¿Con qué tipo de galleta se puede sustituir el savoiardi en el tiramisú?

El tiramisú es un manjar muy delicado, ingrávido y exquisito, regalo de la rica y variada cocina italiana. Muchos señalan que este postre nunca debe tomarse a la carrera o de paso, sino que es necesario disfrutar cada nota de su ligero sabor cremoso junto con la estructura de bizcocho, que se logra gracias al uso en su preparación de un tipo especial de galleta con una estructura y propiedades singulares: las «savoiardi».

¿Qué son las galletas «savoiardi»?

«Savoiardi» es un tipo especial de galleta de bizcocho de forma alargada y plana, ampliamente utilizada en repostería para la elaboración de diversos postres gracias a su estructura (en particular, tartas heladas, tiramisú, charlota).

Este tipo de galleta fue ideado en la corte del ducado de Saboya (siglo XV) con motivo de la visita del rey de Francia. Y tanto le gustó al rey esta aromática obra culinaria que pronto se convirtió en la galleta «oficial» de la provincia de «Saboya», donde se originó y de la cual tomó su nombre.

¿Cuál es su particularidad?

Su rasgo distintivo y, podría decirse, su tarjeta de presentación es la sorprendente capacidad de absorber líquido sin perder su forma y adquiriendo una estructura de bizcocho muy suave. Precisamente gracias a esta peculiaridad, las «savoiardi» se utilizan ampliamente en la preparación de diversos budines cremosos, mousses, tartas y otros postres.

¿Con qué galletas sustituir el «savoiardi» en el tiramisú?

Para la elaboración del tiramisú en particular es necesario utilizar precisamente estas galletas; sin embargo, ni siquiera en grandes hipermercados siempre se puede encontrar este producto. En tal situación, es necesario elegir un buen sustituto que se ajuste mejor a los criterios, para no estropear el postre.

Aquí hay algunas opciones interesantes de lo que se puede usar en lugar de «savoiardi» para el tiramisú:

Galletas de mantequilla

Al empaparse, también conserva bien su forma, adquiere una estructura blanda de bizcocho; sin embargo, el propio proceso de impregnación requerirá algo más de tiempo y puede que necesite más líquido del previsto.

Galletas infantiles

Tiene una estructura porosa, absorbe bien la leche y otros líquidos bastante líquidos para remojar las capas, pero mantiene la forma mucho peor, por lo que al cocinar se puede obtener un resultado no exactamente el esperado.

Galletas de bizcocho

Será más cómodo desmenuzarlo y formar directamente la superficie necesaria para el postre.

Bizcocho

Si no hay absolutamente ninguna galleta, se puede tomar un bizcocho normal, comprado o casero, cortándolo en tiras o trozos del tamaño necesario para cocinar.

Cómo preparar galletas caseras «savoiardi»

Si se desea preparar el postre sin sustituir los ingredientes para obtener un resultado perfecto, pero la búsqueda de «Savoiardi» en los estantes de las tiendas no ha tenido éxito, se puede preparar en casa. Llevará un poco más de tiempo, pero resultará mucho más barato y en mayor cantidad. En internet hay multitud de variaciones de la receta de estas galletas, pero todas son bastante sencillas, por ejemplo esta:

Para 10 porciones (aproximadamente 28 unidades) de repostería se necesita:

• harina — 100 g,
• azúcar — 100 g,
• huevos — 4 uds.,
• azúcar glas — 2 cucharadas soperas.

Preparación:

1. Se toman los huevos y se separan con cuidado las claras de las yemas en un recipiente limpio y seco (¡esto es importante!). Las claras se guardan inmediatamente en el frigorífico, deben estar bien frías para que monten a punto de nieve más firme.
2. A las yemas se añade la mitad del azúcar, y se baten durante unos 5 minutos hasta que la mezcla aumente de volumen y se vuelva más clara.
3. Las claras ya frías se baten junto con el azúcar restante hasta que estén a punto de nieve muy firme.
4. A las yemas batidas se añade una cuarta parte de las claras batidas y la harina tamizada, y se mezcla todo con una batidora a velocidad baja.
5. El resto de las claras batidas se incorporan a la mezcla con una espátula, con cuidado para que la masa no se baje.
6. La masa obtenida se coloca en una manga pastelera (o una bolsa de plástico) con una boquilla redonda de aproximadamente 10 mm.
7. Sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear o una esterilla de silicona, se distribuye la masa en tiras del grosor de un dedo, separadas entre sí 1,5 cm, y se espolvorea la superficie de las galletas con azúcar glas.
8. Se hornea durante 6-10 minutos hasta que estén doradas. ¡Las galletas «Savoiardi» están listas!

Cómo preparar tiramisú sin «savoiardi»

Usando ingredientes sustitutivos se puede preparar un tiramisú igual de sabroso sin utilizar «Savoiardi». O incluso se puede no comprar ninguna galleta en la tienda y crear su propia variación de relleno. Hay tantas recetas como para preparar las propias galletas, pero se puede considerar, por ejemplo, la opción de preparar este postre con bizcocho casero:

Necesitará:

• harina — 2 tazas;
• azúcar — 2,5 tazas;
• levadura química — 3 cucharaditas;
• sal — 1 cucharadita;
• agua — 3/4 de taza;
• huevos — 12 uds.;
• aceite vegetal — 1/2 taza;
• vainillina — 1 cucharadita;
• ácido cítrico — 1/2 cucharadita;
• mascarpone — 500 g;
• café soluble preparado — 300 ml;
• cacao — 3 cucharadas soperas.

Preparación:

1. Para preparar el bizcocho, se mezclan 1,5 tazas de azúcar, la harina, la sal, 1/2 cucharadita de vainillina y la levadura química. En el centro de la mezcla seca se hace un hueco.
2. Se toman 7 huevos y se separan las yemas de las claras. Las yemas se vierten en el centro de la mezcla junto con agua y aceite de girasol. Se mezcla todo y se bate hasta que quede homogéneo.
3. En otro recipiente se baten las claras con ácido cítrico hasta que formen picos firmes.
4. Las claras se mezclan con la mezcla de yemas y se vierten en un molde para hornear, tras lo cual se hornea durante 30-40 minutos a 180 grados.
5. Una vez enfriado, el bizcocho se corta en trozos pequeños rectangulares o cuadrados.
6. Los 5 huevos restantes se separan en claras y yemas. Las yemas se baten con azúcar y queso mascarpone hasta obtener una masa densa y homogénea.
7. Las claras se baten hasta que formen picos firmes, se incorporan a la mezcla de queso y yemas, y se mezcla todo.
8. Los trozos de bizcocho se mojan en café preparado y se colocan en el molde para tarta como primera capa. A continuación se vierte la mitad de la crema. Luego se añade una segunda capa de bizcocho humedecido en café y la capa final de la crema restante.
9. La tarta se guarda en el frigorífico durante aproximadamente 3 horas. Antes de servir, se retira el molde y se espolvorea el postre con cacao en polvo.

¡Buen provecho!