¿Con qué sustituir el vinagre de arroz para preparar sushi y rollos?

Muchas personas que aman la cocina japonesa pueden notar que el vinagre de arroz no se encuentra en todas las tiendas. Incluso en los puntos de venta especializados se agota muy rápido. Pero, ¿qué hacer si uno quiere preparar unos rollos y no tiene vinagre de arroz a mano?

¡A tener en cuenta! Antiguamente, el vinagre de arroz se cocía a fuego lento en jarras de hierro fundido negro durante 6 meses bajo el sol. Este producto no solo se utiliza para aliñar el arroz para preparar rollos y sushi, sino también ensaladas y verduras en escabeche. Gracias a él, los platos adquieren un sabor y aroma únicos e inconfundibles.

¿Qué es el vinagre de arroz?

Este ingrediente tiene más de dos mil años; se produjo en China, pero en Japón perfeccionaron sus cualidades gustativas y beneficiosas, convirtiéndolo así en su plato nacional. En Japón, el vinagre de arroz se conoce con el nombre de «su». Los japoneses antiguamente lo producían de forma sencilla: mezclaban trozos de pescado con cereal y luego lo sazonaban con sal. Gracias a estas simples acciones se liberaba el correspondiente ácido láctico.

Especies

El vinagre de arroz se presenta en tres variedades:

1. De color blanco. El vinagre blanco se diferencia de otros tipos en que tiene un sabor y aroma menos intensos. Este tipo de vinagre se utiliza principalmente como aliño para ensaladas, aperitivos y rollos. En su elaboración se utiliza cereal blando que se caracteriza por su especial pegajosidad.
2. De color rojo. Este tipo de vinagre se obtiene gracias a unas levaduras especiales de color rojo. Se diferencia de los demás no solo por su color, sino también por su sabor agridulce. Este vinagre combina excelentemente con mariscos, diversos fideos y también con cualquier salsa.
3. De color negro. Este tipo de vinagre se caracteriza por un sabor y aroma especialmente intensos y complejos. También tiene una consistencia más espesa en comparación con otras variedades. Este vinagre de arroz se utiliza para aderezar carne en cualquier tipo de preparación.

Propiedades beneficiosas del vinagre de arroz

El vinagre de arroz se considera un producto muy valioso. Goza de gran popularidad no solo por su excepcional sabor, sino también por sus propiedades beneficiosas. La composición de este producto es un tesoro de vitaminas:

1. Aminoácidos. Son necesarios para el organismo humano: ayudan a mantener los procesos metabólicos y regenerativos, y también contribuyen a la producción de energía.
2. Calcio de fácil absorción, que contribuye a la protección del tejido óseo.
3. Potasio, que contribuye a la regulación del equilibrio hídrico y salino en el organismo humano.
4. Fósforo, que forma parte de todos los procesos químicos del organismo humano.

En comparación con otros condimentos, el vinagre de arroz tiene una gran cantidad de ventajas sobre ellos gracias a sus propias propiedades beneficiosas:

1. El «Su» se diferencia de otros tipos de vinagre, ya que no causa daño a las mucosas del estómago. No está contraindicado en absoluto para personas que padecen gastritis y úlceras.
2. También es capaz de reducir el contenido calórico del plato, sin deteriorar las sensaciones gustativas.
3. Este condimento puede ayudar al tracto digestivo, por lo que se puede utilizar en una alimentación saludable y en numerosas dietas.
4. Los médicos japoneses aseguran que el vinagre de arroz contiene más de 20 tipos de aminoácidos. Gracias a ello, se puede afirmar con seguridad que el «su» ayuda a eliminar desechos y toxinas, rejuveneciendo así el organismo desde el interior.

Con el consumo habitual de vinagre de arroz se puede reducir la cantidad de colesterol en el organismo, evitando así la aparición de coágulos en los vasos sanguíneos.

¡Esto es interesante! ¿Para qué son beneficiosos el vinagre de vino, el vinagre balsámico y el vinagre de manzana?

¿Con qué se puede sustituir el vinagre de arroz en los rollos y el sushi?

Encontrar este producto en los estantes de una tienda especializada es bastante difícil. Precisamente por esta razón es necesario saber con qué se puede sustituir, sin estropear el sabor del plato final.

Fueron los rusos quienes decidieron idear métodos alternativos para sustituir el vinagre de arroz. Muchos preguntan si se puede reemplazar el «su» por extracto común. La respuesta a esta pregunta es definitivamente positiva.

Sin embargo, es necesario señalar una cosa: no se puede usar esencia pura. El vinagre debe prepararse de una manera específica para que el plato resultante no se eche a perder. Hay varios tipos de vinagre de los que se puede obtener un análogo del de arroz:

Vinagre de manzana

Hay que prepararlo de una manera específica. Tome un recipiente esmaltado, donde mezcle azúcar (1 cucharadita) y sal (0,5 cucharadita). A continuación, vierta 1 cucharada de vinagre de manzana y luego añada 3 cucharadas de agua hervida. Caliente el recipiente en el fuego hasta que se disuelvan el azúcar y la sal, y el vinagre estará listo para usar.

Sin embargo, hay que tener en cuenta: no se debe llevar la mezcla a ebullición, solo hay que calentarla.

Vinagre de vino tinto

Mezcle 3 cucharaditas de azúcar granulada con 1 cucharadita de sal. A esta mezcla añada 4 cucharadas de vinagre y ponga al fuego. Caliente (¡no hervir!) hasta que se disuelvan completamente el azúcar y la sal.

Hay que evitar este aliño si se tienen problemas de acidez estomacal elevada. En este caso, se puede sustituir el vinagre de vino por vino tinto.

Vinagre común al 6% o vinagre de vino blanco

Antes de consumir estos tipos, es necesario asegurarse de que no existan contraindicaciones.

Es necesario tomar 0,25 vasos de aceite de oliva y de vinagre. Añadir a la mezcla 2 cucharadas de miel natural y una pizca de pimienta negra molida. Hay que mezclar bien todos los ingredientes y el aliño está listo para consumir.

Zumo de limón

El agua potable y el zumo de limón mezclados con azúcar y sal dan un sabor idéntico al aliño. Pero para ello hay que prepararlo todo correctamente.

En una cacerola, añadir 1 cucharadita de azúcar y 1 de sal. Verter en la mezcla 2 cucharadas de zumo de limón y 2 de agua tibia. Encender el fuego y, removiendo constantemente, conseguir que el azúcar y la sal se disuelvan por completo; el aliño está listo. Tampoco se debe llevar a ebullición este tipo de aliño.

Algas nori

Es necesario tomar 2,5 cucharadas de cualquier vinagre (rojo, blanco o de manzana), añadir 2,5 cucharadas de azúcar y 0,5 de sal. Poner el recipiente al fuego, removiendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Retirar del fuego y añadir una hoja de nori finamente picada. Mezclar todo hasta obtener una consistencia homogénea.

Hay que tener en cuenta que no se recomienda sustituir el nori por laminaria. De lo contrario, el sabor del aliño resulta amargo y desagradable.

Salsa de soja

No se recomienda usar vinagre de mesa en estado puro, ya que tiene un sabor y aroma específicos, por lo que el sabor del plato no satisfará sus necesidades. Pero en combinación con salsa de soja se obtiene un aliño excelente.

Es necesario tomar 50 mililitros de vinagre al 6% y 50 de salsa de soja, añadirles media cucharadita de azúcar granulada. Hay que mezclar bien todos los ingredientes sin calentarlos. ¡Y ya está!

Con qué no se debe sustituir

El vinagre de arroz debe elaborarse a partir de productos que no tengan un sabor y aroma intensos. Solo así se puede obtener el aliño necesario.

Son pocos los productos contraindicados en la elaboración de sushi, solo dos:

1. Vinagre balsámico. Este tipo de vinagre no se recomienda como aliño para el arroz de rollos y sushi únicamente por su sabor y aroma ásperos, que le confieren la gran cantidad de hierbas aromáticas.
2. Esencia de vinagre al 9% o superior. Estos tipos de vinagre tienen un alto poder cáustico, lo que arruinará por completo la impresión del plato. Si no hay otra opción, se puede usar este tipo, pero entonces hay que reducir su cantidad a la mitad, mezclándolo con agua.

Cómo añadir vinagre de arroz al arroz cocido

El vinagre de arroz auténtico tiene un sabor agradable y suave, a diferencia de otros tipos. Se utiliza para dar al arroz preparado un toque dulce y cierta pegajosidad para la elaboración de rollos. Si la cantidad de rollos es pequeña, se pueden preparar solo 200 gramos de arroz (hay que tener en cuenta que aumentará de volumen). Para 200 gramos de arroz sin cocer se emplean 2 cucharadas de vinagre. Se debe regar el arroz inmediatamente después de la cocción, y luego mezclar todo bien, preferiblemente con una espátula y una cuchara de madera. Hay que mezclar en un recipiente de madera, donde se debe colocar el arroz preparado. También se debe verter el vinagre sobre el arroz allí, y mezclar con cuidado, de lo contrario el grano para rollos se convertirá en una papilla con la que no se podrán hacer los rollos.

Después de haber aliñado el arroz y mezclado bien pero con cuidado, se debe tapar y dejar hasta que se enfríe por completo. El exceso de humedad se irá al recipiente de madera, y el arroz se infusionará y quedará sabroso y aromático.

Cómo preparar vinagre de arroz en casa

Prepararlo no es tan difícil como puede parecer al principio.

Preparación:

1. En un recipiente de vidrio, hay que verter un vaso de arroz de grano redondo y 250 mililitros de agua corriente.
2. Durante 4 horas, hay que dejar reposar el arroz a temperatura ambiente, luego meter el recipiente en el frigorífico toda la noche.
3. Por la mañana, hay que colar el arroz con una gasa o un paño similar. Debería obtenerse 1 vaso de líquido. Si falta un poco, hay que añadir agua hervida.
4. Al líquido obtenido hay que añadir 4 cucharadas de azúcar blanco y mezclar bien.
5. La mezcla obtenida hay que ponerla al baño maría durante 20 minutos.
6. Llevar la mezcla a ebullición, luego enfriar y añadir un tercio de cucharadita de levadura seca, y dejar la mezcla en un frasco de vidrio durante una semana. ¡Hay que cubrir la parte superior del frasco con una gasa!

Después de una semana, se puede usar el vinagre de arroz casero para hacer rollos y sushi.

¿Cuánto vinagre de arroz añadir al arroz para sushi?

Para cocer 250 gramos de arroz para hacer rollos y sushi — se necesitan 250 mililitros de agua.

Antes de cocinar el arroz, primero hay que lavarlo bien bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Antes de hervir, hay que dejar el arroz en 250 mililitros de agua durante 15 minutos para que se hinche un poco. Luego hay que hervir el arroz durante 15 minutos con la tapa cerrada, después retirar del fuego y, sin abrir la tapa, dejarlo reposar así durante unos 30 minutos. Se obtienen 500 gramos de arroz cocido.

Para esta cantidad de arroz se necesitan 75 mililitros de aliño. Se puede usar vinagre de arroz ya preparado o hacerlo uno mismo en casa.