¿Qué es la salsa Worcestershire? ¿Con qué se puede sustituir en la ensalada César o en el Bloody Mary?

El aliño tradicional y favorito de todos en Inglaterra es la salsa Worcestershire. Llegó a Rusia junto con la ensalada César y el cóctel Bloody Mary. Su composición es compleja. Se caracteriza por un sabor agridulce que complementa perfectamente casi cualquier plato. En las recetas se puede encontrar como «Worcestershire», «Worcester», «salsa Worcester» o «Worcestershire».

Qué es la salsa Worcestershire

El Worcestershire fue creado en el siglo XIX por dos farmacéuticos que experimentaban con diferentes composiciones. Como resultado, obtuvieron una salsa que no era muy sabrosa. La guardaron en un barril y se olvidaron de ella. Mientras tanto, se maceraba y se abrían nuevos matices de sabor.

Del barril donde se guardaba la salsa poco sabrosa se acordaron solo un año después. Su sabor era magnífico y desde entonces es el aliño más popular en Inglaterra.

Composición

En la composición hay varios componentes. La receta clásica del condimento es bastante compleja, pero muchas amas de casa y chefs han descubierto hace tiempo cómo sustituir algunos ingredientes sin perjudicar la calidad del sabor. Algunos componentes se pueden eliminar por completo.

La principal característica del Worcestershire es la anchoa, un pescado pequeño previamente secado con un aroma especial. Es ella la que da ese sabor al condimento. Hoy en día se pueden comprar anchoas en casi cualquier supermercado.

Según la receta clásica, los ingredientes son:

• agua;
• anchoas;
• chalota;
• ajo;
• curry;
• pimiento picante, pimienta de Jamaica y pimienta negra molida;
• caldo de ternera;
• tamarindo;
• zumo de limón;
• rábano picante;
• apio;
• raíz de jengibre;
• azúcar granulado;
• sal;
• hoja de laurel;
• nuez moscada;
• asafétida;
• vinagre;
• melaza.

Esta es la composición de la salsa preparada en el siglo XIX. Hoy en día se utiliza una receta más simple. Además, se puede comprar el producto ya preparado.

Historia del origen

La historia de la aparición del Worcester es bastante interesante. Pero muchos la consideran solo una leyenda.

A principios del siglo XIX, lord Marcus Sandys, quien ya había sido gobernador de Bengala, regresa de un viaje por la India a su Inglaterra natal. Llega a su Worcester, situado en el condado de Worcestershire, y al cabo de un tiempo se cansa de comer aburridos platos ingleses. Pues la dieta de un inglés en aquella época consistía principalmente en avena, pescado, patatas y arroz. Lord está acostumbrado a la vibrante cocina india, rica en especias. Entonces, pide ayuda a dos farmacéuticos, William Perrins y John Lea, para que le preparen una salsa de verduras y pescado según una receta especial. Pero los farmacéuticos no pudieron resolver tal tarea, y el condimento resultante era de sabor horrible.

Entonces la pusieron en barriles y la dejaron en el sótano. Al cabo de un año, se acordaron de ella y resultó que la salsa se había transformado de un líquido muy maloliente en una sustancia aromática. La embotellaron y la vendieron.

El condimento gustó tanto a las amas de casa que aún hoy lo utilizan no solo para la ensalada César, sino también para platos de carne o verduras. Gracias a su especial sabor agridulce, complementa idealmente casi cualquier plato.

Probablemente, el lord Sandys nunca existió. Los historiadores no han encontrado pruebas escritas de su existencia. Quizás los farmacéuticos lo inventaron ellos mismos.

Incluso lograron acordar con los camareros de los barcos británicos que la salsa Worcestershire se incluyera en el menú de los pasajeros. Esto les reportó no solo beneficios, sino también fama mundial.

En 1839, llegado desde Inglaterra a Nueva York, la salsa embotellada se convirtió en el primer condimento que se empezó a importar a América. Los fabricantes originales, manteniendo la tradición, aún hoy envuelven la botella en papel.

Dónde se añade la salsa Worcestershire

El plato más conocido al que se añade la salsa Worcestershire es la ensalada César. Pero hoy se utiliza la salsa para dar un sabor y aroma únicos a diferentes platos. Combina muy bien con hamburguesas, carne, nuggets y brochetas. Se usa en la preparación de algunos tipos de sopas. Complementa perfectamente la carne picada o el estofado de verduras.

La salsa también se usa en la preparación del cóctel Bloody Mary. Por lo tanto, la salsa Worcestershire puede considerarse un condimento universal que permite dar un toque picante a cualquier plato.

Beneficios y perjuicios de la salsa

La salsa Worcestershire contiene múltiples componentes, en cuya composición hay sustancias beneficiosas que ejercen efectos positivos en el organismo.

1. Calcio. Contribuye al fortalecimiento del tejido óseo.
2. Hierro. Es necesario para el proceso de hematopoyesis. Su carencia provoca anemia.
3. Vitamina C. Apoya el sistema inmunológico, ayuda a combatir los resfriados.
4. Potasio, magnesio y fósforo. Estas sustancias son esenciales para el tejido muscular y contribuyen al correcto funcionamiento del sistema cardiovascular.
5. Vitaminas del grupo B. Participan en casi todos los procesos químicos del organismo y contribuyen al mantenimiento del correcto funcionamiento de los órganos y sistemas internos.
6. Zinc, selenio. También son necesarios para el organismo, ya que contribuyen a la síntesis de varias hormonas.

La salsa contribuye a mantener la belleza y juventud de la piel, mejora el estado de ánimo y normaliza la función del sistema digestivo.

El condimento siempre se consume en pequeñas porciones, por lo que no causa daño. Las contraindicaciones incluyen la presencia de una enfermedad gástrica en fase aguda, ya que contiene vinagre y jugo de limón, que afectan negativamente la mucosa del estómago. Tampoco se debe añadir salsa Worcester a los platos de personas que padecen diabetes. El condimento comprado en la tienda contiene azúcar y melaza, lo que provoca un aumento significativo del nivel de glucosa en sangre.

Las personas hipertensas deben usarlo con precaución, ya que la salsa Worcester contiene una cantidad considerable de sal.

Cómo elegir y dónde comprar

Se puede adquirir el producto tanto en el supermercado como en la página web oficial del fabricante. El único fabricante de la salsa original según la receta clásica es la empresa Lea&Perrins.

El producto de la marca APPEL no es el original, sino solo un análogo. Es más barato y difiere en composición y sabor.

Antes de comprar la salsa, es importante inspeccionar cuidadosamente la botella y prestar atención a:

1. Integridad del envase. La rotura del sellado provoca un rápido deterioro del producto.
2. Fecha de caducidad. No se debe utilizar el condimento cuya fecha de caducidad haya vencido.
3. Fabricante. La salsa original solo la produce una empresa. Las demás son análogas.

El producto se conserva en el refrigerador, en un recipiente bien cerrado, no más de 2 semanas después de abrirlo.

Con qué se puede sustituir la salsa Worcestershire

Se puede sustituir la salsa Worcester con una mezcla de vinagre balsámico y salsa de soja. Muchas personas usan como alternativa aceite de oliva con limón.

Los mejores sustitutos de la salsa Worcester:

1. Salsa de pescado — ya que se elabora con anchoas fermentadas, tiene notas de sabor cercanas a la salsa Worcester original.
2. Salsa barbacoa — es un buen sustituto para carnes asadas y diversos aliños. Es mejor elegir variedades picantes y dulces.
3. Salsa de ostras — este condimento es adecuado como sustituto en la preparación de salsas y patatas fritas.
4. Aminoácidos de coco — sustituto vegetariano de la salsa Worcester. Es adecuado para salsas y marinadas.
5. Vinagre de Jerez — en cuanto a sabor, es similar a la salsa Worcester (agridulce, pero menos especiado). Proporción de sustitución 1:1.

A veces, en las recetas, la salsa Worcester se puede sustituir por: salsa para filetes A1, vino Shaoxing, Tabasco (adecuado para sustituir en Bloody Mary) o pasta de anchoas.

¡Es interesante! Muchos cocineros han intentado replicar la salsa Worcester. Por eso hoy existen numerosas recetas de sus análogos. Pero no se ha logrado conseguir el mismo sabor y aroma. Es imposible preparar el auténtico condimento en casa.

Cómo preparar salsa Worcestershire en casa

Desde hace prácticamente 200 años, chefs y cocineras experimentadas han intentado reproducir la salsa, pero aún no lo han conseguido. Existe una gran cantidad de recetas para preparar el condimento. Cada una es especial a su manera. Las más populares son:

Clásico

Es necesario preparar los siguientes ingredientes:

• 2 anchoas;
• 2 cabezas de cebolla;
• 2 dientes de ajo;
• 3 cucharadas de vinagre al 9%;
• 50 g de jengibre;
• 5 dátiles;
• 1,5 tazas de salsa de soja;
• 300 ml de agua;
• 1 cucharadita de clavo molido y 1 cucharadita de canela molida;
• 2 cucharaditas de curry;
• 1,5 cucharadas de azúcar granulado;
• 1 cucharadita de cardamomo;
• 1,5 cucharaditas de pimienta negra en grano;
• un tercio de cucharadita de pimienta roja y sal.

Colocar el ajo, las especias, el pescado, la cebolla y el jengibre en una bolsita de gasa y atarla. Verter agua en una cacerola pequeña o cazo, sumergir la bolsita con las especias y poner al fuego hasta que hierva. Luego añadir la salsa de soja, el azúcar, la sal y los dátiles previamente rallados. Cuando la mezcla hierva, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 35 minutos.

Dejar reposar la mezcla obtenida durante 2 semanas junto con la bolsita. Pasado ese tiempo, retirar la bolsita y remover bien la salsa resultante.

Salsa sin cocción

Para ella se necesitan:

• 5 cucharadas de miel líquida oscura;
• 1,5 cucharadas de cebolla seca;
• 1 cucharada de zumo de limón;
• 2 dientes de ajo;
• 1 cucharada de vinagre de manzana;
• 2 anchoas;
• 0,5 cucharadita de pimienta roja molida y 0,5 cucharadita de pimienta negra molida;
• un tercio de cucharadita de sal y un tercio de cucharadita de canela;
• cardamomo en la punta de un cuchillo.

En un recipiente verter la miel, añadir el ajo picado y el pescado, agregar las especias y el zumo de limón. Colocar la mezcla en un recipiente de vidrio, cerrar bien, agitar y dejar en un lugar frío durante 12 horas.

Worcestershire casero

Se necesitan los siguientes ingredientes:

• 1 cucharada de vinagre (de mesa);
• 2 anchoas;
• 2 cucharaditas de mostaza en grano;
• 1 cebolla;
• 3 cucharaditas de azúcar granulado;
• 1,5 cucharaditas de rábano picante preparado;
• 1 cucharada de zumo de limón;
• 0,5 cucharadita de clavo molido y 0,5 cucharadita de canela molida;
• 1 cucharadita de pimentón y 1 cucharadita de curry;
• un par de dientes de ajo;
• media taza de agua;
• media cucharadita de cardamomo;
• un tercio de taza de salsa de soja;
• 0,5 cucharadita de mezcla de pimientas en grano.

Verter agua y vinagre en una cacerola y poner al fuego. Mientras hierven, picar el ajo, las anchoas y la cebolla, colocarlos en una bolsita de gasa junto con las especias y el rábano picante. Sumergir la bolsita en el agua hirviendo con vinagre y cocer durante media hora. Luego añadir la salsa y el zumo de limón. Enfriar la mezcla resultante y verterla en un frasco, pero sin retirar la bolsita. Dejar reposar todo durante una semana, agitando a diario.

Cómo preparar ensalada César sin salsa Worcestershire

Se puede preparar la ensalada sin usar Worcestershire. Para el aliño se necesitan:

• 1 cucharada de salsa de soja;
• huevo de gallina;
• 20 g de mostaza dulce;
• 100 ml de aceite de oliva;
• un tercio de limón;
• 50 g de queso duro.

Hervir un litro y medio de agua y retirar del fuego. Pinchar con cuidado la cáscara del huevo por la parte roma y sumergirlo en el agua hirviendo durante 3 minutos, luego romper la cáscara y colocar el huevo en un recipiente adecuado. Batirlo con una batidora hasta que el volumen se duplique aproximadamente.

Añada el zumo de limón a la masa y bata de nuevo. Después, incorpore el queso rallado, la mostaza y la salsa de soja. Vuelva a batir con la batidora. Durante el batido, añada el aceite en pequeñas porciones. Cubra la mezcla con film transparente y métala en la nevera durante 2 horas; después, puede añadirla a la ensalada César preparada según su receta favorita.

La salsa Worcestershire es el orgullo de Inglaterra. Se inventó en el siglo XIX, pero hoy en día sigue siendo muy popular. Se utiliza como condimento para muchos platos e incluso cócteles. Gracias a su rica composición, la salsa clásica tiene un efecto positivo en el organismo. Sin embargo, debe consumirse solo en pequeñas cantidades. Así no causará daño, sino que aportará al plato un sabor y aroma especiales.