¿Qué es la salsa de ostras y con qué se puede sustituir en la receta? Beneficios y perjuicios de la salsa

El condimento de ostras (salsa) apareció hace relativamente poco en China. Inmediatamente ganó gran fama y popularidad debido a su sabor picante.

¿Qué es la salsa de ostras?

La composición depende del tipo de salsa: clásica (también llamada «tradicional») y vegetariana.

La salsa auténtica es un extracto de ostras hervidas: espesa, viscosa, de color oscuro (cercano al marrón).

La clásica, si se prepara según la receta exacta proveniente del siglo XVIII, incluye obligatoriamente ostras en su composición. El proceso de preparación es largo y costoso. Por eso se inventó un método rápido y barato que no requiere ostras.

La salsa tiene un sabor ligeramente dulce y salado, color marrón rojizo y un aroma sutil, no un olor fuerte a especias.

Composición

Si es realmente salsa de ostras, no puede tener muchos ingredientes. Hay que leer atentamente la composición en la etiqueta.

Debe aparecer obligatoriamente «extracto de ostras» (caldo de cocción). Puede aparecer «esencia», que también corresponde a la auténtica salsa de ostras.

Hay fabricantes que añaden sustancias nocivas. Por ejemplo, el potenciador del sabor: glutamato monosódico químico. Se puede reconocer por la denominación E621. Contribuye a la obesidad porque provoca un apetito descontrolado. Incluso afecta a las células del cerebro, dañándolas. Pueden aparecer taquicardia, debilidad, entumecimiento.

La salsa clásica contiene ostras, sal, azúcar, agua, almidón de maíz, harina de trigo, glutamato monosódico (si es natural, así se indicará) y caramelo (azúcar calentado al fuego hasta que se dore). La salsa está enriquecida con vitaminas y oligoelementos beneficiosos para el organismo humano.

La vegetariana es una versión económica. No habrá que perseguir mariscos frescos vaciando la cartera. Basta con tener sal, azúcar, setas, jarabe de glucosa y salsa de soja como base.

Dónde se añade la salsa de ostras

La salsa de ostras tiene una capacidad única. Potencia el aroma y el sabor de la comida e incluso lo transforma. El resultado es un plato inusual.

Se añade al freír pollo, en ensaladas de setas, sopas de mariscos, platos de pasta (fideos chinos), carne, pescado, adobos, verduras, arroz. A partir de ella se puede preparar también otra salsa. Esto permite juzgar su versatilidad. ¡Una salsa así es un hallazgo para chefs y aficionados a la cocina!

Beneficios y perjuicios de la salsa

La salsa de ostras contiene vitaminas del grupo B, ácidos (ascórbico, fólico, nicotínico), yodo, potasio, zinc, fósforo, flúor, hierro, glucosa, vitamina PP.

El consumo de cualquier producto tiene sus pros y sus contras. La salsa de ostras, no obstante, tiene más ventajas que contraindicaciones:

• fortalece el sistema inmunológico (siempre es relevante);
• reduce el nivel de estrés;
• apoya el sistema cardiovascular (incluso mejora su funcionamiento);
• aumenta el apetito;
• normaliza el metabolismo;
• contribuye a mejorar el rendimiento (sin café ni bebidas energéticas).

Contraindicaciones:

1. Sobrepeso (las personas con riesgo de obesidad no deben añadir esta salsa — aumenta el apetito y mejora el sabor de la comida).
2. Diabetes mellitus.
3. Problemas gastrointestinales (es un condimento exótico, por lo que no conviene experimentar).

Siempre hay que recordar el precepto de los gourmets: «Todo está rico si es poco».

Cómo elegir y dónde comprar

La salsa de ostras se vende en grandes supermercados. Para no tener que deambular por todo el edificio, hay que ir directamente a la sección de especias.

Una opción al alcance de todos es utilizar los servicios de tiendas en línea, por ejemplo, «Ashanti». Esta tienda suministra salsa de ostras Real Tang, OusterSause. Son productos naturales y saludables, elaborados según la receta «Clásica».

Pero también aquí uno puede encontrarse con una falsificación. Por ejemplo, Ouster Flavoder es una salsa de soja aderezada con sabor y olor a ostras, de las que no hay ni rastro. Antes de comprar, es necesario leer atentamente el texto de la etiqueta, especialmente los ingredientes y la fecha de caducidad.

Con qué sustituir la salsa de ostras

Se dan situaciones en las que el ama de casa se enfrenta al problema de con qué sustituir la salsa de ostras. Este manjar no siempre se puede comprar. Hay una solución. Basta con encontrar un sustituto digno. Una salsa de soja de calidad dará al plato un aroma adecuado y replicará la salsa de ostras.

1. Se puede mezclar salsa Worcestershire y salsa de soja: un excelente sustituto.
2. La mezcla de salsa de pescado con salsa de soja al uno por uno también es una opción óptima.
3. Y para los «veganos» sirve una mezcla de un cubito de caldo de setas, azúcar (una cucharada) y salsa de soja. Tomar agua en función de la concentración del producto.

Llegan invitados, no hay problema. Cualquier producto cotidiano se convertirá en un manjar si se añade salsa de ostras. Por supuesto, no en unas patatas fritas banales o macarrones con salchichas. Aunque, también aquí se puede experimentar. Y quien haya preparado el plato será automáticamente elevado al rango de magnífico cocinero.

No hay salsa, no hay que entrar en pánico. Se puede sustituir. Hacer una alternativa no es difícil.

Primero hay que analizar las cualidades de la salsa. Debe tener la consistencia de un caldo (de carne, de hueso, de tuétano, de pescado). No debe oler a pescado. Y un sabor suave a sal. Entonces servirá el pescado pequeño. Habrá que cocer un caldo concentrado, es decir, más pescado y menos agua. Como es difícil eliminar el olor a pescado, lo mejor es usar tuétano, o carne con hueso. Al caldo añadir fécula, harina, sal y azúcar disueltos en agua fría. Añadir especias. También se puede usar pescado grande, pero exclusivamente carpa. No tiene un olor a pescado muy marcado. Solo queda añadir salsa de soja y especias.

Cómo preparar salsa de ostras en casa

La salsa de ostras se puede preparar en casa. La salsa no será peor que la comprada. Y, lo principal — sin ningún tipo de E, espesantes, aromatizantes ni potenciadores del sabor.

Salsa de ostras clásica

Qué se necesita:

• Aproximadamente 150 gramos de ostras en conserva.
• 60 ml de salsa de soja común de supermercado.
• 40 gr. de cebolla.
• 8 gr. de mantequilla.
• 35 gr. de harina.
• 20 gr. de jengibre rallado.
• 5 gr. de hierbas secas.
• 120 gr. de caldo de pollo.
• 120 ml de nata espesa.
• Marinada o caldo hecho de las ostras.
• Ajo — 1 diente.
• Tomillo – 5 g.

Modo de preparación:

1. Extraer las ostras del bote y picarlas finamente. Si se han conseguido ostras frescas, limpiarlas de las conchas y hervirlas a fuego muy lento durante 1 hora. Pero es mejor hervirlas con las conchas. Más abajo se dirá por qué. Solo después de hervir se deben retirar las conchas.
2. En la mantequilla, sofreír la cebolla y el ajo picados. Cinco minutos son suficientes. Remover constantemente para que no se quemen. Agregar el jengibre y freír otros 2 minutos. ¡Todo se hace a fuego lento!
3. Es el turno de las ostras. Añadir los mariscos picados a la cebolla, el ajo y el jengibre, espolvorear con albahaca y tomillo. Mezclar todo y cocinar durante 6 minutos a fuego lento.
4. Añadir la harina y cocinar 1 minuto más.
5. En otro recipiente, mezclar la salsa de soja, la nata, el caldo de pollo y la marinada de las ostras. Si las ostras fueron frescas y hervidas, entonces el caldo de las ostras. Batir con unas varillas.
6. Verter este líquido sobre las verduras en un hilo fino, removiendo constantemente. Cocinar otros 3 minutos.
7. Enfriar y batir en la batidora. Listo.

Salsa de ostras clásica: versión económica

Qué se necesita para preparar:

• 250 g de ostras en conserva.
• Sal - 1 cucharadita.
• Salsa de soja - al gusto.

Modo de preparación:

1. Verter la marinada de las ostras en otro recipiente (cacerola).
2. Picar finamente las ostras.
3. Añadir las ostras picadas a la marinada, poner a fuego fuerte. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar durante 10 minutos. Si hay poca marinada, añadir agua. O caldo de carne.
4. Salar y dejar enfriar.
5. Colar a través de un colador fino. Tirar los trozos restantes.
6. Añadir salsa de soja (normalmente 2 cucharadas) y cocinar otros 10 minutos. Listo.

Salsa de ostras sencilla

Ingredientes:

• Extracto de ostras - 25 ml.
• Almidón (de maíz o de patata) - 20 g.
• Azúcar - 5 g.
• Caldo de pescado (o agua) - 0,5 L.

Modo de preparación:

1. Caramelizar el azúcar hasta obtener un color marrón claro.
2. Mezclar el caldo con el azúcar y cocinar durante 10 minutos.
3. Verter un poco de caldo, mezclar con almidón, añadir a la cacerola.
4. Cocer hasta que tenga consistencia de mermelada. Listo.

Imitación de salsa de ostras

Ingredientes:

• Setas secas (champiñones, pero mejor shiitake) – 50 g.
• Los demás ingredientes de cualquiera de las recetas descritas anteriormente.

Modo de preparación:

1. Lavar las setas, hervirlas durante 30-40 minutos. Enfriar y triturar en la batidora.
2. Añadir los componentes preparados de la receta que haya elegido (excepto las ostras) y cocinar durante otros 5 minutos.

Es difícil distinguir esta salsa de imitación de la clásica. El sabor y el color serán los adecuados. Y el plato con ella adquirirá un nuevo aroma y un sabor inusual.

Salsa de ostras con pimienta

Ingredientes:

• Ostras – 200 g.
• Salsa de soja comercial – 2 cucharadas soperas.
• Pimiento morrón – 1 unidad.
• Caldo de pollo – 0,5 l.
• Jerez blanco seco – 2 cucharadas soperas.
• Pimienta negra molida – 0,4 cucharaditas.
• Aceite de oliva – 2 cucharadas soperas.
• Azúcar de caña (puede ser de remolacha) – 2 cucharadas soperas.

Modo de preparación:

1. Sofreír las ostras en una sartén con aceite de oliva durante 10 minutos.
2. Caramelizar el azúcar hasta obtener un color marrón claro.
3. Añadir al cazo con las ostras el caldo de pollo y el azúcar preparado. Cocer durante 20 minutos a fuego lento. Al final, añadir el vino, la pimienta molida y el pimiento morrón (finamente picado). Pasado 1 minuto, estará listo.

Con la salsa de ostras se pueden preparar platos asiáticos con un sabor picante.

Por ejemplo, sopa tailandesa. Hacer un sofrito de cebolla, zanahoria y patata. Añadir el pollo y agregar agua suficiente para cubrirlo 3-4 cm. Añadir sal y especias al gusto. Agregar 2 cucharadas soperas de salsa y cocer hasta que el pollo esté hecho. Al final de la cocción, verter la nata. Esta le dará suavidad a la sopa.

Un plato de camarones de restaurante es totalmente asequible en casa. De nuevo, hacer un sofrito de verduras. Freír los camarones por separado. Mezclar todo en un mismo recipiente y cocinar un poco más, añadiendo cebolleta, cilantro, sésamo y salsa.

¡Tenga en cuenta! Las salsas se guardan en recipientes de vidrio bien cerrados. Pero la fecha de caducidad no es infinita. Si ha perdido su color o ha aparecido un olor desagradable, puede desecharse.

Consejos y trucos

1. Las ostras se cocinan aún vivas. Pero si la concha no se ha abierto, no se puede comer. Esas ostras pueden causar intoxicación.
2. La salsa no se debe cocinar a fuego fuerte. Como resultado — puede amargar.
3. Existe el riesgo de que el plato quede demasiado salado. El producto ya contiene sal marina. Esto se debe tener en cuenta al añadir sal al plato.
4. Añadir la salsa al final de la cocción. Así no perderá sus cualidades gustativas y aromáticas.
5. El condimento alternativo debe tener un sabor dulce y salado. Es necesario probarlo.
6. Si se usa salsa de ostras, es recomendable añadir también salsa de pescado. Esto aumentará la cantidad de salsa y le dará un nuevo sabor.
7. Si se prepara una salsa de imitación, se debe añadir aguardiente de arroz o vino blanco, azúcar y miel. Esto se acercará al máximo al sabor de la auténtica salsa de ostras.
8. A quienes les guste más picante, deben añadir cebolla encurtida, ajo y pimienta molida.
9. Se recomienda marinar la cebolla y el ajo en vinagre de vino. El sabor será más pronunciado.
10. Todo el aroma y sabor de la salsa se conservan durante seis horas. Por lo tanto, es mejor hacerla en pequeñas cantidades.

Los platos con salsa de ostras en los restaurantes son caros. El producto en sí no es barato, y además están los recargos del restaurante. Esperamos que este artículo le ayude a prepararlo en casa. Además, la salsa diversificará el menú familiar solo por su nuevo y singular sabor. Este condimento — no solo es un producto sabroso, sino también muy beneficioso para el organismo.