Cómo beber coñac correctamente

Francia es conocida como la cuna de varias bebidas alcohólicas originales que cumplen los más estrictos estándares. Una de ellas es el coñac. Al igual que el champán, tiene características específicas y una zona de producción limitada. Solo las bebidas elaboradas en la región de Poitou-Charentes llevan el orgulloso nombre de «coñac». Las demás solo pueden llamarse «brandy». El cumplimiento de las normas es supervisado estrictamente por una poderosa organización, la «Oficina Nacional del Coñac». Es difícil imaginar el mundo sin el aromático coñac de calidad, tan firmemente se ha establecido en la lista de licores de élite.

Qué es el coñac

Una bebida alcohólica fuerte con un contenido de alcohol de al menos 37,6%, elaborada según una tecnología específica a partir de materias primas cultivadas en el valle del río Charente, tiene derecho a llamarse coñac. Esta disposición está documentada y se protege cuidadosamente para evitar falsificaciones. Otros tipos, incluso los fabricados siguiendo la tecnología y utilizando las variedades de uva necesarias, no recibirán el orgulloso nombre.

Hitos históricos

La receta y la tecnología de producción se perfeccionaron a lo largo de los siglos, recorriendo un difícil camino desde vinos con alta acidez hasta una bebida noble. La primera exportación comenzó en el siglo XI. La ciudad de Cognac ya era conocida como un centro de comercio de sal. Para probar, los holandeses llevaron a bordo varios barriles de vino junto con la sal. Poco a poco, la demanda fue creciendo, al igual que la superficie de los viñedos de Poitou. El siguiente paso fueron los intentos de destilar la materia prima del vino para un mejor transporte. Se observó que, cuando los barcos se retrasaban en el camino o en los puertos, la calidad de la bebida almacenada en barricas de roble solo mejoraba. Así se descubrió una de las condiciones fundamentales para la maduración del coñac.

A mediados del siglo XVII, un cambio en la tecnología de destilación estabilizó las cualidades gustativas. Un siglo después, se empezó a controlar estrictamente el tiempo de añejamiento y, poco después, la bebida terminada comenzó a embotellarse. En el siglo XIX surgieron industrias auxiliares que fabricaban botellas, corchos y etiquetas.

A finales de este siglo ocurrió una auténtica tragedia en la industria del vino y el coñac. Junto con los esquejes de vid importados de otros países, se introdujeron en el país la filoxera y el mildiu. Estas enfermedades arrasaron la mayor parte de los viñedos, lo que provocó el colapso de la producción. La recuperación de los volúmenes y el desarrollo de variedades resistentes a las enfermedades llevó varias décadas. Se hizo especial hincapié en la variedad Trebbiano, también llamada Ugni Blanc. Con ella se produce casi el 90% del coñac.

Especies

Se distinguen dos tipos principales de bebidas. La primera registra claramente el año, el lugar de cultivo y el tiempo de añejamiento, por lo que se denomina milésime o de colección. Una botella de este coñac se vende en subasta y desaparece para siempre en las bodegas de coleccionistas privados. La mayor parte implica la mezcla de aguardientes de diferentes cosechas. Este proceso se llama ensamblaje y le confiere a la bebida un sabor rico con un largo regusto.

La clasificación de los coñacs se realiza según el tiempo de añejamiento, de 2 a 6 años. En total, 5 categorías.

Interesante: Después de 70 años en barricas, las propiedades del coñac ya no cambian.

El sistema nacional de bebidas contempla 3 tipos:

• Ordinario;
• De marca;
• De colección.

El ordinario se reconoce inmediatamente por la etiqueta, donde la cantidad de años de añejamiento se indica con estrellas. Según el GOST, no se permite un añejamiento inferior a 3 años. El de marca se divide en 4 categorías, desde añejado hasta muy antiguo, que ha permanecido en barricas al menos 12 años. En la categoría de colección entran los coñacs de más de 23 años.

En qué se diferencia el coñac del whisky

Cada una de las bebidas ha formado un gran ejército de seguidores que encontrarán una enorme cantidad de argumentos a favor de su tipo preferido. Además, todos los hechos y observaciones probablemente sean justos, por lo que las emociones en el debate alcanzarán un tono particularmente intenso. Es cierto que las bebidas se parecen externamente, pero el contenido de sabor y las tradiciones de consumo difieren significativamente.

1. La diferencia principal radica en la materia prima. Para el coñac se utiliza únicamente uva blanca de una variedad específica. El whisky se produce a partir de granos de cereales.
2. El nivel de graduación alcohólica del coñac está estrictamente definido, mientras que en el whisky pueden observarse discrepancias.
3. El proceso de elaboración también difiere; lo común es la destilación, pero se realiza con diferentes tecnologías.
4. En el coñac prácticamente no hay aceites de fusel ni aceites esenciales.
5. El whisky puede producirse en cualquier país, mientras que se denomina coñac únicamente a la bebida de una sola región de Francia.

Qué es mejor beber

Es una pregunta compleja. Para la salud, sin duda el coñac es más beneficioso. Se bebe con facilidad, tiene un efecto medicinal evidente en dosis terapéuticas y posee un sabor intenso. Para el bolsillo, la elección se inclina hacia el whisky.

Criterios para elegir coñac

A veces, con el nombre de una noble bebida se denomina alcohol coloreado o algo que recuerda muy remotamente al producto de la soleada Francia, mientras que el precio es bastante elevado. Para no defraudar las expectativas, conviene tener en cuenta varios aspectos:

1. El coñac auténtico no se vende en quioscos ni en puestos; hay que ir a una tienda especializada o a la sección correspondiente de un hipermercado.
2. El precio de una buena bebida comienza desde 6,50 € y aumenta según el tiempo de añejamiento; no será más barato.
3. Las botellas de las principales marcas son deliberadamente simples, de forma estricta, con tapones naturales.
4. Las etiquetas están impresas con un alto grado de nitidez, ligeramente en relieve al tacto; el sello de impuestos está en la parte superior del envase.
5. La composición no debe contener aromatizantes ni alcoholes rectificados.
6. La comprobación de calidad también se logra girando la botella; después, en las paredes quedan gotas o estrías viscosas que escurren lentamente.
7. En cuanto al color, la bebida tiene un tono ámbar, transparente, sin turbidez ni sedimentos.

Nadie está a salvo de equivocarse al elegir alcohol. Pero teniendo en cuenta los matices mencionados, las posibilidades de adquirir un coñac de calidad aumentan considerablemente.

La ocasión para la compra también juega un papel importante. Si se quiere impresionar o crear un aura de respetabilidad, sin escatimar en gastos, merece la pena fijarse en Hennessy XO, Courvoisier, Martell, Camus en un rango de precios desde 120–150 €. Para un regalo son adecuados Courvoisier con añejamiento de hasta 6 años, Rémy Martin, Ararat Ani, Sevan. Para una sobremesa donde simplemente se necesite la presencia de un coñac, conviene adquirir añejos y aromáticos como Armianski Símbol, Ararat Ajtamar, Barclay, Königsberg, Praskovetski.

Composición y contenido calórico

Para la producción se utiliza materia prima de uva, por lo que la mayoría de las sustancias beneficiosas han pasado con éxito a la bebida alcohólica. Así, en su composición se encuentran:

• taninos;
• vitaminas del grupo B;
• ésteres;
• ácidos;
• alcoholes de composición especial;
• calcio;
• sodio;
• potasio;
• mono y disacáridos.

El contenido calórico de 100 g es de 239 kcal. Como se consume en pequeñas porciones, no perjudica la figura ni puede provocar aumento de peso.

De qué tipo de copas se bebe el coñac

La peculiaridad de la bebida es que su aroma y sabor se despliegan por completo precisamente en caliente. Recién servido en una copa baja en forma de tulipán —un snifter—, debe respirar, mezclándose con el aire. Para ello, la copa se agita ligeramente y se calienta en las palmas de las manos. Beber el néctar divino de un trago se considera de mala educación. Se bebe a sorbos muy pequeños, que resbalan por la lengua y bajan en cálidas gotitas por el esófago, dejando un regusto complejo y de múltiples capas. Se acostumbra a servir no más de 50 g, que justo caben en la parte ancha del snifter.

En Rusia, la costumbre se ha transformado ligeramente, y en lugar de una copa pueden servirse pequeños vasos de cristal sin adornos ni incrustaciones de color. Las paredes deben ser absolutamente transparentes para no privar a los invitados del placer de admirar el juego de la luz en el líquido ambarino.

Cómo beber coñac correctamente

La etiqueta del coñac dicta que se debe consumir después de las comidas como digestivo para mantener una conversación amistosa. Debe servirse en copas pequeñas. La botella debe estar a temperatura ambiente, preferiblemente envuelta en una servilleta doblada en triángulo. La cata no admite prisas, exige respeto por la bebida y condiciones cómodas. Por eso, rara vez se elige coñac para fiestas ruidosas y buffets.

La cata incluye 3 fases. En la primera se admira el aspecto visual, girando ligeramente la copa. Si la bebida es de calidad, en las paredes quedan marcas características en forma de senderos con pequeñas gotas en la base. Al observarlas, se puede valorar de nuevo el grado de añejamiento por la velocidad con que desaparecen.

La siguiente acción es disfrutar del aroma. Este llega en tres oleadas. La primera se percibe a una distancia de 7–10 cm y contiene notas de vainilla. La segunda es mucho más intensa. Para sentirla, hay que acercar la copa casi pegada al rostro y descifrar la composición del bouquet, que suele incluir una mezcla de aromas frutales con ligeras notas de tilo, violeta o albaricoque. La tercera oleada permanece justo en la superficie de la bebida y contiene notas amaderadas y dulces.

El primer sorbo es muy importante. Los receptores aún están frescos y pueden apreciar plenamente el sabor exquisito. Se retiene la bebida en la boca durante unos segundos, permitiendo que se extienda por la lengua y revele gradualmente toda la riqueza de matices.

Debe tenerse en cuenta: si se calienta ligeramente el coñac añejo en las palmas de las manos, el sabor del segundo sorbo cambiará ligeramente, adquiriendo nuevos matices.

Los entendidos prefieren la regla de los tres componentes: coñac, café, puro. Según su convicción, no se necesita acompañamiento. Pero una reunión distinguida puede prolongar el disfrute de una sola botella de coñac de colección o de cosecha durante toda la velada, sin necesidad de repetir. Si se prevé una comida larga donde se presta poca atención al ambiente y a las normas de servicio, entonces habrá que preparar una mesa adecuada.

El estereotipo arraigado de que el coñac debe acompañarse con limón causa sincero desconcierto entre los franceses. Ellos saben que el limón empobrece el sabor de la bebida, reduciéndolo a un simple líquido alcohólico. Para resaltar ventajosamente la unicidad de la variedad, es necesario elegir varios acompañamientos neutros. Las recetas complejas no tienen demanda, ya que el coñac se sirve después de las comidas. Basta con preparar varios tipos de tablas de quesos, embutidos y frutas, y servir una mezcla de mariscos. Si se planea una velada larga, se preparan varias opciones de aperitivos, renovando regularmente el contenido de la mesa. Se preparan rápido y tienen un aspecto vistoso:

• pirámides de frutas en brochetas;
• canapés de queso, jamón y una aceituna pequeña;
• bocadillos de caviar rojo, trucha o salmón;
• mini brocheta de gambas;
• mejillones al horno;
• chocolate negro;
• bolas de queso hechas con una mezcla de feta, nuez, requesón y una ramita de albahaca;
• rollitos de palitos de cangrejo con relleno de huevo y ajo.

Cómo beber café con coñac correctamente

En la versión original, primero se toma lentamente una taza de café fuerte y ardiente, luego se disfruta una copa de coñac y, por último, se enciende un cigarro aromático. En aras de la salud, se puede prescindir del último paso. Pero la mezcla aromática de las dos bebidas también es bastante popular. Especialmente se recomienda beberla en casos de agotamiento, depresión y estrés regular. Existen varias formas de preparación.

Clásico

La base se prepara con 1 cucharadita de café recién molido y 200 ml de agua. La mezcla se coloca a fuego muy bajo y se cuece sin que llegue a hervir. En los últimos segundos, se retira el turco del fuego. Se necesitan 3 tandas, luego se aparta la base terminada. Una vez que se asientan los posos, se añaden 50 ml de coñac y azúcar al gusto. El café se bebe a sorbos muy pequeños, lentamente, para sentir el efecto reconfortante y relajante, que un poco más tarde se transformará en energía.

Africano

La particularidad de la receta es la adición de cacao en una proporción de 1:3. Para 100 ml de agua hirviendo, se toman 0,5 cucharadita de cacao y tres veces más granos de café de molienda media. Primero se vierte la mezcla seca en el turco, luego se añade el agua casi hirviendo y se mantiene al fuego durante 2-3 minutos. Se agrega una pizca de canela, 10 ml de coñac y 2 trozos de azúcar de caña. La bebida es eficaz contra los resfriados, la anemia, la falta de energía y durante las epidemias de gripe.

Vienés

En su composición: cáscara de cítricos, canela y clavo. La base se prepara de forma tradicional. Se colocan las especias en el fondo de la taza, se vierte el coñac y se prende fuego. Cuando la llama se apaga, se añade el café. Pasados 2-3 minutos, se cuela la bebida y se sirve con un trozo de azúcar o chocolate negro.

¿Se puede beber té con coñac?

Esta mezcla resalta las virtudes de cada uno y crea una combinación de sabores exquisita, siempre que el té sea de hojas sueltas y el coñac añejo. El método de preparación implica mezclar todos los ingredientes al mismo tiempo. En una tetera se vierten 200 ml de agua hirviendo, se añaden inmediatamente 10 ml de alcohol fuerte y 1 cucharadita de hojas de té. Si se desea, se coloca un cuenco con miel líquida en la mesa.

El té verde se prepara según el mismo principio.

¿Se puede beber coñac con diversas enfermedades?

Los alcoholes de coñac tienen propiedades curativas. Pueden prevenir resfriados, desinfectar los intestinos y aliviar el dolor durante las exacerbaciones de la úlcera péptica y la gastritis. No existen contraindicaciones estrictas para su consumo, todo depende del estado de salud y las características individuales del organismo.

Con presión arterial alta

Los médicos de la vieja escuela intentan no recetar medicamentos a puñados, sino utilizar remedios naturales. Incluso existe una anécdota sobre un hipertenso que fue al médico y preguntó si era cierto que el coñac dilataba los vasos sanguíneos. El médico lo confirmó, pero le recordó que luego se vuelven a contraer, a lo que el paciente respondió categóricamente: «Pues yo no se lo permitiré». El consumo descontrolado de cualquier alcohol no lleva a nada bueno, pero 20-30 ml sí pueden aliviar el espasmo de los vasos, reduciendo la presión arterial.

Para la fiebre

La mayoría de los resfriados se acompañan de estado febril y fiebre alta. En este caso, el coñac actúa como antiviral y calentador. Pero si la subida del termómetro es causada por procesos inflamatorios, entonces el coñac puede ser perjudicial.

Para la diabetes

Los pacientes tienen muchas restricciones, pero el coñac no entra en esa lista bajo una condición: la dosis diaria no excede 1 copa, que equivale aproximadamente a 30-50 ml. La bebida añeja de marca no provoca cambios bruscos en el nivel de azúcar y uno puede darse el gusto de este sabor, pero con moderación y no todos los días.

Para la gastritis

A primera vista parece paradójico, pero en caso de trastornos de la mucosa gástrica, no se puede, sino que se debe beber coñac. Los alcoholes de coñac incluso se recetan como medicamento y se dispensan con receta. Se toman en dosis muy pequeñas y no durante las exacerbaciones.

Para las hemorroides

Es una enfermedad desagradable que impone restricciones y requiere una dieta determinada. El efecto vasodilatador del alcohol provoca una mayor destrucción de las paredes y puede causar otra exacerbación. Sin embargo, el coñac causa significativamente menos daño que la cerveza o el champán. Para una celebración, es mejor reservarse 50-100 ml de alcohol caro de marca y distribuirlo sabiamente durante toda la fiesta.

Después de un ictus

Las consecuencias de una hemorragia cerebral pueden ser muy graves; el período de recuperación a veces se prolonga durante varios años. Según la versión de la medicina oficial, se debe eliminar por completo no solo el alcohol, sino también el té fuerte y el café. En las recetas populares, por el contrario, se recomienda una pequeña cantidad de coñac como medio para estimular la regeneración y recuperar la elasticidad de los vasos. Pero las dosis son realmente terapéuticas y no superan 1 cucharadita 1-2 veces por semana.

Hay que tener en cuenta: Al tomar ciertos medicamentos, el consumo de bebidas alcohólicas está completamente prohibido.

Para la amigdalitis

El coñac ayuda a aliviar rápidamente la inflamación, detener la multiplicación de bacterias patógenas y restaurar la mucosa incluso en la variedad folicular de la patología. Se recomienda primero hacer gárgaras con una solución de furacilina o infusión de manzanilla, y luego beber 1-2 pequeños sorbos de Ararat o Königsberg. Hennessy no es del todo adecuado como medicina, es mejor dejarlo para ocasiones solemnes.

Cócteles con coñac: recetas

La noble bebida combina bien con champán, licor y zumo de naranja recién exprimido.

Alba

En partes iguales, coñac y zumo de naranja, un poco de frambuesa. Se baten los ingredientes y el cóctel se sirve en una copa ancha con una rodaja de naranja como adorno.

Placer blanco

A pesar de que el coñac se suele beber tibio, combina muy bien con helado de crema. Para 250 g de la golosina fría se toman 100 ml de leche y 1 plátano. La mezcla se pasa por la batidora y se vierte en un vaso alto. Se sirve con una pajita de cóctel.

También son famosos los cócteles Champaña inglesa, Coarnado, Luna de miel.

Beneficios y perjuicios del coñac

Oficialmente, el coñac nunca ha sido reconocido como medicamento. No obstante, puede aliviar la tensión emocional, eliminar el insomnio, mejorar el peristaltismo intestinal, reducir la fiebre y el dolor de garganta. Se conocen las propiedades preventivas de la bebida que evitan el desarrollo de infartos y aterosclerosis. Ayuda a mantenerse en estado de trabajo durante epidemias de gripe y resfriados, y unas gotas sobre un terrón de azúcar alivian el dolor de cabeza.

El efecto nocivo de la bebida está relacionado con su consumo descontrolado. No se recomienda ofrecerla a niños y mujeres embarazadas, personas con enfermedades agravadas o aquellas con inestabilidad mental. No conviene ofrecer ni siquiera pequeñas dosis a una persona con dependencia alcohólica.

Una copita al día después de una comida copiosa es suficiente para levantar el ánimo y activar la digestión, sin mencionar el placer del sabor y el aroma.

¿Se puede beber coñac todos los días?

Existe una lista completa de enfermedades en las que el alcohol está prohibido en cualquier forma durante el período de exacerbación. Después se sigue un régimen más suave en la alimentación y el estilo de vida, en el que se permiten pequeños placeres gastronómicos. No hay datos oficiales sobre los beneficios o perjuicios de un digestivo diario de 50 ml. Para quienes conducen o trabajan en áreas que requieren mayor atención, ese lujo durante el día claramente no es necesario. En cambio, los fines de semana uno puede dejarse llevar por sus propios deseos y degustar un buen coñac con una taza de café fuerte.

Foto del coñac