredientes. En una coctelera se vierten tequila joven, sirope de azúcar, licor de naranja, hielo picado, se añaden unas gotas de lima y un poco de sal. La mezcla se agita enérgicamente y se vierte en un vaso con borde escarchado de sal. La mayoría de las veces se utilizan copas anchas de forma elegante o copas de martini.

Beneficios y perjuicios del tequila

Los científicos llegaron a conclusiones inesperadas al estudiar las propiedades del tequila. Resultó que contiene unos fructanos especiales que aumentan el número de lactobacilos y bifidobacterias en el intestino, creando para ellos un hábitat óptimo. El zumo de agave, incluso fermentado, contiene inulina, que activa el funcionamiento intestinal y aumenta el apetito.

A favor de la bebida se cuenta el hecho de que los azúcares presentes en su composición no son asimilados por el organismo, sino que se eliminan sin cambios. Las sustancias contenidas en el agave y su zumo pueden retardar la pérdida de calcio del tejido óseo y mantener su densidad, lo que reduce el riesgo de desarrollar osteoporosis.

Se trata de dosis terapéuticas que no superan los 50 ml varias veces por semana. Con un consumo desmedido, todas las cualidades positivas se convierten en un gran inconveniente y afectan gravemente al bienestar, y teniendo en cuenta el precio del alcohol de calidad, también al bolsillo.

Según la leyenda, el tequila fue un regalo de los dioses para los habitantes de México. A los regalos divinos hay que tratarlos con respeto y rendirles homenaje, disfrutando del sabor y del proceso de beber en buena compañía.

Foto del tequila