Mu-er (oreja de Judas): descripción y propiedades beneficiosas

El hongo Mu-er (hongo negro chino de madera) ha conquistado el mercado desde hace tiempo. Y todo gracias a una gran cantidad de propiedades beneficiosas. La leyenda dice que el hongo apareció en el árbol donde se ahorcó Judas, el traidor de Jesús. La gente vio la similitud con una oreja y lo llamó Oreja de Judas.

¿Qué es el hongo Mu-er?

Solo en su país de origen este manjar se llama Mu-er; en otros países se llama «oreja de árbol», «oreja de Judas». Del japonés se traduce como «medusa de árbol». Originalmente, en Japón, formaba parte de los platos servidos en las recepciones imperiales. El lirio tigre combinado con Mu-er se consideraba el colmo del refinamiento.

Los chinos, como amantes de diversas excentricidades, han utilizado el hongo desde la antigüedad. Más tarde, comerciando con Oriente, los países europeos —Escocia, Irlanda, Alemania— empezaron a comprar el producto.

Cómo es su aspecto

Este hongo negro de madera es delgado y frágil, parecido a las setas ostra. A primera vista parece que se tiene ante los ojos papel carbonizado o una oreja. La Auricularia auricula-judae crece pegada al árbol, ya que su pie es corto. La carne gelatinosa es muy fina y translúcida. Por fuera, el hongo es áspero; por dentro, liso. Mide hasta 10 centímetros. Al secarse, disminuye ligeramente de tamaño y se endurece. Las esporas blancas tienen forma elipsoidal.

En realidad, el Mu-er tiene dos variedades: la peluda y la auriculada. Pero la más conocida es la segunda, que es más atractiva externamente. La primera tiene una parte superior vellosa de color gris parduzco con una carne grisácea.

Dónde crece

Con mayor frecuencia, los hongos se encuentran en los bosques de China, Tailandia, Vietnam; con menos frecuencia, en el este de Rusia. Prefieren árboles de la familia de las alisáceas: roble, aliso, arce, saúco. El Mu-er parasita en árboles debilitados y muertos. Rara vez crece solo; generalmente es una colonia extensa.

¿A qué sabe el Mu-er?

Es un hongo con una carne crujiente ligeramente dulce y un ligero aroma ahumado. Debido a su sabor neutro, el Mu-er combina excelentemente con muchos alimentos. Se añade a ensaladas frías y aperitivos, platos de primero y segundo; no se prepara como plato principal debido a esa misma neutralidad gustativa.

Composición y contenido calórico

En cuanto al contenido de proteínas, las setas no son inferiores a la carne y pueden sustituirla. El muer se puede incluir en la alimentación dietética, ya que es bajo en calorías (30 kcal) y contiene una amplia gama de vitaminas (C, D, grupo B), aminoácidos, calcio, potasio, fósforo que previenen la avitaminosis.

Propiedades beneficiosas de los hongos Mu-er

Gracias a su contenido proteico, los vegetarianos y las personas que llevan un estilo de vida saludable pueden consumir este producto en cualquier plato sin remordimientos. En cuanto al yodo, esencial para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides, no es inferior al alga marina, a las algas si buki y chuka. Además, es un buen antioxidante natural que contribuye a la eliminación de los radicales libres. El ácido nicotínico ayuda al organismo a recuperarse y renovarse más rápido. Las enzimas contenidas en el muer previenen la formación de coágulos. Los polisacáridos aumentan la inmunidad y reducen la probabilidad de enfermedades oncológicas.

Los hongos son beneficiosos para la diabetes, la anemia, la obesidad, la hipertensión, ya que reducen el colesterol y mejoran el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos. La heparina previene la coagulación de la sangre y combate los coágulos. El consumo frecuente de muer alivia la irritación de la mucosa gástrica y normaliza su acidez. El producto ayuda a combatir la hinchazón y el envejecimiento prematuro.

Perjuicios y contraindicaciones

El hongo no es tóxico, no se puede confundir con sus análogos venenosos. Pero incluso este espécimen tiene sus inconvenientes.

1. El muer es peligroso y está contraindicado para personas con enfermedades hepáticas.
2. En alérgicos puede provocar una reacción fuerte en forma de dermatitis cutánea y eccema.
3. El hongo está contraindicado para niños, ya que en esta edad el organismo carece de enzimas que permitan asimilar la quitina.
4. No se recomienda a mujeres embarazadas y en periodo de lactancia.
5. No hay que olvidar que en la naturaleza los hongos muer pueden absorber sustancias que provoquen intoxicaciones y trastornos alimentarios.

Uso de los hongos Mu-er en la medicina

La medicina oriental se caracteriza por su afán de utilizar tantos recursos naturales como sea posible para diversas infusiones medicinales y ungüentos.

1. Los preparados elaborados a partir del muer tratan enfermedades cutáneas y también tienen un efecto curativo.
2. Conociendo desde antiguo las propiedades beneficiosas de este manjar, los curanderos chinos trataban con él enfermedades de garganta y ojos. Lo utilizaban como un antibiótico suave que afectaba a las vías respiratorias superiores.
3. El hongo, por sus propiedades absorbentes, puede ser una alternativa al carbón activado en caso de intoxicación grave. Se utiliza para la prevención de enfermedades del tracto digestivo.
4. El muer se utiliza incluso en el período de recuperación después de la quimioterapia y la radioterapia.
5. La Auricularia combate los coágulos y previene su formación.

Cómo elegir y conservar correctamente el Mu-er

La mayoría de las veces, los hongos se venden secos en tiendas de especias orientales a precios bastante asequibles. Es importante que estén secos, sin humedad en el envase. Se considera ideal un color uniforme negro o gris oscuro. Pero la mayoría de las veces se encuentran variedades claras. El producto no es apto si se ven manchas blancas y verdes. Lo más probable es que en algún momento del envasado o transporte haya entrado humedad en el paquete y se haya formado moho.

Al almacenar setas secas en un lugar seco, la vida útil puede alcanzar hasta 5 años. Si después de preparar platos queda cierta cantidad de setas muer remojadas, es recomendable usarlas dentro de 2-3 días.

Cómo preparar los hongos Mu-er: recetas

El hecho de que este manjar prácticamente no tiene sabor a setas, pero se puede freír, hervir, encurtir. Se puede añadir crudo a las ensaladas. Antes de cocinarlo, es necesario remojarlo durante varias horas, porque las setas se venden secas. Combina con muchos alimentos. Y ahora, pasemos a algunas recetas.

Aperitivos fríos

Los entrantes fríos de muer son famosos en los restaurantes de Japón y tienen una gran demanda, por lo que se sirven en muchos restaurantes chinos tanto en el país de origen como en todo el mundo. En China, este manjar se sirve antes de los primeros platos.

La mayoría de las veces, los aperitivos incluyen jengibre, ajo, cilantro, vinagre negro de arroz. La combinación de estos ingredientes abre el apetito y ayuda a la digestión.

Gracias a su presentación y sabor inusuales, este tipo de entrantes también se ha arraigado en Rusia.

Son sencillos de preparar, económicos, por lo que cualquiera puede darse un capricho con los manjares de la cocina oriental.

Para el entrante frío de «orejas chinas» se necesita:

• setas secas — 5 uds.;
• vinagre de soja negro — 1 cda.;
• salsa de soja clara — 2 cdas.;
• aceite de sésamo — 1 cdita.;
• azúcar — 1 cdita.;
• ajo — 3 dientes;
• cilantro — 3 ramitas;
• jengibre — 3 rodajas;
• sal, chile al gusto.

Primero hay que preparar las setas para que se ablanden y recuperen su elasticidad. Esto se puede hacer de dos maneras:

1. Remojar en agua templada durante la noche.
2. Remojar durante media hora, luego escaldar en agua hirviendo durante 5 minutos, escurrir en un colador y enjuagar con agua fría.

Mientras las setas muer se enfrían, preparar la salsa. Mezclar el aceite de sésamo, el vinagre de arroz negro, la salsa de soja clara y el azúcar; una vez disuelto el azúcar, el aliño estará listo.

Pelar los ajos, pelar el jengibre, enjuagar el cilantro y el chile. Picar el jengibre y el ajo lo más fino posible. Picar finamente las hojas y los tallos del cilantro. Cortar unas rodajas de chile. Cuanto más se añada, más picante quedará el plato.

Escurrir las setas, cortar la parte dura y cortar en tiras. Aquí cada uno como prefiera: se pueden hacer más anchas o más finas.

Colocar las setas muer cortadas en una ensaladera. Aliñar con la salsa. Agregar el jengibre, ajo, chile y cilantro picados. Mezclar todo, cubrir con film transparente. Para que el entrante se impregne y se enfríe, meter en el frigorífico.

Mezclar de nuevo, al servir en un plato adornar con el resto de la salsa, chile y cilantro. Y ya se puede degustar.

Pasta con setas y pechuga de pollo

Para preparar el plato se necesitan:

• Muer — 15 g.
• Pechuga de pollo — 3 uds.
• Pasta — 130 g.
• Pimentón ahumado, pimienta negra molida, khmeli suneli (mezcla de especias georgiana) — todo 1 cdita. cada uno.
• Cebolla — 1 ud.
• Aceite vegetal.
• Maicena — 2 cditas.
• Leche — 50 ml.

Preparación:

1. Verter agua hirviendo sobre las setas y dejar durante una hora.
2. Corte las pechugas en tiras finas, pique finamente el ajo, la cebolla, ralle la zanahoria. Coloque los ingredientes en un bol, vierta la leche, añada el almidón, la sal y las especias. Todo debe macerarse.
3. Después de que las «orejas» aumenten 7-8 veces, lávelas bajo el grifo y córtelas en trozos grandes.
4. A continuación, en aceite vegetal, removiendo, saltee las pechugas picadas. Hierva la pasta, escúrrala en un colador. Luego mézclela con las pechugas y las setas. Cueza todo junto durante 5-7 minutos y ya se puede servir.

Berenjenas con hongos Mu-er en salsa de sésamo

El plato contiene:

• Berenjena — de tamaño mediano.
• Pimiento rojo — de tamaño mediano.
• Setas mu-er — 20 g.
• Salsa de soja — 4 cucharadas.
• Pasta de sésamo — 3 cucharadas.
• Vinagre de arroz — 2 cucharadas.
• Azúcar — 5 cucharaditas.
• Almidón — 3 cucharadas.
• Ajo — 4 dientes.
• Agua caliente — 150 g.
• Aceite vegetal o de oliva para saltear.
• Cilantro y cebolleta — al gusto para decorar.
• Sal — al gusto.

Preparación:

1. Lave el pimiento, la berenjena y la cebolleta, pele el ajo. Vierta agua hirviendo sobre las setas y póngalas a fuego lento durante 15-20 minutos.
2. Corte la berenjena en cubos grandes, sálela para que no amargue.
3. Corte el pimiento en trozos grandes. Ralle el ajo en un rallador fino. Saque las «orejas» de la cacerola.
4. Si no tiene pasta de sésamo, puede prepararla usted mismo con sésamo y aceite vegetal o de oliva. Para ello, primero tueste el sésamo crudo en una sartén seca muy caliente, removiendo y sin que se tueste demasiado para que no amargue después en la pasta. Muela en un molinillo de café o batidora, mezcle con aceite de oliva. Esta mezcla se puede conservar en un recipiente bien cerrado durante unas 2 semanas. La pasta de sésamo preparada contiene vitaminas E, C, A, del grupo B, aminoácidos, así como fósforo, hierro, calcio, zinc, cobre, Omega.
5. Pique las setas, eliminando las partes duras. Lave la berenjena, séquela con papel de cocina, espolvoree con almidón. Saltéela uniformemente. Sofría rápidamente el pimiento a fuego fuerte. Escurra ambas verduras sobre papel de cocina.
6. En una sartén caliente, añada aceite vegetal, eche y remueva constantemente el ajo, la parte blanca de la cebolleta, el azúcar, la salsa de soja, el vinagre de arroz y la pasta de sésamo. Añada las setas, cueza 2 minutos, luego el pimiento y las berenjenas. Vierta agua. Lleve a ebullición, hierva un par de minutos removiendo. Sirva espolvoreando con cilantro y cebolleta.

El plato está bueno tanto caliente como frío.

Sopa con setas de madera

Ingredientes para cuatro raciones:

• Setas — 15 g.
• Pechuga de pollo — 400 g.
• Agua — 1 litro.
• Aceite de cacahuete — 15 g.
• Jengibre — 25 g.
• Vino — 50 ml.
• Salsa de soja — 60 ml.
• Pimienta blanca — 1 g.
• Tallos de ajo.

Cómo preparar:

1. Lave el filete, córtelo en trozos grandes, colóquelo en una cacerola, cúbralo con agua, póngalo al fuego y lleve a ebullición. Cueza hasta que esté completamente hecho.
2. Pele y pique finamente el jengibre. Corte los tallos de ajo en trozos grandes.
3. Caliente el aceite de cacahuete. Sofría el jengibre durante dos minutos. Transfiéralo al caldo, añada el vino y la salsa de soja. Cueza otros 5-10 minutos. Retire del fuego. La sopa está lista.

Cerdo frito con setas

Ingredientes:

• Cerdo — 150 g.
• Setas mu-er — 25 g.
• Cebolla — 150 g.
• Aceite vegetal para freír — 0,5 litros.
• Salsa de soja — 20 g.
• Glutamato monosódico — 2 g.
• Vino o coñac — 10 g.
• Vinagre — 5 g.
• Almidón — 75 g.
• Jengibre — 5 g.
• Ajo — 10 g.
• Sal al gusto.

Cómo preparar:

1. Cortar la carne de cerdo en rodajas de 3 mm de grosor y unos 3 cm de largo. Colocarla en un bol y salarla. Verter un par de cucharadas de agua y vino. Añadir almidón, glutamato monosódico, cebolla cortada en gajos triangulares y setas en rodajas.
2. Por separado, mezclar salsa de soja, vinagre, glutamato monosódico, sal y almidón diluido en agua.
3. Dorar cada trozo de cerdo en la parrilla hasta que esté crujiente.
4. Escurrir casi todo el aceite, dejando un poco para sofreír la cebolla, las setas, el ajo y el jengibre. Añadir las especias y remover. Cocinar a fuego lento hasta que espese. Luego, añadir la carne de cerdo salteada. Mezclar bien todo. El plato se sirve caliente.

Aperitivo de setas de madera con fideos de soja

Para el plato se necesitan:

• Setas — 20 g.
• Fideos de celofán — 120 g.
• Zanahoria — 1 mediana.
• Cebolla — 1 mediana.
• Pechuga de pollo ahumada — 250 g.
• Ajo — 3 dientes.
• Pepino — 1 mediano.
• Aceite vegetal — para freír.
• Sal, azúcar, salsa de soja.

Receta:

1. Remojar las setas previamente. Cortar la cebolla en aros. Rallar la zanahoria en un rallador grueso. Picar en trozos grandes las setas muer. Sofreír estas verduras en una sartén con aceite, removiendo. Desmenuzar el pollo. Cocer los fideos de celofán. Rallar el pepino.
2. Enfriar los fideos y las verduras, y mezclar. Aliñar con salsa de soja, ajo picado y especias.
3. Dejar reposar un par de horas en la nevera. Este plato es perfecto para una mesa festiva.

Fideos de soja con Mu-er y ternera en leche de coco

Este manjar es ideal para los amantes de los platos agridulces.

Ingredientes:

• Muer — 40 g.
• Ternera — 350 g.
• Leche de coco — 200 ml.
• Fideos de celofán — 250 g.
• Cebolla — 1 mediana.
• Pimiento rojo — 1 unidad.
• Sal, pimienta — al gusto.
• Hierbas aromáticas — para decorar.

Receta paso a paso:

1. Remojar las setas durante 3 horas. Cortar la carne en tiras, saltear en una sartén con condimentos, añadir la cebolla cortada en medias lunas. Cortar las «orejitas» y el pimiento en tiras y añadirlos a la sartén. Verter la leche de coco y salpimentar. Cocer a fuego lento, removiendo, durante unos 20 minutos.
2. Cocer los fideos de celofán durante 4 minutos. Escurrir el agua y añadirlos a la carne. Espolvorear con hierbas aromáticas.

Cómo cultivar Mu-er en casa

Se hacen dos cortes en las vigas y se preparan remojándolas durante una semana en agua. Luego se coloca el micelio del hongo en estas ramas. Para ello son adecuadas las especies de árboles de hoja caduca; en las coníferas, los muer no crecen en la naturaleza. Lo mejor es usar ramas de un metro de longitud con un diámetro medio de unos 15 centímetros. Se suelen plantar en primavera, en abril-mayo. Los hongos brotan en tres meses a una temperatura media de 20 grados. Tras la aparición de los brotes, es necesario trasladar los troncos a un lugar protegido del sol.

Si el verano fue húmedo y cálido, a finales de temporada aparecerá la primera cosecha. Se pueden recoger los muer cuando aparezcan poros blancos en la parte inferior del sombrero. En condiciones favorables, los hongos fructificarán durante unos 6 años.

Datos interesantes

1. El muer se expande casi diez veces al entrar en contacto con el agua. Este dato será útil al cocinar. El «xianggu» es la única variedad que no aumenta mucho, solo se hace tres veces más grande y se parece a un paraguas.
2. Las setas suenan muy extrañas en diferentes idiomas: en vietnamita — «mok nhi», en mandarín — «mu-er», en catalán — «van yee».
3. En las tiendas se venden «orejas» en cajitas del tamaño de una caja de cerillas.
4. El olor a humo en su forma seca desaparece después de remojarlo.
5. Cuanto más viejo es el mu-er, más duro se vuelve. También cambia el color. En los hongos jóvenes es violeta, en los más viejos marrón-violeta.
6. El hongo chino diluye la sangre más que los medicamentos. Incluso ayuda con el malestar estomacal, ejerciendo un efecto astringente.

Fotos de setas mu-er