Pasta Carbonara: ¿con qué se pueden sustituir la nata, el beicon y el queso parmesano?
La pasta Carbonara es un plato italiano que se ha hecho popular en Rusia. Pero durante la preparación puede ocurrir que no se tenga a mano nata, beicon o parmesano. ¿Con qué sustituirlos sin estropear el sabor del plato?
Con qué se puede sustituir la nata en la pasta carbonara
En caso de que no se tenga nata a mano, se puede sustituir por crema agria o leche. Es importante calcular el contenido de grasa para que la pasta tenga la consistencia deseada.
Leche
La carbonara se prepara según la receta. Hay que dorar ligeramente el beicon y verter la leche en la sartén. Su volumen debe ser igual a la cantidad de nata. Luego hay que reducir el fuego y añadir las yemas, dejando que la salsa alcance la consistencia deseada.
Leche y mantequilla
Se puede sustituir la nata en la carbonara también con leche mezclada con mantequilla. Se puede hacer de dos maneras:
- Se necesitan 200 ml de leche con un 3,5% de grasa y 130 g de mantequilla con un 82% de grasa. Verter la leche en una cacerola pequeña o cazo, añadir la mantequilla rallada. Calentar todo al baño maría hasta que la mantequilla se disuelva completamente en la leche. No hay que llevar la mezcla a ebullición. Una vez que se enfríe, hay que batirla con una batidora durante 2-3 minutos hasta que espese. Antes de servir, es importante guardar la mezcla en el frigorífico durante 7-8 horas.
- Para preparar un análogo de la salsa bechamel también se puede utilizar: 100 g de mantequilla, 1 l de leche, 10 g de azúcar granulado, 50 g de harina. Sal, especias y nuez moscada al gusto. Derretir la mitad de la mantequilla en una cacerola y añadir la harina previamente tamizada. Sofreír la mezcla hasta que adquiera un tono cremoso. Es importante no pasarse. Verter la leche en pequeñas porciones, removiendo constantemente. Cocer la mezcla a fuego lento, luego añadir sal, especias y azúcar. Llevar la mezcla a ebullición. Cuando la salsa empiece a hervir, añadir la otra mitad de la mantequilla. Cuando se derrita, remover la mezcla y dejar enfriar.
La salsa preparada al estilo bechamel queda muy bien con platos de carne y es un excelente acompañamiento para el pescado.
Crema agria
Se puede sustituir la nata por crema agria con un 20% de grasa. Ante todo, es importante calcular la cantidad de salsa para la pasta, teniendo en cuenta que con 0,5 l de crema agria se obtienen unos 300 g de salsa.
Para la preparación se necesitará una gasa doblada en varias capas. Sobre ella se debe colocar la cantidad necesaria de crema agria, juntar las esquinas y atar. Debe quedar una bolsita. Se cuelga, colocando un plato debajo donde escurrirá el exceso de líquido. Se deja durante 8 horas a temperatura ambiente. Luego, trasladar la mezcla a un bol y batir con una batidora. Se puede añadir azúcar o un poco de vainilla.
Con qué sustituir el beicon en la carbonara
Hay que decir de inmediato que al sustituir el bacon por una carne similar, el sabor de la pasta resultará completamente diferente.
Si es necesario y se tiene muchas ganas, el bacon en la pasta carbonara se puede sustituir por:
- panceta ahumada;
- salchichón/jamón cocido;
- jamón serrano;
- guanciale (se utiliza en la receta original).
¡Importante! La pasta combina bien con gambas, palitos de cangrejo y otros mariscos.
Con qué queso se puede sustituir el parmesano en la carbonara
En la versión clásica de la carbonara, los chefs italianos utilizan queso Pecorino.
Para sustituirlo, también sirven quesos como:
- Rokiskis;
- Dziugas;
- Queso holandés o ruso de tipo duro.
¡Importante! La sustitución del parmesano cambia ligeramente el sabor clásico de la pasta.
Cómo servir la Carbonara
La pasta se sirve solo caliente. En Italia no se aceptan platos recalentados. Por lo tanto, es mejor comerla recién preparada.
El plato se adorna con ramitas de albahaca, yema cruda y se espolvorea con queso. Por separado, se puede rallar queso en un platito para que cada comensal pueda añadirlo al gusto. La carbonara combina perfectamente con vinos tintos secos o zumo de tomate.
Se come el plato con tenedor, enrollando con cuidado los espaguetis desde el borde. La salsa se coloca sobre el rollo de pasta, ayudándose con un cuchillo.
La pasta carbonara se ha vuelto popular en Rusia hace muy poco, pero ya goza de gran popularidad. Prepararla no es complicado. Es importante tener todos los ingredientes a mano. Solo se puede sustituir la nata sin perder calidad de sabor. Para ello se utiliza crema agria o leche con mantequilla.
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