Cómo secar tomates en casa

Cada ama de casa pasa en otoño una gran cantidad de horas junto a la cocina, conservando para el invierno decenas, o incluso cientos, de frascos de los dones del huerto, incluidos los tomates. Sin embargo, se puede diversificar el menú invernal no solo con conservas de tomates en escabeche o salados. Estas verduras se prestan bien al secado. En su forma seca, se añaden a sopas o pasteles, se preparan con ellos platos de carne o pescado, y también se guisan o incluso se sirven solos. No se requiere mucho trabajo para secar los tomates, y el resultado alegra durante todo el invierno.

Los tomates secos tienen una historia de casi dos siglos. Por primera vez se empezaron a secar en Italia en el siglo XIX, y luego la receta italiana se extendió por todo el mundo.

Qué tomates son adecuados para secar

Para que los tomates no pierdan su forma durante el proceso de secado y no se conviertan en algo desagradable, hay que elegir ejemplares con piel firme y de tamaño pequeño, no más de 7 cm de diámetro.

Los tomates de tipo ciruela son los más adecuados para esto, ya que se caracterizan por una pulpa firme con un sabor suave y una piel resistente. Los tomates ciruela tienen un bajo contenido de agua, por lo que al cortarlos se libera poco jugo, las semillas se mantienen firmes en el interior y no se caen, por lo que los tomates no se deforman durante el secado.

El color de las verduras no importa: pueden ser naranjas, rojas, rosadas o incluso moradas. Por ejemplo, el nombre de la variedad 'Conejito de sol' habla por sí mismo. Estos tomates son amarillos, 'Rosado de pasas' son rosados, 'Crema naranja' son naranjas, y 'Dragón morado' es, por supuesto, morado. De los tomates rojos tradicionales, son adecuados 'Ciruela grande', 'Mariushka', 'Nadezhda', 'De Barao', 'Adelina' y otros.

Los tomates cultivados al aire libre serán más sabrosos que los de invernadero, porque son más aromáticos y carnosos.

Los frutos verdes no son adecuados para secar, los dañados o magullados también es mejor dejarlos de lado.

Cómo preparar los frutos para el secado

Cuando se hayan seleccionado las verduras adecuadas para el secado, se deben lavar bien y secar. Si los tomates elegidos son los correctos y firmes, no se estropearán con la toalla.

La siguiente etapa de preparación es el corte. Se debe cortar en rodajas de no menos de 5 mm – a lo largo o a través del tomate, no importa. El lugar de unión del pedúnculo se corta con un cuchillo afilado y se desecha.

Para que el producto terminado sea más sabroso y aromático, se pueden espolvorear las rodajas con hierbas aromáticas secas e incluso frotarlas un poco en la pulpa. Aquí la elección es amplia, hay opciones según el gusto: el compañero ideal de los tomates es, por supuesto, la albahaca, pero también se puede usar tomillo, orégano, romero, cilantro, apio y otras especias. Para que las hierbas liberen la mayor cantidad de aroma, deben majarse justo antes de espolvorearlas sobre las rodajas de verdura.

Cómo secar correctamente los tomates

Independientemente del método de secado que se elija – usando el horno, aparatos eléctricos o simplemente al aire libre – es importante colocarlos en bandejas o fuentes que no sean atacadas por los ácidos que liberan estas verduras. Por esta razón, nunca se deben usar bandejas de aluminio.

Para que los tomates no se peguen, es mejor engrasar las bandejas con aceite vegetal y también usar papel de hornear.

En el horno

1. Antes de meter los tomates en el horno, se pueden no solo espolvorear con hierbas secas, pimienta molida, sal marina, sino también desmenuzar sobre las rodajas ajos prensados, y cubrir con aceite vegetal. Estos tomates sin duda no quedarán insípidos y sin sabor. Por cada kilogramo de tomates se necesita un poco de ajo – solo 2-3 dientes.
2. Cubrir la bandeja con papel de hornear doblado por la mitad y no demasiado fino. Verter aceite vegetal en un bol, mojar cada rodaja en él y colocarlas sobre el papel en una sola capa, sin que se toquen entre sí. Espolvorear los tomates colocados con sal, hierbas y ajo pasado por el prensador.
3. Encender el horno, ajustando la temperatura entre 100 y 130 grados, dejar la puerta entreabierta para que la humedad que se evapora de los tomates no quede atrapada dentro. Si el horno tiene función de convección, se puede cerrar la puerta.
4. Pasados unos 50-60 minutos, comprobar el estado de los tomates. Si comienzan a oscurecerse y dorarse un poco, abrir un poco más la puerta o reducir la temperatura. Para un secado más uniforme, se puede dar la vuelta a cada rodaja de tomate. Después de un par de horas más, su tamaño debería reducirse aproximadamente a la mitad.
5. Entonces mantenerlos en el horno otra hora – y se puede apagar el fuego.
6. Este tiempo es aproximado – el proceso puede durar hasta 8 horas, ya que el resultado final depende del tipo de horno y de lo intensamente que se calienta. Así, en un horno eléctrico, las verduras se secan más rápido que en uno de gas.

Los tomates secos ya fríos se pueden guardar. Si se desea, se pueden colocar en un frasco, espolvoreando con especias, y cubrir con aceite vegetal.

En el deshidratador eléctrico

Dado que el deshidratador está diseñado precisamente para secar frutas y verduras, no es necesario adaptar nada en él para preparar los tomates.

Para el secador eléctrico, los tomates se deben preparar igual que para el horno: sumergir en aceite, colocar en las bandejas del aparato y espolvorear con especias. En el secador eléctrico, ajustar el temporizador a 2 horas y la temperatura a 80 grados. Cuando finalice el programa, hay que intercambiar las bandejas del secador: las de arriba colocarlas abajo, las de abajo subirlas, e incluso se puede voltear cada trozo de tomate. Y volver a poner en marcha el secador – ahora durante 5 horas, pero con una temperatura unos 10 grados inferior. No es aconsejable secar las verduras con aire más caliente: al secarse por fuera, quedarán húmedas por dentro y no se conservarán mucho tiempo, se echarán a perder.

En la freidora de aire

Secar los tomates en una freidora de aire no es difícil. Se pueden preparar tomates secos en poco tiempo – literalmente para la cena. Incluso se puede ser creativo y hacer no solo tomates secos, sino picantes.

Para ello, basta con mezclar en un tazón una cucharadita de romero seco y otra de albahaca seca, añadir una pizca de sal gorda marina, exprimir un par de dientes de ajo, moler pimienta blanca con el molinillo (al gusto).

Lavar un kilo de tomates maduros pero firmes y no muy grandes, secarlos con un paño. Hay que cortarlos no en rodajas, sino en cuartos. Con cuidado, retirar las semillas con una cucharilla de café, sin tocar la pulpa, y escurrir todo el líquido que suelten. Colocar los tomates con la piel hacia abajo sobre las rejillas de la freidora de aire, espolvorear con la mezcla de sal y especias. Colocar las rejillas dentro del aparato y encenderlo, ajustando el ventilador a velocidad alta y la temperatura a 100–110 grados. Secar durante aproximadamente 3,5–4 horas, revisando el producto de vez en cuando para que no se seque demasiado.

Para que la humedad salga libremente, la tapa debe dejarse apenas cubierta, colocando debajo una espátula metálica o de silicona para dar la vuelta al pescado y a las hamburguesas (quizá en casa encuentre algo más adecuado para hacer de tope).

Cuando los tomates estén listos y se hayan enfriado, colocarlos en un tarro, cubriéndolos con capas de ajo prensado, cubrir con aceite de oliva y, con la tapa cerrada, guardar en el frigorífico.

En el microondas

En el microondas también se pueden secar los tomates, pero hay que tener en cuenta que el agua que contienen salpicará las paredes del interior del aparato junto con la pulpa del vegetal. Para evitarlo, al configurar el modo en el aparato, hay que limitarse a una potencia no superior a 800 W.

Y es mejor tomar tomates más pequeños y cortarlos no en rodajas, sino en mitades, luego espolvorear con condimento de pimienta, khmeli-suneli, ajo machacado y untar generosamente con aceite de oliva. Colocar en un plato plano resistente al calor y meter en el microondas.

Ajustar el temporizador a 15 minutos, transcurridos los cuales comprobar si las verduras están secas. Si no lo están, darles la vuelta y poner el temporizador otros 5–7 minutos, tras los cuales controlar el proceso de nuevo. Normalmente este tiempo suele ser suficiente.

Cuando los tomates se hayan enfriado, se pueden guardar en tarros y colocarlos en los estantes.

Al sol

El único obstáculo que puede encontrar una ama de casa que decide secar tomates al sol es el clima. Si en las regiones del sur no hay problema, en la zona central en los últimos años cada vez es más difícil encontrar una semana realmente calurosa y soleada. No se puede esperar menos, porque al aire libre los tomates se secan bien en al menos 5-6 días.

Secar al aire libre es sencillo y a la vez laborioso. Habrá que sacar los tomates por la mañana y volver a meterlos en casa por la noche para que ni una lluvia nocturna repentina ni el rocío matinal estropeen el producto y echen por tierra todo el esfuerzo.

Por lo tanto, hay que cortar los tomates en rodajas y colocarlos en una sola capa sobre bandejas o recipientes forrados con papel de horno o tela de algodón. Cubrir las verduras con gasa por encima para protegerlas de las moscas. Colocar los recipientes en lugares bien iluminados por el sol.

Hay que empezar a secar los tomates frescos recién cortados por la mañana, para que durante el día se evapore la mayor parte de la humedad y se seque la superficie de las verduras. El primer día es importante dar la vuelta a las rodajas al menos una vez para que se seque también el otro lado. Hay que retirar el papel mojado de las bandejas y sustituirlo por uno nuevo. A partir de entonces, dar la vuelta a los tomates al menos a diario.

Si los tomates aún no se han secado y el día está nublado, es mejor no arriesgarse y no sacarlos al exterior. Se pueden dejar en casa un día y colocar las bandejas con el semielaborado vegetal en los alféizares o mesas, pero siempre en una habitación cálida y bien ventilada.

Cómo determinar si el producto está listo

Los tomates que han alcanzado el punto adecuado y se han secado correctamente adquieren un color intenso y denso, mucho más oscuro que el de los frescos. La pulpa, a primera impresión, se vuelve firme pero flexible. Si se presiona, se ablanda; no en vano a los tomates secos a veces se les llama 'tomates secos al sol'. Se mastican fácil y agradablemente. Las semillas también se endurecen y se vuelven más amarillas.

Es importante no secar demasiado los tomates, de lo contrario se volverán completamente duros o, por el contrario, pueden desmenuzarse. El olor de los tomates demasiado secos no es muy agradable: huele a quemado y su sabor es amargo.

Cómo almacenar correctamente los tomates secos

En condiciones adecuadas, los tomates secos pueden conservarse sin perder sus propiedades durante un año entero, hasta la siguiente cosecha. Las condiciones adecuadas son una temperatura ambiente fresca, no inferior a 10 ni superior a 22 grados, y una humedad baja. Además, los tomates deben protegerse de la luz, especialmente de la luz solar directa. Lo mejor es que sea una despensa o un trastero. Si el sótano o el subterráneo están secos, es un lugar ideal.

Para almacenar los tomates, hay que colocarlos en frascos de vidrio secos con tapas que cierren herméticamente (pero no de plástico). Algunas amas de casa usan tapas de plástico o incluso guardan los tomates secos en recipientes de plástico, pero no es la mejor opción, ya que en el plástico el producto «no respira» y puede enmohecerse.

Verter los tomates secos en bolsas de arpillera o de papel, por supuesto, es aceptable, pero el aroma no se conservará por completo.

Se pueden congelar los tomates secos, como hacen algunos. En el congelador durarán aún más. Pero, en primer lugar, hay que ocupar espacio en el congelador, y en segundo lugar, al descongelarse, los tomates perderán su forma, no serán tan atractivos y solo servirán para cocinarlos.

Si no se han preparado muchos tomates y se planea usarlos principalmente en ensaladas y bocadillos, es decir, no hervirlos ni guisarlos, se pueden preparar tomates secos en aceite de girasol u oliva: se obtiene una especie de marinado del producto.

Los tomates secos deben colocarse en frascos secos, espolvorearlos con ajo prensado, hierbas aromáticas secas favoritas y cubrirlos con aceite. Luego, cerrar bien los frascos con las tapas y colocarlos en el estante del refrigerador.

Cuáles son los beneficios de los tomates secos

A algunos quizás no les guste el aspecto de los tomates secos. Pero a pesar de su apariencia, siguen siendo sabrosos y conservan todo el conjunto de nutrientes presentes en las verduras frescas. Es más, por unidad de masa, la cantidad de estas sustancias aumenta, ya que se evapora el exceso de agua. Como resultado, el producto se vuelve más concentrado.

1. En primer lugar, se trata de un rico complejo vitamínico que permite mantener el cuerpo humano en buen estado y resistir las influencias externas negativas. Así, la vitamina A presente en los tomates ayuda a conservar la visión y fortalece el sistema inmunológico.
2. El extenso grupo de la vitamina B mejora el estado de uñas y cabello, estimula la cicatrización de lesiones cutáneas tras pequeños traumatismos y diversas erupciones acneicas, ayuda a la vitamina A a mantener una visión normal, controla la recuperación de fuerzas después de un trabajo físico extenuante, participa en la organización de la digestión, normaliza la actividad del sistema circulatorio y aporta energía para la recuperación tras enfermedades complejas y prolongadas. Y el ácido fólico (o vitamina B9) es extremadamente necesario para las embarazadas, especialmente en las primeras etapas, ya que contribuye a la correcta formación de los órganos y sistemas internos del bebé.
3. Junto con las vitaminas del grupo B actúa la vitamina PP, que también regula los procesos metabólicos e influye en el hígado y la digestión.
4. Los tomates contienen mucha vitamina C, o ácido ascórbico. Es ampliamente conocida como una sustancia que ayuda a recuperarse de resfriados e infecciones respiratorias agudas, y a fortalecer el sistema inmunológico. Además, el ácido ascórbico es un buen antioxidante (una sustancia que ralentiza los procesos de oxidación en el organismo y frena el envejecimiento).
5. Los tomates contienen otra vitamina importante, la K. Su deficiencia altera el proceso de coagulación de la sangre, la persona se cansa rápidamente y aparecen problemas digestivos.
6. Gracias a la publicidad televisiva, todo el mundo conoce el magnesio, un componente de los tomates, como un remedio para aliviar el estrés y regular el sistema nervioso. Además, permite eliminar los dolores de cabeza y normalizar el sueño. Pero pocos saben que el magnesio también favorece el correcto funcionamiento del intestino.
7. El alto contenido de potasio en los tomates secos permite mejorar activamente el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos, así como prevenir la hinchazón.
8. El yodo también forma parte de la lista de sustancias beneficiosas presentes en los tomates. Su función principal es encargarse del estado de la glándula tiroides y estabilizar el funcionamiento del sistema hormonal.
9. Y un elemento como el manganeso no solo es beneficioso por sí mismo. Apoya el sistema inmunológico, participa en la formación de los tejidos del esqueleto y favorece la digestión. El manganeso es importante además porque sin él sería imposible la absorción de todas las vitaminas mencionadas, así como la renovación de las células del organismo, la cicatrización de los tejidos y el funcionamiento del cerebro.
10. Una parte significativa de los tomates es la fibra. Estas fibras dietéticas, como un cepillo, eliminan del intestino todo lo innecesario: restos de comida no digeridos, sustancias nocivas, carcinógenos y toxinas, garantizando así un mejor funcionamiento. Además, la fibra influye en los niveles de colesterol, reduciéndolo, y de esta manera limpia los vasos sanguíneos y prolonga su vida.

Por lo tanto, el consumo de tomates, incluidos los secos, ayuda a eliminar la avitaminosis, normalizar el funcionamiento del tracto intestinal y aliviar el estreñimiento. Está científicamente demostrada la capacidad de los tomates para combatir los depósitos de colesterol en las paredes de los vasos y su obstrucción.

Gracias a su bajo contenido calórico, se recomienda incluir los tomates en la dieta de las personas que luchan contra el exceso de peso. No solo diversifican un menú dietético que suele ser bastante limitado, sino que también, gracias a sus cualidades antidepresivas, ayudan a mejorar el estado de ánimo y a deshacerse de las molestas obsesiones por adelgazar.

Para las personas de edad avanzada, los tomates son beneficiosos porque mejoran la memoria, ya que favorecen una actividad cerebral adecuada. Además, gracias a su capacidad antioxidante, los tomates combaten el envejecimiento y reducen el riesgo de aparición de tumores malignos.

Sin embargo, los tomates secos no son beneficiosos para todas las personas. Están contraindicados en aquellos que tienen diagnosticadas enfermedades crónicas graves del estómago, como la úlcera. No se recomienda consumirlos durante las exacerbaciones de enfermedades del hígado o del páncreas.

Además, como cualquier producto, los tomates secos deben consumirse con moderación. Si se abusa de ellos, con los años pueden aparecer cálculos en los riñones y sales en las articulaciones.

Qué se puede preparar con tomates secos

Para una cocinera ingeniosa, los tomates secos sirven como aperitivo, en primeros y segundos platos, se hacen salsas con ellos e incluso se preparan productos horneados. Y para preparar los tomates para su uso culinario, justo antes de consumirlos hay que remojarlos durante 15–20 minutos en agua a temperatura ambiente. Así los vegetales pierden el exceso de sal y el sabor se vuelve un poco más suave y delicado.

Para una 'reanimación' más rápida de los tomates secos, se pueden sumergir en agua caliente con vinagre (por 1 litro de agua, una cucharada grande de vinagre). Bastan 2 minutos para que las verduras se ablanden hasta el estado deseado.

Si la receta culinaria supone que los tomates secos se van a cortar, no es necesario remojarlos.

Aperitivo de tomates

Los tomates secos son bastante dignos de convertirse en un aperitivo por sí solos.

1. Para que adornen el menú diario (o incluso festivo), hay que colocar 300–400 g de producto seco en un frasco de vidrio de medio litro, espolvoreando las capas de tomates con ajo machacado y pimiento rojo molido. Para ese volumen se necesitarán 4 dientes de ajo medianos.
2. Por encima, espolvorear los tomates con eneldo seco o perejil.
3. Verter en el frasco un vaso de aceite vegetal (250 ml) a temperatura ambiente, agitar un poco para que llegue hasta el fondo. Enroscar bien la tapa del frasco y guardar en el frigorífico durante 3 semanas.

Servir en la mesa, retirando un poco el exceso de aceite con una toalla de papel. Los tomates se vuelven aromáticos, ligeramente picantes y tienen un aspecto muy interesante.

Salsa pesto

1. Triturar con la batidora 150 g de tomates secos, 50 g de frutos secos, un diente de ajo y 3–4 hojas de albahaca, añadir una pizca de pimentón molido.
2. Rallar 50 g de queso curado en un rallador fino y añadirlo a la mezcla obtenida. Verter lentamente allí mismo aceite de oliva (5 cucharadas soperas).

Esta salsa se puede servir tanto con carne o ave, como con espaguetis o pescado.

Ensalada para la cena

1. Cortar en cubos 40 g de queso mozzarella, 4 tomates secos en tiras finas, 10 aceitunas verdes sin hueso cortadas en cuartos, picar media cabeza de cebolla roja en finas medias lunas.
2. Desgarrar con las manos las hojas de col china y colocarlas bellamente en un plato llano. Luego disponer todos los ingredientes en capas: primero la cebolla, luego los tomates, sobre ellos las aceitunas, la capa superior – los cubos de queso.
3. Rociar la ensalada con un aliño de aceite de oliva, sazonado con vinagre, pimienta molida y sal – al gusto.

Incluso se puede completar el aliño con una gota de mostaza de mesa.

Ensalada templada de pollo y champiñones

1. Cortar el filete de pollo (400 g) en tiras y freírlo en una sartén bien caliente para que se forme una costra dorada.
2. Cortar en tiras un pimiento dulce y saltearlo ligeramente en una sartén con aceite vegetal. Asimismo, saltear 200 g de champiñones laminados.
3. Desgarrar las hojas de col china (o, como también se le llama, lechuga china) con las manos en trozos no muy grandes y cubrir el plato con ellas.
4. Colocar los productos salteados en capas en el siguiente orden: pimiento, luego champiñones, después pollo, la última capa – tomates secos. Espolvorear por encima con semillas de sésamo.

No es necesario aliñar esta ensalada, será suficiente con el aceite en el que se frieron los ingredientes. Para un toque ácido, se puede rociar con jugo de limón.

Bocadillos calientes

1. Un par de puñados de tomates secos, remojados brevemente en agua, rociar ligeramente con aceite de oliva.
2. Añadir un diente de ajo prensado, dos hojas de albahaca finamente picadas y 50 g de queso curado rallado. Mezclar todo.
3. Coloque la masa obtenida sobre los trozos de barra de pan y póngalos durante 5 minutos en el microondas.

Cuando el queso se derrita, puede sacar los sándwiches y probarlos.

Bruschetta con tomates secos

1. Marinar previamente los tomates secos (con un día de antelación): colocarlos en un frasco de medio litro, espolvoreando las capas con hierbas secas – albahaca, eneldo, perejil, añadir pimienta de Jamaica en grano y varios dientes de ajo. Verter aceite de oliva tibio, calentado en el microondas, y guardar en el refrigerador.
2. Después de un día, se puede empezar a preparar la bruschetta. Cortar la baguette en rebanadas transversales de no más de 2 cm de grosor y secarlas en el horno o tostadora durante dos minutos.
3. Mientras se secan, colocar media taza de tomates secos marinados en un bol. Cortar 3 tomates frescos de manera que sus trozos coincidan en tamaño con los de los secos, y añadirlos a los secos.
4. Exprimir 2 dientes de ajo, rallar el queso mozzarella (unos 200 g), cortar 3-4 ramitas de albahaca, un par de cucharaditas de vinagre balsámico y rociar la mezcla resultante con 2-3 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar y espolvorear con una mezcla de pimienta recién molida del molinillo. Mezclar.
5. Distribuir la mezcla resultante sobre los trozos de baguette y meter en el horno durante 5-6 minutos.

Se puede servir la bruschetta tanto caliente como tibia. Sin embargo, también está buena fría.

Tarta de tomates

1. Descongelar un paquete de hojaldre. Untar sus láminas con aceite vegetal (se puede usar el mismo en el que se marinaron los tomates secos), espolvorear con albahaca seca.
2. Cortar en trozos 7-8 tomates marinados (se pueden marinar como en la receta anterior) y distribuirlos sobre la superficie de la masa. Cortar 200 g de cualquier queso duro en láminas y cubrir toda la superficie de la masa. La siguiente capa consistirá en anillos de tomate fresco (para ello se necesitarán 2-3 tomates firmes de tamaño mediano).
3. Rociar la superficie con aceite de oliva, sazonar con pimienta y sal al gusto, y meter al horno durante 25-30 minutos a 200 grados.

Antes de servir, colocar el pastel en un plato sobre hojas de lechuga, y decorar por encima con alcaparras.

Sopa de calabaza con tomates secos

1. Cortar una cebolla mediana y ponerla en una sartén a rehogar en una mezcla de mantequilla y aceite vegetal. Mientras la cebolla se dora, cortar en cubos 300 g de calabaza y añadirla a la cebolla. Agregar romero y nuez moscada al gusto, verter 150 ml de caldo de verduras y continuar cociendo hasta que la calabaza esté blanda.
2. Espolvorear con cuidado las verduras por encima con 2 cucharadas de harina, mezclar el contenido de la sartén y al cabo de un minuto añadir 150 ml de nata. Si la sopa está destinada a una persona que sigue una dieta y cuenta calorías, la nata puede sustituirse por leche. Cocer a fuego lento durante 2 minutos, verter otros 250 ml de caldo de verduras, esperar a que hierva y apagar el fuego.
3. Con la ayuda de una batidora, convertir la calabaza en puré y tapar. Pasados 5 minutos, cuando la sopa ya haya reposado, se puede servir en platos, añadiendo a cada uno un pequeño puñado de tomates secos cortados y una cucharada de cualquier queso duro rallado.
4. Como adorno, colocar en los platos de 5 a 7 pequeños picatostes untados con ajo.

Potaje indio

Esta sopa no es habitual para el comensal medio, pero ¿por qué no probar lo que comen los habitantes autóctonos de las montañas de la India? Máxime cuando, por su combinación de ingredientes, es perfectamente adecuada para consumir durante el ayuno ortodoxo.

1. Los tomates secos (200 g) no se cortan, sino que se colocan enteros en una sartén con aceite vegetal y pasas (100 g). Rehogarlos tapados (se puede añadir un poco de agua) durante 10 minutos, agregar orégano y pimiento rojo molido picante.
2. Después, verter 1 litro de agua y añadir 100 g de lentejas. Cocer durante unos 40 minutos a fuego lento.
3. Salar y probar cómo están las lentejas de cocidas. Si es necesario, mantenerlo unos minutos más, retirar del fuego y tapar herméticamente para que el plato termine de cocerse durante otros 10 minutos.

Sopa de mariscos

1. Limpiar 300 g de calamares y cortarlos en aros. En una sartén honda, derretir media cucharada de mantequilla, añadir la chalota picada y un diente de ajo pequeño. Rehogar literalmente un par de minutos, hasta que la chalota esté transparente y el ajo no se queme.
2. Verter en la sartén tres cuartos de vaso de vino blanco seco, añadir una cucharada grande de zumo de limón recién exprimido y agregar los calamares, así como 300 g de carne de mejillones. Añadir 1 litro de caldo de pescado y un par de hojas de laurel.
3. Cuando el contenido de la sartén hierva, bajar el fuego y cocer tapado durante unos 5 minutos, después retirar los calamares y los mejillones y cortarlos en trozos grandes. Reservar unos aros de calamar para decorar. Colar el caldo.
4. En otra cacerola, a fuego lento, sofreír en aceite de oliva otra chalota picada y 2 dientes de ajo. Espolvorear una cucharada de harina y remover, luego empezar a verter el caldo lentamente, mientras se revuelve rápido para que no se formen grumos de harina.
5. Añadir 100 g de tomates secos y llevar a ebullición, luego triturar la sopa con una batidora de inmersión y añadir los mejillones y calamares troceados. La sopa debe permanecer al fuego todo este tiempo. Con cuidado, en un hilo fino, verter un vaso de leche, espolvorear pimienta negra, llevar a ebullición y apagar.

Al servir, colocar en cada plato un aro de calamar y decorar con hierbas frescas.

Pasta con filete de pollo

1. Cortar en dados medio kilo de filete de pechuga de pollo. Exprimir sobre el pollo 4 dientes de ajo medianos y mezclar. Freír el filete en una sartén bien caliente hasta que esté dorado.
2. Paralelamente, poner en el horno para asar dos pimientos dulces cortados en tiras.
3. Con la batidora, convertir en pasta medio kilo de tomates secos. Añadir al pollo el pimiento, la pasta de tomates secos, agregar un par de pizcas de albahaca seca y un vaso de nata. Rehogar el contenido de la sartén otros 20-25 minutos.
4. Mientras tanto, hervir la pasta de pluma. Cuando esté lista, en cada plato colocar la pasta, encima trozos de pollo y regar con la salsa cremosa en la que se guisó.

Paté de alubias

1. Tomar un vaso de alubias blancas cocidas, se pueden comprar enlatadas en la tienda. Triturar un pepinillo mediano con la batidora junto con una decena de tomates secos.
2. Añadir al bol con la mezcla de pepinillo y tomate 2 cucharadas de zumo de limón, un pequeño manojo de perejil, un par de dientes de ajo y media cucharadita cada una de especias secas: orégano, albahaca, chile en polvo. Volver a encender la batidora.
3. A continuación, añadir a la mezcla obtenida 5 cucharadas de aceite de oliva, las alubias y volver a encender la batidora. Cuando se obtenga una masa tipo puré, probar y, si es necesario, añadir sal.

Arroz con tomates secos y pollo

1. En una sartén honda, freír hasta que estén dorados 4 muslos de pollo, después de haberles quitado la piel.
2. Añadir una cebolla pequeña cortada en dados, una pizca de comino, prensar 2 dientes de ajo y freír un poco más.
3. Lavar 200 g de arroz, colocarlo en la sartén y freírlo con el pollo literalmente un minuto, removiendo constantemente. Es importante que cada grano se cubra de aceite. Después, añadir agua hasta cubrir el contenido de la sartén con un dedo y medio de altura, salar y dejar cocer a fuego lento con la tapa cerrada.
4. Cuando el agua casi se haya evaporado por completo, cortar y añadir a la sartén 7–8 tomates secos, mezclar bien y esperar a que el arroz se cocine por completo.

Al servir, se puede acompañar el plato con una ensalada de pepino y tomate frescos.

Foto de tomates secos