Con qué sustituir la mayonesa: 24 recetas originales de salsas

Cada vez más personas siguen una alimentación saludable y no están dispuestas a usar mayonesa perjudicial para la salud. La salsa tiene el doble de calorías que la crema agria más grasa. Para abaratar el producto, los fabricantes utilizan ingredientes no muy de calidad. Para aumentar la demanda y prolongar la vida útil, añaden potenciadores del sabor, estabilizantes, aromatizantes y conservantes artificiales. Para hacer los platos más ligeros y saludables, se puede sustituir la mayonesa por alternativas naturales sin perjudicar el sabor de los platos.

Con qué sustituir la mayonesa en el arenque bajo la chaqueta

La receta tradicional de la ensalada implica la presencia de «Provenzal». A quienes ayunan, adelgazan y a todos aquellos a quienes el producto está contraindicado por motivos de salud, se les recomienda utilizar para el aliño aceite vegetal, con el que se impregnan solo las capas inferior y superior.

En los demás casos, la mejor alternativa a la mayonesa en el plato con arenque salado es una salsa de crema agria y mostaza.

Para prepararlo, bata bien con una batidora un vaso de crema agria grasa con 1 cucharada de mostaza, sal, dos yemas de huevo cocidas y desmenuzadas.

No se debe experimentar con kéfir y yogur. Debido a la consistencia líquida de las salsas, la ensalada perderá su forma.

Con qué sustituir la mayonesa en las ensaladas

Es mejor preparar usted mismo el sustituto de la mayonesa para aliñar ensaladas con productos naturales de calidad, en lugar de buscar en los estantes de la tienda un producto similar con aditivos sintéticos.

En la ensaladilla rusa

Para quienes cuidan su figura, es importante que en la mesa de Nochevieja la tradicional ensaladilla rusa sea sin mayonesa, 100 g de la cual contienen más de 600 kcal.

Receta de salsa para la ensaladilla rusa, de sabor similar a la mayonesa

Ingredientes:

• un vaso de crema agria al 10%;
• 1 cucharada de zumo de limón;
• 1 cucharadita de mostaza recién preparada;
• un cuarto de cucharadita de sal;
• pimienta molida.

Cómo preparar:

1. Mezcle la mostaza con la sal y el zumo de limón. Añada la crema agria baja en grasa.
2. Bata la mezcla con un batidor manual hasta que esté homogénea.
3. Añada pimienta y remueva.

Mayonesa de yogur con mostaza
Mezcle una yema cruda con 1 cucharadita de mostaza, 0,5 cucharadita de azúcar. Bata los ingredientes con una batidora hasta que la mezcla se vuelva blanca. Vierta en un hilo fino 50 ml de aceite vegetal, sin dejar de batir. Vierta 200 g de yogur natural blanco, 1 cucharadita de vinagre de manzana, añada sal, remueva.

Salsa de huevo y crema agria
Triture 3 yemas cocidas con 1 cucharadita de mostaza, 0,25 cucharadita de sal. Vierta una cucharada sopera de zumo de limón, sazone con pimienta. Añada 250 g de crema agria al 10%. Mezcle bien la preparación.

En la ensalada de cangrejo

La ensalada de cangrejo o de palitos de cangrejo aliñe con aceite de oliva con miel y mostaza, yogur natural con mostaza, crema agria o una mezcla de tabasco y salsa de soja.

La salsa elaborada con 200 g de yogur natural mezclado con 20 g de nueces y una cantidad similar de gambas cocidas picadas combina perfectamente con la carne de cangrejo.

En la ensalada «Mimosa»

Aliñe la ensalada de pescado con el líquido de las conservas. Para un aliño más consistente, prepare una mezcla con 50 ml de salsa de soja, un vaso de crema agria baja en grasa y una cucharada sopera de mostaza. Para potenciar el sabor, añada ajo pasado por una prensa.

Para aliñar la «Mimosa» puede utilizar yogur blanco salado con pimienta negra y hierbas picadas.

En la ensalada de verduras

Hay muchas variantes de salsas, pero destacan tres por su sencillez de preparación. La primera opción ligera consiste en una mezcla de aceite vegetal y salsa de soja a partes iguales.

Para hacer un aliño más calórico, necesitará 2 yemas cocidas, 200 g de requesón y 200 g de yogur natural, 2 cucharaditas de mostaza y 2 cucharaditas de zumo de limón. Coloque todos los ingredientes en el vaso de la batidora y bata hasta obtener una consistencia homogénea.

Para una ensalada de verano con rábanos, prepare una salsa a base de kéfir.

Mezcle un vaso de kéfir con ajo pasado por la prensa (2 dientes), 1 cucharada sopera de zumo de limón. Sazone con sal y pimienta, remueva. Si la salsa queda demasiado líquida, añada dos yemas cocidas trituradas.

En la ensalada de mariscos

El zumo de limón realza el sabor de los mariscos, por lo que prepare el aliño para estas ensaladas añadiendo este ingrediente.

Necesitará:

• un vaso de crema agria baja en grasa;
• 1 cucharada de zumo de limón;
• sal, hierbas.

Pique las plumas de cebolla, el eneldo, el perejil. Añádalos a la crema agria, vierta el zumo de limón y remueva.

En la ensalada griega

Para aliñar la ensalada, prepare una salsa a base de 100 ml de aceite de oliva. Incorpore dos dientes de ajo picados, 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana, 0,5 cucharadita de mostaza de Dijon y una cucharadita de orégano. Sazone la mezcla con sal y pimienta, y remueva.

Sustitución de la mayonesa en platos de carne

Para platos de carne, prepare una de las siguientes salsas:

1. De alubias. Bata con la batidora 200 g de alubias blancas en conserva. Añada la pulpa de medio limón, 3 cucharadas soperas de aceite vegetal, 1 cucharadita de mostaza, pimienta y sal. Mezcle todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
2. De crema agria. Mezcle un vaso de crema agria con 2 cucharadas soperas de rábano picante, 0,5 cucharadita de ajo seco y pimienta. Remueva. Esta salsa es más adecuada para platos de cerdo.
3. Pepino-cremosa. Ralle 2 pepinos frescos, escurra el jugo. Pique finamente 2 dientes de ajo. Combine las verduras en un bol. Añada 200 g de queso crema, 100 g de crema agria al 10%, eneldo picado. Salpimiente la mezcla y mezcle bien. Use este aderezo para platos de cerdo y ternera.

El mejor adobo dietético para carne es una mezcla de 200 ml de yogur natural, 100 ml de aceite de oliva, tres dientes de ajo pasados por el prensa, sal y pimienta molida.

En la carne a la francesa

Las salsas bechamel y de crema agria y soja sustituyen a la mayonesa en la carne a la francesa sin pérdida de sabor.

Salsa bechamel
Ingredientes:

• 0,4 l de leche entera;
• 25 g de harina;
• 20 g de mantequilla;
• una pizca de nuez moscada.

Caliente la leche hasta que hierva. Derrita la mantequilla en una sartén, añada la harina. Sofría hasta que esté dorada, removiendo sin parar. Vierta la leche en un hilo fino. Remueva la mezcla durante un par de minutos para evitar que se formen grumos.

Salsa de crema agria y soja
Ingredientes:

• 40 ml de salsa de soja;
• un vaso de crema agria;
• eneldo;
• 1 diente de ajo;
• 2 gotas de vinagre balsámico;
• 1 cucharadita de azúcar.

Pique las hierbas, pique el ajo. Combine todos los ingredientes, mezcle. Deje reposar el aderezo para la carne a la francesa durante media hora.

En los pelmeni

Para los pelmeni, en lugar de mayonesa, sirva crema agria, salsa de tomate o de soja, mantequilla, ketchups de distintos grados de picante y adjika.

Recetas de salsas para pelmeni:

1. De verduras. Ralle 10 rábanos. Añada al rábano un vaso de crema agria, sal, un manojo de eneldo picado. Mezcle.
2. «Fuego». Mezcle 150 g de salsa chili con la misma cantidad de crema agria. Añada eneldo y pimienta negra molida.
3. Original con pimiento dulce. Corte en dados pequeños 100 g de pimiento morrón, 150 g de cebolla, póngalos en un bol. Salpimiente con pimienta negra y roja, cubra con salsa de vino de manera que las verduras queden completamente sumergidas. Deje marinar durante media hora.
4. Setas siberianas. Pique 200 g de lactarios salados o níscalos. Cubra con 200 ml de crema agria, mezcle.
5. De crema agria y ajo. Ralle una zanahoria con un rallador fino. Pele y corte en trozos grandes 3 dientes de ajo. Combine los ingredientes preparados, añada 250 g de crema agria. Mezcle hasta que quede homogéneo.
6. Con cilantro y jengibre. Pique 30 g de cilantro, corte en rodajas un trozo de jengibre encurtido del tamaño de un pulgar. Coloque los ingredientes picados en una taza. Añada 30 ml de vinagre de arroz, 0,5 vaso de aceite de oliva, 4 cucharadas de vinagre de soja. Deje reposar la mezcla durante un cuarto de hora.

En la pizza

En las recetas clásicas de pizza no se usa mayonesa. Pero si sin salsa la pizza parece demasiado seca, sustituya el producto comercial por crema agria, aceite de oliva o prepare una salsa de tomate como en la pizzería.

Ingredientes:

• 0,5 kg de tomates frescos;
• 70 ml de aceite vegetal (mejor de oliva);
• 3 dientes de ajo;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 1 cucharada de albahaca y 1 de orégano;
• 1 cucharadita de sal;
• un cuarto de cucharadita de pimienta negra.

Cómo preparar:

1. Escalde los tomates con agua hirviendo, retire la piel, córtelos en trozos y póngalos en el vaso de la batidora.
2. Pele los ajos. Corte cada diente por la mitad. Saltéelos en una sartén caliente con aceite, retírelos y deséchelos.
3. Vierta el aceite aromatizado sobre los tomates.
4. Añada el azúcar, la sal y las especias.
5. Bata la mezcla de tomate con una batidora de mano hasta obtener una consistencia homogénea.

Si no tiene tomates frescos, la pasta de tomate sustituye fácilmente este ingrediente.

Para preparar la popular salsa blanca para pizza necesitará:

• 3 cucharadas de queso rallado;
• 150 ml de leche;
• 1 cucharada sopera de harina;
• 1 diente de ajo;
• 30 g de mantequilla;
• sal y pimienta negra.

Etapas de preparación:

1. Derrita la mantequilla en una sartén. Sofría el diente de ajo picado.
2. Añada la harina. Saltéela, removiendo rápidamente con una espátula para evitar la formación de grumos.
3. Vierta la leche. Remueva la salsa hasta que espese.
4. Añada el queso, salpimiente y retire del fuego.

Para la pizza se puede hacer salsa de mantequilla, de ajo, de crema agria o de queso.

Con qué sustituir la mayonesa en la masa

Si para preparar un horneado la receta requiere mayonesa en la masa y no tiene a mano, sustitúyala por estos análogos:

• crema agria comprada o casera;
• manteca de cerdo, mantequilla o margarina para masa quebrada;
• kéfir o yogur para pastel de relleno líquido.

Si dispone de tiempo, prepare mayonesa casera. Es mejor y más saludable que la comprada.

Con qué sustituir la mayonesa si está a dieta

Para las personas que desean perder peso, no solo la mayonesa no es adecuada, sino también la crema agria, los frutos secos y las yemas de huevo, que son muy calóricos. Lo más sencillo es sustituir las salsas grasas por aceite de oliva con vinagre de manzana o zumo de limón. O puede preparar una salsa más sabrosa.

Receta de aliño de requesón

Combine y mezcle 200 g de requesón al 0,5% con 1 cucharadita de ajo y sus especias favoritas. Al aliño para ensalada de verduras añada eneldo, albahaca, perejil, tomillo, pimienta negra y roja. Al aliño para ensalada griega añada hierbas francesas e italianas, orégano, albahaca y pimienta negra.

La ensalada César será más sabrosa si añade orégano, ajo, mejorana y albahaca al aliño. Aliñe especialmente la ensalada de mariscos, beneficiosa para quienes adelgazan, con perejil, eneldo y pimienta negra.

Si prepara salsa para un plato de carne, utilice como ingredientes jmelí-suneli y pimienta.

Receta de salsa de semillas de lino

Necesitará:

• 2 cucharadas de semillas de lino;
• sal;
• 2 cucharadas de vinagre de vino.

Remoje las semillas en agua. Pasada una hora, escurra el líquido y coloque las semillas en el vaso de la batidora. Añada el resto de los ingredientes. Bata hasta obtener una papilla.

Sirva esta salsa picante y baja en calorías con pescado, carne, o úsela para aliñar ensaladas de verduras.

Si no tiene mayonesa en casa o se preocupa por su salud y por mantenerse en forma, sustituya la mayonesa grasa por salsas caseras más ligeras y saludables, pero igual de sabrosas.