¿Cuánto tiempo cocer la remolacha para la vinagreta?
La receta clásica de vinagreta se considera festiva, porque entre semana cocer la remolacha lleva mucho tiempo. Se la aprecia por su sabor dulce y su indudable beneficio. La remolacha hace que los platos sean bajos en calorías, perfectos para quienes siguen una dieta. La vinagreta tradicional con verduras cocidas suavizará la interacción dañina de una abundante comida sobre el estómago. Su preparación se alarga todo el día, pero existen formas de acelerar el proceso de cocción de la remolacha.
Por cada 100 gramos de remolacha:
- Grasas: 0,1 g.
- Proteínas: 1,5 g.
- Hidratos de carbono: 8,8 g.
- Kcal: 42 en cruda y 47 en cocida.
Cómo elegir la remolacha para la ensalada
En los estantes de las tiendas se puede encontrar a menudo una falsificación: remolacha forrajera en lugar de remolacha de mesa. Para no equivocarse, se debe dar preferencia a aquellas raíces que:
- De forma correcta, parecidas a una esfera achatada.
- Con piel limpia y fina, sin manchas extrañas ni podredumbre.
- Tienen un color brillante e intenso.
- No están empaquetadas en bolsas de plástico.
- No huelen.
- Sin grietas ni astillas grandes.
- Si no es temporada, la remolacha no debe tener hojas. La punta en el corte debe ser grande.
El signo más fiable de calidad de la remolacha — es su tono. Puede ser no solo púrpura. Los pigmentos naturales en la verdura permiten a los productores cultivar remolacha en una amplia gama de colores. Existen variedades blancas, doradas, anaranjadas, rosadas, coral, violeta intenso y otras. Los colorantes prácticamente no afectan al sabor ni a los beneficios. La remolacha es uno de los cultivos hortícolas más estéticos, que deleitan a la vista no solo en la comida, sino también durante la preparación.
En verano y otoño es más recomendable comprar las remolachas con hojas. Los tallos y las hojas también se pueden añadir a ensaladas y sopas.
La remolacha forrajera o azucarera se cultiva a escala industrial para alimentar al ganado. Si el tamaño de la raíz difiere del clásico — significa que esta verdura será difícil de cocer. Se puede consumir como alimento, pero estas variedades contienen una mayor cantidad de fibras y celulosa. Además, en las variedades más baratas pueden estar presentes rastros de sustancias químicas utilizadas en la producción.
¿Cuánto tiempo cocer la remolacha?
La remolacha — el ingrediente principal de la vinagreta. Si no se cuece lo suficiente, se estropeará todo el plato. La raíz se cuece «con piel». Las amas de casa modernas pueden utilizar posibilidades adicionales y cocer las verduras así:
En una cacerola
Para que la remolacha se ablande y conserve la mayor parte de las vitaminas, se cuece en una cacerola durante al menos dos horas. El tiempo de cocción de las variedades grandes aumenta. La remolacha preparada se coloca en una cacerola, se cubre con agua fría y se pone a fuego fuerte. Una vez que hierve, se reduce el gas.
Los cocineros profesionales aconsejan acelerar el tiempo de cocción de la siguiente manera:
- Verter agua fría filtrada en la cacerola.
- Poner a fuego fuerte. Llevar a ebullición.
- Echar la remolacha en el agua hirviendo.
- No reducir el fuego.
- Añadir un poco de aceite de girasol al agua.
- Hervir en agua hirviendo durante unos quince minutos.
- Escurrir el agua y colocar rápidamente la cacerola bajo un chorro de agua helada del grifo. Dejar reposar durante veinte minutos.
Desgraciadamente, este método destruye todas las vitaminas de la remolacha, por lo que, si la calidad nutricional del producto es importante, es mejor cocerla con el método habitual.
En el microondas
El microondas permite cocinar la remolacha para ensalada mucho más rápido. Para ello se necesita una manga para hornear, que normalmente se usa en el horno. Resulta que en cinco minutos la bolsa se infla formando un capullo al vacío y en él se mantiene la temperatura máxima. Este método es adecuado para tubérculos pequeños. Hay que lavarlos y limpiarlos de tierra previamente. Luego, colocar la remolacha en la manga y atarla por ambos lados con hilo. Es necesario ponerla en el microondas durante cinco o seis minutos a máxima potencia. Sacar con cuidado — existe un riesgo considerable de quemarse con el vapor. Comprobar el punto de cocción con un palillo. Después, pelar la remolacha y cortarla para la ensalada.
En la olla de cocción lenta
La remolacha en la olla de cocción lenta siempre queda perfecta. No es necesario vigilar la ebullición y el olor característico queda bajo la tapa. El procedimiento de preparación de la remolacha prácticamente no difiere del habitual, salvo que se permite pelar y cortar los tubérculos por la mitad o en trozos.
- Lavar la remolacha bajo agua corriente.
- Colocar en el recipiente de la olla de cocción lenta y cubrir con agua hasta que el borde supere la remolacha en 1 cm.
- Activar el modo estándar de cocción o guisado.
La remolacha se cocina en la olla de cocción lenta algo más de una hora. Una vez cocida, sumergirla en agua fría.
La remolacha queda muy sabrosa si se utiliza el modo «hornear». No se necesita agua. Pelar la remolacha, untarla con aceite vegetal y envolverla en papel de aluminio para hornear. Cocinar durante una hora.
En la vaporera
Si para la vinagreta se cocina la remolacha al vapor, en una vaporera, la vitamina C se conserva por completo. ¿Cómo hacerlo?
- Pelar los tubérculos crudos.
- Volver a lavar y limpiar con un cepillo para que la pulpa quede totalmente limpia.
- Cortar en tiras (juliana).
- Colocar en el recipiente de la vaporera y ponerla en marcha durante veinte minutos.
La remolacha sin pelar tarda más en cocerse.
La remolacha cocida al vapor se puede comer incluso acompañada de pan. Resulta un sándwich sabroso y dietético.
Receta de vinagreta con remolacha
La composición de la ensalada favorita puede variar. Los ingredientes principales — son, por supuesto, remolacha, patatas, zanahorias y pepinillos en vinagre. ¿Y si añadimos un poco de color en forma de salchicha?
Para cinco raciones se necesita:
- Remolacha no muy grande — 3 uds.;
- Patatas — 2-3 uds.;
- Salchicha semiahumada — 160 gr.;
- Pepinillos en salmuera — 200 gr.;
- Guisantes verdes (en conserva) — 400 gr.;
- Aceite vegetal — 6 cucharadas soperas;
- Hierbas frescas al gusto;
- Sal al gusto.
¿Cómo preparar?
- Cocer la remolacha y las otras verduras en una olla, al vapor o en una olla de cocción lenta. La patata para la vinagreta se cuece por separado.
- Enfriar las verduras y pelarlas.
- Cortar la patata en dados.
- Cortar también la zanahoria en trozos no demasiado grandes.
- Cortar la remolacha y los pepinillos en salmuera.
- Pelar la salchicha de su envoltura y cortarla en dados. Es importante usar salchicha ahumada o semiahumada. El sabor de la salchicha cocida se perdería en la vinagreta.
- Escurrir el agua del bote de guisantes verdes.
- Mezclar las verduras cortadas, los pepinillos y la salchicha.
- Añadir los guisantes.
- Mezclar y aliñar. Se puede hacer un aceite vegetal aromático o espolvorear condimentos por separado.
- Mezclar de nuevo y dejar reposar en el frigorífico durante treinta minutos.
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