Té puer: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

El té chino puer es una de las bebidas más interesantes, misteriosas y populares desde la antigüedad hasta el día de hoy. Gran cantidad de rumores y mitos circulan a su alrededor. La mayoría de las veces, estos rumores son difundidos por los productores de puer para aumentar su popularidad y elevar su precio, pero en cualquier caso, el té chino es una bebida muy sabrosa y saludable.

Qué es el té puer

El té puer apareció ya en tiempos antiguos en China, en la provincia de Yunnan. Pertenece a los tés postfermentados, es decir, aquellos que han sido sometidos a envejecimiento mediante Aspergillus, un hongo del moho.

Tecnología de producción

Es un producto único por varias razones. Por ejemplo, se elabora a partir de las hojas del árbol de té de hoja grande, y cuanto mayor es la edad de la planta, mejor calidad tiene el té. Para su producción se seleccionan solo hojas grandes, jugosas y carnosas.

Para que las hojas recolectadas y preparadas alcancen la consistencia adecuada para la elaboración del té, se necesita mucho tiempo. En primer lugar, se prensan, formando discos. La oxidación se produce de forma natural, lo que requiere mucho tiempo, normalmente varios años. Este puer se considera de élite y suele costar mucho dinero.

Actualmente, la tecnología ha llegado al punto de que este té se elabora en un tiempo mucho más corto. Para ello, las hojas se recogen en pequeños montones y se riegan con agua. Así se inicia el proceso de reproducción de microorganismos específicos que, con su actividad, pueden aumentar la temperatura del montón de hojas, lo que a su vez estimula una producción acelerada de savia. Durante todo el proceso de fermentación, los especialistas supervisan los montones, secando las hojas preparadas y, si es necesario, humedeciéndolas de nuevo, pero evitando que comience el proceso de putrefacción.

La etapa final de producción es el prensado de la materia prima. Se le da una forma especial, que puede ser una «tarjeta de visita»: a través de ella se puede saber de qué producción es y qué variedad tiene el té obtenido. Un disco prensado puede pesar entre 3 y 5 kilogramos. Sin embargo, actualmente se valoran más las bolitas pequeñas, diseñadas para una sola preparación.

Tipos y variedades

En el mundo, gozan de especial popularidad tres tipos principales de té puer:

1. Pu-er negro, llamado «Shu». Se elabora mediante un método más rápido. Las hojas de té suelen ser pequeñas, de color marrón-negro, a veces con un brillo dorado intenso. El aroma del té es intenso, con notas terrosas, ligeramente amargo. El color de la infusión puede variar del escarlata al negro.
2. Pu-er verde, también llamado «Shen». Se prepara según la receta tradicional. Las hojas son grandes, de color marrón con un tono verdoso, y el color después de la infusión es rojo con un brillo dorado. El aroma de la bebida preparada es ligeramente ahumado y a manzana. A veces se percibe un olor a frutos secos.
3. Blanco. Se asemeja al pu-er verde, pero las hojas de esta variedad están cubiertas de un polvo blanco. La bebida tiene un aroma penetrante a miel y hierba de pradera.

Existen muchas más subvariedades de pu-er, que se diferencian por el tamaño y la estructura de las hojas, las etapas de fermentación y los aditivos. Hay que recordar que se considera perfecto el té que ha sido añejado durante 20–25 años. Tiene un color verde oscuro intenso. Pero su precio es extremadamente alto.

Algunas variedades populares más de pu-er:

1. Lechoso: para darle el aroma necesario se utiliza suero de leche, lo que hace que el té sea muy oscuro, opaco, y su sabor tenga un inusual regusto cremoso.
2. Real: es un té de color rojo brillante, que se añeja durante 20–30 años. El sabor de este té se puede incluso calificar de noble.
3. Palaciego: para la elaboración de esta variedad de té se requiere una fermentación larga y repetida, tras la cual se obtiene una bebida muy refrescante de color rojo u oscuro.

Quienes aman este té único saben que sus propiedades beneficiosas no dependen de la provincia en la que se haya elaborado. Sin embargo, las personas que han descubierto el pu-er suelen elegir la misma variedad del producto, ya que cada una es única y extraordinaria.

Tipos de pu-er prensado:

1. Forma de disco o torta, nombre chino «bing cha». Para la elaboración de este tipo se utilizan hojas de árboles grandes y muy viejos. El peso de estos discos varía entre 100 gramos y 5 kilogramos.
2. Forma de nido, nombre chino «tuo cha». En este caso, el peso no puede superar los 3 kilogramos.
3. Forma de ladrillo («zhuan cha»). Esta forma es la más simple, no hay requisitos especiales.
4. Forma de cubo («fang cha»). Es una forma muy pequeña, el peso rara vez supera los 100 gramos. En una de las caras del cubo se estampa un carácter chino.
5. Forma de seta («jin cha») – té tibetano, que es uno de los más raros y de mayor calidad.
6. Forma de calabaza («jin gua»). Realmente se asemeja a una calabaza: en la superficie del material hay hendiduras longitudinales. En tiempos antiguos, esta variedad era consumida solo por las familias reales.

Si hay alguna irregularidad en la forma o el peso del pu-er prensado, hay que desconfiar. Lo más probable es que este té sea una falsificación. También es posible que la tecnología se haya visto alterada durante la fabricación.

Composición y contenido calórico

Este té es especialmente valioso por su composición química muy rica. Cada sorbo de té selecto contiene una gran cantidad de vitaminas, minerales y otras sustancias beneficiosas.

Composición del Pu'er:

1. Más de quince aminoácidos que le confieren excelentes cualidades de sabor.
2. Todas las vitaminas esenciales, incluyendo las vitaminas C, E, A y otras.
3. Gran cantidad de minerales, como manganeso, zinc, cloro, flúor.
4. Alcaloides (predominan la teína y la teanina) – actúan de forma excelente sobre el organismo humano sin causar perjuicio.
5. Diversos ácidos orgánicos.
6. Satinas, que producen los microorganismos durante la fermentación.
7. Taninos.

El contenido calórico del té es de aproximadamente 152 kcal por 100 gramos de producto. Proteínas: 20 gramos, hidratos de carbono: 7 gramos, grasas: 5 gramos.

Propiedades beneficiosas del té puer

Beneficios generales

Es importante saber preparar correctamente el Pu'er. Si se hace todo según el estándar, se puede obtener una bebida no solo con un sabor excelente, sino también con considerables beneficios.

Principales propiedades beneficiosas del té chino:

1. Desarrolla la atención, mejora la memoria. Esto se puede notar ya después del primer consumo de Pu'er, y si se toma regularmente, los resultados serán impresionantes. Es capaz de aliviar la fatiga, mejorar la concentración, y después de su consumo, a la persona le resulta más fácil asimilar diversos datos.
2. Normaliza el peso. Se considera que es un medio eficaz para adelgazar, con él se puede perder peso sin agotarse con dietas estrictas y cargas deportivas. Es capaz de reducir el apetito, acelerar el metabolismo, estimular el sistema digestivo y eliminar el exceso de líquidos del organismo.
3. Alivia las inflamaciones. Las hojas de Pu'er están cubiertas de una película compuesta por aceites esenciales y compuestos fitoquímicos (polifenoles). En combinación con los taninos, neutralizan la actividad de los microorganismos capaces de causar inflamaciones. Además, el té estimula el trabajo de las glándulas suprarrenales, lo que conduce a la minimización de los procesos inflamatorios.
4. Mejora el funcionamiento de los órganos del sistema digestivo. Si una persona abusa de alimentos grasos, este té reduce la sensación de pesadez en el estómago y elimina rápidamente los componentes nocivos de los tejidos del organismo. Deben tomarlo quienes padecen gastritis o úlcera, ya que es capaz de reducir la acidez del estómago.
5. Combate el colesterol, elimina sustancias tóxicas. Gracias a ello, mejora el funcionamiento del hígado, del músculo cardíaco, de los vasos sanguíneos, y se reduce el riesgo de desarrollar enfermedades arteriales.
6. Reduce el daño del consumo de tabaco y alcohol. Por supuesto, no puede eliminar por completo el daño del tabaco y el alcohol, pero el impacto negativo se reduce considerablemente.
7. Reduce el nivel de azúcar en sangre. El Pu'er es muy beneficioso para los pacientes con diabetes. Por supuesto, hay que tomarlo correctamente, sin añadir edulcorantes ni azúcar.

Desde tiempos antiguos, el Pu'er es llamado el elixir de la juventud y la salud. Se consume desde hace muchos siglos, por lo que estas propiedades están contrastadas por el tiempo.

Para mujeres

Muchas de las personas que aman el té puer creen que es una bebida masculina. Pero esto es incorrecto, las mujeres eligen este tipo de té con mucha más frecuencia que los hombres. No solo es muy sabroso, sino también beneficioso.

Lo primero que es importante destacar: puede mejorar el bienestar, el estado de ánimo y la salud. Pero las mujeres deben conocer también las propiedades beneficiosas especiales de este té:

1. Fortalece el sistema inmunológico. No se nota de inmediato, sin embargo, después de consumir té chino, se siente una oleada de energía durante todo el día, y si se bebe en invierno, se puede notar que los resfriados aparecen con mucha menos frecuencia. El cuerpo aumenta su resistencia gracias a ello, lo que permite evitar diversas enfermedades. Además, el puer mejora el funcionamiento del corazón, los vasos sanguíneos, la digestión, el hígado, los riñones y el sistema urinario, lo que lo convierte en una excelente alternativa a otras bebidas.
2. Mejora el estado del cabello y la piel. El té tiene un efecto excelente en la belleza de las mujeres. Limpia el cuerpo de sustancias tóxicas y lo llena de nutrientes. El resultado es un cabello sano y brillante, uñas fuertes, y una piel limpia y hermosa. Un punto importante es que la belleza es natural y surge desde el interior. Con la ayuda del puer, una mujer puede conservar la juventud durante mucho tiempo, prevenir la aparición de arrugas y mejorar su bienestar.
3. Aporta belleza a la sonrisa. El té chino aporta vitalidad, llena de energía y mejora el estado de ánimo. Las mujeres empiezan a sonreír más a menudo, y además tienen un motivo para ello: el té puede fortalecer el esmalte dental y prevenir la aparición de caries. Si se bebe puer con regularidad, se pueden mantener los dientes sanos y hermosos durante mucho tiempo.
4. Reduce el peso. Gracias a sus propiedades depurativas y aceleradoras del metabolismo, el puer contribuye a la pérdida de peso. Los nutricionistas suelen recomendar beberlo si una mujer está a dieta. Debe tomarse entre comidas. No se debe consumir con el estómago vacío. Si se bebe té en ayunas, se puede dañar el sistema digestivo, ya que actúa como un fuerte irritante sobre el esófago. Esto puede causar dolor, acidez o incluso conducir al desarrollo de algunas enfermedades.

Lo principal es recordar que todo debe ser con moderación. Hay personas que piensan que el té puer puede solucionar todos los problemas, por lo que comienzan a consumirlo en exceso, lo que provoca problemas.

Para hombres

El puer también es muy beneficioso para los hombres. Entre sus propiedades beneficiosas se pueden destacar las siguientes:

• reduce el nivel de colesterol;
• regenera las células hepáticas;
• reduce el riesgo de aparición de cáncer;
• elimina metales pesados y sustancias tóxicas;
• aumenta el apetito;
• elimina toxinas – a los hombres suelen gustarles las comidas grasas y poco saludables;
• aporta vitalidad;
• alivia la tensión nerviosa;
• mejora la erección gracias a la mejora del flujo sanguíneo y al aumento del tono vascular;
• es un excelente medio de prevención contra la prostatitis.

Muchos consideran que el puer tiene un excelente efecto sobre la potencia masculina. Esto, sin duda, no está lejos de la verdad: el té, que posee numerosas propiedades beneficiosas para el organismo, también influye positivamente en la potencia.

Durante el embarazo

Muchas mujeres embarazadas se preguntan si se les permite consumir té chino durante el período de gestación. Aquellas que están acostumbradas y aman este maravilloso té no quieren renunciar a él ni siquiera en este momento.

Las mujeres durante el embarazo elaboran cuidadosamente su dieta, son cautelosas con los alimentos nocivos y eligen solo aquellos que benefician al organismo y no pueden dañar al bebé.

Los médicos confirman que durante el desarrollo fetal no está prohibido consumir puer, ya que contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales. Alivia perfectamente la hinchazón, beneficia el funcionamiento del sistema cardiovascular y el tracto gastrointestinal, mejora el bienestar y el estado de ánimo, ayuda a eliminar toxinas y favorece la piel. Estos factores ayudan mucho a las mujeres embarazadas, ya que no pueden tratarse con medicamentos, y el puer, al menos, mejora un poco la situación.

Sin embargo, no se debe abusar de él. Para evitar consecuencias adversas, es conveniente consultar con un médico.

Durante la lactancia

Inmediatamente después del parto, los médicos no recomiendan consumir puer, ya que durante la lactancia puede afectar negativamente el sueño del bebé. Cuando el niño cumpla tres meses, se puede empezar a beber té de nuevo, pero solo por la mañana y no más de dos tazas a la semana.

En qué beneficia el té puer para la pérdida de peso

Gracias a su excepcional conjunto de enzimas, el té chino es un excelente aliado para adelgazar. Al consumir puer, se acelera el metabolismo, lo que beneficia la pérdida de peso. El efecto del té chino en la reducción de peso es similar al de especias picantes como, por ejemplo, la canela.

Perjuicios y contraindicaciones

Esta magnífica bebida con un sabor y aroma únicos casi no tiene contraindicaciones y no es perjudicial.

Quiénes no deberían consumir puer:

• personas con alta sensibilidad a la cafeína (intolerancia);
• pacientes con úlcera de estómago;
• personas con litiasis renal y otras enfermedades renales;
• no se recomienda su consumo a personas con glaucoma, hipertensión arterial;
• niños menores de 6 años.

No se debe beber té chino con el estómago vacío, ya que puede irritar las paredes del esófago. Tampoco conviene beberlo antes de acostarse debido a su capacidad para excitar el sistema nervioso. Los médicos tampoco recomiendan consumir té frío.

Cómo elegir y almacenar el té puer

1. Al elegir té chino, lo primero es olerlo. El aroma debe ser claro y nítido, sin olor a moho.
2. Después, hay que fijarse en su aspecto. Si el ladrillo de té ha estado almacenado muchos años, tendrá un tono rojizo; si el té es joven, será verde. El té chino nunca es de color negro.
3. En los ladrillos y las hojas de té no debe haber el más mínimo rastro de moho: puntos amarillos o blancos.

Para aprender a distinguir bien estas bebidas, se puede visitar un museo del té.

Si existe la posibilidad de degustar el té chino antes de comprarlo, es imprescindible aprovecharla. Es importante prestar atención al color, la intensidad y el aspecto de las hojas después de la infusión; si no hay objeciones a estos indicadores, el té es de la máxima calidad.

Almacenar el té pu'er después de la compra no es difícil. Es importante recordar algunas reglas importantes:

1. Aire fresco. Los demás tés deben aislarse del aire fresco, que puede destruir su sabor y aroma. Sin embargo, el té chino lo necesita para la oxidación. Por lo tanto, para almacenar el pu'er es necesario elegir un recipiente que permita el paso del aire.
2. Luz. Puede estropear el té, por lo que el recipiente de almacenamiento no debe ser transparente bajo ningún concepto.
3. Olor. A menudo la gente almacena el té chino junto a otras bebidas. Pero esto no es correcto: en ese lugar, el pu'er caro se echa a perder en aproximadamente una semana, ya que absorbe rápidamente los olores extraños. Si el té caro huele a vainillina o a alguna bebida aromatizada, entonces ya no es pu'er, sino simplemente heno.
4. Temperatura. Cuanto más viejo es el pu'er, más caro, ya que continúa oxidándose y adquiriendo nuevos matices de sabor y aroma. Para almacenar el té chino, una buena temperatura es la ambiente (aproximadamente +20-25 grados). Con temperaturas frías, los microorganismos detienen su actividad, mientras que con temperaturas altas se activan, lo que provoca un rápido deterioro del producto.
5. Velocidad de maduración. Se considera que lo mejor es romper la torta (disco, ladrillo, etc.) para que madure más rápido. Sin embargo, hay que recordar que hay que romper la pieza con cuidado, procurando no dañar las hojas, ya que solo el té con hojas enteras se almacena mejor y conserva todas sus propiedades beneficiosas.

Todas estas reglas para almacenar el té chino son fáciles de cumplir. Basta con elegir una habitación bien ventilada, sin olores fuertes extraños (en ningún caso la cocina), y preparar un armario oscuro, una cesta o una cajita con tapa para proteger el té de la luz.

Cómo preparar correctamente el puer

Para preparar el té chino según la receta tradicional, es importante conocer algunas reglas importantes:

1. El agua para la infusión debe ser de manantial, de fuente o embotellada.
2. Lo mejor es adquirir una taza china de boca ancha y con tapa, que se llama «gaiwan». Si no es posible, se puede encontrar cualquier taza de porcelana con tapa.
3. El pu'er prensado debe dividirse así: cortar trozos pequeños con un cuchillo afilado o romper con cuidado un trozo.
4. Las proporciones deben ser: por cada 100 ml de agua, 10 gramos de té.

Cómo preparar el té:

1. Hay que llevar el agua a ebullición 3 veces; después de cada etapa, verter aproximadamente un tercio del líquido, enfriarlo ligeramente y devolverlo.
2. Después de que el agua hierva por tercera vez, debe removerse muy rápidamente con una espátula para formar un remolino, en el cual se vierte el pu'er.
3. Cuando el té comience a hervir de nuevo, retírelo inmediatamente del fuego. Lo importante es no dejar que hierva por completo; la temperatura no debe superar los 98 grados.
4. Después de eso, es necesario esperar a que las hojas de té se hayan depositado en el fondo. Luego se puede verter.

En lugar de agua para preparar té chino, algunas personas usan leche. Hay muchas formas de preparar puer, y casi todos los fabricantes tienen su propia receta «ideal».

Cómo preparar puer en pastillas

El puer en pastillas se prepara de la siguiente manera:

1. Se prepara una tetera de porcelana o vidrio.
2. Se desmenuza la pastilla con cuidado para que haya la menor cantidad posible de hojas rotas.
3. Las hojas se vierten en la tetera, que previamente se debe escaldar con agua hirviendo.
4. Las hojas se cubren con agua.
5. Después de 10 a 20 segundos, se vierte el agua. Hay que esperar un poco para que las hojas se enfríen.
6. Las hojas se vuelven a cubrir con agua caliente y se dejan reposar un par de minutos.
7. Después de todo esto, se vierte el té preparado en otro recipiente, pero sin las hojas de té, y se bebe.

Hay algunos detalles más al preparar té. Por ejemplo, la temperatura del agua depende de la edad del té. Cuanto más añejo es el té, más alta debe ser la temperatura.

Si el té resulta amargo, significa que se ha dejado reposar demasiado tiempo.

Cómo preparar puer prensado

No existe una única técnica correcta para preparar puer prensado. Cada persona elige el método que le parece más cómodo. Para encontrar el método adecuado, hay que tener en cuenta los siguientes detalles:

1. Separar una parte del bloque. Se hace con un cuchillo especial para puer, pero también se puede usar un cuchillo normal o incluso los dedos. Hay que separar de manera que no se dañen las hojas. Para una preparación se necesitan aproximadamente 3 a 5 gramos.
2. Colocar el té separado en el recipiente de preparación. El recipiente ideal es de barro, pero se puede sustituir por una tetera pequeña o una taza de cerámica. Lo importante es que el recipiente tenga tapa.
3. Calentar el agua sin que llegue a hervir. La temperatura aproximada debe ser de unos 90 grados.
4. Lavar el té: verter agua y enseguida verterla de nuevo.
5. Volver a verter agua caliente sobre el té y dejar reposar diez segundos. Después, verterlo en las tazas.
6. Si el té se prepara más de una vez, se deja reposar el agua más tiempo. Una porción se puede preparar hasta diez veces.
7. Después de preparar el té, enjuagar la tetera para que cada preparación siguiente comience de nuevo con agua limpia. Así la bebida no será amarga.

Cualquiera puede preparar puer en casa; la técnica de preparación no tiene nada de complicado.

Cómo preparar puer suelto

El té chino suelto es bastante familiar para los compradores en comparación con el té en pastillas o prensado. Su aspecto recuerda al té normal. Prepararlo también es sencillo:

1. Echar una o dos cucharaditas de té en una tetera de barro o vidrio.
2. Verter un poco de agua hirviendo, agitar y eliminar el agua para lavar y humedecer las hojas de té.
3. Luego, cubrir las hojas con agua hirviendo, tapar y dejar reposar durante 3 minutos (si alguien prefiere el té fuerte, se puede aumentar el tiempo de preparación).
4. Lo mejor es consumir el puer «puro», sin añadir azúcar, miel ni limón.

Si se respetan todos los matices de la preparación, el proceso de tomar té proporcionará mucho placer.

A qué temperatura prepararlo

Dado que el té chino es muy singular y exótico, se debe procurar respetar todos los matices de la preparación.

Una de las reglas es mantener el régimen de temperatura necesario. Así, la mejor temperatura para preparar té chino es de 90 a 95 grados.

Cuántas veces se puede preparar

Cada preparación de pu'er ofrece muchas cualidades gustativas agradables. Cuanto mayor sea la calidad del té, más veces se puede preparar.

Por término medio, el pu'er se prepara hasta 10 veces. Cada variedad es única: algunas se pueden preparar cuatro veces, otras conservan sus excelentes propiedades gustativas hasta veinte infusiones.

Cómo beber correctamente el té puer

Antes de comenzar a consumir la bebida, es importante determinar para uno mismo cómo y con qué tomar este té. Algunos añaden azúcar, miel, mermelada y otros ingredientes que eliminan por completo el auténtico aroma y sabor del pu'er.

Los chinos recomiendan beber pu'er sin aditivos en tazones o tazas pequeñas. No hay que apresurarse, se debe beber a pequeños sorbos para calentarse y disfrutar del verdadero y sutil sabor del pu'er.

Cuánto se puede beber al día

El té chino es excelente para el consumo diario. Pero el abuso excesivo de pu'er puede perjudicar la salud. Para evitarlo, conviene limitarse a una o dos tomas al día.

Las personas que cuidan su salud saben que los médicos recomiendan consumir al menos 2.5 litros de líquidos al día. Por lo tanto, hay que distribuir el volumen de pu'er de manera que se tengan en cuenta otros líquidos como zumo, agua, sopas, etc.

También es importante tener en cuenta para qué fines se consume el pu'er: si es como bebida estimulante, lo mejor es tomar unos 250 ml de té por la mañana; si es como coadyuvante dietético, dividiendo la infusión en dos tomas de 100 ml.

El consumo de tres o más tazas de pu'er al día puede quitar tanto el apetito como el sueño.

¿Se puede beber por la noche y en ayunas?

No se debe consumir pu'er antes de dormir, ya que tiene un fuerte efecto tonificante y puede excitar el sistema nervioso. Tampoco hay que beberlo con el estómago vacío, porque estimula la producción de jugo gástrico, lo que puede causar dolor, acidez, ardor. El momento ideal para tomar pu'er es media hora después de comer.

Datos interesantes sobre el té puer

Circulan muchos rumores y leyendas sobre este antiguo té chino. Algunos datos interesantes:

1. Cuentan los sabios chinos que en tiempos antiguos tenían la tradición de que cuando nacía un niño, su padre y su madre debían hacer una pastilla de té chino ese mismo año. El motivo era importante: cuando el niño se hiciera adulto, podría vender esa pastilla y pagar su propia boda. Cuanto más antiguo es el pu'er, más caro es, y un té de 20 a 25 años es prácticamente invaluable.
2. Corren rumores de que el té se entierra en la tierra para almacenarlo. Pero esos rumores son falsos.
3. En China existe un instituto especial donde los jóvenes estudiantes chinos estudian a fondo cómo se produce el té chino. Solo después de obtener el diploma en este instituto pueden optar a puestos prestigiosos en una fábrica muy buena.
4. El Pu'er es único porque en todas las épocas lo han bebido tanto miembros de familias reales como plebeyos.
5. El precio del té chino se vuelve cada año más y más alto. Por eso, algunos chinos compran Pu'er en lugar de invertir su dinero en el banco.

Foto del té Pu'er