Setas enoki coreanas: propiedades beneficiosas, cómo cocinarlas

Los enoki son las setas más consumidas en la actualidad. Esto se explica no solo por su agradable sabor suave, sino también por un conjunto completo de componentes únicos y un efecto beneficioso sobre el organismo.

¿Qué es la seta enoki?

«Enoki» o «Enokitake» se traduce del japonés como «campanilla de invierno japonesa», «setas bajo la nieve», «setas fideo». Fue encontrado por primera vez en bosques japoneses en troncos de árboles. Gozaba de gran popularidad entre los antiguos curanderos, que incluían las setas en sus pócimas. Con el tiempo, en el este de Asia aprendieron a cultivarlas en árboles.

Este discreto hongo pertenece al género Flammulina, familia Physalacriaceae, y se considera uno de los manjares más queridos en Japón, China y Corea. También se ha degustado en otros países. Por ello se cultiva tanto para el mercado interior como para el exterior.

Cómo es su aspecto

Las setas enoki o setas de invierno son hongos finos y largos con pequeños sombreros de color blanco o amarillo pálido. Por su aspecto recuerdan a las setas de miel comunes. En condiciones naturales crecen un poco más grandes, los sombreros son más oscuros, de hasta 10 centímetros de diámetro. En tiempo húmedo, aparece mucosidad en los sombreros, y las setas viejas tienen manchas marrones.

Dónde crece

Se considera que la patria de estas setas es Japón, China y Corea. También se pueden encontrar setas en Rusia, en Altái, los Urales, las regiones de Leningrado y Arcángel.

El crecimiento de los enoki comienza durante los deshielos invernales. Si observamos las estructuras chinas y la corteza de los árboles de piedra, se pueden ver pequeños grupos de enokitake apiñados. Lejos de las ciudades, en los bosques, crecen con tallos más grandes y gruesos y sombreros más oscuros que los enoki cultivados por el hombre.

¿Qué sabor tiene el enoki?

En cuanto al sabor, los enoki no son tan intensos como otros hongos, son muy parecidos a la yema de huevo. La textura crujiente junto con un sabor y aroma suaves y agradables han hecho que estas setas se conviertan en un ingrediente popular en platos calientes, ensaladas y aperitivos.

Especies

Existe una gran variedad de setas enoki, desde blancas hasta marrones. La variedad más clara, con tallo fino y sombrero pequeño, se vende en las tiendas. Es la especie que se cultiva en completa oscuridad en botellas, adquiriendo en la parte inferior del tallo la forma del recipiente. Algunas variedades recuerdan a hilos dorados con sombreros. De ahí los nombres «Golden needles» y «Snow ruffs».

Los enokis silvestres tienen un tallo grueso y aterciopelado, por lo que en el extranjero los llaman «Velvet foot». Los sombreros suelen tener un color dorado, marrón, marrón oscuro.

Composición y contenido calórico

Gracias a su bajo contenido calórico (22 kcal), su alto contenido en proteínas, las setas son adecuadas para una alimentación dietética si no existen contraindicaciones. Los enokis contienen vitaminas del grupo B, vitaminas D, D2, E, selenio. Estas setas también contienen oligoelementos: hierro, potasio, calcio, polisacárido flamulina.

¿En qué son beneficiosas las setas enoki?

1. Ya en la década de 1960 en Japón se observó que las personas de una de las provincias que consumían regularmente setas enoki sufrían menos cáncer.
2. Los enokis mejoran la digestión. Para los vegetarianos, las setas son un excelente sustituto de la carne, ya que contienen muchas proteínas.
3. Las setas ayudan a combatir la tensión nerviosa, reducen la fatiga y los síntomas de estrés gracias a las vitaminas del grupo B, y el selenio es un antioxidante.
4. El consumo de enokis tiene un efecto positivo en el sistema cardiovascular, elimina el colesterol malo y reduce la frecuencia cardíaca.

Perjuicios y contraindicaciones

Las setas enoki no suponen un peligro, pero las personas de cierta categoría deben consumirlas con precaución. Las setas pueden provocar una reacción alérgica en caso de intolerancia individual. Los enokis están contraindicados para embarazadas y niños, ya que se consideran un producto de difícil digestión. También es mejor evitar los enokis si se tienen problemas gastrointestinales.

Propiedades medicinales de las setas enoki

Las células del cuerpo se renuevan constantemente, pero como resultado de un fallo en cualquier etapa del proceso pueden aparecer neoplasias. Si el sistema inmunitario está debilitado, los linfocitos no logran rastrear y destruir las células atípicas. El funcionamiento inestable de los linfocitos puede ser provocado por medicamentos fuertes, estrés, intoxicaciones por toxinas. Gracias al contenido de polisacárido flamulina en los enokis, las setas ayudan a combatir los tumores malignos, resistiendo a las células cancerosas. La flamulina estimula el sistema inmunitario, aumenta el número de linfocitos y mejora su actividad citológica. Esto ayuda a eliminar el cáncer en una etapa temprana más rápidamente.

Para los hipertensos, el beneficio de las setas enoki es difícil de sobreestimar. Gracias al potasio, la presión arterial se reduce y se normaliza.

Los enokis se consumen con fines medicinales en dos formas: tintura y bebida en polvo.

La tintura se toma dos veces al año en un ciclo de hasta 60 días. Contiene los siguientes ingredientes:

• vodka — 100 ml;
• polvo de enoki — 10 g.

Se deja reposar dos semanas, después se toma 1 cucharada sopera 2-3 veces al día.

La bebida en polvo se bebe dos veces al día: por la mañana 1 hora antes de las comidas y por la noche dentro de 1 hora después de comer. El polvo se disuelve en una proporción de cuatro cucharas medidoras por 200 ml de agua.

Numerosos estudios confirman que, gracias a las propiedades únicas de la seta enoki, se logra salvar cada vez más vidas, especialmente de pacientes oncológicos.

Uso en cosmética

Muchas personas subestiman la influencia beneficiosa de diversos representantes del mundo de los hongos, aunque es un verdadero tesoro de sustancias útiles. El aceite de enoki se utiliza eficazmente en procedimientos relajantes. Además, todos los tipos de hongos contienen antioxidantes como glutation y ergotioneína, que permiten que la piel se mantenga joven y bella durante más tiempo.

La medicina tradicional oriental se ha consolidado desde hace tiempo como la más potente en el uso de hongos. Algunas personas tienen miedo de intoxicarse con hongos y excluyen por completo este producto de su dieta. Los cosméticos basados en extracto de enoki (en ausencia de contraindicaciones y reacciones alérgicas) serán adecuados también para quienes sufren micofobia.

En la composición de los hongos enokitake hay un ácido que ayuda a combatir las erupciones de acné y las manchas de pigmentación causadas por el sol.

A pesar de su popularidad, hay que ser atentos y cuidadosos al elegir productos cosméticos, como cualquier otro, y primero comprobar que la piel no tenga alergia a ellos.

Cómo elegir y conservar correctamente los enoki

Al elegir hongos, hay que saber que en la naturaleza fructifican desde otoño hasta primavera. Los enoki son resistentes a las bajas temperaturas. Las variedades cultivadas se recolectan casi todo el año. Al elegir enoki, hay que prestar atención al aspecto de los sombreros y al aroma. Los hongos de buena calidad tienen un olor agradable, una carne firme sin daños y sin manchas oscuras en el sombrero. También la presencia de mucosidad indica que los hongos están caducados. Si no se encuentran enoki frescos de buena calidad, se pueden usar encurtidos.

Los enoki frescos se pueden conservar una semana en el refrigerador, envueltos en papel y colocados en un recipiente hermético. Congelados, son comestibles hasta 1 año. Para que los hongos no absorban los olores de otros productos, es recomendable almacenarlos por separado, en recipientes herméticos.

Cómo cocinar las setas enoki: recetas

Antes de cocinar, los enoki deben lavarse bien con agua y retirar la base esponjosa. Los hongos se preparan prácticamente en todas las formas. En cada una, realzan la exquisitez del plato. Varias recetas sencillas lo demostrarán.

Cómo freír los enoki

La forma más sencilla con la mínima cantidad de ingredientes es freír los enoki en mantequilla durante 5-7 minutos, sin olvidar remover. Para que los hongos no se vuelvan gomosos, no es recomendable cocinarlos más de 10 minutos. Al final de la cocción, añadir salsa de soja, sal y especias al gusto.

Pollo estofado con setas

Preparar pollo guisado en leche de coco con ajo y lima no es menos sencillo. Se necesitan los siguientes ingredientes:

• hongos enoki — 150 gr.;
• filete de pollo — 450 gr.;
• leche de coco — 65 ml;
• ajo — 7 dientes medianos;
• jengibre — 60 gr.;
• lima — 1 unidad;
• aceite de oliva — 2-3 cucharadas;
• sal, pimienta — al gusto.

Pelar el ajo, dividiéndolo en 2 partes: una parte aplastarla con el cuchillo y la otra cortarla. Pelar el jengibre y también aplastarlo. Picar los champiñones en trozos de dos a tres centímetros. Preparar el pollo cortándolo en cubos. Verter aceite de oliva en una sartén caliente. Cuando hierva, añadir el ajo y el jengibre. Sofreír hasta que estén dorados y luego retirarlos de la sartén. Mezclar el pollo con el jugo de media lima y colocarlo en la sartén. Remover durante unos minutos, luego agregar los champiñones, sazonar con pimienta y sal. Reducir el fuego y mezclar. Después de un par de minutos, añadir el ajo, mezclar de nuevo y bajar el fuego al mínimo. Verter la leche, remover y cocer a fuego lento tapado durante unos 6 minutos. Añadir el resto de la lima junto con la pulpa, mezclar, cocinar un minuto más sin tapar. El plato está listo.

Ensalada con palitos de cangrejo

Una de las más comunes es la ensalada de palitos de cangrejo.

Ingredientes:

• setas enoki — 400 g;
• judías verdes — 100 g;
• palitos de cangrejo — 100 g;
• pepino fresco — 1 ud.;
• cebolla — 1 ud.;
• pimiento morrón — 1 ud.;
• aceite vegetal — 2 cucharadas soperas;
• vinagre balsámico — 1 cucharada sopera;
• albahaca, pimienta negra molida, sal — al gusto.

Lavar las judías verdes, hervirlas durante 5 minutos, enfriarlas en agua fría. Cortar aproximadamente 1 centímetro de la base de las setas, hervir no más de 10 minutos. Picar todos los ingredientes, aliñar con vinagre y aceite. Añadir condimentos, especias y albahaca al gusto.

Revuelto de huevo con enoki

Para el desayuno o un tentempié rápido, se puede preparar un revuelto con armilarias (setas de miel). Ingredientes de la receta:

• setas enoki — 150 g;
• huevos de gallina — 3 ud.;
• mantequilla, sal, cebolleta en rama al gusto.

Preparar las setas enoki cortando la parte inferior con la raíz, separarlas y ponerlas en una olla con agua hirviendo durante 2 minutos. Calentar una sartén, derretir la mantequilla. Verter los huevos batidos en la sartén, removiendo regularmente. Añadir las setas cocidas a la sartén, agregar condimentos y especias al gusto. Continuar friendo durante un minuto. Y se puede servir.

Sopa con enoki

En China, la sopa se sirve en grandes soperas para que cada uno se sirva exactamente lo que desea. Este plato universal para cualquier momento del día no arruinará la figura. Además, las sopas son fáciles de preparar.

Para preparar la sopa, se necesita:

• agua — 1.5 litros;
• setas enoki — 200 g;
• filete de pollo — 150 g;
• col blanca — 150 g;
• huevos de gallina — 2-3 uds.;
• jengibre — 30 g;
• ajo — 2 dientes;
• cebolla — 1 ud.;
• aceite vegetal — 3 cucharadas soperas;
• pimiento rojo picante — 1 ud.;
• pasta de soja, cilantro, sal al gusto.

Primero hay que preparar los ingredientes. Cortar el pollo en cubos. Lavar, cortar la parte inferior innecesaria de las setas y separarlas en hebras. Reservar una parte de las setas enoki para servir. Cocer y pelar los huevos. Cortar la col en cubos. Picar finamente el jengibre y el ajo. Cortar el pimiento en tiras. Cortar la cebolla finamente a lo largo de las fibras.

En una sartén de bordes altos, a fuego lento, sofría en aceite vegetal el ajo, la cebolla y el jengibre durante aproximadamente 2 minutos. Luego añada la carne y el repollo. Saltee hasta que la carne cambie de color. A continuación, vierta agua, deje que hierva, reduzca el fuego y cueza unos 10 minutos. Agregue los enoki, la pasta de soja y las especias. Apague el fuego inmediatamente después de que hierva.

Sirva la sopa caliente, decorándola con setas frescas, medio huevo, cilantro y guindilla.

Pollo con setas enoki

Ahora pasemos a una receta más compleja. Este plato no solo es aromático, sino también contundente. Según la receta, necesitaremos:

• Muslos de pollo — 2 uds.
• Setas enoki — 300 g.
• Ajo — 1 cabeza
• Raíz de jengibre — 2 cucharaditas
• Harina de arroz — 1 cucharadita
• Agua — 150 ml
• Azúcar — 1/2 cucharadita
• Aceite de sésamo — 3 cucharadas
• Clavo — 1 estrella
• Anís estrellado — 1/2 estrella
• Pimienta de Sechuan — 1 cucharadita
• Semillas de hinojo — 1 cucharadita
• Almidón — 1 cucharadita
• Canela molida — una pizca
• Menta, cebolleta, sal al gusto.

Pele los muslos de pollo, retire la carne del hueso y córtela en trozos pequeños. Lave las setas, corte la base y separe las fibras. Saltee la carne en aceite de sésamo con las especias hasta que esté hecha, luego añada el jengibre rallado y el ajo a la sartén. Cocine otros 2 minutos. A continuación, agregue los enoki y saltee durante 4 minutos. Vierta en la sartén la mezcla de agua, azúcar, almidón y salsa de soja. Como guarnición puede usar arroz y hierbas.

Ensalada de setas enoki

Ingredientes:

• Setas enoki — 500 g.
• Ajo — 2 dientes
• Jengibre — 2 rodajas
• Cebolleta, cilantro al gusto
• Guindilla roja — 1 ud.
• Azúcar — 1 cucharadita
• Sal al gusto
• Salsa de soja — 1 cucharada
• Salsa de ostras — 1 cucharada
• Aceite de sésamo — 1 cucharadita
• Aceite vegetal — 2 cucharadas

Prepare las setas cortando la parte inferior y dividiéndolas en pequeños manojos. Lávelas bien. Pique el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta. Corte el cilantro. La guindilla, sin semillas ni membranas, córtela en tiras finas.

Sumérjalas en agua hirviendo y cuézalas 1 minuto. Páselas a un plato. En aceite vegetal, sofría la parte blanca de la cebolleta, el jengibre y el ajo hasta que desprendan aroma. Añada la guindilla, el azúcar, la salsa de soja y la de ostras. Saltee un par de minutos y retire del fuego. Vierta el salteado sobre las setas. Añada sal, unas gotas de aceite de sésamo y cilantro. Ahora solo queda enfriar la ensalada y estará lista.

Dónde comprar y cuánto cuestan los enoki

Las setas silvestres solo se pueden comprar en su país de origen: China, Japón, Corea. En las tiendas se encuentran setas cultivadas artificialmente. Los enoki asiáticos se exportan por cientos de toneladas. Últimamente se cultivan no solo en su país de origen, sino también en países y regiones donde tienen demanda.

El precio medio de los enoki varía según la región. Las setas cuestan poco más que los champiñones.

Cómo cultivar enoki en casa

Las setas enoki son bastante poco exigentes y fáciles de cultivar en casa. Incluso se venden kits completos con bloques de siembra y micelios. Por lo general, se cultivan en recipientes cilíndricos, cubriendo el sustrato con serrín. A las setas enoki no les gusta la luz. La habitación donde se cultivan las setas debe ser fresca, con alta humedad y ventilada, así se extienden hacia el aire fresco cuando crecen. Periódicamente, las setas deben alimentarse con sustratos para estimular el crecimiento.

Los primeros frutos, al igual que los parientes naturales de las enoki, probablemente comenzarán a aparecer en el período otoño-primavera, y manteniendo las condiciones necesarias, a largo plazo se puede cosechar casi todo el año.

Datos interesantes

1. La seta enoki es la más utilizada en la cocina.
2. Los ejemplares de enoki que se pueden ver en las tiendas tienen tallos finos como hilos con pequeños sombreros.
3. Llevan formando parte de los platos desde hace más de trescientos años.
4. Las setas enoki son el medicamento natural más conocido para combatir el cáncer.
5. La mayoría de las veces, las setas enoki se añaden crudas a las ensaladas. En otras recetas, el tratamiento térmico de las setas es mínimo. No tienen un sabor intenso, por lo que absorben el sabor y aroma de otros alimentos.

Las setas enoki — son un producto realmente único, que combina fantásticamente beneficios y sabor. Pero lo principal es no abusar de ellas, como de cualquier otro producto.

Foto de setas enoki