Cómo secar uvas en casa

Tras cultivar uvas en la parcela, muchos jardineros se preguntan cómo conservar la cosecha obtenida. Por supuesto, existen variedades de mesa que pueden almacenarse durante bastante tiempo si se cumplen todas las condiciones, a veces hasta medio año. Pero incluso ellas no pueden mantener un aspecto y frescura aceptables para el consumo durante más tiempo. Precisamente en ese caso, el secado de los frutos maduros ayuda a conservar parte de las bayas.

Además, las pasas y el kishmish son un excelente aperitivo y postre. Se pueden comer solos o añadirlos a platos, no solo dulces, sino también de carne, pescado, aves y verduras. También las pasas se añaden a menudo a bollos y magdalenas.

Las frutas, verduras y bayas frescas tienen claras ventajas en sabor y contenido de nutrientes sobre las conservas o las secas. Quizás, el secado es el método de procesamiento que permite conservar la mayor parte de las vitaminas y oligoelementos. El secado también resuelve otra tarea importante: la conservación de la cosecha, especialmente cuando es abundante. Así, los excedentes no se estropearán y en casa siempre habrá un tentempié sabroso y saludable que será una buena fuente de vitaminas en la temporada de primavera.

El secado de uvas en casa tiene sus ventajas:

1. Al elegir la materia prima, se puede atender al propio gusto y preferencias, elegir la variedad que más guste.
2. La preparación personal de las bayas para el proceso permitirá estar seguro de que son de la calidad adecuada, están bien limpias y lavadas.
3. Un producto hecho con las propias manos siempre sabe mejor.
4. Se puede decidir por sí mismo cuándo detener el proceso y obtener un producto con el grado de sequedad que se desee.

Qué variedades de uva son adecuadas para el secado

Se puede secar prácticamente cualquier variedad de uva. Pero las bayas grandes con piel fina requerirán más tiempo y esfuerzo para el secado. Además, las frutas con semillas grandes no serán muy agradables de comer. Por lo tanto, es mejor dar preferencia a las uvas con bayas pequeñas o medianas. Su pulpa y piel deben ser firmes, las semillas pequeñas o ausentes. Si se toman variedades cuyos frutos no contienen semillas, se obtendrá kishmish, y de las bayas con semillas se obtienen pasas.

Así, es mejor decantarse por las variedades de mesa o las especiales de mesa-pasa. Tienen fechas de maduración temprana y generalmente tienden a secarse todavía en las vides. Para obtener kishmish se pueden elegir Kishmish Blanco, Kishmish Negro, Kishmish Zaravshan. Para las pasas son adecuados Rizamát, Sultani, Nimrang.

Se debe prestar atención también al sabor de la materia prima antes de comenzar el proceso. Normalmente se prefieren las variedades dulces, que después del secado se vuelven aún más dulces y se conservan bien. Pero algunas amas de casa eligen uvas con un toque ácido y luego las espolvorean con azúcar durante el almacenamiento. Aquí hay que confiar únicamente en el propio gusto y preferencias.

Cómo preparar las bayas para el secado

El proceso de preparación comienza incluso cuando la cosecha está todavía en la vid. Se puede empezar antes de cortar los racimos de la planta. Un par de semanas antes, dejar de regar para crear un efecto de falta de humedad, y eliminar parte de las hojas. Así, los rayos del sol incidirán directamente sobre los frutos e iniciarán el proceso de secado.

Luego, cortar los racimos de la vid, seleccionarlos y eliminar las bayas podridas y las que tengan daños. Después, las uvas deben lavarse bien. Hay que hacerlo con cuidado para no dañar la piel. Si se planea realizar el secado de forma natural a la sombra, entonces las bayas se pueden dejar en el racimo. En otros casos, hay que desgranar los frutos y desechar las ramitas. Hay que desgranar con cuidado, evitando dañar la piel, de lo contrario el jugo se derramará y las pasas perderán elementos valiosos y sabor.

Secar las bayas lavadas sobre un paño o toalla de papel, y luego colocarlas en bandejas o rejillas para el secado.

Hay que tener en cuenta que solo se utilizan para el secado los frutos completamente maduros.

Cómo secar uvas correctamente

Existen varios métodos para obtener pasas a partir de uvas frescas. Cada uno tiene sus ventajas. El secado al sol o a la sombra son las opciones más sencillas, no requieren consumo de electricidad, pero son las que más tiempo llevan. Habrá que supervisar el proceso durante varias semanas, seleccionar la materia prima, dar la vuelta y remover las bayas. Además, dependen en gran medida de las condiciones meteorológicas. Si de repente empiezan las lluvias, habrá que buscar otras formas de continuar el secado para que el esfuerzo no sea en vano y no haya que desechar la cosecha que no ha alcanzado el punto deseado.

Las opciones que utilizan aparatos eléctricos aceleran considerablemente el proceso, pero en este caso los volúmenes que se pueden secar de una sola vez son muy limitados. Habrá que secar por lotes separados, y no siempre es posible hacerlo cuando la cosecha es abundante y ya empieza a estropearse.

La elección del método de secado depende completamente de las condiciones y preferencias de cada persona. Si las condiciones meteorológicas y el espacio en el terreno lo permiten, pero se necesita secar un gran volumen de materia prima de una sola vez, es mejor recurrir a los métodos tradicionales y probados durante siglos. Aquellos que no tienen muchas bayas o cuya cosecha madura gradualmente pueden utilizar métodos modernos, que ahorrarán mucho tiempo y esfuerzo.

Ahora conviene detenerse en cada uno de los métodos con más detalle.

En el horno

Las uvas preparadas deben colocarse en una sola capa sobre bandejas de horno. Debajo de las bayas es mejor poner papel de hornear, una esterilla de silicona o papel de aluminio para que el jugo que fluye no ensucie el recipiente. Si la materia prima todavía está húmeda después del lavado, hay que secarla previamente sobre un paño o toalla de papel.

En este momento, conviene encender el horno para precalentarlo. La temperatura no debe superar los 60 grados. Además, si las especificaciones técnicas lo permiten, es mejor usar el modo de ventilador o convección. De esta manera, la humedad se evaporará más rápido, lo que reducirá ligeramente el tiempo de secado. Después de colocar las bandejas en el horno, es mejor dejar la puerta entreabierta para eliminar el vapor y evitar el sobrecalentamiento del producto.

El secado durará de 2 a 3 días. Pero el horno no debe funcionar de forma continua. Para que las bayas se sequen de manera uniforme y conserven la máxima cantidad de nutrientes, es necesario apagar el calor periódicamente, sacar las bandejas, dejar que el producto se enfríe por completo, removerlo y volver a ponerlo a secar.

Por lo general, las bayas no son del mismo tamaño y contienen diferentes cantidades de humedad, por lo que periódicamente es necesario revisar el producto y retirar las que ya están listas, de lo contrario se secarán en exceso. También es necesario intercambiar las bandejas de posición para que las uvas se sequen de manera uniforme.

En la última etapa, conviene bajar la temperatura del horno a 35–40 grados y llevar las bayas al punto deseado. Luego, saque las pasas preparadas, déjelas enfriar por completo y transfiéralas a recipientes para almacenar.

En el deshidratador eléctrico

El uso de un deshidratador eléctrico reducirá significativamente el tiempo de preparación de las pasas. Con este método, el proceso durará de 8 a 12 horas. Los deshidratadores son fáciles de usar y permiten secar un mayor volumen de producto que el horno.

Las bayas preparadas deben colocarse en una sola fila sobre las rejillas, instalar los niveles, encender el calor a no más de 60 grados. Si el deshidratador es convectivo y el aire llega a las rejillas de abajo arriba, la capa inferior se secará más rápido que las superiores. Por lo tanto, será necesario intercambiar los niveles cada hora para que el proceso sea uniforme. Además, cada 3 horas es necesario apagar el aparato, dejar que la materia prima se enfríe durante 2 horas y luego reanudar el secado. Estas manipulaciones deben repetirse cada 3 horas. Si el deshidratador no tiene un regulador que apague el aparato en caso de sobrecalentamiento, se puede detener el proceso durante la noche y reanudarlo por la mañana.

Para que las uvas se sequen de manera uniforme, conviene clasificarlas en la etapa de colocar las bayas en las rejillas. Es mejor que en un mismo nivel todas las uvas sean del mismo tamaño. O bien, se pueden ir seleccionando las bayas durante el secado, retirando las que ya estén listas. Tampoco hay que olvidarse de removerlas.

La velocidad y la calidad del proceso dependen no solo de la variedad y el tamaño de las bayas, sino también del tipo de deshidratador. Los aparatos más potentes reducen significativamente el tiempo de trabajo. Pero tienen un inconveniente importante: funcionan muy ruidosos. Además, los deshidratadores eléctricos se dividen en convectivos e infrarrojos. El segundo tipo es más eficaz y rápido gracias a la penetración de los rayos infrarrojos en el interior del producto y la absorción de la humedad. Los aparatos convectivos solo secan la humedad de la superficie, por lo que el proceso se alarga considerablemente. Esto se nota especialmente al trabajar con uvas. Durante el secado, se forma una capa cerosa densa en la piel que dificulta la liberación activa de la humedad del producto.

También existen aparatos en los que el aire circula de abajo hacia arriba. Esta característica diferencia a los modelos más económicos. Hay secadoras eléctricas más caras donde el aire se distribuye uniformemente entre todos los niveles. En este caso, el producto se seca más rápido y no es necesario intercambiar las bandejas de lugar. Asimismo, la calidad y la velocidad de funcionamiento dependen del material del que está fabricado el aparato. Las secadoras metálicas, aunque son más caras que las de plástico, pierden en eficacia debido al calentamiento del metal, que absorbe el calor necesario de la uva.

La ventaja de las secadoras eléctricas no solo radica en la velocidad y la comodidad de uso. También permiten conservar muchas sustancias beneficiosas en las pasas.

En el microondas

Este método de secado es, probablemente, uno de los más rápidos. Solo tomará unos minutos. Pero tiene un inconveniente importante. En el plato que se coloca en el horno no cabe una gran cantidad de producto. Por lo tanto, el método de secado en microondas es adecuado para quienes no tienen grandes volúmenes de uva para secar.

Primero, conviene preparar las bayas: separarlas con cuidado de los tallos, tratando de no dañar la piel, lavarlas y secarlas sobre una toalla. Luego, colocar los frutos en una sola capa sobre el plato. Se puede cubrir con un paño de lino o algodón para poner otra capa encima. Así se puede aumentar el volumen del producto a secar, y la humedad que se desprende será absorbida por el tejido.

Colocar el plato en el horno, ajustar la potencia a 200 W durante 2 minutos. Pasado el tiempo, abrir la puerta del microondas y retirar el plato con las uvas. Dejar la puerta abierta para que salga el vapor formado. Comprobar el grado de secado. Si es necesario, después de que se enfríe, volver a poner el plato en el microondas durante 30 segundos, sin cambiar la potencia.

Hay que repetir los pasos hasta obtener las pasas con el grado de secado deseado. No olvide ventilar el horno entre etapas y dejar enfriar el producto. Es necesario controlar el proceso, por lo que no se debe ajustar un tiempo superior a 30 segundos; es mejor comprobar de nuevo cómo va el proceso.

Al sol

El método de secado bajo los rayos del sol es el más simple y antiguo. Permite procesar grandes volúmenes de cosecha, pero requiere mucho tiempo. Con buen tiempo, el secado tardará aproximadamente 3 semanas. Si hay que secar mucha uva de una vez, se necesita mucho espacio en el terreno. Y eso no está al alcance de todos. No obstante, este método permite conservar la máxima cantidad de vitaminas y oligoelementos, que hacen de las pasas un producto saludable que ayuda a mantener la salud del organismo.

Las bayas recolectadas deben lavarse, retirarse de las ramitas y colocarse en bandejas que se ubiquen en lugares donde la luz solar incida directamente sobre ellas sin obstáculos. Como soporte se utilizan rejillas, láminas de contrachapado o madera. También se puede forrar el fondo con papel de horno, tela natural o servilletas y toallas de papel. Para que el viento no se lleve el producto del soporte y no ataquen los insectos, se puede cubrir con una gasa que debe fijarse. Cada dos días hay que voltear y remover el producto. Si aparecen bayas que han alcanzado el grado de madurez deseado, se deben retirar sin falta.

Este método tiene además algunos inconvenientes. Bajo la acción de los rayos solares, las pasas se oscurecen mucho y su aroma se vuelve menos intenso.

A la sombra

Si el tamaño del terreno lo permite, donde se pueda construir un cobertizo bien ventilado, o si se dispone de una veranda abierta, se puede utilizar otro método antiguo de secado de la uva. Todavía se emplea en los países de Asia Central. El secado a la sombra permite conservar el color natural, el aroma y la máxima cantidad de nutrientes. El proceso, por supuesto, es más lento (4-5 meses) y requiere atención. En este caso, las bayas no se retiran de las ramitas. Se cuelgan directamente en racimos, lo que garantiza una buena circulación del aire.

De esta manera también se puede secar la uva en el desván de la casa, si se puede garantizar la entrada de aire. El proceso puede continuar con la llegada del frío. El producto soporta descensos de temperatura hasta -10 grados. Cuando las pasas estén lo suficientemente secas y listas, se retiran de las ramas y se guardan.

Método alcalino

Este método implica tratar las bayas con una solución caliente de bicarbonato de sodio. No es un método independiente de secado de la uva, sino que permite reducir el tiempo de secado en 2-2,5 veces. Esto se consigue eliminando la capa cerosa de la superficie que dificulta la evaporación de la humedad. Además, el tratamiento con solución alcalina provoca la aparición de pequeñas grietas en la piel. Esto también acelera considerablemente el proceso.

Para tratar la uva, primero hay que lavarla. En la cocina, hervir agua en una olla grande, luego añadir el bicarbonato. La dosis se calcula a razón de 40 g de bicarbonato por 10 L de agua. Sumergir los frutos en el agua hirviendo durante unos segundos y luego inmediatamente en agua fría para detener el proceso de cocción y eliminar la capa alcalina de las bayas. Después se pueden enjuagar de nuevo con agua corriente. Para mayor comodidad, se recomienda usar un colador o un tamiz. Así se puede sumergir la uva en el agua hirviendo con bicarbonato en lotes grandes.

Después del tratamiento, los frutos se pueden secar con cualquiera de los métodos mencionados anteriormente. Por ejemplo, el secado al sol se reduce de 3 semanas a 10-12 días.

Cómo determinar si el producto está listo

Las pasas listas conservan un 20 % de humedad, un 80 % de vitaminas y un 100 % de microelementos. El grado de preparación se determina analizando el aspecto visual y al tacto. Es necesario tomar el producto obtenido y examinarlo con atención. Debe oscurecerse ligeramente y secarse. La superficie se cubre con una capa cerosa mate. Si se deja caer la preparación, emitirá un ligero golpe al entrar en contacto con la superficie. También se debe apretar la pasa con dos dedos. Si la humedad sigue saliendo, es necesario continuar el proceso. Si se nota una pulpa gelatinosa y firme bajo la piel, se puede detener el secado. Es fácil comprobar la preparación apretando un puñado de pasas en el puño. El producto óptimamente seco, al abrir el puño, se desmenuza en la palma de la mano.

Es malo si el secado no se ha completado. Este producto no podrá almacenarse mucho tiempo; comenzará a fermentar y estropearse. Pero tampoco se debe permitir el sobresecado. Las pasas se vuelven duras y pierden todo su sabor y aroma.

Cómo almacenar correctamente las uvas secas

No es menos importante conservar el producto obtenido el mayor tiempo posible. En primer lugar, es necesario garantizar las condiciones óptimas de almacenamiento. Para las pasas, lo ideal será un lugar oscuro, fresco y seco. Es mejor si la temperatura no supera los +10 grados. Puede ser un sótano, si es posible mantener en la habitación unos niveles constantes de humedad. Algunas amas de casa prefieren usar el frigorífico. Su compartimento cumple todos los requisitos.

También influye en la duración del almacenamiento el recipiente en el que se guardará el producto terminado. La mejor opción es una bolsa de tela. Debe estar fabricada con tejidos naturales de lino o algodón. También sirven los recipientes de plástico, pero en ningún caso deben cerrarse con tapas de plástico herméticas. Se recomienda usar papel, por ejemplo papel de horno, o un trozo de tela natural. Basta con cubrir el recipiente por arriba con la tela y sujetar los extremos con bramante o una goma en los bordes. También son adecuados para el almacenamiento los tarros de cristal, pero deben cerrarse del mismo modo que los recipientes. Otra opción casi ideal es una bolsa de papel. Se puede comprar o hacer uno mismo. Este tipo de envase permite que el producto respire, por lo que no se acumula humedad en su interior.

De esta manera, las uvas pasas pueden conservarse durante medio año o más. Pero igualmente es necesario revisarlas periódicamente, clasificarlas y, si es necesario, eliminar las bayas dañadas. No se debe permitir que comience la putrefacción, la aparición de gusanos o moho.

El cumplimiento de unas reglas de almacenamiento bastante simples permitirá disfrutar de un delicioso manjar durante todo el año, hasta la nueva cosecha.

¿Cuáles son los beneficios de las uvas secas?

Las pasas se consideran un superalimento. Este es un grupo de productos cuyas propiedades beneficiosas permiten mantener la salud y prolongar la vida. Pero esto no significa que se deban consumir en grandes cantidades a diario. El consumo excesivo, incluso del producto más saludable, tiene un efecto negativo sobre la salud.

Una característica distintiva de las pasas es que, tras el secado, conservan casi en su totalidad todas las vitaminas y minerales. Principalmente solo se pierde la humedad. Por lo tanto, las uvas pasas no son inferiores en valor a las frescas, al contrario, tienen varias ventajas. El alto contenido de azúcares beneficiosos permite sustituir los dulces nocivos, sirven como un excelente tentempié que aporta energía. Esto es especialmente importante para el organismo infantil, que se encuentra en una fase activa de crecimiento, para los deportistas y para las personas dedicadas a la actividad física o mental.

La desventaja de las uvas es que no pueden ser consumidas por personas con enfermedades intestinales. Provocan fermentación, lo que puede agravar la condición. Las pasas causan menos efectos de este tipo debido a la falta de humedad, y la fibra que contienen mejora la peristalsis intestinal.

Este superalimento posee múltiples sustancias beneficiosas para el organismo. Contiene mucho potasio, que favorece las paredes de los vasos sanguíneos y el funcionamiento del sistema cardiovascular. Influye positivamente en la actividad cerebral, ya que es responsable de la transmisión de los impulsos nerviosos. En este proceso, las vitaminas del grupo B presentes en el producto ayudan al mineral. El potasio también regula el equilibrio hídrico.

El magnesio influye positivamente en el funcionamiento del sistema nervioso central, fortalece la resistencia al estrés, lo que repercute favorablemente en el estado de ánimo y el sistema inmunitario. El cobre presente en los frutos secos participa en la síntesis de hemoglobina y en el aumento de la inmunidad. El fósforo influye en la formación del tejido óseo. El manganeso mejora el funcionamiento de las glándulas sexuales.

Propiedades beneficiosas:

1. Mejora el funcionamiento del sistema digestivo. Ayuda en el proceso de digestión de los alimentos. Las fibras gruesas estimulan el trabajo intestinal. Las pasas tienen un ligero efecto laxante, favorecen la limpieza intestinal y la eliminación de desechos y toxinas. Las bayas calóricas ayudan a suprimir el hambre, por lo que a menudo se incluyen en las dietas.
2. Influye favorablemente en el estado de la piel, las uñas y el cabello. La eliminación de toxinas repercute positivamente en la piel, que se vuelve más limpia. Las sustancias contenidas estimulan el crecimiento del cabello y las uñas.
3. Ayuda al funcionamiento del sistema cardiovascular, mejora la circulación sanguínea, reduce la presión arterial y contribuye al tratamiento de la anemia.
4. Ejerce un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema reproductor.

Pero no en todas las personas el consumo de pasas tiene un efecto positivo. Existen varias enfermedades en las que se deben comer frutos secos con precaución o incluso evitarlos. No se recomienda consumir el producto en caso de diabetes mellitus, úlcera gástrica o tuberculosis activa. Además, las pasas son un producto muy calórico, por lo que hay que controlar la cantidad consumida.

Qué se puede preparar con uvas secas

Las pasas tienen una amplia aplicación en la cocina. No solo se usan para repostería y postres, sino que también se añaden a platos de carne, pescado, salsas y ensaladas. Con la adición de uvas secas se preparan dulces naturales saludables, muesli casero y, por supuesto, gachas. Este producto tiene un sabor ligeramente dulce que aporta un toque especial al plato.

Las pasas sin pepitas se suelen usar para hacer bollos, magdalenas, pasteles. Se añaden como relleno para tartas o crepes. El producto con pepitas juega un papel importante en la formación del sabor de compotas, kvas y bebidas de frutas.

Las pasas se añaden activamente a muchos platos de la cocina asiática. Están presentes en el pilaf, en las salsas agridulces-picantes indias, y son un ingrediente importante en la preparación de guarniciones de cuscús, bulgur, arroz, mijo.

Las pasas aportan un sabor y aroma especiales a los patés de pollo, ganso o pato. Su dulzura permite equilibrar el sabor.

En muchas cocinas del mundo se puede encontrar este ingrediente único.

Ensalada de brócoli y raviolis

Para sorprender a los invitados o a la familia, se puede preparar una ensalada de brócoli y raviolis con pasas. La preparación solo tomará 20 minutos y se puede alimentar a 12 personas.

Ingredientes:

• 600 g de raviolis preparados con queso crema;
• 6 lonchas de beicon;
• 1 cebolla roja;
• 2–3 cabezas de brócoli fresco;
• 1 taza de pasas;
• 1 taza de semillas de girasol peladas;
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana
• 0,5 taza de mayonesa;
• sal, azúcar al gusto.

Preparación:

1. En primer lugar, dorar las lonchas de beicon en una sartén bien caliente y seca hasta que estén crujientes. Retirar a una tabla, dejar enfriar y picar en trozos pequeños.
2. Picar finamente la cebolla roja.
3. Ahora cocer los raviolis. Para ello, hervir agua en una cacerola, añadir un poco de sal. Agregar los raviolis y cocer hasta que estén listos, de 8 a 10 minutos. Sacar de la cacerola.
4. Dividir el brócoli en ramilletes grandes y escaldar ligeramente en agua hirviendo con sal, pero no cocer hasta que esté blando. Debe permanecer crujiente.
5. Preparar el aliño mezclando la mayonesa, el azúcar y el vinagre de manzana.
6. En un bol grande, combinar todos los ingredientes preparados, añadir las pasas y las semillas de girasol.

Como plato principal ligero y sabroso, se puede preparar pilaf con orejones y pasas. Este plato gustará a todos incluso sin añadir carne. Se puede servir como una guarnición colorida para la mesa festiva.

Arroz pilaf con orejones y pasas

Ingredientes:

• 1 taza de arroz de grano largo;
• 3 tazas de caldo de carne o de pollo;
• 5–6 cucharadas de pasas;
• 10 orejones;
• 3 dientes de ajo;
• 2 cebollas;
• especias al gusto;
• aceite vegetal para sofreír los ingredientes.

Preparación:

1. Preparar los frutos secos. Remojar los orejones en agua caliente y dejar que se hinchen. Luego picar en tiras finas. Lavar las pasas con agua tibia.
2. Picar la cebolla.
3. Calentar una sartén, verter aceite hasta que cubra ligeramente el fondo. Calentar.
4. Sofreír la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente.
5. A la cebolla sofrita, añadir los orejones y el ajo finamente picado. Rehogar todo un par de minutos. Luego verter el arroz por encima, distribuir las pasas sobre él. Cubrir todo con el caldo, salar y añadir especias.
6. Cubrir con la tapa y cocinar a fuego medio hasta que todo el líquido se haya absorbido.

Remover el pilaf antes de servir.

Manzanas asadas rellenas de pasas y nueces pecanas

Como postre se puede preparar una manzana al horno rellena de pasas y nueces pecanas. El aroma de la canela, las pasas y los frutos secos llenará toda la casa de calidez. Un buen acompañamiento para el postre serán la nata espesa o una bola de helado de vainilla.

Ingredientes:

• 4 manzanas grandes maduras;
• 50 g de nueces pecanas;
• 50 g de pasas;
• 1 cucharada de mantequilla;
• 0,25 taza de azúcar moreno, se puede sustituir por azúcar blanco normal;
• 1 taza de agua hirviendo;
• canela al gusto.

Preparación:

1. En primer lugar, encienda el horno para que tenga tiempo de precalentarse. Ajuste la temperatura a 190 grados.
2. Prepare las manzanas. Lave y seque las frutas. Retire el corazón dejando aproximadamente 2 cm de manzana intactos en la parte posterior. El agujero no debe ser pasante, de lo contrario el relleno caerá por la parte posterior y la deliciosa salsa se derramará en la bandeja.
3. Triture las nueces y las pasas. Mézclelos en un bol con la canela y el azúcar.
4. Coloque las manzanas con la abertura hacia arriba en una fuente para horno honda. Rellene las frutas con la preparación. Sobre cada manzana, encima del relleno, ponga un trozo de mantequilla.
5. Vierta agua recién hervida en el fondo de la fuente. Coloque las manzanas en el horno y hornee durante 35-40 minutos, hasta que estén blandas y adquieran un color dorado.

Antes de servir, deje enfriar ligeramente el postre.