Setas de miel: propiedades beneficiosas y recetas de preparación

Las setas de miel se consideran hongos bastante comunes con los que se preparan diversos platos deliciosos. Se pueden freír, salar, marinar, secar, etc. Crecen en familias enteras, por lo que de una sola zona se puede recoger una cesta entera de setas. Por esta razón, muchos recolectores prefieren recoger setas de miel. Si en el bosque se encuentran varios ejemplares, significa que cerca hay todo un grupo o una familia unida de esta especie. Rara vez un hongo crece solo. Las setas de miel sorprenden por su diversidad. Incluso un recolector experimentado puede equivocarse al determinar la especie.

Aspecto y hábitat

Son setas laminadas. Normalmente, los recolectores van al bosque en otoño en busca de setas de miel verdaderas, auténticas. Sus sombreros redondos se pueden ver desde lejos. Crecen cerca de árboles viejos y podridos, en tocones en descomposición, en zonas de madera caída y troncos. Pero también se pueden encontrar representantes de esta familia en praderas, bajo arbustos, en los bordes del bosque. La longitud del pie de la seta de miel suele ser de 12 a 13 cm. Algunas especies tienen una franja en el pie o, como muchos recolectores la llaman, una faldita.

Características del aspecto externo

Se puede distinguir a los representantes verdaderos por las siguientes características:

1. Tienen un pie alto, con un anillo peculiar en la mitad de su longitud o cerca del sombrero.
2. El sombrero tiene forma redondeada, parecida a un paraguas.
3. La superficie del sombrero del hongo es escamosa.
4. El color del sombrero puede variar desde amarillo pálido hasta rojo.
5. Las láminas situadas debajo del sombrero del hongo son de color crema o amarillento pálido.

Especies

Se conocen 34 especies de setas de miel, de las cuales solo 22 han sido estudiadas a fondo. Todas se parecen en algo, pero cada especie tiene sus propias características distintivas.

Se distinguen las setas de miel verdaderas y las falsas, comestibles y no comestibles. En el artículo examinaremos con más detalle algunos representantes de la familia y aprenderemos a distinguir una seta de miel verdadera de una «falsificación».

Según los periodos de aparición y las características externas, se pueden destacar varias especies más conocidas:

• seta de miel de otoño o verdadera;
• seta de miel de verano;
• seta de miel de pie grueso;
• seta de miel de invierno;
• seta de miel de primavera;
• seta de miel del norte;
• seta de miel de pie bulboso;
• seta de miel que se seca;
• seta de miel de prado;
• seta de miel real y otras.

Otoñal
Esta variedad se considera el verdadero o auténtico representante de la familia de las setas de miel. Se caracteriza por aparecer en otoño. Si el otoño es cálido, hay posibilidades de encontrar numerosas familias y obtener una cosecha abundante. Para esta especie son adecuados tanto los bosques caducifolios como los de coníferas. Se puede decir que es un hongo poco exigente, ya que es capaz de parasitar en diversos lugares: no solo cerca de los árboles, sino también en la hierba y cerca de los arbustos.

No es difícil de reconocer, por lo que incluso un principiante podrá identificarlo. El sombrero tiene un agradable color amarillento, que recuerda al tono de la miel, y puede ser anaranjado pálido o marrón claro. En el centro, el sombrero es más oscuro. En su superficie hay escamas que pueden desaparecer con la edad. El pie del hongo es largo (8–10 cm).

El tamaño del sombrero de la seta joven es pequeño, con un diámetro de 3 a 5 cm. La forma es convexa, redonda, con los bordes enrollados hacia el interior. Los sombreros de las setas maduras se abren y aumentan de tamaño, pudiendo alcanzar un diámetro de 10 cm o más.

El sombrero de las setas de miel es denso y su carne es de color blanquecino. El hongo tiene un olor agradable. En los ejemplares adultos, la carne del sombrero se vuelve áspera, prácticamente no apta para el consumo. Es mejor evitar estos hongos. Los ejemplares maduros no solo son insípidos, sino que también pueden ser perjudiciales para la salud.

La aparición de la variedad otoñal es común en bosques húmedos de abedul, álamo temblón, coníferas y otros. El inicio de su crecimiento es en agosto, y el final de su aparición llega con las primeras heladas. La temperatura óptima para los hongos de esta especie es de +10°C.

Septentrional
Es prácticamente idéntico al otoñal. Sin embargo, el hongo tiene un color de sombrero más intenso – marrón claro – y aparentemente es más robusto. Los lugares de crecimiento son los mismos que los de la primera variedad.

De pie grueso
El nombre lo dice todo. El hongo tiene un pie más grueso en comparación con las variedades otoñal y septentrional. También tiene escamas en el sombrero, de color claro. Esta variedad no se encuentra en grandes familias; las setas de miel de pie grueso crecen en pequeños grupos.

El sombrero de la variedad de pie grueso tiene una forma ancha, con los bordes caídos hacia abajo. Su diámetro no supera los 10 cm. El color de los ejemplares jóvenes varía desde marrón claro hasta oscuro. Existen setas de pie grueso con sombreros rosados. Con la edad, el color se oscurece y se vuelve pardo.

En las setas jóvenes siempre hay una «faldilla» en el pie, que desaparece a medida que crecen. El inicio de su aparición es en agosto y el final en septiembre.

De pie bulboso
Un hongo bastante bonito con un sombrero brillante. El color del sombrero es marrón intenso o amarillo vivo. En esta especie, las escamas se encuentran en toda la superficie del hongo. Los pies tienen forma bulbosa. Pueden crecer tanto en árboles como en el suelo.

El período de crecimiento va desde principios de agosto hasta principios de octubre. El hongo prefiere la madera muerta, los tocones viejos y los árboles podridos.

Encogido
Es una especie sin anillo (o, como también se le llama, de roble). Prefiere los árboles de hoja caduca. El pie carece del rasgo característico: el anillo, por lo que se puede confundir con representantes falsos de las setas de miel. Solo los recolectores experimentados pueden identificar el verdadero hongo y recolectarlo.

Se puede reconocer la seta de miel por otras características: las escamas en el sombrero y la vellosidad del cuerpo, propias de los verdaderos representantes de las setas de miel. Se recolectan desde julio hasta octubre.

Estival
Esta especie no pertenece a las verdaderas setas de miel, pero se le parece mucho. Es comestible, por lo que hablaremos un poco de ella.

El sombrero del hongo es pequeño, no supera los 6 cm de diámetro. Color amarillo pálido. El rasgo principal de esta especie es la presencia de un bulto. La superficie del sombrero es lisa, casi sin escamas. El pie es más corto que el de la especie otoñal.

El hongo se puede recolectar a partir de abril. Esta especie fructifica hasta la llegada del frío.

Invernal
También es una falsa seta de miel, pero comestible. Externamente no se diferencia de los verdaderos representantes de la familia, prefiere árboles podridos y tocones carcomidos. Su nombre proviene de su capacidad de fructificar incluso a bajas temperaturas. La temporada va desde el otoño hasta principios de primavera. Pero esto no significa que se pueda recolectar el hongo con heladas de 40 grados. Con ese frío se encuentra en estado de letargo, pero con la primera llegada del deshielo comenzará a revivir inmediatamente.

No es exigente en la elección de lugares de crecimiento. Se puede encontrar en el bosque, en el jardín, en el parque, etc. Por esta razón, los japoneses y coreanos cultivan con éxito la especie invernal.

De prado
También pertenece a las falsas setas de miel. Se parece mucho a los verdaderos representantes de la familia, el mismo color y la misma forma del sombrero. Pero en el pie falta el anillo y en el sombrero no se ven escamas.

El hongo prefiere prados y lugares abiertos con hierba. Se puede recolectar desde principios de verano hasta finales de otoño.

Real
Se clasifica entre las falsas setas de miel. Tiene un aspecto bastante peculiar y llamativo. Todo su cuerpo, incluido el pie, está cubierto de escamas. Tiene un sombrero acampanado, prefiere tocones y árboles podridos del bosque, comienza a aparecer en agosto y termina a finales de otoño.

En qué se diferencian las setas de miel verdaderas de las falsas

¿Cómo distinguir a los verdaderos representantes de la familia de las setas de miel de los falsos? Consideremos las características propias de las setas de miel verdaderas:

1. Tienen en el pie una formación en forma de anillo, o como se le llama, «faldita».
2. Huelen bien.
3. En las setas de miel verdaderas, los sombreros siempre son de color pálido.
4. La superficie de los sombreros está cubierta de escamas.
5. Las láminas debajo del sombrero tienen un tono amarillo pálido, cercano al blanco, o crema.

Composición y contenido calórico

Las setas de miel son un producto bajo en calorías. Por cada 100 g solo aportan 17 kcal.

¡Vale la pena saberlo! La composición principal de los hongos es agua. Su contenido en las setas de miel es del 90%.

Además de agua, el hongo contiene:

• proteínas;
• minerales;
• fibra;
• grasas;
• fibra alimentaria;
• hidratos de carbono;
• disacáridos;
• cenizas;
• monosacáridos.

Entre los elementos beneficiosos cabe destacar los aminoácidos, los micro y macroelementos, los antioxidantes. En particular, la composición del hongo incluye:

• vitaminas del grupo B, A, E, C;
• fósforo;
• magnesio;
• sodio;
• potasio;
• hierro;
• calcio y otros.

En qué son beneficiosas las setas de miel

Para mujeres

Destacamos los aspectos principales de la utilidad de las setas para el organismo femenino:

1. El producto es bajo en calorías, por lo que no se ganarán kilos de más.
2. Ayuda durante la realización de dietas y días de ayuno.
3. Elimina el exceso de grasa del organismo.
4. Normaliza el sistema nervioso, ayuda en estados de ansiedad e insomnio.
5. Favorece la formación de nuevas células gracias a su composición.
6. Fortalece los vasos sanguíneos.
7. Beneficia el estado de la piel, las uñas y el cabello.
8. Elimina las toxinas del organismo.
9. Ayuda contra el estreñimiento.
10. Previene el desarrollo de tumores malignos, en particular de las glándulas mamarias.

Para hombres

Las setas pueden sustituir completamente una comida completa o una cena, a pesar de su bajo contenido calórico. Las setas de miel son bastante nutritivas.

Se sabe que las setas de esta familia reducen el colesterol en sangre. Contienen una cantidad suficiente de proteína, necesaria para que el sexo masculino mantenga el tejido muscular. Las setas tienen un efecto positivo en el funcionamiento del corazón.

Durante el embarazo

Se pueden comer setas de miel durante el embarazo, pero en cantidades moderadas y solo cocidas o guisadas. Es un producto nutritivo y beneficioso que aporta al organismo de la mujer los minerales, micro y macronutrientes y vitaminas que le faltan.

Durante la lactancia

1. Durante el periodo de lactancia se permiten las setas de miel, pero es necesario seguir las siguientes normas:
2. No abusar de las setas.
3. Es mejor comprar setas de miel cultivadas en granja.
4. No se deben comer setas de miel en escabeche, y también hay que evitar las saladas.

¡Importante! Se pueden empezar a comer setas cuando el bebé tenga más de 4 meses. Antes de ese momento no se debe arriesgar.

Para los niños

Cabe señalar de inmediato que hasta que el niño no tenga 7 años, no se le deben dar setas. Pueden causar molestias y trastornos estomacales. A partir de los 7 años, las setas en cantidades limitadas serán beneficiosas para los niños.

Las setas de miel son capaces de:

• mejorar la visión;
• activar el rendimiento cerebral;
• fortalecer el sistema inmunitario;
• normalizar el sistema nervioso.

Para adelgazar

Durante las dietas, las setas de miel son muy demandadas. Su contenido calórico, incluso fritas, no supera las 22 kcal por 100 g. Por ello, las personas que adelgazan pueden consumir setas tanto en el almuerzo como en la cena. Es importante que la persona no tenga problemas digestivos, ya que las setas pueden ser difíciles de digerir.

¿Son beneficiosas las setas de miel en escabeche?

Algunas personas afirman erróneamente que las setas de miel en escabeche no aportan ningún beneficio. Esa afirmación es incorrecta. Si se compara la composición de una seta fresca con una en escabeche, no habrá gran diferencia. La ventaja de las setas en escabeche es que se digieren más fácilmente y apenas contienen grasas. La desventaja es su mayor contenido en carbohidratos. Pero el producto sigue siendo saludable, nutritivo y muy sabroso.

¿Se pueden comer setas de miel con gota?

Está permitido incluir setas de miel en la dieta para la gota, pero en pequeñas cantidades. Las setas apenas contienen purinas, por lo que esta variedad, junto con las setas de ostra, se considera un producto permitido para el enfermo. Se pueden consumir guisadas y cocidas, evitando las saladas y en escabeche.

¡Importante! Durante la fase aguda de la enfermedad se deben evitar las setas.

Uso en medicina

Las setas de miel son utilizadas por curanderos populares. Con su micelio se prepara un tipo especial de pan para pacientes con diabetes mellitus. Las setas actúan como laxante. Está demostrado que la pulpa de la seta puede combatir los estafilococos y ayudar a eliminar la Escherichia coli del organismo. Las setas de miel también son beneficiosas frente a la radiación radioactiva.

En medicina, las setas de miel se utilizan como antibióticos y analgésicos. Se sabe que con una tintura alcohólica preparada a base de setas de miel se puede eliminar una verruga. Tomando la tintura por vía oral, añadiendo un poco de miel, se pueden combatir las infecciones víricas y fortalecer el sistema inmunológico.

Perjuicios y contraindicaciones

No existen contraindicaciones especiales para el consumo de setas, pero no conviene, por ejemplo, comerlas por la noche, ya que es un alimento pesado. Las personas que padecen las siguientes afecciones deben tener precaución con las setas de miel:

• enfermedades del tracto gastrointestinal;
• insuficiencia renal;
• alergia;
• hipertensión.

Tampoco se deben dar setas a niños menores de 7 años.

Síntomas de intoxicación por setas de miel

La intoxicación puede ser causada no solo por ejemplares venenosos, sino también por comestibles. La causa puede ser un almacenamiento o preparación inadecuados.

Los síntomas aparecen casi de inmediato o unas horas después de su consumo:

• náuseas y vómitos;
• dolores en el intestino y el estómago;
• diarrea;
• acidez y eructos;
• malestar general;
• dolores de cabeza;
• aumento de la temperatura hasta 38 °C;
• formación de gases.

Cómo almacenar las setas de miel

Veamos los plazos de conservación para las setas de miel frescas, saladas y en conserva.

Frescas

Las setas de miel frescas se pueden conservar no más de 5 horas en el refrigerador. Un punto importante es que solo se pueden conservar sin procesar. Si las setas han sido limpiadas, deben ponerse a cocer inmediatamente.

Salados

El tiempo de conservación de las setas de miel saladas depende del método de salazón. Con el método de salazón en caliente, se pueden conservar en el refrigerador hasta un año; con el método en frío, no más de 6 meses.

El régimen de temperatura óptimo es de +5 °C. Una temperatura más baja puede congelar las setas, lo que hará que pierdan su valor. Si la temperatura aumenta, pueden avinagrarse y volverse no aptas para el consumo.

Marinados

Una preparación adecuada de las setas para el marinado y un proceso de conservación secuencial permite mantener las setas en ese estado hasta 12 meses. Si los frascos se cerraron con una tapa de plástico normal, su tiempo de conservación es de seis meses. Las setas de miel fritas en conserva cubiertas con aceite no deben conservarse más de seis meses.

La temperatura óptima es de +5 °C. Se pueden conservar en un lugar oscuro y fresco, por lo que no es necesario usar el refrigerador. Sin embargo, así el plazo se reduce a 3 meses.

¿Se pueden congelar?

La congelación de las setas se considera el método de conservación más ideal. Para ello, primero hay que seleccionar las setas, eliminar la suciedad y cortar la parte inferior del pie. Si el ejemplar es grande, se debe retirar la capa exterior.

¡No se deben lavar las setas antes de congelarlas! Podrían pegarse entre sí. Si no se puede evitar el lavado, es necesario secar bien las setas antes de meterlas en el congelador.

¡Tenga en cuenta! Las setas de miel se congelan en bolsas de plástico o recipientes.

El régimen de temperatura óptimo es de -22°C. Si se cumplen todas las condiciones de almacenamiento adecuado, las setas pueden conservarse en el congelador hasta medio año, manteniendo su valor y cualidades beneficiosas.

Las setas que han sido sometidas a un tratamiento térmico previo pueden permanecer congeladas hasta un año.

¿Se puede secar?

El secado de las setas es un método de conservación. En cuanto a sabor y valor nutritivo, las setas secas no son inferiores a las encurtidas. El inconveniente es su apariencia «poco atractiva».

Las setas secas se guardan en recipientes o tarros de cristal. Se cierran herméticamente. También se pueden conservar las setas secas en sacos de lona, siempre que el lugar de almacenamiento sea seco.

¡Importante! Las setas deben revisarse una vez al mes para asegurarse de que no tengan insectos. Si esto ocurre, las setas deben enjuagarse y secarse en el horno a una temperatura de +70°C.

El período de conservación es de un año.

Cómo limpiar correctamente las setas de miel

Para facilitar el proceso de limpieza de las setas en casa, ya durante la recolección se debe empezar a seleccionarlas, eliminando la suciedad, los ejemplares podridos y los que tienen gusanos. Del pie de una seta sana, cortar la parte inferior, retirar agujas de pino, hojas, tierra, etc. Liberar el sombrero de la película.

¡Importante! Al llegar a casa, es necesario volver a clasificar las setas de inmediato. Si no es posible realizar una clasificación rápida, las setas deben colocarse en agua, añadiendo ácido cítrico y sal.

Para la limpieza se necesitará un cuchillo, una esponja y un escurridor.

1. Para empezar, separamos los sombreros de los pies.
2. Con un cuchillo, raspamos la suciedad.
3. Eliminamos las partes dañadas.
4. Lavamos con agua el borde que se encuentra debajo del sombrero, o lo retiramos con un cuchillo.
5. Lavamos las setas y empezamos a cocinar.

Si se planea secarlas, ¡no deben lavarse!

Qué se puede preparar con setas de miel: recetas

Caviar

Para la preparación necesitaremos:

• setas – 400 g;
• varias ramitas de cebolleta;
• aceite de girasol – 2 cucharadas;
• cebolla – 1 unidad;
• vinagre – 1 cucharada;
• sal y pimienta – al gusto de la cocinera.

Preparación:

1. Seleccionamos las setas, las limpiamos y las lavamos.
2. Las hervimos durante una hora. Verificamos el punto de cocción. Quizás se necesite menos tiempo. Luego escurrimos el agua.
3. Ponemos las setas a freír en aceite hasta que se evapore todo el líquido.
4. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
5. Colocamos las setas fritas en la picadora y las pasamos por ella.
6. Picamos la cebolla y la freímos en la misma sartén y con el mismo aceite en el que freímos las setas.
7. Añadimos pimienta, si es necesario, y salamos. Un par de minutos antes de que esté listo, añadimos las cebolletas picadas y vertemos el vinagre. Mezclamos bien los ingredientes.
8. Mezclamos la cebolla frita con las setas picadas y removemos bien todos los ingredientes.
9. Preparamos los tarros: los esterilizamos junto con las tapas. Distribuimos el caviar.
10. En un recipiente aparte calentamos, casi al rojo vivo, aceite vegetal.
11. Vertemos el aceite caliente sobre los tarros con el caviar de manera que el aperitivo quede completamente cubierto de aceite. Los cerramos.
12. Conservamos el caviar en el refrigerador o en un lugar fresco y oscuro.

Sopa

Para la preparación necesitaremos:

• setas – 300 g;
• zanahoria – 1 unidad de tamaño mediano;
• patatas – 2 unidades;
• cebolla – 1 unidad;
• laurel – 1 hoja;
• aceite vegetal – 1 cucharada;
• granos de pimienta – 4 unidades;
• sal – al criterio de la cocinera.

Para la sopa, se toman setas de miel de tamaño mediano o pequeño para no tener que cortarlas, sino dejarlas enteras. Quedará bonito y sabroso. A la sopa se pueden añadir otros ingredientes como cebada perlada u otros cereales, pasta. La sopa quedará más sustanciosa y rica.

Preparación:

1. Limpiamos y lavamos las setitas. Las colocamos en una cacerola aparte, luego las cubrimos con agua, las salamos y las cocemos al fuego. Cuando el agua comience a hervir, retiramos la cacerola del fuego y escurrimos el agua. Añadimos una nueva tanda de agua y esperamos a que las verduras estén listas.
2. Picamos finamente la cebolla. Rallamos la zanahoria en un rallador de agujeros grandes o medianos.
3. Sofreímos en aceite la cebolla y la zanahoria preparadas.
4. Cortamos la patata en trozos arbitrarios, mejor en dados medianos.
5. Añadimos las verduras salteadas y la patata cortada a la cacerola. Encendemos el fuego y cocemos.
6. Esperamos a que el agua hierva, luego reducimos el fuego, salamos, añadimos el pimiento entero y continuamos la cocción hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos.
7. En cuanto todo esté listo, apagamos el fuego y dejamos que la sopa repose en el fuego caliente. No harán falta más de 10 minutos. Podemos añadir hierbas a la sopa, quedará aún más apetitosa.
8. Servimos en la mesa.

Ensalada

Para preparar la ensalada necesitaremos:

• setas – 300 g;
• huevos – 3 uds.;
• patata – 200 g;
• jamón cocido – 300 g;
• yogur – 150 g;
• cebolla verde – 30 g;
• pimienta – al gusto;
• sal – al criterio de la cocinera.

Preparación:

1. Lavamos y limpiamos las setas de miel, las cubrimos con agua y las ponemos a hervir durante media hora. Escurrimos el agua hirviendo y cubrimos las setitas con agua fresca nueva. Volvemos a poner la cacerola al fuego y cocemos otros 15-20 minutos.
2. Cocemos las patatas y los huevos. Luego los pelamos y los cortamos en trozos pequeños o dados. Cortamos el jamón cocido en dados arbitrarios.
3. En la ensaladera, primero colocamos los huevos en una capa uniforme, salamos y, si es necesario, pimentamos.
4. Sobre los huevos colocamos una capa de patata cortada, volvemos a añadir sal y pimienta. Cubrimos todo con yogur, colocamos una capa de jamón cocido y añadimos un poco más de yogur.
5. Espolvoreamos todo con cebolla verde, después de haberla picado finamente.
6. Escurrimos el agua de las setas de miel y las dejamos secar un poco. Las colocamos sobre la ensalada.
7. Metemos el plato terminado en el frigorífico durante un par de horas.

La ensalada está lista. ¡Que aproveche!

Solyanka

Necesitaremos para la preparación:

• setas de miel – 500 g;
• cebolla – 500 g;
• col – 2 kg;
• pimiento morrón – 1 kg;
• aceite vegetal – 100 ml;
• vinagre – 100 ml;
• perejil – 50 g;
• clavo de olor – 3 unidades;
• laurel – 2 hojas;
• pimienta en grano – 5 unidades;
• pimienta molida y sal – al gusto de la cocinera.

Preparación:

1. Limpiamos y lavamos las setas de miel y comenzamos la cocción. Escurrimos la primera tanda de agua después de que hierva. Añadimos agua nueva y continuamos la cocción durante otra media hora.
2. Picamos finamente la col. Picamos la cebolla finamente y la freímos hasta que adquiera un tono dorado. Cortamos el pimiento morrón en trozos pequeños.
3. Mezclamos la col con el pimiento morrón y los añadimos a la cebolla ya sofrita. Salamos todo, y si es necesario, pimentamos. Continuamos friendo otros 15 minutos.
4. 5 minutos antes de que las verduras estén completamente cocidas, añadimos los clavos de olor, los granos de pimienta, las hojas de laurel y las setas de miel cocidas.
5. Un par de minutos antes de apagar el fuego, vertemos el vinagre. Lo mezclamos todo.
6. Esterilice los frascos junto con las tapas. Coloque el solyanka en los recipientes preparados. Cierre los frascos o enróllelos con tapas herméticas.
7. Voltee los frascos sobre sus tapas, cúbralos con un paño y deje que el solyanka se enfríe.
8. Guarde el aperitivo en un lugar fresco.

Paté

Para preparar el paté necesitará:

• Setas de miel – 1 kg;
• Cebolla – 350 g;
• Zanahoria – 350 g;
• Sal – 25 g;
• Aceite para freír – 100 ml;
• Azúcar – una pizca;
• Vinagre – 1 cda;
• pimienta – al gusto.

Preparación:

1. Limpie las setas de miel, lávelas y déjelas en remojo. Deseche el agua sucia y coloque las setas limpias a hervir en una olla profunda. Para ello, cúbralas con aproximadamente 2 litros de agua fresca.
2. Retire con una cuchara la espuma que se forme durante la cocción. Puede utilizar una espumadera. Puede desechar la primera agua y reemplazarla por agua nueva. Si las setas están limpias y frescas, puede cocinarlas en la misma agua.
3. Cuando el agua comience a hervir, reduzca el fuego y cueza durante media hora.
4. Prepare un colador y escurra el agua. Con el caldo prepare una sopa.
5. Corte la cebolla en medias lunas y dórela hasta que esté transparente.
6. Añada la zanahoria rallada a la cebolla y continúe friendo unos 15 minutos más.
7. Añada las setas a las verduras salteadas, suba el fuego y fría hasta que se evapore todo el líquido. Sazone con sal, pimienta si es necesario y mezcle bien. Dos minutos antes de que esté listo, añada el vinagre y el azúcar.
8. Apague el fuego, deje que las verduras con las setas se enfríen un poco y páselas por la picadora de carne. Para que el paté quede suave, utilice un disco fino o pique los ingredientes varias veces. Serán suficientes dos veces.
9. Se esterilizan los frascos junto con las tapas.
10. Coloque el paté en los recipientes, procurando que no quede aire en el aperitivo.
11. Caliente bien aceite vegetal en un recipiente aparte, déjelo calentar y vierta el aceite caliente sobre el paté. Bastarán 3–4 cucharadas por cada recipiente de aperitivo.
12. Cubra los frascos con las tapas.
13. Coloque un paño en el fondo de una olla aparte. Ponga los frascos con el aperitivo preparado sobre el paño y llénelos hasta la mitad con agua caliente. Esterilice los frascos durante media hora.
14. Saque los recipientes y ciérrelos. Déjelos enfriar y guárdelos.

Cómo freír

Para freír las setas de forma normal necesitará:

• Setas de miel – 2 kg;
• Aceite para freír – 500 ml;
• especias – al gusto;
• sal – al criterio de la cocinera.

Preparación:

1. Limpie las setas de miel, lávelas y cúbralas con agua durante media hora. Deseche el agua.
2. Tome una olla y coloque las setas en ella. Cúbralas con agua y hiérvalas durante 40 minutos. Escurra el líquido y deje que las setas se sequen.
3. Vierta aceite en una sartén y caliéntelo.
4. Añada las setas al aceite caliente, sazone con sal, pimienta si es necesario y añada especias.
5. Mezcle todo, cubra las setas con una tapa y estofe durante media hora.
6. Retire la tapa y fría destapado unos 10 minutos más. Las setas están listas.

Cómo hervir

En cuanto al tiempo, las setas de miel se cuecen durante media hora. Para ello, primero limpie y lave bien las setas. Luego póngalas al fuego y lleve la primera agua a ebullición. Escurra el líquido, vuelva a cubrir las setas con agua. Póngalas al fuego y cuézalas. El tiempo de cocción es de media hora. Sazone con sal, pimienta, y si lo desea, añada hierbas y especias.

Cómo marinar

Ofrecemos una receta sencilla de conservas. Para prepararla necesitará:

• Setas de miel – 1 kg;
• granos de pimienta – 4 unidades;
• vinagre – 1 cucharadita;
• limón – 1 ud.;
• sal – al criterio de la cocinera.

Preparación:

1. Limpiamos las setas, las lavamos, las cubrimos con agua y las dejamos en remojo unos 15 minutos.
2. Escurrimos el agua, colocamos las setas en un recipiente aparte. Las cubrimos de nuevo con agua y comenzamos la cocción. Añadimos un poco de zumo de limón.
3. En cuanto el agua hierva, la escurrimos. Cubrimos las setas con agua fresca. Continuamos la cocción a fuego moderado. Cuando el agua empiece a hervir, bajamos el fuego. El tiempo de cocción es de media hora. Añadimos sal al agua.
4. Apagamos el fuego, vertemos el vinagre, añadimos los granos de pimienta. Probamos la salmuera. Preparamos los tarros y colocamos en ellos la salmuera con las setas.
5. Cerramos los tarros, enfriamos el aperitivo y lo guardamos.

¿Se pueden comer las setas de miel falsas?

Las falsas setas de miel se dividen en comestibles y no comestibles. Está claro que solo se pueden consumir las variedades comestibles. Además, en cuanto a sabor, no son inferiores a las setas de miel verdaderas.

Foto de setas de miel