Cómo beber ron correctamente

Botella, y mejor aún un barril de ron: atributo indispensable de las películas de piratas. En el pasado, en ciertos círculos, incluso reemplazaba a la moneda. Pero si se analiza, es una bebida bastante aristocrática. Existen numerosas marcas, cada una con un sabor único que requiere una presentación adecuada en la mesa.

Qué es el ron

La bebida alcohólica fuerte llegó a Europa desde Sudamérica y Australia. Los principales países productores son Cuba, Martinica, Jamaica, República Dominicana, Barbados. Volúmenes más modestos los producen India, Tobago y Trinidad. En cuanto a calidad, las mejores variedades provienen de América Latina y el Caribe. La característica geográfica es fácilmente explicable. Es en estas latitudes donde se cultiva la caña de azúcar a escala industrial, que es la base para obtener melaza y jarabe. Sin estos ingredientes, la bebida pierde todo su encanto y no se considera auténtica. Su accesibilidad se debe a su precio bajo en comparación con el coñac, y su graduación alcohólica le ha permitido ganar una gran legión de seguidores. Inicialmente se consideraba una bebida de marineros, se llevaba en las travesías para desinfectar el agua, pero no permaneció mucho tiempo como antiséptico. Al descubrir rápidamente su efecto eufórico, los marineros comenzaron a desinfectarse casi sin parar.

Interesante: La bebida recibió su nombre en el siglo XVII. Después de 1670, cuando se intentó prohibirla, el ron ganó aún más popularidad.

Hasta 1740 se bebía sin diluir, en el mejor de los casos añadiendo un poco de zumo de limón. Los marineros se emborrachaban rápidamente, perdiendo la apariencia humana y la capacidad de combate, y adquiriendo en su lugar cirrosis hepática y trastornos mentales. El primero en dar la alarma fue el almirante de la flota británica Edward Vernon, quien ordenó que solo se distribuyera el producto diluido en cantidades limitadas. Denominado grog, formó parte de la ración obligatoria de los marineros hasta 1970.

Los primeros intentos de producir alcohol a partir de jugo de caña y subproductos de la fabricación de azúcar se hicieron hace mucho tiempo. Los historiadores señalan los primeros siglos de nuestra era. Ya en los relatos de viaje de Marco Polo se menciona su conocimiento de una bebida que recuerda a un ron mal refinado. La bebida moderna casi no ha cambiado su receta, todavía se elabora a partir de materia prima de caña fermentada, pero que ya ha pasado por fermentación, destilación y añejamiento en barricas de roble.

Originalmente, el ron tenía un sabor aceitoso, era difícil de beber, pero era asequible en precio y se vendía en casi todas partes. Hasta el cambio de los siglos XIX y XX, se consideraba una bebida para las clases más pobres de la población, y consumirlo en la alta sociedad se consideraba de mal gusto. Los cambios comenzaron cuando los españoles anunciaron una licitación para mejorar la calidad de la bebida. Muchos respondieron, pero don Facundo Bacardí Massó logró el mejor resultado. Como resultado de experimentos, cambios en el tiempo de añejamiento y la tecnología de destilación, se obtuvo un nuevo tipo, llamado ron blanco (light rum). Tenía ventajas notables:

• tecnologías de producción más modernas que permiten fabricarlo en grandes cantidades;
• alta calidad;
• sabor suave;
• ausencia de aceites fusel.

El año 1862 es conocido por los entendidos como la fecha de creación de la famosa marca «Bacardí».

Características de producción

El ron se parece en muchos aspectos a un pirata. No tiene patria, receta exacta ni tiempo de añejamiento. Lo único obligatorio es la materia prima de caña y el grado de graduación alcohólica. Se cree que el primer ron se produjo en Barbados, pero no hay datos precisos.

Para obtener un color bonito y matices de sabor, la bebida, tras la purificación, se coloca en barricas de roble. Además, los productores ahorrativos se han adaptado a utilizar para este fin recipientes usados para el añejamiento de bourbon, que se venden casi por nada. El caso es que la tecnología prescribe añejar la bebida noble solo en envases nuevos, que aportan un espectro completo de aromas. Pero para el ron son perfectamente adecuadas las barricas ya impregnadas de vapores alcohólicos, y así será más fuerte y aromático.

Para su información: en las condiciones de los trópicos cálidos es imposible mantener una temperatura baja en los sótanos donde se añeja el ron. El nivel promedio se mantiene alrededor de +30, por lo que el período de envejecimiento de la bebida se reduce en 2–3 veces.

Especies

El ron no tiene estándares como tales. Más bien, son individuales para cada región y se caracterizan por el grado alcohólico y el tiempo de añejamiento:

• Venezuela – 40% y 2 años de «reposo» en barricas.
• México – 40% y 8 meses como mínimo.
• República Dominicana – 6 variedades principales de 40 a 75% y no menos de 12 meses de añejamiento.

En Cuba actúan aún más simple, tomando como base para la clasificación el período de reposo tras la destilación. Después de un añejamiento de 3 años, el ron se denomina dorado; una estancia en barricas de más de 7 años da derecho a la bebida a llamarse oscuro; y el Blanc se vende inmediatamente después de su elaboración.

A menudo el ron se clasifica por el lugar de producción, añadiéndole un carácter nacional. Así, en las regiones angloparlantes, como Jamaica, la receta incluye una gran cantidad de melaza, que le da al ron oscuro un sabor específico y cuerpo. Los países hispanohablantes son famosos por su ron ligero y suave. Entre las regiones productoras se encuentran Cuba y Puerto Rico. La bebida más tradicional procede de las islas francófonas, Guadalupe y Martinica.

Variedades

Independientemente de la marca, tienen una gradación:

• claro o plateado;
• oscuro;
• aromatizado;
• fuerte;
• añejo;
• elixir de ron.

Cada variedad tiene sus propias características de sabor y normas de consumo.

Marcas populares

Lo mejor es empezar a conocer una nueva bebida con una opción de calidad para no decepcionarse en el futuro, ya que la primera impresión es siempre la más fuerte. En la mayoría de los países productores hay líderes indiscutibles que vienen a la mente cuando se habla de la bebida de marineros y piratas.

República Dominicana

En su arsenal se encuentra el llamado trío de las «B». Estas marcas son muy conocidas y mantienen el liderazgo en el mercado de alcohol de este segmento.

1. Bermudez tiene dos variedades y, en consecuencia, prolongaciones del nombre principal. Aniversario se añeja durante al menos 12 años, adquiriendo un interesante tono dorado-rojizo. Se reconoce bien por los matices de caramelo, madera cálida y frutos secos tostados. Don Armando se distingue por sus notas cítricas, sabor a jugo de caña y caramelo. Su período de añejamiento es dos años menor. Obtuvo el oro en el Concurso Internacional de España.
2. Brugal debe su nombre al apellido del fundador de la fábrica de producción de ron. La empresa resultó tan exitosa que ahora forma parte del trío de líderes exportadores del país. Es famoso por el desarrollo de la receta del ron oscuro Extra Viejo.
3. El famoso Barceló es relativamente joven; su producción comenzó en 1929. Las variedades más famosas son Blanco, Añejo y Dorado. Las marcas Imperial y Premium Blend han sido medallistas de oro en repetidas ocasiones en la serie premium.

Jamaica

En este país, el ron se ha convertido desde hace tiempo en la bebida nacional. También se han inventado muchas recetas a base de él, y se han creado fórmulas únicas de la bebida que se disfruta sola. El ron jamaicano se reconoce al instante por su inolvidable combinación de matices de sabor y su especial intensidad. La tecnología de producción se ha conservado por completo, lo que da como resultado una bebida aromática y densa con un toque seco sin exceso de dulzor. Las bebidas destinadas a la exportación se someten a una doble purificación, destilación obligatoria y un largo añejamiento en barricas de roble. Son caras, pero su calidad es incuestionable.

1. Captain Morgan forma parte del trío de las mejores marcas del mundo. Es muy conocido por la llamativa imagen de un pirata apoyando un pie sobre un barril de su bebida favorita. La empresa británica Diageo, fabricante de la marca, ha desarrollado toda una línea de bebidas bajo una misma marca, con más de 20 referencias, y graduación alcohólica del 35 al 55%.
2. Appleton es magnífico y merecidamente reconocido como uno de los mejores. Su sabor multidimensional incluye melaza, cáscara de naranja, aroma amaderado y una pronunciada sensación especiada. Se produce en la planta más antigua de la isla. Se suele consumir solo. Esta variedad se elabora únicamente con caña cultivada en las plantaciones de la granja homónima, por lo que se considera un tipo de terruño. Es notable que cada año su volumen de producción aumenta entre un 5 y un 10%, y aún así la oferta no logra satisfacer la demanda.

Cuba

Aquí se produce la marca más popular: «Bacardi». En total, en el país se producen 6 marcas, incluida la más famosa. No compiten entre sí, sino que mantienen firmemente el merecido título de mejor ron del mundo.

1. Bacardi ocupa firmemente el pedestal de líder desde hace más de 60 años. Es famoso por su tecnología única de ron blanco. Los hermanos Bacardi, fundadores de la producción, realizaron varios descubrimientos en el campo de la elaboración del ron. Lograron encontrar una cepa de levadura estable que soporta la alta temperatura de la materia prima de caña en fermentación, desarrollaron una tecnología especial de filtrado con carbón activado obtenido de bases de madera y coco. Un descubrimiento importante fue encontrar las proporciones óptimas al mezclar ron y agua, así como un sistema y plazos de añejamiento en barricas perfectamente ajustados. Muchas historias interesantes están asociadas con esta bebida. Una jugada publicitaria original fue colocar en las botellas una imagen estilizada de un murciélago, considerado sagrado y portador de buena suerte. La población analfabeta rápidamente asoció la imagen con una bebida de calidad y económica, pidiendo en las tabernas solo el ron con el murciélago. Es curioso que el sabor gustó tanto a la reina de España, que visitó la isla en 1888, que se firmó un contrato de suministro del producto a la corte. Y poco después, una pequeña porción de ron blanco salvó la vida del pequeño heredero, desinfectándole el intestino y dándole fuerzas para superar la fiebre.
2. Havana Club ocupa el quinto lugar en volumen de producción y ventas. Durante muchos años, las empresas Bacardi y Pernod Ricard han competido por el derecho a producirlo. Las apuestas son altas, pero por ahora no hay un líder indiscutible. Se producen 12 variedades, entre las cuales las de clase extra premium son Solera San Cristóbal y Máximo Extra Añejo. Algunas variedades solo se venden en España y no se exportan. Un ejemplo es Ritual Cubano. La mayor parte de las bebidas son oscuras, con un destello dorado, de largo añejamiento y fuertes. El tipo claro es solo uno: Añejo Blanco, que después de la producción reposa en barricas durante al menos 1,5–2 años, con un sabor en el que se perciben cereza, vainilla y cacao, y se utiliza a menudo para preparar cócteles. El resto de las variedades los conocedores prefieren no mezclarlas, saboreándolas solas.
3. Legendario es llamado el elixir cubano porque no alcanza por 1 grado los estándares generalmente aceptados, pero posee una consistencia viscosa, un sabor rico que se revela gradualmente. La primera destilería donde se producía la popular bebida fue convertida en un museo del ron, su capacidad ya no era suficiente para manejar los volúmenes crecientes. Ahora, para ello se han abierto 6 fábricas que trabajan con tecnología tradicional sin el uso de aromatizantes ni aditivos de sabor. Se producen 6 tipos de ron, y a la clase premium pertenece el Gran Reserva 15 Años con un envejecimiento de no menos de 15 años.
4. Santiago de Cuba se considera de alta calidad y popular no solo en Cuba, sino también fuera de sus fronteras. Cuenta con 6 variedades, desde el claro Carta Blanca hasta el oscuro y añejo Santiago de Cuba 500. 4 tipos pertenecen a la clase super-premium.
5. Matusalem es un ejemplo de cómo un nombre elegido acertadamente en honor al longevo bíblico ayudó a la empresa a mantenerse a flote durante los años más difíciles de la crisis económica, sin perder la calidad del producto ni la popularidad entre los compradores. El contenido de alcohol se mantiene en el 40%. De las 6 variedades, la más cara se considera Gran Reserva Solera 23, en cuyo sabor predominan los matices de nueces y mermelada con un pequeño toque de miel, jerez y almendras.
6. Varadero se somete a un envejecimiento doble. Primero, los alcoholes se guardan en barricas, y luego, después de la elaboración, la propia bebida. Para ello se utilizan barricas que ya tienen entre 60 y 80 años. Se desmontan como si fueran un mecano, se tuestan y se vuelven a montar sin usar clavos. Las rendijas se calafatean con material de caña, los recipientes se llenan de agua. Una vez que han hinchado y se han vuelto herméticos, las barricas vuelven a trabajar, almacenando bajo tapa una de las aromáticas variedades de Varadero.

India

Los productos de este país durante mucho tiempo se fabricaron solo para el consumo interno y no salieron al mercado internacional. Los primeros intentos de exportación se realizaron solo a principios del siglo XXI. La variedad oscura Old Monk causa admiración entre los turistas, y la clara Elvis, al salir de la India, inmediatamente supuso una seria competencia para las antiguas variedades caribeñas.

Trinidad y Tobago

Los fabricantes de la marca Kraken encontraron un original recurso de marketing. No envejecieron la bebida, sino la propia botella, dándole un ambiente de la época victoriana. Tuvieron en cuenta la mayoría de los detalles, incluido el sellado del cuello, las asas simétricas para facilitar el agarre, la imagen de un misterioso monstruo de las profundidades. Pocos consumidores, al tomar esta obra maestra en sus manos, adivinan que la producción se lleva a cabo desde hace menos de 10 años. El primer lote se lanzó en 2010 con una impresionante graduación del 40 al 47%. Como prácticamente no hubo tiempo para el envejecimiento, tomaron otro camino: envejecieron en barricas solo 1 o 2 años y añadieron hierbas naturales a la base. Los fabricantes afirman que la composición incluye 11 ingredientes, entre ellos canela y jengibre. El color lo proporcionó la adición de caramelo, y el sabor resultó ideal para mezclas de cócteles.

La línea Angostura se ha creado bajo el principio de amplia variedad. Incluye tipos para todos los gustos y ocasiones. Hay opciones de regalo, jóvenes, dulces, añejadas, fuertes y experimentales. Con mayor frecuencia, la elección de los compradores recae en el transparente Reserva para cócteles o Royal Oak Select, que también se utiliza en mezclas complejas. A la clase premium pertenecen Angostura 1787, 1919, 1824, que se venden en el extranjero. La bebida favorita de los habitantes de Trinidad ha sido y sigue siendo White Oak Rum, añejado en barricas de bourbon y con un sabor intenso y seco.

Composición y contenido calórico

El ron no causa un daño especial a la figura, ya que tiene un valor de 220 kcal por 100 ml. Su producción se realiza a partir de subproductos que quedan después de la fabricación del azúcar de caña. Las variedades de élite se elaboran con materia prima de caña cultivada solo en determinadas zonas. La receta incluye melaza, aditivos de caramelo y hierbas. Se utiliza como aperitivo, digestivo, en cócteles y en repostería.

De qué se bebe el ron: la vajilla adecuada

Las primeras muestras de este alcohol estaban destinadas a marineros y a la población pobre, que nunca tuvieron copas ni cristalería. Se bebía en tazas y cantimploras, llevándolo en largas travesías o guardándolo para las tertulias nocturnas en casa. Al ascender gradualmente en la escala social, el ron comenzó a adquirir aires aristocráticos, exigiendo un trato especial. Los entendidos han observado que el aroma y el sabor se aprecian mejor si se eligen las copas según la variedad. No se requieren formas especiales ni grosor de vidrio para el ron; bastan los vasos y copas que ya se tengan. En estado puro, las variedades oscuras se beben en vasos de whisky. La forma de tulipán revela al máximo el bouquet de los tipos añejados y fuertes.

Los vasos de fondo grueso pueden ser de cualquier tamaño. Se utilizan para servir con hielo. El grado de transparencia y el color no tienen especial importancia. Mucho en la elección depende del formato de la celebración. Para reuniones informales son ideales los vasos de chupito con bordes ligeramente abiertos hacia fuera. La dosis es pequeña, es cómodo beber y estéticamente bonito. Para bebidas de la máxima calidad son más adecuadas las copas de coñac. Para el digestivo, son apropiados los vasos de jerez o de licor. Todos estos recipientes están diseñados para servir ron puro sin diluir.

Para cócteles calientes y ponches son adecuados los vasos Irish glass de pie de longitud media, con una o dos asas a los lados del vaso.

Con qué se bebe y cómo se acompaña el ron

Los entendidos beben la bebida sin diluir y sin acompañamiento. Se considera que es completamente autosuficiente y no necesita complementos. Aquellos que no tienen tanta experiencia o prefieren mantener la lucidez por más tiempo, deben conocer de antemano las reglas de compatibilidad de los alimentos.

Hay que tener en cuenta: el tipo de acompañamiento debe corresponder al tipo de ron y no debe enmascarar el bouquet de sabor.

Blanco

Rara vez se bebe solo; en la mayoría de los casos se utiliza como base de cócteles. Como aperitivo se sirve en copas pequeñas, y antes del primer sorbo se calienta en las palmas de las manos. Los aperitivos deben ser ligeros para no estropear el apetito. Es adecuada una selección de cítricos cortados en rodajas, con énfasis en lima y limón, así como carne de pavo asada y fría. Se puede servir una tabla de quesos, hierbas, pequeños sándwiches con salchichón o jamón.

Negro

Solo admite como acompañamiento café, chocolate negro y un puro caro. Es posible servir gajos de cítricos. El color oscuro se obtiene tras un largo envejecimiento en barricas tostadas. No se utilizan colorantes adicionales. La rica paleta de sabores se revela gradualmente; no conviene estropearla con cola u otras bebidas, ni abrumarla con una variedad de aperitivos.

Bacardí

En el arsenal de la marca hay varias referencias, desde el blanco ligero hasta el súper premium. Pero hay un rasgo común en cada bebida: la naturalidad y la profundidad del sabor. Los productores no utilizan potenciadores ni estabilizadores. Es mejor degustar todas las variedades en vasos pequeños o caballitos de paredes finas. Así se calienta más rápido con el calor de las manos y alcanza la temperatura óptima. Para quienes están acostumbrados a acompañar las bebidas fuertes, conviene tener a mano agua o zumo recién exprimido. Como aperitivo son adecuados una tabla de carnes o frutas cítricas, chocolate líquido, piña cortada en cubos.

Capitán Morgan

En muchos países es el referente de este grupo de bebidas. Si la graduación alcohólica no permite disfrutarlo solo, los acompañamientos aceptables son el zumo de limón o de coco. Ambos conservan bastante bien la estructura principal sin estropearla con impurezas. Se pueden servir trozos de chocolate amargo, piña, naranja.

Importante: el ron no debe dejarse en una botella abierta, pierde graduación y gran parte del sabor. La opción de almacenamiento ideal es una petaca de plata.

Barceló

Lo normal al consumir esta marca es servir hielo o agua pura muy fría. Es mejor elegir copas sin pie y enfriar ligeramente la bebida antes de servir. Como aperitivo se preparan mariscos, quesos curados, repostería y frutas, dando preferencia a los cítricos.

Ron de coco

Se produce en Barbados y se suele llamar licor por su nivel de dulzor y una graduación que no supera el 21%. Su composición incluye ron blanco, agua, azúcar y zumo de coco. Se sirve solo o en cócteles. Como acompañamiento son adecuados los postres, las frutas y el helado. La forma clásica de servirlo es antes del café.

¿Se puede beber sola?

Así es como lo consumen los entendidos, saboreando el bouquet y disfrutando del retrogusto. Para ello se puede elegir cualquier tipo de ron. La elección suele recaer en las variedades oscuras o doradas de las clases premium y extra, con un largo periodo de envejecimiento.

Cócteles con ron: recetas

Con cola

El más sencillo de preparar y extendido. Para él se necesitan 50 ml de ron, 3 veces más de cola, 1/4 de lima. En un vaso alto llenar hasta la mitad de hielo, luego exprimir el jugo de lima, añadir el ron. Completa la imagen el refresco. No es necesario remover, todo ocurrirá de forma natural si se respeta el orden de alternancia de líquidos.

Piña Colada

Su composición es bastante compleja, pero la receta es la tarjeta de presentación de muchos establecimientos elegantes. La composición incluye ron claro y oscuro, 60 y 15 ml respectivamente, 50 ml de jarabe de coco y el doble de jugo de piña. A la mezcla añadir hielo picado y jugo de un cuarto de lima, mezclar en una coctelera. Servir en un vaso alto, el elemento decorativo obligatorio es una rodaja de piña. Son posibles variaciones con licor Malibú, fresas frescas.

Mojito

Es famoso por sus excelentes propiedades refrescantes. La base es ron, refresco y hojas de menta fresca. Hay un pequeño secreto para una preparación exitosa. Primero colocar el ingrediente de menta, luego lima, verter las capas con 15 ml de jarabe de azúcar y presionar ligeramente en el vaso para que el sabor a menta se mezcle con el de limón. Luego añadir hielo, verter soda y ron claro.

La cantidad de cócteles a base de ron es incalculable. Junto a las recetas clásicas, periódicamente aparecen nuevas, que sorprenden por su sabor y presentación.

Beneficios y perjuicios del ron

El hecho de que la bebida formara parte de la alimentación obligatoria para soldados y oficiales de la marina británica habla de sus cualidades beneficiosas. El alcohol fuerte mata la bacteria Escherichia coli, desinfecta el agua, puede aliviar el malestar en estados febriles. Se utiliza para calmar y relajar después de un día estresante; en forma de grog puede prevenir resfriados en caso de hipotermia.

El daño del producto se produce al consumirlo en grandes cantidades. El hígado y los riñones no soportan el golpe masivo y no cumplen con sus funciones. Hay muchos amantes del ron de baja calidad y alcohólicos crónicos. Todo debe ser con moderación, y entonces la degustación solo traerá emociones positivas.

Cómo hacer ron en casa

A quienes quieran experimentar les animará el hecho de que la bebida se produjo durante un tiempo en la URSS. Y se las arreglaron sin materia prima de caña, reemplazándola con otros ingredientes.

Hay que tener en cuenta: sin destilación ni envejecimiento en barricas se obtiene una tintura común, pero con un color similar y que recuerda vagamente al sabor tradicional.

La preparación rápida tomará 2 semanas. Ingredientes:

• 2 litros de aguardiente casero o alcohol;
• 40 g de azúcar o miel; no es imprescindible que el azúcar sea de caña
• 0,5 g de vainilla;
• 3-4 g de café molido;
• 5 g de corteza de roble.

Si se desea, se puede sustituir el alcohol por vodka, pero el grado del producto final disminuirá. Se prepara de forma muy sencilla. Hay que caramelizar el azúcar; si el organismo no lo tolera, se puede sustituir el ingrediente por miel. Luego, colocar todos los ingredientes en una garrafa o frasco, cubrir con alcohol y cerrar herméticamente. Dejar reposar en un lugar oscuro y cálido, removiendo a diario agitando el recipiente, excepto las últimas 48 horas. Después, verter el producto terminado en un recipiente limpio a través de un tubo fino, sin remover los sedimentos. Para mayor verosimilitud, envejecer la bebida obtenida en un frasco con tablillas o palitos de roble hasta 1 año.

Datos interesantes

1. En América, Australia y las islas del Caribe, el ron se usaba en lugar de oro.
2. El precio era tan bajo que incluso los habitantes más pobres de las islas podían comprarlo.
3. No existe una receta exacta, y la clasificación en variedades se realiza según el lugar de producción.
4. Hasta la segunda mitad del siglo XX, esta bebida alcohólica formaba parte de la ración obligatoria de los marineros.
5. La mejora de la tecnología llevó a la aparición de variedades de élite, y el ron se convirtió en una bebida de la alta sociedad.

El ron ha recorrido un increíble camino desde un producto desechable hasta un tesoro nacional. Su historia merece una novela de aventuras, y sus variedades son tan diversas que pueden satisfacer el paladar más exigente.

Foto del ron