Rebozuelos: propiedades beneficiosas y medicinales, recetas

Los rebozuelos se consideran uno de los tipos más populares de setas comestibles. Combinan de manera única un sabor sorprendente, una composición rica y un efecto beneficioso sobre el organismo. La suma de estos factores ha hecho que el rebozuelo sea increíblemente popular no solo entre los recolectores profesionales, sino también entre los consumidores comunes. ¿En qué es exactamente beneficioso, cómo prepararlo correctamente y en qué circunstancias se debe evitar su consumo? Vamos a verlo.

Cómo son y dónde crecen los rebozuelos

Los sombreros de los hongos que crecen en nuestras latitudes pueden tener un diámetro de 1,5 a 7 cm. En otras zonas climáticas, su tamaño puede alcanzar hasta 10 cm. Tienen un color característico amarillo o anaranjado y una forma no estándar: convexa, cóncava o irregular.

La altura del pie varía entre 3 y 10 cm. Está completamente fusionado con el sombrero y tiene el mismo color. El ancho del pie no es uniforme (más cerca del sombrero es mayor). El rebozuelo se caracteriza por una carne muy carnosa.

Al recolectar esta variedad de setas hay que ser extremadamente cuidadoso, ya que existe un doble del hongo: el rebozuelo falso venenoso. Se diferencia del análogo seguro por su lugar de crecimiento: en particular, no se puede encontrar en terrenos comunes, sino solo en restos leñosos podridos. Otro peligroso pariente del rebozuelo es el omphalotus. Pero no se encuentra en nuestras latitudes, ya que crece solo en climas subtropicales.

Especies

El rebozuelo incluye una gran cantidad de subespecies:

1. Rebozuelo común. Es la variedad clásica. En el pueblo también se le llama «gallito» o rebozuelo amarillo. Se caracteriza por un sabor ácido característico y la ausencia total de gusanos. El hongo crece en bosques de coníferas y frondosos. La época óptima de recolección es desde la última semana de agosto hasta finales de otoño.
2. Rebozuelo gris. Esta variedad tiene un tono grisáceo, el diámetro del sombrero no supera los 6 cm, la longitud del pie es de 8 cm. La diferencia de esta especie es que el sombrero tiene bordes ondulados con un tono gris pálido. Este hongo no tiene un aroma o sabor pronunciado. Su época de recolección va desde finales de julio hasta principios de noviembre. El rebozuelo gris se puede encontrar en los bosques de Ucrania, Europa y Rusia, pero no es tan popular como el común.
3. Rebozuelo rojo. También pertenece a la categoría de variedades comestibles, se distingue por un tono rojo intenso o rosáceo. Es un hongo pequeño: el diámetro del sombrero alcanza un máximo de 2 cm, la longitud del pie es de 4 cm. Posee una carne carnosa, con el sombrero ligeramente cóncavo en el centro. El rebozuelo rojo solo se encuentra en los bosques de Norteamérica. Se recolecta al final del verano.
4. Rebozuelo aterciopelado. Al igual que todas las especies anteriores, pertenece a las variedades comestibles, pero es muy raro. El tipo de color más común es el naranja pálido. La altura del pie del hongo oscila entre 2 y 4 cm, el diámetro del sombrero no supera los 6 centímetros. El pie es bastante fino (hasta 1 cm de diámetro). El sombrero se caracteriza por una forma de embudo. El hongo tiene un aroma neutro, un sabor agradable y ligeramente ácido. Se encuentra con mayor frecuencia en los países de Europa del Este.
5. Rebozuelo amarillo. Como su nombre indica, esta variedad se caracteriza por un color amarillo intenso. El tamaño del sombrero de esta variedad de rebozuelo oscila entre 2 y 6 cm, la longitud del pie rara vez supera los 4 cm, y su diámetro no suele exceder 1 cm. Ambas partes del hongo son inseparables, como en otras variedades de rebozuelo. La carne no tiene un sabor ni aroma pronunciados.
6. Rebozuelo tubular. Esta es otra subespecie de rebozuelo que solo se puede recolectar en Norteamérica. El tamaño del sombrero es clásico: 2-6 cm, el tamaño del pie no supera los 8 cm. Pero su circunferencia es muy pequeña: en promedio, 0,5 mm.

Composición y contenido calórico

En 100 gramos de rebozuelos hay solo 19 calorías. Esto los convierte en un excelente producto para un menú dietético. Proteínas: 1,5 g, grasas: 1,1 g, carbohidratos: 1 g, fibra dietética: 7 g, agua: 88 g.

La composición química de los rebozuelos se debe a la presencia de:

• oligoelementos (selenio, hierro, cobre);
• vitaminas (B3, B5, B9, D);
• macroelementos (sodio, fósforo, potasio, calcio, magnesio).

Propiedades beneficiosas y medicinales de los rebozuelos

1. El rebozuelo es famoso por su rica composición: oligoelementos, vitaminas y minerales. En particular, contiene una gran cantidad de vitamina C. Con una dosis diaria recomendada de 90 g, en 100 gramos de rebozuelos hay 34 mg. El ácido ascórbico es la base para el correcto funcionamiento del sistema inmunitario. Protege contra infecciones víricas, fúngicas y bacterianas, es importante para la regeneración y el crecimiento de las células tisulares y es necesario para la correcta absorción del hierro.
2. En cantidad suficiente, los rebozuelos contienen también vitamina A – 142 mcg por 100 gramos (con una ingesta diaria recomendada de 900 mcg). Una cantidad similar se encuentra también en las zanahorias. La vitamina A pertenece a la categoría de antioxidantes; es necesaria para el correcto desarrollo de los procesos metabólicos, la salud de la piel, el cabello y las uñas. Es indispensable para la recuperación de la visión, y también se ha demostrado su eficacia en la lucha contra muchos virus y bacterias. El retinol contribuye a la producción de hormonas sexuales e influye positivamente en el sistema reproductivo.
3. Otra vitamina que predomina en los rebozuelos es la D. Con una ingesta diaria recomendada de 10 mcg, en 100 gramos de esta variedad de setas hay 5,3 mcg. Sin vitamina D no se puede concebir una dieta diaria completa. Se sintetiza bajo la acción de la luz solar, pero el organismo también puede obtenerla de los alimentos. El ergosterol es el responsable de los procesos metabólicos del calcio y el fósforo, y actúa como componente clave para la formación de tejido óseo y dental. Está reconocido como un medio eficaz en la prevención del cáncer de ovario y de mama.
4. También se ha demostrado la presencia de cromo en los rebozuelos. En 100 gramos de setas hay 24 mcg. Esta cantidad es la mitad de la ingesta diaria recomendada. El cromo es de enorme importancia para la salud. Es responsable de la eliminación del colesterol, del metabolismo de los carbohidratos y los lípidos, y de la regeneración acelerada de los tejidos. Su deficiencia provoca temblores en las extremidades, fatiga rápida, caída del cabello e insomnio crónico.
5. Los rebozuelos añadidos al menú diario pueden compensar el 18% de la ingesta diaria recomendada de potasio. Junto con el sodio, es responsable del equilibrio hídrico del organismo. Sin potasio es imposible la transmisión normal de los impulsos nerviosos y la contracción muscular; influye indirectamente en la función cognitiva del cerebro y reduce las manifestaciones de reacciones alérgicas.

¿Pueden las mujeres embarazadas y lactantes consumir rebozuelos?

Las setas contienen el doble de proteína que la mayoría de las verduras e incluso que la carne. También son ricas en carbohidratos y minerales: sobre todo yodo, fósforo, zinc y calcio.

El yodo es un elemento clave para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides, un componente indispensable para mantener la salud reproductiva de la mujer. La deficiencia de fósforo en el organismo de una mujer embarazada puede provocar una rápida pérdida de peso y fatiga crónica. También es responsable de la regulación del funcionamiento del corazón y del sistema vascular, así como de la activación del crecimiento fetal. El zinc reduce la probabilidad de parto prematuro. El calcio es la base para la salud plena de la madre y el niño. Es necesario para el desarrollo de todos los tejidos del bebé, la formación de los huesos y los dientes.

Pero a pesar de los beneficios que el consumo de rebozuelos puede aportar al organismo, es mejor que las mujeres embarazadas y lactantes los eviten. Aunque esto se refiere en mayor medida a las setas que crecen en el bosque. Los llamados rebozuelos «cultivados» (crecidos en condiciones artificiales) pueden añadirse a la comida, pero solo en cantidades mínimas, consumiéndolos no más de una vez cada varias semanas.

¡Importante! Las mujeres embarazadas no deben comer setas encurtidas y en conserva debido a la alta concentración de sal y especias. Esto puede provocar la aparición de edemas.

En cuanto a la adición de rebozuelos a la alimentación de madres lactantes, las opiniones de los especialistas están divididas. Algunos consideran que sus propiedades beneficiosas superan todos los riesgos potenciales. En particular, los rebozuelos ayudan:

• a combatir la depresión posparto, el cansancio;
• a mejorar el tono muscular;
• a fortalecer la vista.

Pero esto solo es válido para los rebozuelos que crecieron en invernaderos con un estricto control de calidad del suelo.

Otro grupo de médicos se opone categóricamente al consumo de rebozuelos por parte de madres jóvenes. Esto se debe a que, a través de la leche materna, las posibles toxinas acumuladas en la estructura del hongo se transmitirían también al niño. Especialmente se debe prestar atención a los rebozuelos silvestres.

¿A partir de qué edad se pueden dar rebozuelos a los niños?

Una de las características típicas de cualquier hongo, incluidos los rebozuelos, es su capacidad para acumular sales potencialmente peligrosas de metales pesados. Esto está relacionado con la estructura del hongo, por lo que es imposible neutralizarlo. Después de que un niño consuma hongos, todos los componentes que forman parte de su estructura llegarán al hígado. Incluso para el hígado de un adulto, esto podría ser un golpe fuerte, ya que sus capacidades de desintoxicación no son ilimitadas. La ingesta de hongos puede provocar problemas hepáticos irreversibles en el bebé.

Además, los hongos se clasifican como proteínas difíciles de digerir, y el tracto gastrointestinal de un niño pequeño aún no está preparado para digerirlos. Todavía no se ha formado una cantidad suficiente de enzimas que faciliten su descomposición. Por lo tanto, se pueden dar rebozuelos a los niños no antes de los 7 años. Lo ideal es que los padres esperen a introducir los rebozuelos en la dieta del niño hasta los 10-12 años.

Beneficios de los rebozuelos para adelgazar

Los rebozuelos no solo son un tesoro de sustancias beneficiosas, sino también la base de un menú dietético. Es un producto bajo en calorías, por lo que favorecerá una rápida pérdida de peso. En 100 g de setas frescas hay solo 19 kcal, en las guisadas ya un poco más, 38 kcal, en las hervidas, 24 kcal. Sea cual sea el método de preparación, los rebozuelos siguen siendo una excelente base para la transición a una alimentación saludable. Su gran ventaja es que, a pesar de la mínima cantidad de calorías, predomina la proteína, que proporciona sensación de saciedad sin añadir grasas ni carbohidratos innecesarios a la dieta.

No existe una dieta específica a base de rebozuelos, pero existen ciertas reglas para su consumo en la pérdida de peso:

1. Los rebozuelos combinan mejor con arroz integral, pasta de trigo duro y granos de trigo sarraceno.
2. Es necesario añadir también verduras guisadas (pimiento dulce, brócoli, espárragos, judías verdes).
3. La forma óptima de consumo es guisado o hervido.
4. Los rebozuelos pueden reemplazar completamente la carne, especialmente el cerdo graso.

Este menú proporciona una dieta completa y equilibrada, sin contribuir al aumento de peso. Con esta alimentación, los dietistas también recomiendan reducir la cantidad de productos lácteos y eliminar por completo el consumo de azúcar refinado.

Propiedades beneficiosas de los rebozuelos secos

El intenso color amarillo de los hongos indica una alta concentración de caroteno (como en la zanahoria). En los rebozuelos secos también se conservan las vitaminas del grupo B, A, PP, zinc, cobre, los ocho aminoácidos esenciales. También se observa una alta concentración de sustancias que favorecen la regeneración de los tejidos, en particular de las mucosas, así como inmunomoduladores que aumentan la resistencia del organismo a diversos tipos de infecciones.

Cómo secar

Se pueden secar los rebozuelos de cualquier manera: al sol, en microondas o en horno. Hoy en día también se comercializan secadoras especiales que facilitan considerablemente este proceso.

Lo mejor es guardar los hongos secos en frascos de vidrio cerrados, bolsas de tela o recipientes metálicos. Es muy importante evitar la posibilidad de filtración de humedad.

Si se utiliza un recipiente de vidrio para el almacenamiento, primero se debe verter un poco de alcohol, prenderle fuego y taparlo con la tapa. Esto se hace para eliminar todo el oxígeno del recipiente, que estimularía la oxidación acelerada de los productos. En términos simples, esto protegerá a los rebozuelos de la aparición de moho.

No es necesario desechar los hongos demasiado secos. Se pueden moler y colocar en una lata. El polvo obtenido es ideal para añadir a ensaladas, primeros platos y salsas.

Uso de los rebozuelos en la medicina popular

Una de las propiedades únicas de esta variedad de hongos es que poseen una actividad elevada contra cualquier helminto. Esto se debe a que los rebozuelos contienen quinomanosa, una sustancia que convierte a estos hongos en un excelente antihelmíntico natural de amplio espectro. Pero es una sustancia bastante sensible que no tolera el tratamiento térmico y se destruye por completo bajo la acción de altas temperaturas (más de 40 grados Celsius). Por ello, en la lucha contra los parásitos, los rebozuelos deben consumirse secos, en forma de polvo o tintura en vodka. La quinomanosa es completamente absorbida por el organismo humano y no supone ninguna amenaza para la salud. Mata no solo al adulto, sino también a las larvas. En esto radica su principal ventaja frente a la mayoría de las sustancias que actúan solo sobre los parásitos maduros.

Otro componente que hace que los rebozuelos sean muy populares entre los naturópatas es el ergosterol. Este tiene un efecto positivo en la producción de enzimas hepáticas, por lo que el consumo regular de rebozuelos ayudará a limpiar el hígado.

Los rebozuelos también ayudan a combatir inflamaciones de cualquier localización y tienen un efecto inmunoestimulante. Muchos médicos chinos recomiendan el consumo de rebozuelos ante los primeros problemas de visión. Esto se debe a la alta concentración de vitamina A en su composición.

Tintura a base de rebozuelos

Se debe verter una cucharada de rebozuelos en 200 ml de vodka y dejar macerar durante una semana. La mezcla debe removerse bien a diario. Después, no es necesario filtrar el remedio obtenido, solo hay que agitarlo bien antes de tomarlo.

Cómo tomar:

1. En el programa antiparasitario: varias cucharaditas antes de acostarse durante tres semanas.
2. En enfermedades del páncreas y del hígado (cirrosis, obesidad): una cucharadita por la noche durante 4 meses.
3. Para la limpieza del hígado: una cucharada durante 2 semanas.

Rebozuelos en cosmetología

Con fines cosméticos, las setas ya se utilizaban en el Imperio Romano. Las tinturas a base de rebozuelos eran populares para combatir diversas erupciones cutáneas y enrojecimientos. En los países asiáticos, los rebozuelos también eran especialmente apreciados. Con ellos se elaboraban champús, mascarillas y cremas naturales que podían ralentizar los cambios relacionados con la edad.

Pero los rebozuelos eran más populares en la antigua Rusia. Formaban parte de una gran cantidad de productos para el cuidado de la piel. Con el jugo de las setas se eliminaban las verrugas y se fortalecían las raíces del cabello.

Las empresas modernas también prestan la atención merecida a esta variedad de setas. Los extractos de rebozuelos se pueden encontrar en gran cantidad de lociones para el cuidado de la piel de manos y uñas, en mascarillas y tónicos. La demanda se debe a la presencia de microcomponentes que mantienen el nivel óptimo de humedad en la epidermis, aceleran la regeneración de tejidos y suprimen la manifestación de reacciones alérgicas.

Perjuicios y contraindicaciones

Si los rebozuelos se recolectan en lugares ecológicamente limpios o se compran setas cultivadas artificialmente, el daño será mínimo. Como ya se ha mencionado, la principal amenaza para la salud humana está relacionada con los metales pesados acumulados en ellos. Su concentración excesiva provoca enfermedades oncológicas, puede desencadenar un envejecimiento prematuro y la aparición temprana de enfermedades propias de personas mayores.

Contraindicaciones para el consumo de rebozuelos:

• edad infantil hasta 7 años;
• embarazo (este aspecto es mejor consultarlo con el médico que atiende a la mujer);
• intolerancia individual;
• presencia de enfermedades graves del tracto gastrointestinal.

Cómo y durante cuánto tiempo conservar los rebozuelos

Como cualquier otro tipo de seta, los rebozuelos no soportan bien un almacenamiento prolongado en fresco. Por eso, muchas amas de casa buscan alternativas para conservarlos. Las formas más comunes son el secado o la conserva. Muchas personas salan las setas para el invierno, pero en el caso de los rebozuelos se puede perder simplemente su aspecto presentable.

No es recomendable dejar las setas crudas durante mucho tiempo. Inmediatamente después de la recolección, hay que limpiarlas y guardarlas en el frigorífico. Allí se pueden conservar no más de un día, después hay que elegir el método de cocción óptimo. Lo más sencillo es seguir este esquema: limpiar las setas, cubrirlas con agua, lavarlas y hervirlas. Una vez cocidas, se mantendrán comestibles durante 5 días.

Los rebozuelos fritos se pueden conservar en el frigorífico incluso durante todo el invierno. Para ello, es necesario limpiar bien cada seta y hervirla. Esto ayuda a eliminar el amargor de inmediato. Después, freírlas en aceite de girasol hasta que estén completamente hechas. Para conservarlas, lo más sencillo es utilizar botes de cristal normales. Su capacidad depende de la cantidad de setas. Antes de llenarlos, es recomendable escaldar los botes con agua hirviendo para esterilizarlos. A continuación, colocar los rebozuelos y cubrirlos con aceite hasta que queden completamente sumergidos. Cerrarlos con las tapas y meterlos en el frigorífico.

¿Se pueden congelar?

Si desea conservar el tono único de los rebozuelos, es mejor congelarlos. A diferencia del tratamiento térmico, con este método se conserva todo el conjunto de aminoácidos, micro y macronutrientes.

¿Por qué los rebozuelos tienen un sabor amargo después de congelarse?
Muchas personas notan que las setas después de congelarse tienen un desagradable regusto amargo. Esto ocurre si se recolectaron en un bosque de abetos o en lugares con humedad del suelo insuficiente. Es muy fácil eliminar el amargor después de descongelarlas.

Para ello, hay que hervir las setas durante 15 minutos, luego escurrir el agua, enfriar los rebozuelos, distribuirlos en recipientes o bolsas y volver a meterlos en el congelador. Las cocineras experimentadas recomiendan colocar los rebozuelos en recipientes pequeños, cada uno de los cuales debe estar pensado para un solo plato. Esto se debe a que, al volver a congelarlos, los rebozuelos pierden por completo todas sus propiedades beneficiosas.

Cómo cocinar rebozuelos: recetas

En la cocina, esta variedad de setas tiene una aplicación muy amplia. Además de su rica composición, los rebozuelos poseen cualidades gustativas expresivas. Esto permite convertir un plato cotidiano en uno de restaurante.

Cómo freír

Las setas fritas son algo sencillo y accesible incluso para un cocinero principiante. A diferencia de las variedades cultivadas por el hombre, los rebozuelos silvestres tienen un sabor natural a seta. Y freírlas solo puede realzarlo.

Todo lo que se necesita para freír rebozuelos:

• las propias setas;
• 1 cebolla;
• varios dientes de ajo;
• medio manojo de eneldo y perejil;
• mantequilla y aceite vegetal.

Proceso tecnológico:

1. Limpiar, seleccionar las setas y ponerlas en remojo en agua durante 15-20 minutos, lavarlas con agua corriente.
2. Si las setas son demasiado grandes, cortarlas.
3. Llenar una cacerola con agua, ponerla al fuego, echar los rebozuelos y hervirlos durante 20 minutos después de que el agua hierva.
4. Picar la cebolla. El tamaño y el tipo de corte cada cocinera lo elige por sí misma, pero lo mejor es picarla en dados pequeños o cortarla en cuartos.
5. Freír la cebolla en la mantequilla derretida hasta que esté dorada clásica.
6. A la cebolla añadir las setas, remover todo y freír durante 15-20 minutos; la cocción se determina por el cambio de color de las setas: debe volverse aún más intenso.
7. Repartir en platos y espolvorear generosamente con hierbas.

Sopa de rebozuelos

Los rebozuelos se consideran la mejor variedad de setas para los primeros platos. Veamos una receta original y a la vez sencilla de preparar que los utiliza.

Sopa campesina de rebozuelos. Los ingredientes indicados en la receta son suficientes para dos raciones. Tiempo de preparación: 120 minutos. Para la sopa necesitará:

• 300 huesos de ternera;
• 400 gramos de rebozuelos frescos;
• 1 cebolla;
• 1 zanahoria;
• 2 patatas;
• 1 diente de ajo;
• sal y pimienta al gusto.

Cómo preparar:

1. Lo primero que hacemos es cocer el caldo. El más sabroso se obtiene con huesos de ternera, pero si no se dispone de ellos, se pueden usar los de cerdo. Lavamos los huesos, los colocamos en una cacerola y los cubrimos con agua fría. Ponemos la cacerola a fuego fuerte y la llevamos a ebullición. A continuación, retiramos la espuma obligatoriamente. Algunas cocineras desechan esta agua por completo y continúan cociendo la sopa con agua limpia. Cada cual elige la opción que considera más óptima según su propio criterio.
2. Después, coceremos el caldo a fuego lento. Es muy importante no dejar que el agua hierva con fuerza, porque de lo contrario no se conseguirá que quede sabroso. Los huesos deben cocerse durante una hora. El punto de cocción se determina muy fácilmente: la carne debe desprenderse con facilidad del hueso. Sacamos los huesos, cortamos la carne o la desmenuzamos en fibras y la devolvemos a la cacerola.
3. Mientras se cuece el caldo, preparamos los rebozuelos. Previamente, es recomendable limpiarlos bien y seleccionarlos. La superficie del hongo no debe presentar ningún defecto. Es importante lavarlos a fondo para eliminar la arena y los residuos pequeños. Colocamos los hongos adecuados en un bol, los cubrimos con agua hirviendo y los dejamos reposar durante 15 minutos. Después, los volvemos a lavar con agua corriente.
4. Pelamos las verduras y las picamos finamente. No conviene picar la patata demasiado pequeña. Sofreímos la cebolla y la zanahoria finamente picadas en aceite de girasol. Para hacer la sopa más saludable y dietética, añadimos todas las verduras al caldo justo después de pelarlas. Hay que cocerlo a fuego lento, removiendo sistemáticamente, hasta que la patata esté completamente cocida.
5. Por último, añadimos los hongos a la cacerola. Cortarlos o no depende de las preferencias personales y del tamaño de los rebozuelos. Los cocemos durante 10–15 minutos más. Tenga en cuenta que hay que salpimentar al final. Esto se debe al sabor característico de los rebozuelos.

Es una sopa estupenda de verano, con la que se puede saciar perfectamente. Su composición equilibrada garantiza un aporte completo de proteínas, hidratos de carbono y grasas.

Cómo marinar rebozuelos para el invierno

Es una de las recetas más accesibles para marinar rebozuelos. Necesitará:

• 1,5–2 kg de rebozuelos;
• 8–10 dientes de ajo;
• 15–18 granos de pimienta negra (al gusto);
• 3 cucharadas soperas de sal;
• un ramillete de eneldo para cada tarro;
• unas hojas de grosella negra.

Cómo preparar:

1. Lo primero es lavar los rebozuelos bajo el grifo de agua corriente. Los pasamos a un escurridor y dejamos que el agua escurra por completo.
2. Esterilizamos previamente los tarros y en cada uno colocamos un par de hojas de grosella (deben estar secas, enteras y sin ningún daño).
3. Colocamos los hongos en el tarro en capas, espolvoreando cada capa con sal, granos de pimienta y ajo picado. Por último, añadimos el eneldo y, obligatoriamente, colocamos encima un pequeño peso. Esto es necesario para que los rebozuelos comiencen a soltar su jugo.
4. Ponga los frascos en el refrigerador durante 24 horas. Luego retire el peso de cada frasco y ciérrelos con tapas reutilizables normales. Si es posible guardar las setas en un sótano, esto mejorará su sabor y acelerará la fermentación.

¿Cuánto tiempo hervir los rebozuelos antes de freírlos?

Los rebozuelos deben hervirse al menos 20 minutos:

1. Colóquelos en agua fría y póngalos a fuego fuerte.
2. Después de que hierva, retire la espuma que se forme.
3. Reduzca el fuego al mínimo y continúe hirviendo las setas así durante 15–20 minutos.
4. Cuando los rebozuelos estén cocidos, póngalos en un colador o escurridor y déjelos escurrir durante unos minutos.
5. Pique finamente las setas frías (esto permitirá conservar no solo su sabor, sino también todos los nutrientes que contienen).

¿Se pueden comer rebozuelos crudos?

Esta pregunta surge porque al exponer los hongos a altas temperaturas, la mayoría de los nutrientes se destruyen. Por eso, en la medicina popular muchos consumen los rebozuelos crudos. La mayoría de las veces se congelan o se marinan previamente.

Datos interesantes sobre los rebozuelos

1. Durante el Renacimiento en Francia, los rebozuelos eran un manjar tan codiciado como la trufa para el hombre moderno. Eran el verdadero punto culminante de cualquier menú aristocrático. En los países escandinavos, el hongo se consideraba un afrodisíaco que aumentaba el deseo sexual masculino. Por lo tanto, los rebozuelos se podían ver entre los platos principales del banquete nupcial.
2. En el espacio postsoviético se suele considerar que el rebozuelo es un hongo que crece únicamente en la zona templada, pero es un error. Esta variedad única de hongos está muy presente en países de Sudamérica e incluso de África. Se considera que Letonia es el país más rico en rebozuelos. Allí se pueden encontrar los primeros hongos a finales de la primavera y los últimos después de las primeras heladas. Si el invierno es cálido, los recolectores pueden recoger varios kilogramos incluso a mediados de diciembre.
3. Los rebozuelos de mayor tamaño se registraron en California. El peso de un solo hongo alcanzó los 500 gramos.

Foto de rebozuelos