11 alimentos con los que se puede sustituir la crema agria

Un producto lácteo fermentado beneficioso es un componente de aliños de ensaladas, salsas y repostería. Con él, el borscht, el rassolnik y las patatas nuevas saben mejor. Si en el momento necesario no se tiene crema agria a mano o un dietista la ha desaconsejado, en la cocina casera se utilizan análogos menos calóricos pero igual de sabrosos.

¿Por qué añadir crema agria a la masa?

La crema agria es un ingrediente universal de la masa que cumple múltiples funciones:

1. Mejora el sabor, aportando un regusto cremoso a la creación culinaria final.
2. Hace que la repostería quede esponjosa.
3. Aumenta el aporte calórico y el valor nutritivo.
4. Sustituye el polvo de hornear en la masa.
5. Une los huevos con la harina, haciendo la masa homogénea.
6. Aporta elasticidad a la masa, facilitando su manejo.
7. Evita que la masa y los propios pasteles se sequen, prolongando la vida útil de la repostería.

No todas las amas de casa saben que los chefs profesionales obtienen una costra dorada y suave en pasteles y empanadas horneados utilizando un glaseado de crema agria.

En la masa de levadura, el producto lácteo fermentado se introduce después de completar el proceso de fermentación. En la masa quebrada se añade crema agria con bajo contenido graso, y en la masa no fermentada, una más grasa.

Con qué se puede sustituir la crema agria en la repostería

La crema agria, aunque saludable, es perjudicial para la salud si hay antecedentes de alergia a la proteína de la leche de vaca, intolerancia a la lactosa u obesidad. El producto lácteo fermentado está contraindicado en casos de pancreatitis, gastritis, úlcera gástrica y enfermedades hepáticas.

Ante problemas de salud, simple olvido o preocupación por mantener la figura, otros productos lácteos fermentados vienen al rescate.

Sin perjudicar el sabor, la crema agria en repostería se sustituye por:

Suero de mantequilla

El subproducto de la elaboración de mantequilla se ha añadido desde antiguo a la masa para repostería. El pan casero con suero de mantequilla, que tiene un sabor ligeramente ácido, resulta especialmente sabroso.

Kéfir

Al sustituir la crema agria por kéfir, se utiliza un producto con al menos un 2,5% de grasa. Además, la falta de grasas lácteas se compensa aumentando la cantidad de mantequilla. Los pasteles y empanadas con kéfir quedan más esponjosos, ya que es más ácido y contiene más dióxido de carbono, que favorece la fermentación.

Yogur natural

El yogur natural clásico sin aditivos tiene la consistencia de la crema agria y es menos calórico. Se añade a la masa en la misma cantidad. El uso de este análogo cambia ligeramente el sabor de la repostería final, haciéndolo más ácido.

Cuajada

Al fermentar la leche se obtiene una cuajada grasa con la que se amasa la masa para tortitas, buñuelos o se utiliza al hornear pasteles rellenos.

Antes de amasar, el producto se calienta a temperatura ambiente. La cantidad de harina depende de la densidad y el contenido graso de la cuajada.

Ryazhenka

Con Riazhenka se hacen pasteles rápidos, buñuelos, tortitas, se hornean panecillos y magdalenas. El producto lácteo fermentado se añade en la misma cantidad que la crema agria de la receta. La diferencia de los productos de masa amasada con Riazhenka es un aroma agradable y un sutil sabor a leche horneada.

Requesón

La repostería con requesón es adecuada para niños, personas que quieren perder peso y seguidores de una alimentación saludable. El requesón, que se añade más a menudo a la masa de levadura y a las cazuelas, contiene más calcio que la crema agria.

Nata animal, vegetal

La nata natural es la materia prima para la producción de crema agria. Si se añade ácido cítrico en la punta de una cucharadita, se cuajará y espesará. Para hornear pasteles y galletas se necesita nata con un contenido graso del 20% o más, para tartas de queso del 30% o más.

Al añadir a la masa nata líquida de arroz o soja, se aumenta la cantidad de harina.

Mayonesa

Para que en el producto semiacabado no entren conservantes, espesantes y otros aditivos nocivos para la salud, la crema agria se sustituye por mayonesa casera. Los productos de masa con este producto quedan de calidad incluso para principiantes. Esto se explica porque en la preparación se introduce una emulsión de aceite con huevos, que al calentarse hace que la miga del horneado sea elástica y porosa.

Queso crema

El queso se añade a la masa en la misma cantidad que la crema agria. Mejora significativamente el sabor de la preparación para hornear, pero se utiliza más a menudo como relleno para tortitas, rollos, cupcakes, cheesecakes, eclairs y pasteles de zanahoria.

Mantequilla

La mantequilla es apropiada en la masa quebrada. En otros tipos de producto semiacabado es mejor añadir un producto lácteo fermentado menos graso y espeso.

Yogur vegetal

En caso de intolerancia a la lactosa o alimentación vegana, para sustituir la crema agria es adecuado el yogur de soja o de coco, que se adquiere en supermercados y tiendas de alimentación saludable. Los yogures de origen vegetal se utilizan al hornear magdalenas, bizcochos, tartas de queso y pasteles.

Con qué aliñar una ensalada en lugar de crema agria

Mejoran el sabor de las verduras frescas cortadas y la ensaladilla rusa con kéfir o yogur natural mezclado con pimienta, ajo y hierbas aromáticas. Sin crema agria, el plato será menos calórico, pero no menos saludable.

Otras recetas de aliños para ensaladas:

1. Bata un vaso de leche con 100 g de requesón.
2. Combine 3 yemas con 100 ml de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de manzana o zumo de limón. Para dar un toque picante, sazone la salsa con pimienta, sal y mostaza.
3. Sustituya la crema agria por mayonesa. El contenido calórico de la ensalada aumentará 3 veces.
4. Para platos asiáticos, prepare un aliño combinando en partes iguales salsa de soja con aceite de sésamo o cualquier aceite vegetal con zumo de limón.

Puede experimentar con cualquier producto lácteo fermentado espeso, variando su sabor con especias, condimentos y hierbas. Por ejemplo, en la ryazhenka puede añadir mostaza, y al kéfir, salsa de soja.

Sustitutos de la crema agria en salsa

Existen varias formas de sustituir la crema agria en la salsa. Para ello, se utilizan yogur, producto de crema agria o nata agria.

Método n.º 1
Por litro de leche se toman 200 g de almidón (de patata, arroz o maíz). Se disuelve en una pequeña cantidad de líquido hasta que desaparezcan los grumos, se añade el resto de la leche. Se pone el recipiente al fuego y se lleva a ebullición, removiendo constantemente.

Método n.º 2
Se necesitará 1 litro de leche y 10 g de gelatina. Se deja el espesante en leche tibia durante media hora, luego se pone a fuego lento, se calienta hasta que se disuelva por completo, se cuela y se enfría. El producto de crema agria no se utiliza antes de 12 horas.

Método n.º 3
Se vierte un poco de leche sobre el requesón, se tritura hasta obtener una consistencia homogénea y se cuela a través de un colador.

Método n.º 4
Se deja la nata reposar en la mesa durante 24 horas para que se agrie. Una corteza de pan negro acelera el proceso de formación de la crema agria. Si se necesita la salsa de inmediato, se añade zumo de limón o ácido a la nata y se bate con batidora.

Con qué sustituir la crema agria en la cazuela

En la cazuela, la crema agria se sustituye por los mismos productos que en la masa. Si se necesita añadir calorías y acidez al plato, se añaden nata espesa, yogur, queso crema, requesón casero con zumo de limón.

En una dieta, en lugar de crema agria, se añaden a la cazuela productos lácteos fermentados desnatados, yogures y nata de origen vegetal.

Para obtener una corteza dorada y apetitosa, se utilizan mayonesa, queso, leche y huevos.

El sustituto de la crema agria en salsas y cazuelas se elige según las preferencias de sabor. Qué análogo añadir a la masa para repostería depende del tipo de masa.