Colmenilla: foto, descripción, propiedades beneficiosas y contraindicaciones

Seta primaveral temprana muy porosa, absorbe como una esponja sustancias beneficiosas y tóxicas. La colmenilla se considera condicionalmente comestible, ya que antes de su consumo requiere un cuidadoso tratamiento térmico.

Seta colmenilla: cómo son, dónde crecen y cuándo recolectar

La colmenilla (Morchella) pertenece a la familia Morchellaceae, clase Pezizomycetes. Un género poco estudiado que representa un complejo sin límites específicos claros. Las especies conocidas no son completamente independientes. Algunas de ellas son subespecies o nombres diferentes de la misma especie.

Aspecto

Un representante típico de fructificación masiva del género colmenilla verdadera crece hasta 15 cm. El cuerpo fructífero consta de un sombrero y un pie fusionados, que se distinguen visualmente.

El sombrero ovoide o esférico-redondeado es irregular, de celdas rugosas. Está coloreado de gris, diferentes tonos de marrón, a veces naranja. Las costillas de las celdas, formadas por sinuosidades y surcos, son más claras que el fondo general.

El pie, fusionado por los bordes con el sombrero, es blanco-amarillento, dentado, ensanchado hacia el micelio. La carne de la seta, de agradable olor, es fina, quebradiza, cerosa.

Dónde crece

La seta crece en la zona templada del Hemisferio Norte, es común en bosques europeos, Estados Unidos y Australia. En Rusia y países de la CEI se distribuye uniformemente, excepto en las regiones del Extremo Norte.

Las colmenillas prefieren suelos húmedos, calcáreos y arenosos:

• de bosques caducifolios y mixtos;
• antiguos incendios;
• claros de bosque;
• bordes de bosques, prados;
• bordes de campos;
• pies de montañas;
• parques, jardines, huertos.

Las setas forman simbiosis con las raíces de plantas superiores: fresno, abedul, álamo temblón.

Especies

Las especies más populares de colmenillas:

Colmenilla cónica
El sombrero alargado-cónico de la seta, de 3–9 cm de altura y 3 cm de diámetro, se adhiere firmemente al pie. La superficie del sombrero hueco es celular-acostillada con tabiques oscuros que resaltan sobre un fondo amarillo-marrón.

El pie hueco y aterciopelado en forma de cilindro se estrecha o ensancha hacia el suelo. Color de blanco a avellana, superficie cubierta de surcos longitudinales.

El saprófito crece solo y en grupos en suelos arenosos y pantanosos, bordes de bosques, claros, en bosques de coníferas, mixtos y de ribera.

Comestible
Un representante grande y de agradable sabor de la familia de las colmenillas posee un cuerpo fructífero carnoso y hueco. El sombrero ovoide o esférico, de 3–8 cm de diámetro y hasta 7 cm de altura, está coloreado en amarillo o marrón. La superficie es arrugada, con una estructura alveolar similar a un panal de abejas.

El pie hueco de 7 cm se oscurece con el tiempo y se vuelve harinoso. La colmenilla cónica es común en claros quemados del bosque y bordes con suelos humíferos.

Alto
La colmenilla alta se diferencia de la cónica por su mayor tamaño y color oscuro. El sombrero, cubierto de celdas triangulares de color oliva-marrón, alcanza 10 cm de altura. El ápice del pie cilíndrico y granular de hasta 15 cm de altura es casi igual al diámetro de la parte del sombrero (3–5 cm).

El hongo pertenece a las especies raras de colmenilla. A veces se encuentra en bosques, más a menudo en espacios abiertos: bordes, claros, jardines, huertos.

Semilibre
El sombrero de 3 cm de diámetro desciende en forma de cono a lo largo del pie blanco (crema) durante 4 cm y no se adhiere a él por los bordes. La superficie está surcada por surcos verticales sinuosos y costillas transversales que se ennegrecen con el tiempo. El color del sombrero varía de oliva a marrón oscuro.

El hongo se encuentra en abedules, bosques de álamos, robledales, parques urbanos, jardines. Está extendido a lo largo de los cauces de ríos y arroyos.

Gorro de colmenilla
El nombre del hongo se debe a la forma del sombrero, similar a un gorro arrugado y plegado verticalmente, que está fijado al pie solo por la parte superior. El gorrito de hasta 5 cm de alto y 4 cm de ancho cambia de color con la edad, de chocolate a amarillo ocre.

El pie blanco y escamoso de 7–10 cm de altura es a menudo curvado, aplanado lateralmente. La carne de agradable olor es fina y quebradiza.

El gorro de colmenilla crece en grupos en suelos pobres y anegados.

Estepario
Una rara colmenilla delicada que sabe a seta blanca. La altura del cuerpo fructífero alcanza un cuarto de metro, el peso 2 kg. La mayor parte del cuerpo está ocupada por un sombrero gris-marrón en forma de esfera, cubierto de celdas estrechas.

El pie corto de dos centímetros, a diferencia del sombrero hueco, tiene solo pequeños vacíos.

El área de distribución de la especie son las estepas y bosque-estepas de las regiones secas del sur.

De pie grueso
La especie debe su nombre al pie engrosado y escotado, que alcanza 30 cm de altura.

El sombrero ovalado o cónico está coloreado en amarillento o marrón. Los representantes de la especie se encuentran en bosques de árboles de hoja ancha.

Esponjoso
Un hongo hueco que habita en costas marinas (dunas), crece hasta no más de 10 cm de altura. Se diferencia de otras especies por su sombrero esférico con celdas grandes y profundas de forma casi circular.

Delicado
La altura del cuerpo fructífero no supera los 15 cm. La colmenilla se parece externamente a la cónica. Se diferencia por celdas más grandes y alargadas verticalmente y un color pálido: gris con un tono verdoso o pardo. La especie recibió su nombre por su excelente sabor.

Cuándo se puede recolectar

Las setas tempranas de primavera aparecen justo después del deshielo. En las zonas sur y centro, la recolección comienza a finales de marzo, en abril, y termina en junio, a veces en la primera mitad de julio. En las regiones del norte, algunas especies solo forman cuerpos fructíferos en mayo.

Si el otoño es cálido, comienza un segundo período de fructificación, que tiene lugar en septiembre y la primera mitad de octubre.

¿A qué sabe?

Los aficionados a la 'caza tranquila' que no se pierden la recolección de las setas más tempranas afirman que su sabor es cuestión de gustos. Para algunos, el producto les parece sabroso, mientras que otros lo rechazan categóricamente.

La carne de la colmenilla no tiene un aroma marcado a seta. Es agradable, picante, con un regusto a nuez y tierra. Las colmenillas delicadas y esteparias poseen cualidades gastronómicas especialmente excelentes.

En qué se diferencia la colmenilla de la falsa colmenilla

Las dos especies del reino de los hongos presentan diferencias en su aspecto externo y en sus propiedades para el consumo.

Arriba — colmenillas. Abajo — falsas colmenillas.

A diferencia de la colmenilla comestible, la falsa colmenilla contiene la toxina giromitrina, que es difícil de destruir incluso con una cocción prolongada.

El sombrero bulboso y amorfo de la especie mortalmente peligrosa se asemeja a un turbante sobre un pie corto e hinchado, hundido en el mantillo del bosque. Mientras que en la colmenilla esta parte del cuerpo fructífero parece un panal de abejas, el sombrero de la falsa colmenilla recuerda a una nuez o un cerebro. En la especie comestible, el sombrero es de color ocre-amarillo, gris o marrón; en la venenosa, suele ser oscuro (pardo, marrón-rojizo, marrón).

Los representantes de las diferentes especies se pueden distinguir por el pie. En la colmenilla es hueco, en la falsa colmenilla está lleno de tabiques.

Composición y contenido calórico

100 g de este producto bajo en calorías contienen la mitad de la dosis diaria recomendada de cobalamina, más del 60% de hierro y cobre.

Además, en la composición de la seta están presentes:

• vitaminas PP, del grupo B (especialmente mucha riboflavina, piridoxina, ácido pantoténico);
• oligoelementos: manganeso, zinc, selenio;
• macroelementos: fósforo, potasio, magnesio, calcio, azufre, sodio;
• ácidos grasos saturados e insaturados (Omega-6, 9);
• fibra alimentaria;
• azúcares naturales;
• campesterol.

El valor energético de 100 g de producto es de 31 kcal. Los macronutrientes son 3,1 g de proteínas, 0,6 g de grasas y 2,3 g de carbohidratos respectivamente.

¿En qué benefician las setas colmenilla al organismo humano?

Acciones beneficiosas de los representantes del género Colmenilla:

• mineralizan los huesos y los dientes;
• fortalecen los músculos de los ojos;
• elevan el nivel de hemoglobina;
• mejoran el metabolismo de los carbohidratos y lípidos;
• participan en la hematopoyesis y normalizan el flujo sanguíneo;
• aceleran la absorción y asimilación de nutrientes;
• fortalecen el sistema inmunológico;
• mantienen el funcionamiento del aparato vestibular;
• enlazan y eliminan toxinas;
• previenen el desarrollo de malformaciones fetales en embarazadas:
• estimulan la lactancia;
• aceleran la cicatrización de lesiones del tejido muscular y cartilaginoso;
• normalizan la presión arterial;
• regulan el equilibrio hidrosalino y ácido-base;
• activan la síntesis de insulina;
• aumentan la elasticidad de las articulaciones.

Los antioxidantes presentes en las setas enlazan y eliminan los radicales libres, previenen la formación de tumores malignos, mantienen el funcionamiento del corazón y el hígado, y prolongan la juventud.

Uso de las setas en la medicina popular

En la medicina popular se conocen y aplican en la práctica las acciones antioxidantes, diuréticas, antivirales y antiinflamatorias de la colmenilla.

Cómo usar:

Para el tratamiento de la miopía, la hipermetropía y las cataratas
Seque 150 g de setas, muélalas hasta obtener un polvo, vierta un vaso de vodka. Deje la tintura en un lugar oscuro y fresco durante 14 días.
Tome el medicamento durante 30 días por la mañana y por la noche después de las comidas, en una cucharadita. Para un mayor efecto, acompañe la tintura con zumo ácido o zumo de bayas.

Para enfermedades articulares
Combine y mezcle un puñado de flores de sauce, pulmonaria y romero silvestre. Añada 100 g de colmenillas (frescas) trituradas en una batidora. Vierta sobre la mezcla 600 ml de vodka. Después de 2 semanas, frote con la tintura, que alivia la inflamación y el dolor, las articulaciones doloridas.

Para el tratamiento de una enfermedad crónica de la glándula tiroides (tiroiditis)
Para preparar la tintura, necesitará 150 g de setas frescas, 50 g de setas secas y 500 ml de vodka. Hasta que mejore su estado, tome el medicamento en ayunas, 5 ml.

Para mejorar la lactancia, la digestión y tratar trastornos intestinales
Remoje las colmenillas en agua salada, hiérvalas durante 30 minutos en un gran volumen de líquido. Triture las setas (20 g), vierta un vaso de agua. Cueza a fuego mínimo durante media hora. Tome la decocción, reposada al menos cinco horas, antes de las comidas 4 veces al día, 50 ml.

Perjuicios y contraindicaciones

El producto está contraindicado para su consumo en caso de:

• de pancreatitis;
• intolerancia individual al producto;
• alergias;
• coagulación sanguínea insuficiente;
• úlcera gástrica o duodenal;
• gastritis;
• duodenitis;
• pielonefritis;
• hepatitis, cirrosis hepática.

Las colmenillas causan daño al organismo si no se cocinan suficientemente. Las toxinas presentes en las setas provocan una intoxicación alimentaria muy grave.

Dónde comprar y cuánto cuestan

Las colmenillas se venden a través de bases alimentarias, mercados, grandes cadenas de tiendas y plataformas en línea por particulares, granjas y grandes plantas agroindustriales.

El precio medio de las setas frescas es de 5 € por kg, y de las secas, de 10 a 20 €.

Cómo preparar las colmenillas para cocinar

Para evitar una intoxicación alimentaria, es necesaria una preparación previa:

1. Separe las colmenillas, retire los residuos del bosque. Deseche los ejemplares desmenuzados y podridos. Lave la arena y la tierra.
2. Remoje las setas en agua fría salada, colocándolas con los sombreros hacia abajo. Pasados 30 minutos, escurra la salmuera y lave el producto.
3. Cubra las colmenillas remojadas con agua. Cuando hierva, añada sal y hiérvalas durante 10 minutos.
4. Cambie el agua. Hiérvalas de nuevo otros quince minutos.
5. Escurra las setas en un colador y lávelas bien bajo un chorro de agua corriente.

Al recolectar, coloque en la cesta solo setas jóvenes con tallos blancos, ya que en las viejas se acumulan muchas toxinas. Es difícil neutralizarlas incluso con un tratamiento térmico prolongado.

Qué se puede cocinar con colmenillas: recetas

Con las colmenillas se preparan sopas deliciosas, croquetas y juliana. El producto se guisa en salsa de crema agria, se fríe, se hornea al horno con patatas y queso, y se marina.

Con las colmenillas se aromatizan salsas para carne y pescado. Con ellas se prepara pasta, risotto. La repostería con colmenillas adquiere un toque especial: pasteles, kulebiacas, empanadillas.

Sopa

Para preparar 4 porciones de aromática sopa de setas necesitará:

• 300 g de colmenillas;
• 60 g de mantequilla;
• 100 ml de jerez;
• 700 ml de caldo de pollo;
• 100 g de queso;
• 4 cebollas;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 100 g de pan blanco;
• sal;
• clavo molido, nuez moscada.

Cómo cocinarlo:

1. Cubra las setas preparadas y troceadas con 250 ml de agua. Añada clavo, sal, hierva 5 minutos a fuego lento.
2. Pele y corte la cebolla en aros. Sofríala en una cazuela con aceite. Añada azúcar y continúe cocinando 10 minutos.
3. Vierta el jerez y cueza hasta que desaparezca el olor a vino.
4. Añada 700 ml de caldo de pollo y cueza a fuego lento.
5. Pasada media hora, vierta el caldo de setas con las colmenillas, sazone con sal y añada nuez moscada. Lleve a ebullición y retire el recipiente del fuego.

Dore las rebanadas de pan blanco en mantequilla. Corte los picatostes en forma redonda. Espolvoree cada uno con queso rallado y hornee a 180 grados durante 5 minutos. Sirva la sopa con los picatostes.

Hamburguesas de setas

Con estas sabrosas y originales hamburguesas puede alimentar a la familia, sirviendo el plato para comer o cenar.

Ingredientes:

• 250 g de colmenillas;
• 50 g de crema agria;
• 400 g de pan de barra;
• 2 huevos;
• pan rallado;
• sal;
• mantequilla, leche al gusto.

Cómo preparar:

1. Lave las setas, remoje media hora en agua salada. Córtelas en trozos, hiérvalas un cuarto de hora, lávelas bien con agua corriente.
2. Remoje el pan en leche. Cuando se ablande, escúrralo y pase junto con las colmenillas por la picadora.
3. Pele la cebolla y píquela en cubos pequeños. Sofríala hasta que esté dorada y agréguela a la masa.
4. Añada un huevo, sal y amase.
5. Bata el segundo huevo en un bol con un tenedor. En otro recipiente ponga pan rallado.
6. Forme las hamburguesas. Sumerja cada una primero en huevo y luego reboce en pan rallado.
7. Coloque las hamburguesas en una sartén caliente con aceite vegetal. Fríalas hasta que estén doradas por ambos lados.

Sirva las hamburguesas de setas con crema agria, puré de patatas y ensalada de verduras frescas.

Pasta con colmenillas

Para preparar un plato italiano con colmenillas rusas, prepare:

• 300 g de setas;
• 300 g de tallarines;
• un vaso de nata líquida;
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja y de salsa de tomate;
• 80 ml de aceite de oliva y 80 ml de vino blanco;
• 1 cebolla;
• sal, pimentón.

Etapas de preparación:

1. Ponga una cacerola con agua al fuego. Cuando hierva, eche los tallarines.
2. Pele la cebolla, córtela en cubos y sofría en aceite.
3. Añada a la sartén las setas lavadas, remojadas y cocidas.
4. Pasados 5 minutos, vierta el vino. Cuando se evapore, añada la nata, las salsas y los condimentos. Cueza a fuego lento 10 minutos.
5. Escurra los tallarines cocidos en un colador, sírvalos en platos. Bañe con la salsa de colmenillas.

Este exquisito plato se prepara en solo 20 minutos.

Colmenillas en salsa de crema agria

Las setas fritas en crema agria se caracterizan por un sabor suave y un aroma delicado.

Ingredientes para 2 porciones:

• 1 kg de colmenillas;
• 150 g de crema agria;
• 1 cebolla;
• aceite vegetal, mantequilla;
• sal, pimienta molida.

Procedimiento de preparación:

1. Sofría la cebolla picada en aceite vegetal y retírela a un plato. Añada mantequilla a la sartén, sofría las setas previamente preparadas (lavado, remojo, cocción).
2. Añada a las colmenillas la cebolla frita y la crema agria espesa.
3. Sazone con sal y pimienta. Cueza tapado 5 minutos.

Sirva el plato como plato principal o con pasta, patatas, verduras.

Cómo conservar las colmenillas para el invierno

Si ha recolectado muchas setas en el bosque cercano, puede disfrutar de ellas durante todo el invierno. El producto se conserva de tres maneras: congelando, secando o en escabeche.

Colmenillas secas

Tras la evaporación de la humedad, los frágiles cuerpos fructíferos se vuelven más densos, facilitando la creación de obras maestras culinarias con un aroma exquisito.

Cómo secarlas:

1. Seleccione las setas y aparte los ejemplares pequeños. No son aptos para el secado. Separe los tallos (solo necesitará los sombreros).
2. Lávelos rápidamente y colóquelos sobre papel de cocina.
3. Córtelos en rodajas.
4. Forre la bandeja del horno con papel de horno. Coloque los sombreros troceados.
5. Séquelos en el horno con la puerta entreabierta o con la convección encendida a 50 °C durante 3 horas.
6. Ajuste la temperatura a 70 °C y continúe secando hasta que estén listos.

Guarde la preparación en una bolsa de lona o en un tarro de cristal bien cerrado.

Colmenillas congeladas

Limpie las setas frescas de los restos, lávelas y déjelas en remojo en agua fría durante 2 horas. Hiérvalas durante un cuarto de hora, cambie el agua y repita el proceso de cocción.

Escurra las colmenillas en un colador. Cuando haya escurrido el líquido, colóquelas sobre paños de cocina limpios para eliminar el exceso de humedad.

Distribuya las setas en bolsas, extraiga el aire, ciérrelas y métalas en el congelador. Puede utilizar recipientes aptos para alimentos o congelar las colmenillas sobre una tabla de cortar durante 5 horas y luego pasarlas a bolsas para su almacenamiento posterior.

Colmenillas en escabeche

Para marinar 1 kg de colmenillas de forma sabrosa, necesitará:

• 6 hojas de laurel;
• 30 granos de pimienta negra;
• 5 g de sal;
• 3 cucharadas soperas de vinagre al 6%;
• un tercio de cucharadita de ácido cítrico;
• opcional: canela, clavo.

Preparación:

1. Limpie las colmenillas de residuos, selecciónelas, lávelas. Déjelas en remojo durante una hora en agua con sal. Hiérvalas en dos tandas de 15 minutos, cambiando el agua y enjuagándolas.
2. Prepare el escabeche. Añada las especias y condimentos a 500 ml de agua.
3. Hiérvalo durante media hora, enfríelo y añada el vinagre.
4. Coloque las setas en tarros limpios, vierta el escabeche y cierre las tapas.

Guarde las conservas en un lugar oscuro y fresco.

¿Se pueden cultivar colmenillas en casa?

Si en su casa o piso hay ventanas orientadas al norte o al oeste, puede cultivar colmenillas en el alféizar:

1. Llene una caja o maceta grande con una mezcla de tierra compuesta por turba, yeso, serrín de abedul o roble y ceniza de madera.
2. Esparza el micelio comprado en la tienda sobre la superficie. Cúbralo con tierra de un bosque de frondosas.
3. Riegue con agua tibia.
4. En 2 semanas aparecerán brotes si no deja que el sustrato se seque.

¡Importante! No se deben fertilizar las plantaciones con materia orgánica, exponerlas a la luz solar directa ni regarlas con agua clorada directamente del grifo.

Un método más fiable para cultivar setas es en un terreno:

1. En primavera o verano, elija un lugar sombreado bajo un árbol de hoja caduca.
2. Retire la capa superior del suelo. En el espacio liberado, coloque una capa de 10 cm de sustrato especialmente preparado.
3. Riegue (10 L por 1 m²). Esparza el micelio por encima. Cúbralo con la tierra retirada, humedezca el suelo de nuevo. Espolvoree con hojas de árboles.
4. No permita que el suelo se seque, abone con ceniza de madera.
5. En invierno, aísle las plantaciones con hojas, paja, y presione con ramas.
6. En primavera, después de que se derrita la nieve, retire la cubierta.

Los brotes aparecerán en 2-3 semanas. El micelio fructificará hasta 5 años.

Primeros auxilios en caso de intoxicación por setas

Los síntomas de intoxicación por setas comienzan entre 1 y 1,5 horas después de comer. Se manifiestan con espasmos abdominales, dolores de cabeza, fiebre, náuseas y vómitos, diarrea.

En caso de intoxicación grave, aparecen somnolencia, alteraciones cardíacas y respiratorias, aumento de la sudoración y salivación.

Ante la sospecha de intoxicación por setas, se llama a una ambulancia. Mientras el equipo llega al paciente, se le proporcionan primeros auxilios:

1. Se garantiza reposo en cama.
2. Se administra abundante líquido: agua mineral, té verde frío.
3. Si no hay vómitos, se inducen artificialmente. Después de que la persona intoxicada haya bebido 1-1,5 L de agua, se debe presionar con los dedos la base de la lengua.
4. En ausencia de diarrea, se realiza un enema de limpieza.
5. Para eliminar las toxinas más rápidamente, se ofrece a la víctima tomar absorbentes: carbón activado, Polysorb, Enterosgel, Smecta.
6. En caso de deshidratación, se necesitará Regidrón u otras soluciones salinas.

Los primeros auxilios oportunos reducen el tiempo de recuperación a 2-3 días. El tratamiento de la intoxicación grave puede prolongarse hasta un mes. Los médicos aconsejan no desechar las setas restantes. Para determinar la causa de la intoxicación, el producto se enviará a un laboratorio para su análisis.

El popular objeto de la caza silenciosa revela su exquisito sabor, ofrece efectos beneficiosos y curativos si se identifica y prepara correctamente. La colmenilla se somete obligatoriamente a remojo y cocción prolongada, que elimina las sustancias tóxicas del producto.

Foto de colmenillas