Cómo secar setas correctamente: 8 métodos

Las setas son un producto tradicional de la cocina nacional de diferentes países del mundo. Por sus propiedades nutricionales, son una alternativa digna a la carne. En fresco son un producto de temporada, pero las setas bien secadas pueden conservarse durante mucho tiempo.

Una ventaja de este método de conservación es la neutralidad del producto en comparación con las setas saladas o en escabeche. Para el secado no se necesita ningún ingrediente especial ni otros productos. Se puede hacer una provisión para el invierno de esta manera en un apartamento de la ciudad o en una casa rural con un equipamiento mínimo.

En estado seco, las setas tienen poco peso y son relativamente compactas para almacenar. Con una pequeña porción de setas secas en peso y volumen se puede preparar una comida completa para toda la familia. Son cómodas para usar en casi cualquier tipo de plato.

Qué setas son adecuadas para secar

1. Las mejores para secar son las setas tubulares. Su característica distintiva es la textura esponjosa en la parte inferior del sombrero. A este grupo pertenecen los boletos (setas blancas), los boletos de álamo temblón y los boletos de abedul, los boletos musgosos, los boletos de roble y otras variedades de setas tubulares comestibles.
2. Entre las setas laminares se secan los rebozuelos, pero pueden adquirir un sabor ligeramente amargo. Por lo tanto, para este manjar del bosque es mejor elegir otro método de conservación si es posible.
3. También se pueden secar las colmenillas, setas ascomicetos. A este mismo grupo pertenecen las preciadas trufas. Las setas de este grupo son condicionalmente comestibles, ya que contienen toxinas. En apariencia parecen estar dadas la vuelta: sus esporas se encuentran en la parte superior del sombrero en cavidades especiales. Estas setas parecen informes y rara vez despiertan interés como producto alimenticio. Se pueden secar, pero con una tecnología especial que haga seguro su consumo. A diferencia de otras setas, el proceso de secado es muy largo y dura de 2 a 3 meses. Ese es el tiempo necesario para la descomposición completa de las toxinas peligrosas.
4. Entre las setas laminares (debajo del sombrero se ve una superficie estriada hecha de finas láminas) se pueden intentar secar champiñones y níscalos, setas de ciervo y setas de sombrilla.

De la cosecha recolectada, para el secado es mejor seleccionar setas jóvenes y firmes de especies esponjosas. Es necesario comenzar a procesar el material lo antes posible después de regresar del bosque. Por lo tanto, otro criterio para las setas aptas para el secado es que deben ser recién recolectadas.

Se debe dar preferencia a ejemplares de tamaño mediano. Para los gigantes y los pequeños hay maneras más acertadas de utilizarlos.

Las setas recolectadas en bosques secos y limpios con tiempo claro y cálido son ideales para el secado. Entonces no será necesario lavarlas, y el producto final será de alta calidad.

Qué setas no se pueden secar

Casi todas las setas de láminas no son aptas para el secado. Estas son las rúsulas, los lactarios, las setas de leche y las amargas. Son frágiles y se desmenuzan fácilmente. Incluso si se logra no dañarlas durante el secado, el plato cocinado con ellas será amargo. La culpa la tiene el jugo lechoso contenido en el cuerpo de las setas de láminas. Durante el secado, imparte amargor al material, que en otros métodos de procesamiento pasa desapercibido.

Además del tipo al que pertenece la seta, se debe prestar atención a la calidad del material. Para el secado no son adecuadas las setas viejas, dañadas por babosas, agusanadas o podridas.

Se debe evitar preparar mediante este método los frutos del bosque recolectados en tiempo lluvioso. Las setas que han absorbido mucha humedad pueden agusanarse durante el secado. Por lo tanto, toda la cosecha recolectada en zonas pantanosas es mejor procesarla de otra manera.

Tampoco son aptos para el secado los ejemplares muy grandes, ya sea porque contienen demasiada humedad o porque tienen una estructura fibrosa. En ambos casos, el resultado de la preparación no será satisfactorio. Tales ejemplares deben utilizarse para conservas y fritura.

Las setas muy pequeñas también son malos candidatos para el secado. Perderán volumen durante el procesamiento y, en el almacenamiento, lo más probable es que simplemente se conviertan en polvo.

Si en la cesta aparece una seta cuyo nombre no se ha podido determinar con exactitud, es mejor abstenerse de secarla. Mejor aún, no consumirla de ninguna forma. Puede ser peligroso.

Cómo preparar las setas para el secado

El sabor de las preparaciones obtenidas depende de la calidad de la preparación. Por lo tanto, a esta etapa se debe dedicar suficiente tiempo y seleccionar para el secado solo los mejores ejemplares.

Es importante prestar atención a los siguientes aspectos:

1. Antes del secado, hay que seleccionar cuidadosamente toda la cosecha y apartar las setas aptas para este tipo de procesamiento. Es necesario clasificarlas por tipo (esponjosas separadas de las de láminas), elegir las más firmes, secas y sin daños.
2. Lo mejor es que los ejemplares seleccionados estén limpios. Las setas lavadas pierden parte de su aroma durante el secado y pueden empezar a estropearse (enmohecerse, agusanarse). Por lo tanto, es recomendable evitar el tratamiento húmedo del material.
3. De los fragmentos de tierra, agujas de pino y otras suciedades secas, cada seta debe limpiarse manualmente con un cuchillo y un paño ligeramente húmedo. El micelio, si se ha conservado, debe cortarse por completo. No se debe intentar utilizar parcialmente el material podrido, agusanado, muy húmedo o viejo, eliminando la parte estropeada o secándolo con una toalla.
4. Muchas especies de setas se ennegrecen al contacto con el metal. Por eso, para manipularlas es mejor elegir un cuchillo de cerámica o plástico; también son adecuados los instrumentos de hueso y cuerno.
5. Es mejor separar los sombreros de las setas porosas de los tallos. Estas partes tienen diferente estructura y textura, por lo que para el secado hay que prepararlas de formas distintas.
6. Es mejor secar los sombreros enteros o cortados por la mitad o en cuartos. Los tallos se pueden cortar tanto longitudinalmente en bastoncitos como transversalmente en rodajas. El grosor de las piezas, sea cual sea su forma, debe ser de unos 5 mm.
7. Se recomienda dejar las setas de láminas enteras. Al clasificarlas antes del secado, hay que manipularlas con mucho cuidado para no dañar los frágiles sombreros.

Hay que estar preparado para que, de 10 kg de cosecha, menos de la mitad resulte apta para el secado, lo que en forma seca será aproximadamente 1 kg. De esa cantidad, aproximadamente un tercio puede resultar no apto para el consumo si se incumple la técnica de preparación.

Cómo secar setas en casa

Hay muchos métodos para secar setas. Tradicionalmente se considera que cuanto más naturales sean las condiciones de preparación, más calidad tendrá el producto. Por eso, para poder disfrutar en invierno de una sopa de setas con aroma de los dones del bosque, hay que armarse de paciencia en verano y otoño, durante la temporada de setas.

Los métodos de secado rápido son adecuados para los casos en que hay que elegir entre que las setas se echen a perder y haya que tirarlas, o una preparación de emergencia.

Al sol

Es el método más natural de preparar setas. Permite conservar el aroma inigualable y mantener al máximo los nutrientes que contienen los dones del bosque. La materia prima preparada se extiende en una sola capa sobre papel que absorba bien la humedad (valen los periódicos comunes) y se deja al sol. Por la noche, las setas se llevan a una habitación cálida.

Para que estén completamente listos se necesitan de 1 a 2 días soleados, según el tipo de setas y la calidad del corte. Las rodajas finas se secan rápido, pero al almacenarse pueden convertirse en polvo. Este método es muy adecuado para las setas porosas.

Las setas de láminas y los rebozuelos se secan lentamente al sol, y la preparación así obtenida resulta algo gomosa de textura al consumirla. Esto se debe a que las setas primero se orean un poco al sol y luego empiezan a secarse.

Este método de preparación no requiere ningún gasto adicional, pero hace que todo el proceso dependa de las condiciones meteorológicas.

En un hilo

Otro método probado durante años es el secado en hilo. En cuanto a la conservación de las cualidades y el aroma, no es inferior a la preparación de provisiones bajo los rayos del sol. Y en cuanto al contenido, esta opción es muy sencilla. Con una aguja gruesa, las rodajas de setas se ensartan en un hilo grueso. Se obtienen una especie de collares que se tensan en un lugar soleado y, para protegerlos del polvo y los insectos, se cubren con una gasa. Cuando hace mal tiempo y por la noche, la preparación se lleva al interior.

Si las condiciones meteorológicas no son favorables, pero en casa hace calor, las setas se secan perfectamente en un hilo y en una habitación climatizada. Es importante asegurarse de que en la habitación donde se realiza el secado no haya olores fuertes. Las setas absorben fácilmente los aromas extraños. También hay que tener en cuenta que en una habitación cálida pero húmeda, la preparación se estropeará.

Las setas secadas al hilo son fáciles de almacenar. De esta forma se puede preparar cualquier tipo de fruto del bosque. Según la variedad de setas y el tamaño de las lonchas, pueden secarse al hilo en 2–7 días.

Este método es bueno para casas de campo, pero de nuevo el resultado depende de las condiciones meteorológicas y de la temperatura del hogar.

En el horno

En el horno de una placa eléctrica, las setas preparadas se pueden secar sobre una rejilla cubierta con papel de horno, a una temperatura de 40–50 grados. El proceso dura varias horas y requiere un control constante. Hay que remover las setas con cuidado periódicamente o simplemente recolocar la rejilla, cambiando la posición de las lonchas respecto al elemento calefactor.

Si las setas se han ablandado pero empiezan a enrollarse mucho sin secarse del todo, se debe aumentar la temperatura de calentamiento a 70–75 grados y finalizar el proceso con la puerta del horno abierta. El tiempo exacto de cocción depende de la materia prima y de las características del horno.

Si se secan las setas con una cocina de gas, primero hay que calentar bien el horno al máximo nivel de calentamiento, después apagar el fuego y colocar en él las setas cortadas, dispuestas en una bandeja cubierta con papel de horno o papel de hornear. Una vez que el horno se haya enfriado por completo, se evalúa el estado de la materia prima. Si aún permanece elástica, se debe finalizar el proceso al nivel mínimo de calentamiento.

Hay otra opción de utilizar el horno de gas como secadora. Se calienta hasta 65–70 grados y se colocan en su interior dos bandejas con setas: una arriba y otra abajo. Se deja la puerta abierta para la libre circulación del aire. Cada 45–60 minutos se intercambian las bandejas superior e inferior hasta que el producto esté completamente listo.

Las setas bien secadas en el horno no deben ser quebradizas. Si un trozo se desmenuza fácilmente con los dedos en pedazos pequeños, significa que se ha utilizado una temperatura demasiado alta durante el secado.

En el deshidratador eléctrico

Se obtiene un producto de muy buena calidad en una deshidratadora eléctrica. Este aparato está especialmente diseñado para este método de preparación. Los buenos modelos de deshidratadoras siempre están equipados con un ventilador. Esto garantiza la circulación del aire, por lo que todas las lonchas se secan de manera uniforme y no es necesario removerlas durante el proceso de secado.

La desventaja de este método de preparación es que las deshidratadoras compactas procesan una cantidad relativamente pequeña de materia prima por ciclo, mientras que las máquinas grandes son muy voluminosas. Además, no se pueden utilizar en lugares donde no hay electricidad.

Pero por lo demás, es una muy buena manera de obtener setas secas, que no son inferiores en aroma y calidad a las preparadas en condiciones naturales.

En el microondas

Para secar los champiñones en el microondas, habrá que cortarlos en trozos más pequeños que para procesarlos con otros métodos. El aroma se conservará mejor si se deja secar al sol la materia prima preparada durante 1-2 horas.

El principio del secado en el microondas es evaporar toda la humedad de los champiñones. Por lo tanto, el proceso se realiza en varias etapas hasta lograr el efecto deseado.

La secuencia exacta de acciones depende del modelo de microondas, pero la lógica general es la siguiente:

1. Los champiñones cortados en rodajas se colocan con cuidado en un recipiente plano para microondas, de modo que los trozos no se toquen entre sí.
2. Se cocina el plato a 200 W durante 20 minutos.
3. Se vierte el líquido que se ha evaporado del plato.
4. Se repiten todas las operaciones hasta que las setas estén secas.

A medida que se secan, no se puede añadir una nueva porción del producto. De hecho, este método es una deshidratación por choque: una eliminación rápida de la humedad de los tejidos.

El método es bastante rápido, pero solo sirve para procesar pequeños volúmenes de materia prima, ya que requiere un control continuo durante todo el proceso.

En la freidora de aire

Como en otros métodos que implican el uso de aparatos eléctricos domésticos, los detalles del secado de champiñones en el aerogrill dependen de la marca y el modelo del dispositivo.

Los champiñones preparados se distribuyen en una sola capa sobre la rejilla y se selecciona el modo «secado». Para que los champiñones se sequen y no se horneen, la tapa del aerogrill se deja entreabierta para que la humedad se evapore sin obstáculos.

El proceso se desarrolla a una temperatura de 95–100 grados y, dependiendo de la calidad de la materia prima, dura de 1 a 4 horas. Durante el secado, se comprueba el grado de cocción. Puede ocurrir que la materia prima se seque de manera desigual. Se retiran las rodajas completamente secas y no es recomendable añadir trozos frescos en el espacio liberado.

Con este método de preparación, los champiñones se cortan en trozos más grandes, de hasta 1 cm de grosor. También se puede intentar secar materia prima ligeramente húmeda o lavada. También es posible secar champiñones muy pequeños. En ese caso, se colocan no sobre la rejilla, sino en una bandeja de malla.

En un horno ruso

Para el hombre moderno, el horno ruso es quizás el artilugio más exótico para secar champiñones. Antiguamente, era la única alternativa al método natural de conservación bajo la luz del sol o en el porche colgados de hilos.

Se limpia el horno de cenizas y brasas, y se barre cuidadosamente la superficie interior. Se coloca la leña; los troncos de abedul son especialmente adecuados, ya que arden rápido y dan un calor intenso. Cuando las brasas empiecen a apagarse, se distribuyen con el atizador desde el centro hacia los bordes, liberando el centro.

Los champiñones se colocan en una bandeja de horno o rejilla en rodajas, o se colocan enteros sobre el sombrero, con el tallo hacia arriba. El proceso de secado tiene lugar sobre los ladrillos calientes en el centro del horno. Para mantener una temperatura de unos 70–75 grados, la compuerta se abre periódicamente para que los champiñones se sequen y no se frían ni se quemen.

Si no se dispone de una bandeja de horno, ni de una rejilla, ni de una lámina de aluminio, se pueden colocar las setas dentro del horno ensartándolas en pequeñas ramitas. También sirven las brochetas de cocina. Estas improvisadas brochetas se colocan en forma de tienda y se dejan secar en el fondo del horno.

En cuanto a los procesos físicos, el tratamiento de las setas en un horno ruso se asemeja al secado en un horno convencional. Pero la particularidad de la antigua construcción y el efecto del calor de la combustión de los leños confieren al producto final un aroma especial e incomparable.

Durante el secado de las setas, no se puede dejar el horno ruso desatendido; el proceso requiere un control constante. Esto es importante tanto para la calidad del producto como para la seguridad contra incendios.

En una sauna

Hablando de la vida rural, la sauna también es un lugar adecuado para secar setas. Las rodajas ensartadas en hilos se cuelgan en el vestíbulo de la sauna, se cubren con un paño fino o gasa y se dejan durante 7-10 días.

Durante el proceso, se vigila que entre los trozos de setas, a medida que se secan, aparezca y se mantenga un espacio. Solo se pueden juntar las rodajas unas con otras después de que todas se hayan secado bien.

El secado en la sauna es más cómodo que en casa, ya que en este lugar es más fácil evitar la aparición de olores extraños que las setas pueden absorber.

Cómo determinar si las setas se han secado

Para disfrutar del sabor y aroma de los platos con setas secas, es importante detener el proceso de preparación a tiempo. Un tratamiento demasiado prolongado provoca la pérdida de sus cualidades principales, la adquisición de amargor, color desagradable y otras propiedades que harán imposible consumir dicho producto.

Con cualquier método de secado, el proceso se controla constantemente. Como las setas son heterogéneas en textura, algunos trozos se secarán más rápido, otros más lentamente. Por eso, durante el secado, las setas se revisan constantemente. Las rodajas listas para almacenar se colocan en un recipiente limpio y seco o en un saco de tela. Mientras tanto, no se añaden nuevos trozos al espacio liberado.

La preparación de la seta seca se determina por tres indicios: es firme pero elástica; se dobla pero no se desmenuza ni se rompe; al presionar con fuerza no libera humedad.

La fragilidad se produce por dos razones: es el resultado de un intento fallido de secar una seta laminada o de haber utilizado una temperatura demasiado alta para el secado.

¿Se pueden secar setas con gusanos?

Las setas con gusanos no son adecuadas para el secado, incluso si solo una parte de su cuerpo está afectada. Los habitantes vivos de los dones del bosque son larvas de diversos insectos. En el área afectada, la persona solo ve los organismos ya desarrollados hasta ese nivel, pero en el cuerpo de la seta puede haber muchos huevos de los que aún no han nacido larvas.

Durante el secado, especialmente si se realiza de forma natural a temperaturas relativamente suaves y durante un tiempo prolongado, estas desagradables criaturas en las setas se secarán junto con ellas. Puede suceder que no mueran, sino que comiencen a desarrollarse durante el proceso de preparación de las setas. Entonces, la materia prima preparada se estropeará: aparecerán inquilinos en ella.

Las larvas se trasladan fácilmente de las rodajas infectadas a las sanas y pueden estropear una gran cantidad de materia prima de buena calidad.

Consumir setas con un acompañamiento tan extra como huevos de insectos secos no es una perspectiva agradable. Por lo tanto, no hay que ser codicioso y hay que excluir los ejemplares con gusanos de los seleccionados para el secado.

Una seta con gusanos presenta características distintivas: en el corte del pie se ven puntos negros, y al realizar un corte longitudinal en cualquier parte se encuentran rastros de la actividad de la larva: un sistema de galerías y túneles. Incluso si el inquilino en sí no está dentro de la seta, no se debe secar. En general, es mejor abstenerse de consumir un producto tan arriesgado.

Cómo almacenar correctamente las setas secas

Después del secado, las setas deben enfriarse y solo entonces empaquetarse y almacenarse. Cuando se preparan de forma natural (al sol o en un hilo), en el momento del secado las setas adquieren la temperatura ambiente. Todas las demás opciones de secado requieren tiempo adicional para que el producto se enfríe por completo.

Las condiciones de almacenamiento de las setas secas requieren mantener un régimen de humedad, temperatura y luz. La elección del lugar de almacenamiento depende del método de embalaje.

En recipientes de tela y papel

Las setas secas conservan muy bien sus propiedades en bolsitas de tela y bolsas de papel. Son materiales opacos que evitan la penetración de los rayos solares y la luz artificial. En el envase de tela se garantiza una circulación adicional de aire, por lo que las setas no se enmohecen. El envase de papel también protege de este problema gracias a su higroscopicidad.

Tanto la bolsita como la bolsa deben estar bien cerradas para que no entre aire en el envase, no puedan entrar insectos ni se acumule polvo. Si no es posible cerrar herméticamente el envase después de abrirlo, se deben envasar las setas en porciones pequeñas para que cada una alcance para preparar un plato determinado.

En bolsas y recipientes al vacío

Almacenar setas secas al vacío es una buena solución moderna. Este entorno elimina las bacterias cuyo desarrollo puede provocar la aparición de podredumbre y moho. Para que las setas conserven sus cualidades en una bolsa o recipiente con válvula de vacío, es mejor guardarlas en un lugar fresco, incluso en el refrigerador en el estante más alejado del congelador.

En recipientes de vidrio

Los frascos de vidrio protegen de forma fiable las consrvas de la absorción de humedad y olores, del ataque de insectos y de otros peligros que pueden estropear las setas secas. Con todas sus ventajas, este envase deja pasar la luz, lo que puede provocar un secado excesivo de las setas y su deteríoro.

Por lo tanto, es mejor utilizar recipientes de vidrio coloreado oscurecido, y si no los hay, guardar las conservas en lugares oscuros donde no llegue la luz. Antes del envasado, los frascos se esterilizan y, después de llenarlos con setas secas, se cierran herméticamente.

Con cualquier método de almacenamiento, se recomienda consumir todas las setas secas dentro del año calendario actual. Y con la llegada de la nueva temporada, comenzar con la preparación de productos frescos.

Para qué son buenas las setas secas

Las setas secas tienen las mismas propiedades beneficiosas que las frescas. Son un producto bajo en calorías, y los platos elaborados con ellas proporcionan una sensación prolongada de saciedad y un aumento de energía. En cuanto a la calidad nutricional, la proteína de la seta se asemeja a la de la carne de vacuno, lo que explica la capacidad de saciedad de los platos de setas.

1. Las setas son hipoalergénicas. Prácticamente no tienen contraindicaciones para su consumo. La excepción son las enfermedades del páncreas; si se padecen, es mejor evitar los platos de setas.
2. Está científicamente demostrado que las setas estimulan la actividad intelectual y pueden tener un efecto antidepresivo si se preparan con ajo y pimiento rojo.
3. Los rebozuelos limpian la sangre y el hígado de toxinas y benefician el bienestar general de la persona.
4. En algunos países del mundo, los platos de setas se utilizan en la terapia de enfermedades oncológicas. Las propiedades terapéuticas de estos productos pueden ser cuestionables, pero su capacidad para dar fuerzas y fortalecer el estado general de la persona no suscita dudas.
5. Las setas contienen un complejo vitamínico completo (A, B, D, E, PP) y un conjunto de oligoelementos beneficiosos, así como un cóctel de una docena y media de aminoácidos esenciales. Las setas secas son una fuente de azufre, fósforo, manganeso, cobre y potasio. Estimulan la producción de melanina y betaglucano.
6. El consumo de platos de setas también beneficia los sistemas cardiovascular y nervioso, ayuda a mantener la belleza y la juventud, mejora el estado del cabello y las uñas, y fortalece el sistema musculoesquelético y los huesos.
7. Incluir regularmente platos de setas en la dieta permite controlar los niveles de colesterol y azúcar, mantener una buena forma física y no ganar peso excesivo, sintiéndose saciado y con energía.

Qué se puede preparar con setas secas

Las setas secas son un preparado universal. Con ellas se puede preparar cualquier cosa: sopas, diversos segundos platos (pilaf, zrazy, estofado, suflé, quiches), rellenos para empanadas y diversos productos de repostería. Las salsas de setas son un excelente complemento para muchos platos.

En muchas recetas, las setas pueden sustituir al componente cárnico sin perder valor nutricional ni sabor. Para que las setas secas sean una alternativa digna a la carne, hay que remojarlas en agua fría durante varias horas. Después, se pueden someter a cualquier tratamiento térmico.

Cómo hacer polvo de setas

Con setas secas se puede hacer un magnífico condimento universal: el polvo de setas. Se utiliza en la preparación de sopas, salsas, guarniciones y segundos platos. A diferencia de las rodajas de setas, el polvo de setas se absorbe más fácilmente por el organismo.

Se dice que el condimento más aromático se obtiene de los boletus (setas porcini), pero también se puede preparar con otras variedades de setas del bosque. Tanto los rebozuelos como los boletos quedan bien en polvo. Como experimento, se puede crear una mezcla de diferentes setas, sobre todo porque la receta de este preparado es muy sencilla.

Los hongos secos se muelen hasta obtener un polvo homogéneo. Se puede hacer con cualquier utensilio disponible: un molinillo de café manual o eléctrico, una batidora de inmersión o de pie. Antiguamente, los hongos secos se majaban en un mortero.

Hay que procurar conseguir una textura ligera sin inclusiones gruesas, lo más homogénea posible. El polvo de hongo perfectamente preparado debe sentirse al tacto como el azúcar glas.

Para dar aroma al condimento y aumentar su vida útil, se añade sal en proporción de 1 parte en peso por 10 partes en peso de polvo de hongo. Opcionalmente, se puede complementar el bouquet con hierbas secas de perejil, eneldo, raíz de apio, diferentes tipos de pimienta dulce y picante, y semillas de comino.

Aquí se abre un espacio para la imaginación. El polvo de hongo salado se puede dividir en porciones y jugar con los complementos, creando una mezcla picante o especiada. A partir de un único componente base, es fácil obtener condimentos con diferentes matices de sabor para sopas y platos principales.

El polvo de hongo se utiliza tanto durante la preparación de los alimentos como al servir las raciones en la mesa. En tortillas y rellenos, el condimento se añade durante el amasado y batido. Las ensaladas se aliñan con polvo de hongo en la etapa en que se les añade sal.

El condimento se almacena siguiendo las reglas tradicionales: utilizando un recipiente de vidrio hermético, sin dejarlo bajo la luz solar directa, y evitando la entrada de humedad y vapor en el envase.

Al igual que los hongos secos, el polvo de estos se consume en un plazo de un año. Con los frutos del bosque de la nueva cosecha se hacen preparaciones frescas.