Tomates salados: valor calórico, propiedades beneficiosas y perjuicios

Prácticamente en cada hogar, en la mesa festiva y cotidiana, hay diversos encurtidos. Un lugar especial lo ocupan los tomates salados. Existen muchas recetas para preparar este aperitivo, pero en general se considera el más sabroso de todos. Este producto se caracteriza por varias propiedades beneficiosas.

En qué se diferencian los tomates marinados de los salados

Se pueden conservar tomates de dos formas: marinándolos o fermentándolos. Estos tipos se diferencian en la composición de las soluciones y la tecnología.

Durante el marinado se utiliza un recipiente estéril en el que se colocan los tomates y se vierten con una mezcla de agua, sal y especias. El conservante en este caso suele ser el ácido acético.

En cuanto a los tomates salados, al obtenerlos se colocan las verduras en un recipiente y se vierten con una solución de agua y sal. Luego sigue un proceso de fermentación natural.

Qué es más beneficioso

La fermentación de tomates permite conservar una gran cantidad de vitaminas y otros elementos beneficiosos, mientras que durante el marinado, en el proceso de cocción y esterilización, una parte de estas sustancias se destruye.

Los tomates salados son más beneficiosos, ya que incluso después del tratamiento en solución salina conservan muchos minerales y sustancias vitamínicas.

Composición y contenido calórico

Por su composición química, este manjar puede considerarse verdaderamente un tesoro de vitaminas y minerales.

1. En cuanto a las vitaminas, los tomates fermentados contienen retinol, ácido ascórbico y nicotínico, la mayoría de los representantes del grupo B, betacaroteno y PP.
2. La composición mineral incluye Fe, Cu, Na, I, Zn, Ca, K, Mg, P. Además, en este producto se encuentran ácidos orgánicos, licopeno, serotonina, etc.

En cuanto al contenido calórico, este plato puede considerarse dietético, ya que en 100 g de producto salado solo hay entre 30 y 32 kcal.

Para qué son beneficiosos los tomates salados

Beneficios generales

1. Los tomates salados contribuyen a restaurar la visión. Gracias a la presencia de caroteno en su composición, se mantiene la salud ocular, aunque en los tomates frescos hay mucho más vitamina A.
2. Además, este producto tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso. Las hormonas naturales presentes en este manjar ayudan a mejorar la memoria, la concentración y también a estabilizar el estado emocional.
3. Otra propiedad útil de este aperitivo salado es su capacidad para fortalecer el sistema inmunitario. La vitamina PP es un componente importante para un sistema inmunitario fuerte. Además, esta sustancia ayuda a mejorar la circulación sanguínea en los vasos pequeños y a reducir la presión arterial.
4. Además, los tomates salados contribuyen a normalizar el equilibrio hídrico y salino. Así, el plato permite eliminar el exceso de líquido del organismo y reducir la hinchazón. La alta concentración de potasio asegura el fortalecimiento de los vasos sanguíneos.
5. Este producto rico en vitaminas normaliza el metabolismo y regula el tránsito intestinal. La fibra que contiene la verdura, o más bien la baya, es un remedio eficaz contra el estreñimiento.
6. En pequeñas cantidades, este aperitivo puede ser consumido por personas que padecen diabetes mellitus, trastornos hepáticos o de la vesícula biliar.

Para mujeres

La principal ventaja de los tomates salados es su propiedad antioxidante. Contienen licopeno, que influye positivamente en el funcionamiento del páncreas y del cuello uterino. El producto protege al organismo de los radicales libres, ejerciendo un efecto antitumoral.

Asimismo, este encurtido favorece la regeneración, fortalecimiento y renovación de los tejidos. El alfa-tomatina y la quercetina aseguran el metabolismo de proteínas e hidratos de carbono en los tejidos del organismo.

Para hombres

Las propiedades antioxidantes del producto permiten reducir la probabilidad de desarrollar tumores en la próstata. Además, los tomates previenen la formación de coágulos al fluidificar la sangre. Las verduras saladas evitan la acumulación de grasa y placas de colesterol, e incluso favorecen su disolución.

La presencia de potasio, magnesio y hierro permite mejorar la actividad del sistema cardiovascular.

Durante el embarazo

No se recomienda que las mujeres embarazadas consuman alimentos salados, y los tomates no son una excepción. Para la futura madre, unos riñones sanos son la clave de un buen bienestar y salud en general. Una carga excesiva sobre estos órganos puede acarrear problemas. Durante el segundo y tercer trimestre, se debe reducir la cantidad de sal y de productos que la contengan. Esto ayudará a evitar la aparición de hinchazón.

Durante la lactancia

Durante el periodo de lactancia, no está prohibido consumir tomates salados. Pero se debe mantener la moderación y controlar constantemente la cantidad consumida de este aperitivo. Se permite consumir este producto, pero solo en pequeñas porciones. Tras la primera degustación de este manjar, es importante observar el bienestar del bebé. Si no se presentan efectos secundarios, se puede seguir consumiendo encurtidos, pero en pequeñas cantidades, ya que la sal es perjudicial para el niño.

Para los niños

Las verduras en conserva contienen elementos que son peligrosos para el organismo infantil. Entre ellos se incluyen condimentos y especias, vinagre y grandes cantidades de sal. Por ello, este plato no debe darse a niños menores de tres años. En cuanto a los niños mayores (de 4 a 7 años), la porción de este producto debe ser mínima. Si el niño tiene problemas renales o cardíacos, este producto debe eliminarse por completo.

La comida infantil consiste principalmente en papillas insípidas y diversos purés de verduras, por lo que los bebés reaccionan de forma muy intensa a las verduras saladas. La mayoría de las madres son cautelosas a la hora de introducir este aperitivo en la dieta de sus hijos. De hecho, una vez que lo prueban, la próxima vez el bebé volverá a buscar ese producto conocido.

Las verduras saladas pueden causar mucha sed e hinchazón, diátesis alérgica o alergias. En algunos niños, después de comer un tomate salado, aparece flatulencia, lo que puede alterar el sueño del niño y su comportamiento habitual.

Para adelgazar

Casi todos los dietistas prohíben comer encurtidos a quienes quieren perder el exceso de peso. Pero al mismo tiempo, existe una dieta a base de encurtidos. Se considera un método no convencional para perder kilos de más. ¿Cómo se explica esto?

Por supuesto, los productos salados contienen mucha sal, pero el contenido calórico de cada verdura sigue siendo el mismo, no cambia. Por lo tanto, si no se supera la dosis permitida, no perjudicará la figura. Sí, en grandes cantidades la sal es perjudicial para la salud humana, pero esta sustancia no provoca la formación de depósitos de grasa, simplemente retiene agua en el cuerpo. E incluso en este caso, todo depende de las características individuales del organismo de cada persona.

Se pueden comer tomates salados durante la dieta, pero hay que saber la medida. Así, si se comen 2-3 tomates varias veces a la semana, el producto no dañará la salud ni la figura.

Se debe evitar este encurtido en caso de hipertensión, colecistitis, enfermedad de cálculos biliares y urinarios.

¿Son beneficiosos los tomates verdes salados?

Los frutos verdes inmaduros son beneficiosos para los trastornos del equilibrio ácido-base y del funcionamiento intestinal. No se deben consumir en caso de alergias, patologías renales, pancreáticas, articulares, óseas, cardíacas y vasculares. También está contraindicado durante el embarazo y la lactancia.

Estos tomates contienen una serie de vitaminas y minerales necesarios para el funcionamiento normal del organismo. El licopeno en este caso protege contra las células cancerosas y ayuda al corazón; la serotonina favorece el funcionamiento del cerebro y ayuda a mejorar el estado de ánimo. La quercetina es un antibiótico natural y la tomatidina previene la atrofia muscular. Este producto también contiene otra sustancia: la solanina. Es tóxica y solo se encuentra en los frutos verdes. En cantidades moderadas, este elemento actúa como antiinflamatorio, antiespasmódico y diurético. La intoxicación por esta sustancia ocurre cuando entran al organismo 200–400 mg.

Está contraindicado comer frutos verdes frescos. Para poder consumirlos, es necesario remojarlos en agua salada o fermentarlos. Este tratamiento permitirá neutralizar los compuestos peligrosos y hará que el producto sea seguro.

Uso en la cocina

Los tomates salados se utilizan a menudo como aperitivo independiente, pero también se pueden añadir a diversos platos. Por ejemplo, se pueden añadir a la sopa de pepinillos o a la ensalada en lugar de pepino salado. También se puede preparar una salsa fría con ellos. Para ello, hay que triturar estas verduras, añadir un poco de pasta de tomate, ajo picado, cebolla y hierbas. Este plato se puede servir con albóndigas, filetes rusos, pescado.

También se pueden triturar los tomates salados, añadir cebolla, zanahoria rallada y pasta de tomate. Todos estos ingredientes se deben guisar, y después añadir arroz, trigo sarraceno o pasta a la salsa resultante, mezclar todo y servir.

También se añaden tomates fermentados a la salsa de tomate al guisar carne, especialmente ternera. En ese caso, primero hay que dorar un poco la carne, luego añadir un poco de caldo. Poner la mezcla al fuego. Mientras se guisa, cortar la zanahoria y la cebolla, saltearlas en aceite. A continuación, pelar los tomates salados rojos, machacar la pulpa con un tenedor, mezclar con la cebolla y la zanahoria, sofreír un poco y añadir a la carne. Después, continuar la cocción durante unos 20 minutos más. Al final, se pueden añadir especias. Es importante tener en cuenta que los tomates ya estaban salados, por lo que quizás no sea necesario añadir sal.

Además, estos encurtidos son adecuados para la vinagreta.

Perjuicios y contraindicaciones

1. Puede existir intolerancia individual a este plato.
2. Este aperitivo salado está contraindicado en patologías del sistema genitourinario, concretamente en inflamaciones, pielonefritis y urolitiasis. La sal en este caso puede alterar el equilibrio hídrico y electrolítico y retrasar la eliminación de líquidos del organismo, lo que agrava el estado de la persona.
3. La hipertensión arterial también es una limitación para el consumo de tomates salados.
4. En caso de úlcera y gastritis, no se deben consumir encurtidos que contengan vinagre.
5. El producto también está contraindicado en niños. Pueden aparecer picazón, reacción alérgica, diátesis. Es importante controlar la cantidad de tomates salados que consume el niño.

Cómo elegir tomates para la salmuera

No todas las variedades son aptas para la fermentación. Los tomates de salazón deben ser de tamaño mediano y con alto contenido de azúcares. Si tienen poco azúcar, aparecerá moho en lugar de fermentación. No se deben utilizar tomates con acidez ni con pulpa blanda, aunque sea azucarada. La pulpa debe ser firme. Estas verduras no deben estar demasiado maduras y deben tener una piel resistente que no se agriete. Las frutas con piel delicada se romperán. No se pueden usar tomates con daños mecánicos o podredumbre.

Consejos para la preparación de la salmuera

Antes de utilizar una de las recetas populares para preparar tomates salados, se deben tener en cuenta una serie de normas, cuyo cumplimiento permite obtener un sabroso aperitivo.

1. En primer lugar, hay que recordar que para una salazón de calidad se deben elegir tomates medianos y pequeños. Los frutos grandes se deben conservar en forma de zumo o cortarlos en rodajas.
2. No se recomienda mezclar varias variedades al salar.
3. Para que las verduras no se agrieten posteriormente, durante la preparación se pueden pinchar en varios lugares con un palillo.
4. Se recomienda esterilizar previamente el recipiente en el que se preparará la conserva al vapor o tratarlo con agua hirviendo y bicarbonato durante 20 minutos.

Los tomates combinan con todas las verduras y especias, pero las más tradicionales son el pimiento, las hierbas y el ajo.

El aperitivo preparado se conserva en un lugar oscuro, fresco y seco a una temperatura no superior a 20 grados.

Cómo preparar tomates salados: recetas

Método rápido de salado

Para preparar tomates salados, se puede utilizar el método rápido. De los ingredientes se necesitarán 3 kg de tomates, un manojo de eneldo, perejil y cilantro, varios dientes de ajo, 1 cucharadita de hierbas secas, 2 clavos de olor, 13–15 granos de pimienta negra, 2 hojas de laurel. Para la salmuera se necesitarán 2,2 l de agua, 5 cucharadas colmadas de sal.

Es mejor usar tomates pequeños. La salmuera se prepara en la proporción de 2 cucharadas colmadas de sal por litro de agua. Se debe hervir y enfriar a temperatura ambiente. Mientras el líquido se enfría, preparar los demás componentes. Picar las hierbas y el ajo. Luego colocar los tomates en una cacerola, añadir las hierbas y el ajo, así como la pimienta, el clavo y el laurel. A continuación, verter la mezcla con la salmuera tibia. Cubrir el recipiente con una gasa. En lugar de un peso, se puede usar un plato pequeño. Ahora tapar la cacerola con la tapa y dejar en la habitación. Los tomates se salan normalmente en una semana, pero ya después de 3–4 días se puede probar el aperitivo. Cuando esté listo, se debe trasladar a la nevera. Para mayor comodidad, la salazón se puede envasar en frascos.

Receta para tomates redondos

También se pueden preparar tomates salados según otra receta. Para una cacerola grande de 20 l se necesitarán aproximadamente 12 kg de tomates, 2 manojos de perejil, un manojo de apio, 3 cabezas de ajo y otras tantas de cebolla, 3 pimientos rojos picantes, 1 manojo de hojas de rábano picante, eneldo y grosella. Además, se necesitarán sal y azúcar.

Con este método se recomienda salar los frutos redondos. Se les debe quitar el pedúnculo, lavarlos bien y eliminar los ejemplares dañados. En este caso, los tomates y todos los demás ingredientes se colocarán en capas.

Primero se deben pelar y cortar todas las verduras y hierbas. Luego, en el fondo del recipiente, colocar 1/3 de todos los ingredientes y la mitad de los tomates. Después repetir el procedimiento: colocar una capa de hierbas y verduras, y luego los tomates restantes. Sobre los tomates, espolvorear el resto de las hierbas, el ajo y el pimiento. Ahora preparar la salmuera en la proporción de 4 cucharadas rasas de sal y 1 cucharada de azúcar por 3 litros de agua. Probar la salmuera de vez en cuando, ya que la sal puede variar. El líquido no debe quedar demasiado salado. Luego colarla y verterla sobre las verduras de modo que toda la masa vegetal quede sumergida en el líquido.

Luego hay que cubrir los tomates con una gasa limpia, y encima colocar un plato y un tarro con agua. Al cabo de una semana se obtendrán unos tomates sabrosos y ligeramente salados. Si aparece moho, se debe lavar con cuidado para que no se estropee el sabor del aperitivo.

Tomates cherry salados

Se puede preparar un delicioso aperitivo con tomates cherry. En este caso, se necesitarán 1 kg de tomates frescos, pimienta en grano, sal y azúcar, agua purificada, umbelas de eneldo, hojas secas o frescas de grosella, ajo y semillas de mostaza.

Al principio de la preparación, se deben lavar bien las verduras con agua tibia corriente, pelar el ajo y luego separarlo en dientes. En el fondo del recipiente, colocar las umbelas de eneldo y las hojas de grosella. La siguiente capa son los tomates: los más grandes abajo, los más pequeños arriba. A continuación, espolvorear la masa con el resto de las hierbas y la mostaza. Después, añadir sal al agua fría de pozo o, si se dispone, agua artesiana, y remover. Utilizar la solución resultante para verter sobre las verduras con las especias. Después, añadir una pequeña cantidad de vinagre. A continuación, poner la preparación bajo un peso durante varios días.

Tomates verdes ligeramente salados con manzana

Se pueden preparar tomates verdes ligeramente salados con manzana. Para la salazón es mejor usar un barril o un cubo. Para preparar este sabroso y jugoso aperitivo, se necesitarán tomates verdes, manzanas maduras y jugosas (la variedad 'Simirenko' va muy bien), hojas de rábano picante o grosella, ajo fresco, eneldo aromático (aproximadamente 1 manojo grande de hierbas), sal gruesa de cocina con azúcar y otras especias aromáticas (puede añadir sus favoritas).

Se deben lavar las manzanas y cortarlas en trozos grandes. Pinchar los tomates en la zona del pedúnculo con un palillo, lavar bien el rábano picante y el resto de las hierbas y picarlos. A continuación, colocar los tomates y las manzanas en el recipiente en capas, cubriendo cada capa con las hierbas y todos los demás ingredientes, espolvorear con sal y una pequeña cantidad de azúcar.

Después de llenar el recipiente, se debe cubrir la parte superior con una capa densa de eneldo y hojas de col, y luego poner bajo un peso durante varios días. Cuando el contenido suelte jugo, se puede trasladar la preparación a un lugar fresco.

¿Se pueden dar tomates salados a las gallinas?

La sal juega un papel importante en el desarrollo y la actividad del organismo de las aves. Así, este componente permite regular el equilibrio hídrico, garantizar el metabolismo del agua y la sal, mejorar el funcionamiento del hígado, asegurar el transporte de oxígeno a los vasos sanguíneos y una buena conducción de los impulsos nerviosos. Además, la sal permite eliminar la microflora patógena en los intestinos y el estómago de las gallinas, y participa en la formación del tejido óseo y muscular. Pero los alimentos salados, como los tomates, no se les deben dar a las gallinas bajo ningún concepto. En ese caso, es imposible controlar la dosis de cloruro de sodio que cada gallina picoteará. Y el exceso de esta sustancia provoca una sed intensa, lo que afecta negativamente a la salud de las gallinas, especialmente a las ponedoras.

En caso de sobredosis, pueden aparecer síntomas como enrojecimiento o cianosis de la piel, disminución del apetito, vómitos, convulsiones, pérdida de coordinación.

Datos interesantes sobre los tomates

1. Durante mucho tiempo, los tomates se consideraron plantas venenosas traídas de Sudamérica. Quien pudo demostrar lo contrario fue R. Johnson en Nueva Jersey, que a principios del siglo XIX se comió un cubo entero de estos frutos frente al edificio del juzgado. Las personas sorprendidas se dieron cuenta de que al militar no le ocurrió nada por haber comido tantos tomates. Desde entonces, esta hortaliza (o más correctamente baya) se volvió popular.
2. Por cierto, según la definición botánica, el tomate es una baya. A finales del siglo XIX, el Tribunal Supremo de EE.UU. decidió denominar estos frutos como hortalizas, pero a principios del siglo XXI, la Unión Europea ordenó clasificar los tomates como frutas.
3. El tomate más grande se obtuvo en uno de los estados estadounidenses. Su peso fue de casi 3 kg.

Foto de tomates salados