Cómo sustituir el papel de horno al hornear

El papel de horno es un material muy demandado en la cocina, especialmente utilizado en repostería. También se emplea para envolver alimentos, ya que conserva la frescura durante mucho tiempo. Toda ama de casa experimentada siempre tiene un rollo de papel de horno en reserva, pero en algunos casos, si este material se acaba repentinamente, se puede sustituir.

Qué es el papel de horno

El papel de horno culinario se fabrica mediante una tecnología especial. Se caracteriza por no absorber humedad, aceites ni grasas, gracias a lo cual cumple perfectamente la función de envoltorio o conserva bien la calidad de los horneados. Este material se crea a partir de papel de filtro común. Pero mediante un tratamiento con una solución de ácido sulfúrico, todos los poros del material se cierran y se vuelve prácticamente impermeable.

El creador del primer papel de horno fue un francés, un científico químico de apellido Figuier. Inventó el método de fabricación del papel de horno en el siglo XIX, y su tecnología se volvió muy popular rápidamente. Con el tiempo, el método de producción no ha cambiado mucho, pero se han introducido algunas mejoras.

Los ámbitos de aplicación más comunes de este material son la cocina y la medicina. El papel de horno posee las siguientes propiedades:

1. No impide la penetración del aire, por lo que el embalaje hecho con este material conserva bien la frescura y el sabor de los alimentos.
2. Protege los alimentos de olores extraños, grasas y humedad, lo que también aumenta la vida útil de la comida.
3. A diferencia de otras variedades de este material, soporta bien las altas temperaturas, no se quema, no arde sin llama, no se vuelve quebradizo ni frágil.
4. Incluso al mojarse no pierde sus propiedades y sigue siendo tan resistente como en estado seco, mientras que el papel normal se deshace en pedazos en el agua.
5. Se puede usar más de una vez, incluso si se ha utilizado en el horno, no pierde sus propiedades; hay que desecharla cuando se ensucie.
6. No es tóxica, no libera sustancias peligrosas al medio ambiente y además se puede compostar.
7. Es un embalaje ecológico, se le pueden aplicar imágenes y logotipos.
8. Tiene un período de descomposición relativamente corto, por lo que no contamina el medio ambiente.

En la industria, el papel pergamino se fabrica de diversas maneras, según el uso que se le vaya a dar.

El papel pergamino es un material absolutamente seguro y natural, también llamado pergamino vegetal, porque solo se utiliza materia prima natural como base. Se fabrica a partir de mezclas de celulosa obtenidas del procesamiento de maderas de frondosas y coníferas. El resultado es un papel de calidad que no contiene plastificantes ni productos químicos tóxicos. Una vez obtenida la lámina de papel, se somete a un tratamiento adicional con una solución de ácido sulfúrico al 50%, y en ocasiones se emplea cloruro de zinc.

Gracias a este tratamiento se daña la capa superior del papel, y la reacción química forma ésteres y amiloides. Estas sustancias se distribuyen uniformemente por la superficie. Esto fija firmemente todas las fibras, por lo que el papel pergamino se vuelve increíblemente resistente y liso. La lisura es una cualidad importante para su uso culinario, ya que gracias a ello el papel no se adhiere a los alimentos.

Dónde se utiliza

El ámbito principal de uso del papel pergamino es la repostería y la cocina. La mayoría de las veces se utiliza este material como base para las bandejas de horno, para que los productos horneados no se peguen al metal ni se quemen. Pero también hay otros usos.

Estos son los casos en los que el papel pergamino puede ser útil en la cocina:

1. Estirar masa quebrada.
2. Preparación de productos de levadura rellenos, especialmente si se trata de dulces.
3. Calentar alimentos y descongelar en el microondas.
4. Congelación de alimentos: hay que intercalar capas de papel para que no se peguen.
5. Elaboración de caramelos y otros productos de confitería.
6. Hornear pescado y carne en el horno.
7. Hornear magdalenas y bizcochos.
8. Embalaje y almacenamiento de tartas y panes de especias: en papel pergamino se mantienen frescos durante mucho tiempo.

El papel pergamino conserva bastante bien la frescura de los alimentos; a veces se utiliza como film transparente, envolviendo en él bocadillos y bollos. Así no se endurecen y se mantienen frescos durante mucho tiempo.

Ventajas e inconvenientes para hornear

El papel pergamino, como otros accesorios de cocina, tiene sus ventajas e inconvenientes que es importante tener en cuenta al usarlo.

Estas son las principales ventajas del pergamino para hornear:

1. Material versátil: se puede utilizar para muy diversos fines.
2. Absolutamente seguro, no desprende toxinas y no perjudica la salud.
3. Buena opción de embalaje: en pergamino, las galletas, bollos o pan comunes pueden conservarse de 2 a 3 días más sin perder frescura.
4. Económico y accesible: se puede comprar en casi cualquier tienda.

Como inconvenientes, solo cabe destacar que el papel pergamino a veces no es de gran calidad, por lo que se quema o se vuelve quebradizo tras la exposición a altas temperaturas.

Cómo utilizar correctamente el papel de horno

Para que el uso del papel pergamino sea lo más eficaz posible, es necesario conocer algunas reglas. Se puede utilizar para diferentes fines, pero la mayoría de las veces sirve como base para la bandeja del horno. Gracias al pergamino, la comida no se pega al molde metálico.

Estas son las reglas básicas de uso:

1. Medir un trozo de manera que no solo cubra el fondo, sino que también cubra un poco los bordes.
2. Cortar y colocar en una bandeja limpia y, sobre todo, seca.
3. Si el molde es demasiado grande, colocar dos hojas superpuestas.

El papel pergamino no necesita engrasado adicional. Después de hornear, simplemente se puede desechar y la bandeja quedará limpia.

Con qué se puede sustituir el papel de horno al hornear

Dependiendo de lo que necesite preparar, existen multitud de alternativas de sustitución. Si cocina algo con frecuencia en el horno, puede ahorrar bastante en la compra de pergamino si sustituye este material desechable por opciones alternativas.

Papel de aluminio

Para hornear, en lugar de papel pergamino, se puede utilizar papel de aluminio, que está especialmente diseñado para este fin. Pero no es la mejor alternativa, porque la masa, la carne, el pescado y otros productos no se adhieren tanto al pergamino.

Para utilizar con éxito el papel de aluminio como alternativa al pergamino, debe forrar el molde de modo que el lado brillante quede hacia fuera y el mate no toque los alimentos. Así tendrá más posibilidades de cocinar sin que se pegue. Hay otro detalle importante: para preparar repostería, es mejor engrasar el papel de aluminio con aceite vegetal; el pescado y la carne se pueden cocinar directamente.

Tapete de silicona

Como alternativa, se puede utilizar una base: una esterilla de silicona. En las tiendas, en las secciones de artículos de cocina, se pueden encontrar esterillas de varios tamaños. Sustituyen completamente al pergamino, pero además no son desechables. Al comprar una esterilla de silicona alimentaria, podrá ahorrar una cantidad considerable de dinero que de otro modo tendría que gastar constantemente en la compra de papel de aluminio o pergamino.

Es mejor elegir una esterilla con un grosor de 2-3 mm. También es importante optar por modelos de tonos naturales y suaves.

Papel de escribir

También es un buen sustituto del pergamino, pero tiene varios matices de uso. En primer lugar, este papel se quema muy rápido, por lo que no se puede utilizar sin engrasar. Antes de colocar la masa, hay que impregnarlo con aceite de girasol. Esto puede afectar al sabor y aroma del producto final. Por lo tanto, es mejor no usar papel de escribir para preparar, por ejemplo, merengue o bizcochos, porque podría obtener un producto con olor desagradable o sabor ligeramente rancio.

Espolvoreado

Antiguamente, cuando el papel pergamino era escaso y se podría decir incluso un lujo, nuestras abuelas usaban la técnica más simple. Primero untaban la bandeja con grasa o aceite de girasol, y luego espolvoreaban con pan rallado, sémola o harina.

Este método es bueno si hornea, por ejemplo, galletas de mantequilla o empanadillas de levadura. Pero si desea preparar un postre refinado, las migas de pan o la sémola arruinarán todo el sabor. En tales casos, es mejor ir a la tienda a por papel pergamino, porque ninguna alternativa lo sustituye perfectamente.

Si necesita cocinar algo en el microondas, no es necesario usar espolvoreado. Se puede tomar una hoja de papel normal y empaparla con aceite vegetal. El espolvoreado no ayuda en el microondas, al contrario, empeora la calidad de la comida.

Bolsa de hornear

A la venta hay una alternativa digna al papel pergamino: la manga para hornear común. Es muy fácil de usar, también prácticamente universal, pero tiene un inconveniente: puede no resistir una exposición demasiado prolongada a altas temperaturas y adherirse a la comida.

Se puede usar la manga de repostería de muchas maneras diferentes. Si necesita preparar pescado, verduras o carne, puede colocar todos los ingredientes dentro, atar los extremos y meterlo al horno. Antes de terminar el horneado, es necesario hacer un agujero en la manga para que salga el exceso de humedad del plato.

Si necesita preparar repostería, puede cubrir el fondo de la bandeja con la manga y colocar la masa encima. También se puede usar la manga para preparar bizcochos y tartas, forrando el molde con ella, pero en este caso no hay garantía de que no se pegue a la masa. Si tiene que arrancar la manga a trocitos de los bizcochos, puede estropear su aspecto. La ventaja de la manga es que no necesita untarse con aceite vegetal, y sin ello cumple perfectamente su misión.

Moldes de silicona para hornear

El tipo más popular de accesorios de repostería hoy en día son los productos de silicona alimentaria. Este material no es tóxico, soporta muy bien las altas temperaturas, sin deformarse ni liberar sustancias nocivas en los alimentos. Con los moldes de silicona se pueden preparar bizcochos y otros tipos de repostería sin usar papel pergamino. Para proteger al máximo a su familia, compre productos de marcas reconocidas que tengan los certificados de calidad correspondientes. La silicona buena y de calidad para hornear se puede distinguir por estas características:

• no desprende olores extraños;
• no pierde su color después del uso;
• no se deforma en el horno;
• de un grosor de al menos 3 mm; las opciones más finas no son tan fiables;
• está certificado y reconocido como apto para su uso en la preparación de alimentos.

Para elegir esa silicona de calidad, es mejor comprar los moldes en tiendas que trabajen solo con proveedores fiables. Así hay más probabilidades de evitar las falsificaciones.

Aceite de girasol y grasas

Como protección contra las quemaduras se puede usar una grasa lubricante. La más común es el aceite vegetal, pero es importante que sea un producto refinado sin impurezas ni olores; de lo contrario, arruinará el aroma y el sabor de los productos horneados.

También se pueden usar grasas de origen animal. Por ejemplo, la manteca de cerdo es excelente, pero hay que elegir un producto purificado y sin olor. Si la grasa tiene un olor o sabor extraño, los productos horneados se estropearán.

Moldes con revestimiento antiadherente

Hoy en día hay una gran variedad de moldes de repostería con revestimiento antiadherente y seguro. Son cómodos de usar, reutilizables y no liberan toxinas en los alimentos. Se pueden adquirir y olvidarse para siempre de la necesidad de usar papel pergamino.

Con qué no se debe sustituir el papel de horno

No todos los materiales son adecuados para sustituir el papel pergamino, ya que se utiliza en condiciones de altas temperaturas y entra en contacto con los alimentos. Por lo tanto, es importante saber que no todo vale como alternativa. Estos tipos de materiales están terminantemente prohibidos para hornear.

1. Periódicos. En primer lugar, no son resistentes al fuego; en segundo lugar, la tinta contiene metales pesados tóxicos que, durante el horneado, penetrarán en los alimentos y luego en el organismo.
2. Hojas de cuaderno cuadriculadas o rayadas. Aunque contienen mucha menos tinta, todavía la tienen. Incluso una pequeña cantidad de sustancias tóxicas puede tener consecuencias negativas para la salud, lo que es especialmente peligroso para niños y personas con sistemas inmunológicos debilitados.
3. Moldes de silicona no aptos para uso alimentario, como por ejemplo los utilizados para hacer jabón o vaciado de figuras de yeso. Ese tipo de silicona libera toxinas y, al aumentar la temperatura, se vuelve muy peligrosa para la salud.
4. Moldes metálicos y papel de aluminio al usarlos en el microondas. Esto provocará inevitablemente una avería.
5. Papel encerado. No solo es peligroso para la salud, sino que también puede provocar un incendio. Aunque este material se parece al pergamino, en realidad no está diseñado para cocinar.
6. Polietileno. Está terminantemente prohibido usarlo en el horno porque se inflama fácilmente. También puede liberar sustancias peligrosas en el aire y los alimentos. El polietileno solo se puede usar en el microondas, y ni siquiera eso es recomendable.
7. Vidrio común para hornear. Puede romperse en el horno. Se pueden comprar moldes especiales de vidrio resistente al calor. Soportan muy bien las altas temperaturas y son adecuados para preparar pasteles horneados y otros alimentos.

El papel pergamino es un ayudante universal en la cocina. Pero si no tiene este material a mano, puede usar como alternativa otras opciones con características similares.