Cómo beber champán correctamente

Es difícil imaginarse el Año Nuevo, un aniversario o la toma de posesión de un nuevo cargo sin una copa de vino espumoso dorado. Desde hace tiempo se ha acostumbrado a llamarlo champán, pero en realidad el nombre pertenece solo a pequeñas partidas elaboradas según una receta especial en la provincia francesa de Champaña. La correcta presentación y preparación de los acompañamientos para esta bebida constituye todo un arte, dominado con éxito por los conocedores de los vinos espumosos.

Qué es el champán

La particularidad reside en la tecnología de elaboración. Mientras que los vinos nobles reposan en bodegas profundas tras el proceso de fermentación, el champán pasa por un segundo procedimiento, pero ya en botellas herméticamente cerradas. Sus gruesas paredes de vidrio oscuro retienen firmemente la bebida, y el corcho está reforzado con una rejilla metálica especial. No siempre fue así; la bebida ha recorrido un largo camino desde la fermentación accidental en un tonel hasta la obtención de una denominación especial, celosamente protegida por la ley.

Para cumplir con el estándar se ha introducido un conjunto de normas estrictas que regulan la producción de la bebida ya desde la etapa de cultivo de la materia prima. Así, existen sus propias reglas que determinan los plazos y métodos de poda de la vid, el grado de prensado de la uva, el tiempo y las condiciones de crianza. La producción se realiza únicamente a partir de tres variedades: Chardonnay, Pinot Noir y Meunier.

Las variedades de élite se producen únicamente con materia prima propia, respetando todos los detalles de la receta. Esta se mantiene en secreto y se transmite exclusivamente a los miembros de la familia.

Hitos históricos

En los viñedos monásticos de la región de Champaña se cultivaban variedades especiales con las que se elaboraba vino para la comunión, se realizaban envíos a la corte real y algunas botellas se enviaban como obsequio a los monarcas de los estados vecinos. Los británicos eran especialmente devotos del vino francés. Poco a poco se abrieron nuevas rutas para la exportación de las variedades ya habituales.

La historia no revela cuándo apareció exactamente el champán ni quién fue el autor de la receta. Al nombrar a su creador, Pierre Pérignon, un monje benedictino, hay que aclarar que solo es responsable de una serie de mejoras en el tipo de vino espumoso ya obtenido. El siguiente paso fue la invención de botellas de forma especial, corchos capaces de retener el líquido aún en fermentación dentro del recipiente y el desarrollo del proceso de removido, que hizo la bebida cristalina.

Especies

Fuera de clasificación está el champán de añada. Se produce solo con uvas de una cosecha exitosa, sin mezclar con otras. Tal evento ocurre solo 2–3 veces por década, por lo que los productores llevan un registro especial de esos años y, en consecuencia, de lotes de champán de élite o de colección. No llegan a las tiendas habituales, sino que van directamente a subasta. Las variedades más asequibles se elaboran mediante ensamblaje a partir de las 3 variedades permitidas para la producción de champán, añadiendo vino de reserva de los últimos 2–3 años.

Poco a poco se desarrollaron varias variedades principales de champán, cada una de las cuales ganó un gran número de seguidores. La clasificación se realiza según la variedad de uva, el nivel de azúcar y el color de la bebida.

1. Brut nature. En su elaboración se utiliza solo la materia prima de mayor calidad, no se añade azúcar en absoluto. Aparece durante la fermentación, pero el nivel nunca supera los 6 g/l. El precio de una botella de esta bebida es alto, la adquieren principalmente los gourmets que aprecian el sabor áspero y duro del producto natural.
2. Brut. Es más demandado en el mercado, el nivel de azúcar es del 1,5%. Se distingue por un rico bouquet de retrogusto, que se descompone claramente en sabores de cítricos, manzana y melocotón con un ligero toque de nata. No ganó popularidad de inmediato, permaneciendo durante mucho tiempo a la sombra de las variedades semidulces. Con un aperitivo adecuado, despliega completamente su sabor. En algunos casos se sirve como aperitivo o con el plato principal.
3. Extra-dry. Casi no se encuentra a la venta debido a la baja demanda. Es un tipo intermedio, la cantidad de azúcar no supera los 20 g/l.
4. Dry. El champán semidulce ocupa el segmento más grande. Se ha convertido en el símbolo de la alegría desenfrenada y del ambiente festivo ligero. El nivel de azúcar alcanza los 35 g/l. Se puede beber como bebida independiente, crear cócteles a partir de él, experimentar con aperitivos, ofreciendo a los invitados opciones que van desde platos contundentes de carne hasta postres ligeros.
5. Rich. El nivel de dulzura de estas variedades alcanza los 50 g/l. Las bebidas de este segmento son muy populares para reuniones de señoras o fiestas de amigos con menú de frutas.
6. Doux. Estos tipos apenas necesitan acompañamiento, siendo una bebida autosuficiente, tienen una amplia gama de sabores. El contenido de azúcar supera la barrera de los 50 g/l, el sabor es intenso y estratificado, con notas frutales.

Por el color se distingue el champán blanco, tinto y rosado.

Grandes productores de vinos espumosos

El champán gustó tanto a todos que se sucedieron los intentos de obtener su propio producto. Muchos lo consiguieron, y como el nombre estaba protegido por la ley, en cada país crearon su propia marca de vino espumoso festivo.

1. Francia. Además de la región de Champaña con sus variedades de colección a precios desorbitados, también se produce espumoso en otras provincias. Las marcas más conocidas son Crémant y Limoux.
2. Italia es famosa por las marcas Asti, Prosecco, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino, Oltrepò Pavese. Se distingue por su calidad, la presencia o ausencia de aditivos externos. Algunas variedades son tan exitosas que se exportan.
3. España denominó a la bebida espumosa como Cava. Entre las variedades conocidas están Martini Asti, Mondoro, Cinzano, Bosco, Emilia-Romaña.
4. Alemania también hizo una contribución significativa creando una línea original. En ella, la marca más famosa es Sekt, que tiene 4 variedades según el nivel de dulzor. Se diferencia de sus homólogas de otros países por su menor contenido de alcohol, que no supera el 6%.
5. En Rusia, la línea más famosa es Abrau-Durso. Además de esta, los consumidores conocen bien Soviétskoye, Rosíyskoe champán, Conde Golitsyn, Tamanskoye, Zolotaya Balka, Novy Svet, Usadba Petrovskij, Fanagoria.

Composición y contenido calórico

La bebida se elabora a partir de zumo de uva con una tecnología especial. No contiene aditivos externos, excepto una cierta cantidad de azúcar según la receta. El contenido calórico también depende del tipo de vino espumoso y oscila entre 55 kcal en los brut y 58 kcal en las variedades de postre.

En una botella estándar de espumoso semidulce de 0,75 L hay aproximadamente 660 kcal. Quienes siguen principios de nutrición dietética deben tener en cuenta que esas burbujas mágicas aceleran varias veces la absorción de carbohidratos.

Normas para servir la bebida

El vino no pierde sus cualidades gustativas incluso si se bebe sobre el capó de un coche con vasos de plástico. Sin embargo, el ambiente tiene una importancia considerable si se trata de una recepción solemne o una reunión oficial con un cóctel. Una celebración familiar también se beneficia de una correcta disposición de la mesa y un buen servicio de la bebida.

De qué copas se bebe el champán

El espumoso se valora no solo por su sabor y aroma, sino también por el placer estético de las elegantes estelas de burbujas que suben en hilera hacia la superficie, los increíbles reflejos de luz que se refractan en el líquido cristalino.

Para garantizar este aspecto, se eligen copas alargadas de tallo alto y fino. La forma de la copa puede ser recta, en forma de tulipán o ligeramente estrecha hacia el borde. Lo importante es que las paredes sean completamente transparentes y mantengan mejor la temperatura de la bebida, que se sirve fría a +9 grados.

Etiqueta festiva

Similar a la combinación clásica de colores, donde solo se consideran norma tres tonos, en la mesa no se colocan más de tres tipos de champán. Además, es deseable mantener la unidad de la marca o del país productor.

Las botellas se colocan en cubos con hielo finamente picado. Si la superficie de la mesa lo permite, se colocan a igual distancia de los bordes. Si toda la superficie está ocupada por platos, se pueden colocar en una mesa auxiliar con frutas o dulces, sin acercarla demasiado a la principal.

No es costumbre tomar la copa antes que la dama, ni servirla desde la bandeja. La elección le pertenece a ella, excepto en los casos de cóctel, cuando la bebida se ha traído a petición suya.

Según el protocolo, la copa se sostiene con la mano izquierda, dejando la derecha para gesticular y degustar los aperitivos. Si el champán se sirve como aperitivo, no es costumbre llevarlo a la mesa del banquete, allí se servirán sus propias bebidas.

Hay que abrir la botella con cuidado, evitando estallidos y derrames de espuma. Los efectos externos son apropiados para las películas, pero para degustar la bebida es mejor conservar todo el contenido en la botella, sin derramarlo sobre el suelo o los presentes.

Con qué acompañar y comer el champán

La mayoría de los estereotipos sorprenden a los verdaderos conocedores del vino espumoso. El conjunto tradicional de champán y bombones o una tableta de chocolate grande es la combinación más desafortunada desde el punto de vista de la compatibilidad de los productos.

Para cada tipo existe su propia selección de aperitivos o postres que realzan el delicado bouquet, sin entrar en conflicto de sabores y complementando perfectamente la experiencia de la bebida.

Dulces

El contenido de azúcar es tal que estos tipos recuerdan más a los licores. Se preparan platos de sabor neutro para acompañarlos. No conviene complementarlos con dulces o productos de repostería. Queda un regusto empalagoso que quita las ganas de seguir degustando. A estos tipos se suele servir:

• lonchas finas de queso curado;
• postres no dulces, mousses;
• nueces;
• cortes de fruta;
• helado de nata sin añadidos;
• pasteles sin exceso de crema.

Para no empobrecer el sabor del espumoso, en la mesa no debe haber café, chocolate negro ni cítricos.

Blanco semidulce

Es el más demandado y se sirve en la mesa en 7 u 8 de cada 10 ocasiones. Para banquetes prolongados, como acompañamiento sirven carne de ave, coliflor, caza, queso crema, galletas, frutas y frutos secos. La opción más aristocrática se considera fresas con nata o con una mezcla de frutos secos finamente rallados, foie gras, canapés de piña y queso curado. Se puede servir helado con un poco de sirope de caramelo o de frutas.

Quedan totalmente excluidos los platos picantes, encurtidos y ahumados, el exceso de especias y los cítricos.

Rosado dulce y semidulce

Su sabor se considera el más exquisito y delicado. Para no estropearse el placer, hay que preparar carne tierna. Son adecuadas las langostas, las gambas, las trufas, el venado y el salmón. Al preparar los platos se utiliza la mínima cantidad de sal, y las especias solo se permiten en forma de pimienta negra en cantidades muy limitadas. Como aperitivo también sirven el pollo, el pavo y el pato. Un ligero toque ácido en el sabor combina perfectamente con estos platos.

Semiseco

Aquí hay mucho más espacio para las creaciones culinarias. El espumoso tiene un sabor intenso y bien definido que combina perfectamente con carne blanca, quesos, caviar, galletas saladas, tartaletas de mariscos y pequeñas porciones de ensaladas ligeras. La pizza, los cortes de fruta y los frutos secos también serán un digno acompañamiento para la degustación de champán.

Brut

El sabor áspero y profundo del aperitivo requiere carne, cortes de ave o pescado graso, caviar, caza. Los mariscos, la caza, los quesos, el jamón, los embutidos curados y el sushi serán un complemento orgánico al brut. No son aceptables los aditivos de vinagre o limón, los cítricos, las frutas ácidas, que prácticamente neutralizan el sabor de la bebida y le dan un regusto muy desagradable cuando hay un exceso de acidez.

¿Se puede beber champán caducado?

El auténtico vino añejo tiene una vida útil muy larga. Puede conservarse en condiciones adecuadas hasta 25 años sin perder calidad ni matices de sabor. En las variedades que llegan a las tiendas, en la etiqueta se indica exactamente la fecha de caducidad, que oscila entre 6 y 12 meses. No se escribe el plazo de conservación, ya que en envase cerrado la bebida no se estropea durante varios años. Los fabricantes simplemente se protegen de malentendidos y problemas indicando plazos mínimos. Por lo tanto, se puede considerar caducado un espumoso que haya superado el umbral de 8 a 10 años para las variedades comunes y de 30 a 50 para las botellas de colección.

Debe tenerse en cuenta: La regla para determinar la validez del champán es única: si el color, el aroma y el sabor no han cambiado, se puede beber sin perjuicio para la salud.

¿Se puede beber champán durante el embarazo?

A las mujeres en «estado interesante» los médicos les aconsejan eliminar por completo el alcohol, y aquí la prohibición se topa con un poderoso «quiero». A una mujer embarazada es más fácil darle lo que necesita, de lo contrario se puede obtener una amplia gama de problemas, desde mal humor hasta una histeria en toda regla. Se debe al caos hormonal que hace estragos en su organismo durante el embarazo. Y el daño de esto será mucho mayor que el de una copa de espumoso. Por lo tanto, es mejor simplemente ofrecerle un poco de vino frío en una copa bonita, y si lo necesita o no, ella misma lo decidirá.

Cócteles con champán: recetas

El espumoso armoniza perfectamente con algunos tipos de alcohol fuerte. Las bebidas más conocidas son:

1. Kir Royal, que además del componente principal, contiene licor de frambuesa y cereza.
2. Aurora Boreal, donde el vodka aporta la graduación y el zumo de limón un toque picante.
3. Mimosa se compone de espumoso y zumo de naranja con un toque de licor de cítricos.
4. Rossini encarna el aristocratismo y la exquisitez, combinando en una copa fresas y champán.
5. Tintoretto es famoso por su intenso color, que le aporta el zumo de granada combinado con almíbar.
6. Terciopelo dorado es sabroso y traicionero, tras su llamativa apariencia se esconde una impresionante graduación de cerveza sobre un fondo de intenso sabor a piña.
7. Biruza es popular gracias a su inusual tono y la combinación en el sabor de frescura y notas afrutadas al combinar la base con el licor Chartreuse, vodka y jugo de limón.

Cómo hacer champán en casa

Si la cosecha de uva ha sido exitosa, el verano ha sido moderadamente caluroso y las enfermedades no han afectado las vides, existe la posibilidad de obtener un espumoso casero. La base será un vino ligero normal, preferiblemente de la variedad Chardonnay, pero si se desea, se puede utilizar incluso un vino de frutas de grosella, grosella espinosa o frambuesa.

Importante: será necesario estar atento al momento en que el vino ya casi ha terminado de fermentar, pero aún no ha dejado de burbujear por completo.

Se embotella en botellas de champán y se cierra con corchos naturales. Será bueno que se conserve una redecilla-muselé de la celebración anterior, que proporciona un sellado adicional.

Después, las botellas se colocan con cuidado en la bodega en posición inclinada. El líquido debe tocar el corcho, de lo contrario se secará y saltará por la presión del gas. El tiempo de reposo es de 2 a 3 meses. Aproximadamente 20 a 25 días antes de la fecha prevista de degustación, la botella se coloca verticalmente para que el sedimento se desplace suavemente al fondo. Habrá que abrir y servir con cuidado para que el vino conserve su transparencia.

Beneficios y perjuicios del champán

El alcohol se creó originalmente como medicamento. Poco a poco adquirió un propósito muy diferente, convirtiéndose en un atributo indispensable de fiestas ruidosas o reuniones de amigos. Algunas propiedades beneficiosas se han conservado. Si no se exceden los límites razonables, el champán puede:

• aliviar la tensión emocional;
• servir como un buen antioxidante;
• activar el funcionamiento del sistema digestivo;
• mejorar la circulación sanguínea;
• estimular los procesos de regeneración.

Una copa de espumoso al día activa el programa de rejuvenecimiento y mantiene los procesos metabólicos en un nivel adecuado, pero solo si se trata de variedades de alta calidad de colección. Desafortunadamente, no todos los millonarios pueden permitírselo en tales cantidades, por lo que es mejor no abusar del espumoso y reservarlo para ocasiones especiales.

El consumo de este producto está contraindicado en enfermedades gastrointestinales con alta acidez, úlcera, insuficiencia renal, durante la lactancia, y en caso de intolerancia individual al jugo de uva.

Cómo abrir champán si se ha roto el corcho

No siempre la acción planificada sigue el guion previsto, y a menudo el momento solemne de abrir el vino espumoso puede verse empañado por las rarezas del corcho. Cuando no quiere salir de la botella, eso es solo la mitad del problema. Si se rompe, habrá que ingeniárselas para llegar a la codiciada bebida. Hay varios métodos.

1. El sacacorchos ayudará a extraer la parte atascada si el corcho es de buena calidad y no se desmenuza al enroscarlo.
2. Si no hay sacacorchos, se puede utilizar un tornillo autorroscante y unos alicates.
3. Un cuchillo fuerte pero fino, clavado con fuerza en el corcho en un ángulo de 45 grados, permite la entrada de aire y el corcho sale por sí mismo bajo la acción del gas.

Cuando el corcho obstinadamente cierra el cuello y no cede a las fuerzas externas, solo queda calentar la botella y agitarla con fuerza. Hay que prepararse mentalmente para que la mayor parte de la bebida acabe en el suelo y en la ropa del experto.

En un caso avanzado, cuando el corcho no sale y es necesario llegar al vino espumoso, se golpea fuertemente el cuello con un cuchillo pesado y afilado. El método se conoce como estilo húsar; originalmente se necesita un sable o una shashka cosaca. Con un golpe bien calculado a lo largo de la costura del cuello, si se golpea hacia afuera y con una inclinación de 45 grados, la parte engrosada sale volando junto con el corcho, sin dejar astillas.

Cualquier método no tradicional para abrir un vino espumoso conlleva un cierto grado de riesgo, por lo que es mejor salir de la mesa al pasillo o a la cocina y cambiarse la ropa de fiesta por otra vieja que no importe meter luego en la lavadora, continuando la celebración de nuevo vestido de gala, pero ya con champán.

Foto de champán