Cómo secar el escaramujo en casa

La mayoría de las personas, cuando están resfriadas, intentan beber té con limón. Pocos son los que prefieren preparar escaramujo en esos días. Y sin embargo, es precisamente en él donde se encuentra la mayor cantidad de vitamina C, que combate con éxito las infecciones víricas. Incluso la grosella negra no contiene tanto ácido ascórbico como los frutos del escaramujo.

¡Vale la pena saberlo! Se conoce un hecho de la historia de la guerra ruso-turca y de la Gran Guerra Patria, en el que las bayas de la planta milagrosa, gracias a sus propiedades beneficiosas, salvaron no pocas vidas de soldados.

A continuación, aprenderemos a preparar correctamente los frutos para el invierno, qué métodos de secado existen y qué se puede cocinar con ellos.

Cuándo se puede recolectar el escaramujo para secarlo

El escaramujo crece en todo el territorio de nuestro país, por lo que no hay fechas exactas de recolección. Todo depende de la región y el clima. Si en la zona central se comienza a recolectar en agosto (algunos empiezan a mediados de mes, otros a finales), en la parte sur de Rusia las bayas maduran mucho más rápido. Pero en cuanto a los plazos de recolección se puede decir con certeza: los frutos se pueden recolectar hasta las primeras heladas. Por lo tanto, en el sur el período puede prolongarse hasta noviembre, mientras que los habitantes de la zona central terminarán la recolección ya en octubre.

Se recolecta el escaramujo tan pronto como las bayas estén maduras. No se les debe dejar que se pasen, porque cuanto más tiempo permanecen en la rama, menos sustancias beneficiosas conservan. Eso sí, en cuanto al sabor serán más agradables. La fruta que ha madurado demasiado o ha soportado temperaturas bajo cero tendrá más azúcar. Por lo tanto, es necesario decidir los objetivos. Si planea conservar las bayas para el invierno, siga los consejos y respete los plazos óptimos de recolección. Si desea cocinar algo con ellas en los próximos días, déjelas en el arbusto y recójalas según las necesite.

¡Importante! La recolección correcta juega un papel importante en la preparación para el invierno. Si no se respetan los plazos y se pierde el momento, las bayas tardías recolectadas tendrán varias veces menos vitamina C.

Recomendaciones generales:

1. Los frutos se recolectan a medida que maduran. Es precisamente en este período cuando las bayas contienen la máxima cantidad de sustancias importantes y beneficiosas para el cuerpo humano.
2. Para saber si las bayas están listas para la recolección, es necesario observar atentamente el estado del cáliz. Si está erguido, ha llegado el momento de recoger la cosecha.
3. Otro signo de madurez es el color. El fruto maduro tiene un color naranja brillante o rojo. Se puede tocar la baya y determinar su madurez. Si está firme, está bien, se puede recoger.
4. Es necesario recoger los escaramujos para las conservas de invierno antes de la llegada de las primeras heladas.
5. Si se prevé un almacenamiento prolongado, es mejor recoger las bayas antes de que maduren completamente. Los frutos inmaduros contienen muchas vitaminas y oligoelementos, además se conservan mucho tiempo y se secan muy bien. Estas bayas tendrán un sabor ligeramente ácido.
6. Para la conservación invernal, es mejor elegir ejemplares grandes, ya que se consideran los más beneficiosos.
7. No debe arrancar el pedúnculo, sino recogerlo junto con él. Después del secado, se desprenderá fácilmente.
8. Es necesario secar la cosecha recolectada en poco tiempo, de lo contrario se echará a perder.

Consejos para la recolección:

1. Es mejor recolectar el material en un clima seco y soleado.
2. No se deben recoger frutos de arbustos que crezcan cerca de carreteras o vías de ferrocarril, en lugares cercanos a fábricas, almacenes de productos químicos o vertederos.
3. No se deben tomar bayas dañadas o enfermas para un almacenamiento prolongado.
4. Durante el proceso, debe proteger al máximo sus manos de las lesiones causadas por las espinas. Para ello, es mejor utilizar guantes protectores gruesos.

El 1 de octubre se considera el día de Arina la Escaramujera. Según la creencia popular, es en este día cuando se debe realizar la recolección. Pero como no podemos dejar los frutos mucho tiempo sin secar, tendremos que prepararlos cuando llegue el momento.

La recolección es solo el comienzo. Por lo tanto, a continuación veremos cómo preparar la cosecha recolectada para el secado y cómo secarla correctamente.

Cómo preparar los frutos para el secado

El escaramujo seco no es inferior al fresco en valor y contenido de nutrientes. Y se puede almacenar durante mucho más tiempo. Si no es posible recolectar las bayas milagrosas usted mismo, siempre se pueden comprar en el mercado, prestando atención al estado de los frutos: que no tengan un color apagado ni una estructura arrugada. La época para comprar es de septiembre a octubre inclusive. En octubre, solo se puede comprar y recolectar si el tiempo lo permite y no hay heladas.

1. En primer lugar, hay que seleccionar las bayas y separar las podridas, dañadas o secas. Luego, limpiarlas de restos y suciedad.
2. No se deben lavar en absoluto, de lo contrario el proceso de secado podría prolongarse o incluso no lograrse.
3. Si es absolutamente necesario lavarlas, se puede hacer antes de preparar infusiones o tés, es decir, antes de la preparación.
4. No es recomendable arrancar los sépalos, ya que también contienen sustancias beneficiosas que se transferirán al fruto durante el secado. Se eliminarán fácilmente de las bayas secas.

Hay otra razón por la que no se debe quitar el pedúnculo: arrancar el sépalo puede provocar la pérdida de jugo durante el secado.

Cómo secar correctamente el escaramujo

Si no tiene una casa de campo o una casa en las afueras, no podrá secar la cosecha al aire libre. Por lo tanto, prepararemos las conservas de invierno en el apartamento. Para ello, nos servirá un horno o un deshidratador eléctrico.

¡Tenga en cuenta! Durante el secado se pierde gran parte de la humedad, por lo que el producto se reduce considerablemente de tamaño. De un kilo de escaramujos frescos, al final solo quedarán 250 gramos de escaramujos secos.

En el horno

Este método permite conservar todos los componentes importantes y valiosos para el ser humano, y además resulta mucho más rápido en tiempo.

1. Preparamos los escaramujos, los limpiamos de restos y separamos los ejemplares podridos o dañados.
2. Colocamos nuestra cosecha en una bandeja de horno seca y limpia, distribuyendo cuidadosamente todos los escaramujos.
3. Colocamos la bandeja en el horno, ajustamos la temperatura a 40 °C y, al cabo de una hora, la subimos a 50 °C. Dejamos la puerta ligeramente entreabierta para eliminar el exceso de humedad. No se recomienda precalentar el horno.
4. Durante el proceso, sacamos la bandeja y la agitamos. También se pueden remover suavemente los escaramujos para que se sequen de manera uniforme en el horno y no se quemen.
5. El tiempo de secado durará al menos 7 horas. Durante el proceso, la temperatura del horno se puede aumentar hasta 60 °C. Pero este es el régimen de temperatura máximo posible. Con temperaturas más altas, es inevitable la destrucción del complejo vitamínico en los escaramujos.
6. No se alarme si el color de los escaramujos se vuelve opaco y se oscurece ligeramente, y los frutos se arrugan. Es normal. No debe permitir que los escaramujos se vuelvan marrones o se oscurezcan en exceso. Es señal de que la temperatura establecida era demasiado alta. Vigile los grados y evite que se quemen.
7. Colocamos los escaramujos secos en un recipiente de vidrio y los cubrimos con una gasa. Para almacenarlos, se pueden usar bolsas de tela o de arpillera.

No hay que apresurarse a colocarlos en los recipientes; conviene comprobar si están listos palpando los escaramujos. No deben pegarse a las manos ni a otros frutos, ni estar blandos. Es señal de que los escaramujos aún no han alcanzado el punto adecuado. Se puede prolongar el proceso unos minutos o dejarlos «madurar» en un lugar seco y preferiblemente oscuro.

Si se ha hecho todo correctamente, hay que darles tiempo para que se enfríen por completo. Solo después se pueden colocar en los recipientes de almacenamiento. De lo contrario, los escaramujos aún calientes en un recipiente hermético podrían estropearse y empezar a pudrirse.

En el deshidratador eléctrico

Es un método sencillo, pero lleva más tiempo que en el horno. El proceso puede durar 11 horas o más. El deshidratador está equipado con un sistema que permite realizar el secado de forma eficaz sin intervención humana.

1. Colocamos los escaramujos en las bandejas.
2. Establecemos el régimen de temperatura (no más de 65 °C). Todo depende del tamaño de la cosecha. Si los escaramujos son grandes, la temperatura es más alta; si son de tamaño mediano, no más de 50 °C.
3. El proceso dura de 11 a 13 horas.
4. Durante el proceso, intercambiamos las bandejas periódicamente para un secado uniforme.

En el microondas

Esta es una opción de secado desacertada por varias razones:

1. Al secar escaramujos en el microondas no se puede garantizar la conservación del valor del producto, ya que las radiaciones emitidas por el aparato destruirán su valor.
2. Además, el propio proceso en el microondas no dará un resultado de calidad. Los frutos no podrán secarse como es necesario para las conservas de invierno. Simplemente no se secarán. Las bayas quedarán medio secas, es decir, por fuera, pero por dentro no estarán listas para un almacenamiento prolongado.
3. Cambiará el sabor de las bayas. Tendrá un regusto desagradable que luego se transmitirá a los tés, infusiones, mermeladas o decocciones preparados.
4. Como el proceso lleva bastante tiempo, el consumo de electricidad será significativo para la familia. ¿Merece la pena recurrir a tales gastos si existe una opción sencilla con el horno?

En base a lo anterior, concluimos que no se debe secar la rosa mosqueta en el microondas.

El microondas servirá para secar las hojas de la rosa mosqueta. Contienen menos humedad, por lo que se secarán más rápido. Basta con extenderlas en un plato, ajustar la temperatura máxima en el microondas. En 3 minutos las hojas estarán listas. No se debe poner un temporizador más largo.

En la freidora de aire

Se puede secar la cosecha recolectada en una freidora de aire. Además, en tiempo será mucho más rápido que en el horno o en un secador eléctrico.

1. Ajustamos la ventilación a la velocidad máxima.
2. Configuramos una temperatura de no más de 65 °C. Observamos las bayas. Si son pequeñas, ponemos no más de 55 °C.
3. Aumentamos gradualmente la temperatura durante el proceso de cocción.
4. El tiempo que llevará el secado no superará las 4 horas. Si los frutos son grandes, se pueden añadir 30 minutos más. No se debe cocinar más tiempo para no destruir el valor del producto.

Al sol

Descartamos esta opción de inmediato, ya que la exposición a los rayos ultravioleta afecta negativamente el contenido de la cosecha preparada para el secado. La mayor parte de los componentes valiosos se destruirán. No se debe secar la rosa mosqueta al sol, porque al final no se obtendrá un producto saludable, sino solo una materia prima para darle a la bebida un sabor agridulce.

Al aire libre

Pero al aire libre, además en un lugar oscuro, será la solución ideal. Dichos lugares pueden ser habitaciones secas y bien ventiladas, como un ático, una terraza, una cocina de verano, etc.

Etapas del secado:

1. Seleccionamos las bayas y preparamos los ejemplares adecuados.
2. Extendemos papel limpio o periódico sobre bandejas y esparcimos la rosa mosqueta sobre ellos. Vigilamos el clima. Si por la noche se anuncia temperatura bajo cero, se deben llevar los frutos al interior, y por la mañana o durante el día volver a sacarlos al aire libre.
3. Durante el secado, removemos las bayas de vez en cuando para que se sequen uniformemente.
4. Después de 2 semanas, comprobamos si están listos. Un fruto listo para el almacenamiento prolongado se romperá si se presiona.
5. Si las bayas están listas, no nos apresuramos a guardarlas. Las transferimos a un recipiente de cartón y las dejamos unos días para que puedan eliminar completamente la humedad.

Este método se considera el más eficaz, pero no es adecuado para todos, ya que no todo el mundo tiene casas de campo, parcelas o fincas. Además, el clima puede arruinarlo todo. Si llueve, no se puede evitar el deterioro de la cosecha, ya que con alta humedad comenzará a pudrirse.

Cómo almacenar correctamente el escaramujo seco

Para su almacenamiento son adecuados recipientes de vidrio, envases de hojalata o sacos. Las bolsas deben ser pequeñas y de tela, como algodón. También sirven cajas de cartón. Lo importante es que estén limpias y nuevas, y que no hayan contenido previamente objetos o sustancias de olor fuerte. De lo contrario, el escaramujo absorberá olores extraños y quedará inservible para el consumo.

Consejos:

1. El recipiente debe ser «transpirable» para que las bayas no se estropeen durante el almacenamiento.
2. Antes de colocarlas en el recipiente, se eliminan los pedúnculos. Para ello, basta con frotar los frutos con las manos: los sépalos caerán por sí solos.
3. Los lugares donde se almacena el escaramujo son habitaciones secas, preferiblemente sin luz solar directa. El lugar ideal son armarios en las habitaciones o una despensa.
4. Al usar frascos, no se deben cerrar con tapas. Como «cierre» se utiliza una tela que deje pasar bien el aire, o una gasa de varias capas.
5. No se pueden almacenar las bayas cerca de productos u objetos que desprendan un olor fuerte.
6. Las bolsas de plástico no son adecuadas para el almacenamiento. Solo se pueden utilizar para congelar.
7. Se debe revisar periódicamente el producto seco y removerlo para que no aparezca moho.
8. Si se siguen todas las recomendaciones, el escaramujo se puede conservar durante 2,5–3 años.

Propiedades beneficiosas del escaramujo seco

Las bayas correctamente secas conservan los elementos beneficiosos presentes en los frutos frescos. Son una fuente de vitaminas, minerales y oligoelementos. El escaramujo puede considerarse con razón un campeón en cantidad de ácido ascórbico. Además, contiene muchas otras vitaminas, como E, P, K, A, del grupo B, etc.

En cuanto al contenido calórico, por cada 100 g de producto seco hay 280 kcal. Tiene una cantidad suficiente de proteínas, carbohidratos y grasas. Es un producto no solo valioso, sino también nutritivo.

Enumeramos las propiedades beneficiosas de la materia prima seca:

1. Fortalece el sistema cardiovascular. Está demostrado que el escaramujo puede normalizar la presión arterial, reducir el colesterol, evitando la formación de coágulos.
2. Activa el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Con la ingesta regular de infusiones con bayas de escaramujo, se normalizan los procesos metabólicos del organismo.
3. Ayuda con la deficiencia de vitaminas. El producto contiene una cantidad suficiente de sustancias beneficiosas que pueden suplir rápidamente la falta de vitaminas en el organismo. Las infusiones de escaramujo seco serán especialmente imprescindibles en invierno y primavera.
4. Influye beneficiosamente en el funcionamiento del hígado. Los tés, infusiones o decocciones preparadas restaurarán las células del órgano y neutralizarán la bilis.
5. Aumenta las propiedades protectoras, fortalece el sistema inmunológico. Gracias a la alta concentración de vitamina C, aumenta la capacidad del organismo para resistir virus e infecciones.
6. Posee propiedades antiinflamatorias. Con él se tratan con éxito los resfriados y se alivian las inflamaciones.
7. Renueva la sangre. Los frutos normalizan el colesterol y la saturan de elementos beneficiosos.

Esta no es una lista completa de las propiedades positivas de esta planta milagrosa para el ser humano.

Qué se puede preparar con el escaramujo seco

De los frutos secos se pueden preparar muchas bebidas y platos deliciosos:

• compotas;
• infusiones;
• gelatinas;
• mermelada;
• tisanas;
• jaleas y otros.

Daremos varias recetas de preparación. Antes de usar, las bayas se deben lavar bien. Se recomienda colar las bebidas preparadas para filtrar las partículas sobrantes.

Antes de describir las recetas, aprendamos a preparar correctamente el escaramujo.

1. Lavamos bien las bayas.
2. Las trituramos con un cuchillo o las pasamos por una picadora de carne. Se puede usar un procesador de alimentos.
3. Las vertemos con agua hirviendo, pero no demasiado caliente. Temperatura: no más de 90 °C.
4. Las ponemos al baño María y las cocemos durante unos 15 minutos.
5. Retiramos del fuego, vertemos en un termo y dejamos reposar media hora.
6. Colamos y tomamos.

¡Vale la pena saberlo! Es necesario triturar los frutos milagrosos para obtener el máximo de sustancias beneficiosas de las bayas. El escaramujo entero no proporcionará a la bebida el conjunto completo de vitaminas y oligoelementos que contiene.

Para potenciar las propiedades valiosas y mejorar el sabor, el escaramujo se puede preparar junto con otras bayas o hierbas beneficiosas.

Té

Proceso:

1. Vertemos en un termo 6 cucharadas soperas de bayas trituradas, añadimos 3 cucharadas soperas de espino blanco y 8–9 hojas de melisa.
2. Vertemos agua hirviendo y dejamos reposar. El proceso de reposo dura al menos 4 horas. Se puede preparar este té por la noche y dejarlo reposar toda la noche. Así la bebida tendrá tiempo de impregnarse bien.
3. Luego colamos el té preparado, si es necesario añadimos miel. La tisana preparada estará buena no solo caliente, sino también fría.

A menudo el volumen de la infusión preparada resulta ser mayor de lo previsto. Los restos se pueden verter en un recipiente de vidrio y guardar en la nevera, pero no más de 2 días. Sin nevera, la decocción no se puede conservar más de 10 horas, de lo contrario la bebida se estropeará.

Decocción

Para preparar la decocción se necesita un pequeño puñado de bayas. Proceso:

1. Las cubrimos con agua hirviendo y las cocemos a fuego lento durante unos 15 minutos.
2. Enfriamos ligeramente la bebida, añadimos miel si se desea (se puede disolver azúcar) y tomamos.

Kissel

Para preparar se necesitará:

• 100 gramos de producto seco;
• 2 litros de agua;
• 1 vaso de azúcar;
• 50 gramos de almidón.

Preparación:

1. Primero, vertemos las bayas lavadas con agua y las cocemos durante 15 minutos a fuego lento. Luego colamos.
2. Añadimos azúcar y removemos bien hasta que los granos de azúcar se disuelvan por completo.
3. Disolvemos el almidón en un poco de agua y lo añadimos a la bebida dulce de escaramujo.
4. Ponemos la mezcla a fuego lento y llevamos a ebullición. Es necesario remover constantemente para evitar la formación de grumos.
5. Si se desea, añadimos un par de rodajas de limón a la gelatina.

Qué es mejor: secar o congelar el escaramujo

Para entender qué es mejor, si secar o congelar, es necesario conocer ambos procesos. Si sobre el secado lo tenemos claro, sobre la congelación aún no sabemos nada. Vamos a averiguarlo.

Congelar las bayas es otra opción para conservar los alimentos para el invierno. Además, el valor de las frutas milagrosas se conserva. Las frutas lavadas se pueden colocar en bolsas de plástico y enviar al congelador. Se pueden congelar tanto bayas enteras como previamente trituradas. A menudo se utilizan recipientes de plástico como envase.

Sin embargo, los plazos de conservación serán menores que los de la rosa mosqueta seca. Los productos enteros solo se conservan un año en el congelador, y en forma triturada incluso menos: no más de 9 meses.

Antes de congelar, las bayas se lavan a fondo y se secan completamente con servilletas de papel o una toalla.

El proceso no lleva mucho tiempo. El único inconveniente es que los plazos de conservación son menores que con el secado. Por lo tanto, solo la propia ama de casa podrá responder a la pregunta de qué es mejor, el producto seco o el congelado.

Conclusión
Los frutos correctamente secados de la planta milagrosa beneficiarán a sus familiares y seres queridos, ayudarán a combatir el resfriado en el frío invierno u otoño, y aliviarán la deficiencia de vitaminas en primavera. Si sigue todas las recomendaciones y presta atención a los consejos, dicho producto se puede almacenar durante varios años. Tenga paciencia y haga preparativos para el invierno. ¡Manténgase saludable!