Cómo secar correctamente las bayas de aronia

El serbal de frutos negros tiene un segundo nombre: aronia. Para ser más precisos, es al revés: el nombre correcto de la planta es aronia, mientras que el segundo nombre, serbal de frutos negros, lo recibió por la similitud de los racimos, pero no tiene ninguna relación con él. Por sus cualidades se acerca más al cerezo silvestre, la cereza, el membrillo, el espino, el escaramujo, etc. Todas ellas pertenecen a la familia de las rosáceas.

La baya de la planta no se puede considerar sabrosa, es más bien para paladares exigentes. Pero sobre la utilidad de los frutos es difícil discutir. Es un tesoro de vitaminas, microelementos y minerales. Se recolecta la aronia negra para diferentes fines: algunos necesitan preparar remedios medicinales, otros la usan como complemento en platos culinarios, y otros la necesitan para hacer licor. Dependiendo de las condiciones climáticas de la zona donde crece el arbusto, el clima y el propósito de las bayas, también dependen los plazos de recolección de la cosecha.

Cuándo y cómo recolectar la aronia negra para secar

Si hablamos de plazos exactos de recolección, no los hay. El inicio de la maduración de los frutos comienza en septiembre. El cultivo crece prácticamente en todo el territorio de la Federación Rusa. El sabor de las bayas es astringente pero agradable. Como complemento en compotas, gelatinas, mermeladas, etc., no tiene igual. Aporta a los platos un toque especial de sabor, puede actuar como ingrediente principal, pero esto es más para paladares exigentes.

Gracias a su composición, las bayas se utilizan tanto en la medicina tradicional como en la popular. Con ellas se preparan medicamentos, decocciones, tinturas capaces de limpiar el organismo y eliminar toxinas. Tiene muchas otras propiedades curativas, de las que hablaremos más adelante.

Para que los frutos conserven su valor durante todo el año, la gente los seca o congela para el invierno. Por eso es importante saber cuándo recolectar y qué bayas son adecuadas para un almacenamiento prolongado.

Períodos de maduración

El inicio de la maduración en la zona central de Rusia es a finales de agosto. La duración de la maduración es hasta mediados de noviembre. Si en la parte sur del país se puede comenzar la recolección ya a mediados de septiembre, en la parte central de Rusia no antes de mediados de octubre. En cambio, para el norte, el mes óptimo para la recolección será noviembre.

¡Vale la pena saberlo! Si se recogen los frutos después de las primeras heladas, resultarán mucho más dulces. El descenso de la temperatura eliminará la astringencia y «suavizará» el sabor.

Si no se recolecta la cosecha a tiempo, puede permanecer en las ramas hasta la primavera, a menos que los pájaros se la coman.

Cuándo y qué bayas recolectar

Observemos que la aronia correctamente seca puede soportar un almacenamiento prolongado solo hasta la próxima cosecha, no más. Además, se conservará todo el valor del producto. Un año es suficiente para preparar con la aronia muchos platos exquisitos o bebidas medicinales beneficiosas.

Para el secado solo son adecuadas las bayas maduras, sin daños ni podredumbre. Los habitantes de la zona central pueden recolectar desde mediados de octubre hasta las primeras heladas. La aronia dañada por las heladas no es apta para el almacenamiento prolongado.

Cómo determinar la madurez

Se puede determinar la madurez:

• por el color de las bayas;
• por el tono del zumo
• por el sabor;
• por la densidad.

La aronia madura tiene un color violeta intenso o negro. El jugo que se extrae de los frutos tiene un tono violeta oscuro. El sabor es ligeramente dulce y astringente. Si se toca un ejemplar, debe ser elástico pero no duro.

Consejos para la recolección

Independientemente de los fines de uso posterior de la aronia, las reglas de recolección son las mismas para todos:

1. Se recomienda realizar la recolección por la mañana, después de que se haya secado el rocío.
2. La cosecha no debe recogerse con alta humedad ambiental. Si una baya húmeda cae en la cesta común, empezará a pudrirse y «contagiará» a las demás.
3. Para la recolección es adecuado un día seco y sin viento.
4. Los recipientes para la recolección deben ser de plástico o vidrio. Un cubo esmaltado también sirve. No se recomienda recoger en recipientes de aluminio o galvanizados. Este tipo de utensilios puede afectar a las cualidades gustativas y estropearlas.
5. Las bayas frescas no pueden almacenarse mucho tiempo a 18–20 °C, deben procesarse inmediatamente.
6. Para cortar los racimos de aronia son adecuadas las tijeras de podar. Se puede usar un cuchillo afilado o tijeras.

¡Importante! Las inflorescencias de aronia se sentirán cómodas en un recipiente de madera y podrán pasar el invierno si se colocan hojas frescas de helecho entre las filas. También sirve musgo, pero debe estar seco.

Cómo recolectar

La aronia no se recoge baya a baya, sino que se corta en racimos enteros. Para ello, lo mejor es usar tijeras de podar. Se separan de los tallos antes de prepararlas o según sea necesario. Se corta la aronia junto con la rama en la que se encuentra. Esto no solo es rápido y cómodo, sino también beneficioso para la propia planta. Los racimos cortados ayudan al árbol a recuperarse más rápido. La cosecha fresca debe «ponerse en uso» en el menor tiempo posible, es decir, preparar algo con ella o enviarla a secar. Así se conservarán las sustancias valiosas y las propiedades beneficiosas de la planta en los frutos.

Cómo preparar los frutos para el secado

Ya durante la recolección comienza la preparación. Se examinan cuidadosamente las bayas en busca de daños y podredumbre, se eliminan la suciedad y otros elementos innecesarios.

Al llegar a casa, se vuelven a seleccionar minuciosamente, eliminando la suciedad y los restos, y desechando los frutos estropeados.

No se recomienda lavar antes del secado. Durante el posterior tratamiento térmico, todos los microbios morirán. Si usted está acostumbrado a prepararlo todo meticulosamente y el proceso de lavado es importante para usted, puede hacerlo. Solo que antes del secado debe colocarlas sobre servilletas de papel o una toalla y secarlas bien para eliminar la humedad.

La eliminación de los pedúnculos depende del método de secado elegido. Así, si decide usar el horno o un deshidratador eléctrico, tendrá que separarlos.

Cómo secar la aronia negra en casa

En casa, se puede secar la aronia de diferentes maneras:

• en el horno;
• con un deshidratador eléctrico;
• en una freidora de aire;
• en un hilo, etc.

Además, los tres primeros métodos implican un proceso rápido. Es decir, el proceso durará varias horas, pero no días.

Es importante establecer la temperatura correcta para que los frutos no se quemen. Un cambio de color indicará alteraciones en el régimen de temperatura. La aronia no debe cambiar su coloración. Si después del secado se vuelve rojiza o marrón, el proceso no se ha realizado correctamente. Esta baya se podrá usar en la cocina, pero desde el punto de vista medicinal, el producto será inútil.

Si bien no deben cambiar de color, sí pueden cambiar de aspecto. Se arrugarán ligeramente por la falta de humedad. Se puede comprobar su estado para el almacenamiento presionándolas. Si no liberan jugo, todo está bien; si aún aparece jugo, el proceso debe continuar.

En el horno

1. Colocamos los frutos seleccionados en una bandeja de horno, preferiblemente en una sola capa.
2. No se debe precalentar el horno.
3. Introducimos la bandeja en el horno y ajustamos a 40 °C.
4. Secamos durante 30 minutos, luego aumentamos la temperatura a 60 °C.
5. El proceso dura hasta que esté completamente listo.
6. Sacamos la bandeja y dejamos enfriar la aronia.
7. La guardamos para su almacenamiento.

Durante el proceso, removemos ligeramente las bayas para que se sequen uniformemente. Esto es especialmente importante si están muy juntas y dispuestas en varias capas.

Cerramos la puerta del horno sin apretar; se puede dejar entreabierta para la circulación necesaria y la rápida evaporación de la humedad.

En el deshidratador eléctrico

El deshidratador eléctrico es un aparato diseñado para secar frutas, verduras y bayas. Por lo tanto, no es necesario intervenir en el proceso. Lo principal es ajustar la temperatura y el tiempo correctos.

1. Esparcimos las bayas en una sola capa sobre las bandejas.
2. Ajustamos la temperatura adecuada.
3. Se puede configurar el tiempo no para un ciclo completo, sino dividirlo en tres etapas. Así, al finalizar una de las etapas, se pueden intercambiar las bandejas de lugar.
4. Ajustamos a 50 °C, y una hora antes de que termine, reducimos a 40 °C.
5. Tiempo de secado: 3 horas.
6. Al finalizar, sacamos los productos semiacabados, comprobamos que estén listos y los guardamos.

En el microondas

El microondas no dará el resultado adecuado. No es adecuado para secar bayas, ya que no está diseñado para tales funciones. Además, las microondas emitidas por el aparato afectarán negativamente el contenido de la aronia.

En la freidora de aire

El microondas se puede sustituir fácilmente por una freidora de aire. El aparato tiene todo lo necesario para ello: herramientas como una bandeja de malla y una excelente circulación de aire, que será muy útil para el secado.

1. Seleccione los frutos grandes y maduros y colóquelos en la bandeja en una sola capa.
2. Es importante dejar la tapa ligeramente entreabierta durante el proceso. Para ello, sirve cualquier soporte, como una brocheta. Se hace así para que el aire caliente y húmedo pueda salir.
3. Ajuste la velocidad máxima de ventilación.
4. La temperatura debe ser de 60 °C. El tiempo depende del tamaño de las bayas. El proceso puede durar desde media hora hasta una hora.
5. Compruebe si las bayas están listas. Si están lo suficientemente secas, déjelas enfriar y guárdelas. Si aún no lo están, vuelva a cargarlas en la freidora de aire.

Al sol

Esta opción es adecuada para aquellos a quienes no les importa el valor del producto. Los rayos ultravioleta destruirán parte de los elementos beneficiosos que contiene la aronia, por lo que si planea usar la aronia como complemento en otras bebidas y platos, este es su método. Sin embargo, para la preparación de remedios curativos será inútil. Pero si se considera cuántos nutrientes «mata» el tratamiento térmico, las posibilidades se igualan.

1. Coloque un paño o papel sobre el césped y vierta la aronia sobre él. Es mejor usar tablas planas especiales o bandejas, para que se puedan meter fácilmente en casa por la noche.
2. Cúbralo por encima con un paño ligero de algodón para protegerlo de los pájaros y el polvo.
3. Por la noche, métalo sin falta en casa.
4. Remuévalo regularmente para que la aronia se seque de manera uniforme.
5. Séquelo hasta que esté completamente listo.

El proceso puede durar varios días. La desventaja de este método es que todo depende del clima. Si el tiempo empeora y llueve, los frutos se echarán a perder.

A la sombra

Este método está pensado para un lugar oscuro y apartado, como un ático o un cobertizo. Al igual que al sol, coloque los frutos, cúbralos con un paño fino o papel y séquelos hasta que estén listos.

La segunda opción es un poco más complicada. Para ello, seleccione ejemplares grandes y ensártelos en un hilo grueso. Luego, cuélguelos en una habitación oscura. Al ensartarlos, asegúrese de que las bayas estén separadas entre sí. Séquelos, compruébelos y, si todo está bien, guárdelos.

Secado en racimos

No es necesario separar las bayas, ya que existe un método para secar en racimos. Después de cortar los racimos del árbol, átelos en manojos con un hilo fuerte y cuélguelos. De esta manera se pueden secar tanto al sol como a la sombra. Lo importante es que haya acceso a aire fresco y seco, y una ligera brisa para la ventilación.

Simplemente puede tensar una cuerda resistente y colocar en ella los racimos cortados de las ramas. Séquelos hasta que estén completamente listos. Esta opción es sin duda sencilla, pero bastante arriesgada. Si no se mantiene el equilibrio, los racimos pueden caerse, e incluso las propias bayas, después del secado, pueden desprenderse del pedúnculo y caer al suelo.

En ambos casos, deje que los frutos se sequen completamente. Después, sepárelos, colóquelos en recipientes preparados y envíelos al 'almacén'.

Cómo almacenar correctamente la aronia negra seca

Para el almacenamiento, son adecuados los recipientes de vidrio o los contenedores de plástico. Puede usar bolsas de tela de algodón. También sirven bolsas de papel.

El envase debe ser hermético y no dejar pasar la humedad, por lo que es mejor elegir lugares secos y oscuros para el almacenamiento prolongado. La luz solar puede afectar negativamente a las propiedades beneficiosas de las bayas.

Si las preparaciones se hicieron de forma natural, sin usar electrodomésticos, entonces se pueden almacenar no más de 8 meses. El producto secado en horno, freidora de aire o secadora eléctrica se conserva más tiempo: 12 meses.

Cuáles son los beneficios de la aronia negra seca

Antes de hablar de los beneficios de los frutos secos de aronia, conviene examinar su composición.

Composición

Los frutos contienen una cantidad suficiente de nutrientes beneficiosos e importantes para el organismo humano, entre los que cabe destacar la fructosa, la glucosa, la sacarosa, los taninos y las pectinas.

En cuanto a las vitaminas, destacamos el grupo B. En cantidad de ácido ascórbico, supera a la grosella espinosa, los cítricos e incluso a la grosella negra. Para las mujeres, es importante saber que las bayas de aronia tienen un efecto rejuvenecedor y prolongan la juventud, gracias a la presencia de vitaminas E y P.

¡Tenga en cuenta! Para los diabéticos, los frutos son beneficiosos, ya que son una fuente natural de sorbitol.

De los micro y macroelementos, cabe destacar:

• yodo;
• potasio;
• boro;
• manganeso;
• cobre;
• flúor, etc.

Calorías

Los frutos son productos bajos en calorías, ya que contienen solo 55 kcal por 100 g. Además, contienen proteínas, carbohidratos y grasas.

Beneficios

Para los jardineros
La aronia tiene muchos aspectos positivos. No solo beneficia al organismo humano, sino que también es conveniente desde un punto de vista estético. Si se planta en su parcela, puede obtener frutos beneficiosos, prepararlos para el invierno y elaborar remedios curativos durante todo el año. Si se mira desde otro ángulo, el arbusto también embellecerá su parcela, y en los días calurosos lo protegerá del sol abrasador si se refugia a la sombra de su copa. Cultivar aronia en su parcela no solo es sencillo, sino también rentable:

1. La parcela se renovará y se volverá hermosa. El arbusto con un follaje magnífico y frutos grandes y brillantes se verá excelente en el huerto o en el jardín.
2. La planta da buenos frutos; incluso de un solo arbusto se puede obtener una cosecha considerable.
3. Durante la floración, la aronia atraerá abejas, que son beneficiosas para otras plantas que crecen en la parcela.
4. La aronia es un cultivo poco exigente, no requiere cuidados especiales y se adapta rápidamente a cualquier parcela.

Para la salud

1. Se recomienda consumir frutos secos a los pacientes que sufren de baja acidez. Basta con masticar algunas bayas secas para solucionar el problema.
2. La aronia es beneficiosa en casos de avitaminosis; repone rápidamente el déficit de vitamina C y yodo, ayuda a combatir enfermedades del sistema endocrino y de la glándula tiroides, y está indicada para el bocio.
3. Para diabéticos existe una excelente receta de infusión que reducirá la presión, mejorará la digestión y dilatará los vasos. Para ello, basta con triturar los frutos y verterlos con agua hirviendo. Pero no use agua hirviendo muy fuerte, es mejor usar agua muy caliente. Cubra con una tapa y deje reposar media hora. Tome 2 cucharadas soperas 3 veces al día. El preparado se puede conservar en el frigorífico, pero no más de 3 días.

¡Vale la pena saberlo! Oficialmente, la aronia fue reconocida como planta medicinal en nuestro país a principios de los años 60, cuando se demostró que sus frutos y hojas benefician la salud. Además, las pruebas fueron respaldadas por material experimental.

La aronia es capaz de:

• regular el nivel de azúcar en la sangre;
• reducir la acidez;
• eliminar el exceso de líquido del organismo;
• normalizar la digestión;
• prevenir las molestias estomacales;
• reducir el colesterol;
• ayudar contra la anemia;
• prevenir la formación de trombos;
• reducir la hinchazón abdominal y eliminar los gases;
• mejorar la visión;
• calmar el sistema nervioso y normalizar el sueño;
• aliviar los calambres;
• aliviar el dolor, etc.

Contraindicaciones

A pesar de todas sus propiedades beneficiosas, existen contraindicaciones para su consumo. Por ejemplo, no se recomienda dar la baya a niños menores de 2 años. Además, de 2 a 3 años se debe introducir con cuidado en la dieta del niño. Conviene comprobar primero si provoca alergia. Y no olvide que las bayas contienen semillas con las que se puede atragantar fácilmente.

En enfermedades como úlcera gástrica, gastritis, colitis o tromboflebitis, los médicos no recomiendan consumir bayas de aronia negra en ninguna forma. Pero, si se desea, se puede consultar al médico tratante y determinar la dosis. Así no dañará su organismo, sino que lo fortalecerá.

A personas con mala coagulación de la sangre, así como a quienes padecen enfermedades vasculares, como varices o trombos, los especialistas aconsejan o bien abstenerse por completo de su consumo, o bien reducir las dosis al mínimo.

Las personas con insuficiencia renal y problemas en las vías urinarias deben tener cuidado. Los ácidos que contiene el producto pueden agravar la situación y provocar efectos no deseados como la formación de cálculos.

Está terminantemente prohibido a personas con intolerancia individual y reacciones alérgicas.

Recuerde que el consumo excesivo del producto es perjudicial incluso para una persona sana. No se haga daño a usted ni a sus seres queridos; prepare bebidas y platos saludables para alegrarlos, brindarles placer y beneficiar su salud.

¿Se puede congelar la aronia negra?

Por supuesto, una de las formas de conservar las bayas durante mucho tiempo manteniendo sus propiedades beneficiosas es la congelación. Lo importante es realizar el proceso rápidamente para que el azúcar que contienen no se convierta en almidón.

Para la congelación son adecuadas las bayas tardías, es decir, recolectadas al final del período de maduración. Para empezar, se cortan de las ramas del arbusto, se limpian y se seleccionan los ejemplares adecuados. Las bayas no deben estar podridas, dañadas o «enfermas».

Se lavan, se dejan secar, se colocan en bolsitas o recipientes de plástico y se congelan.

Qué se puede preparar con aronia negra seca

Con los frutos secos de aronia se pueden preparar muchos platos y bebidas diferentes, que no solo serán sabrosos, sino también saludables. Antes de la preparación, independientemente del método de secado y almacenamiento, las bayas se lavan cuidadosamente.

Tintura

Para preparar se necesitará:

• aronia – al menos 100 bayas;
• hojas secas de cerezo – un par de manojos;
• ácido cítrico – 2 cucharaditas;
• azúcar – 800 g;
• vodka – un par de vasos;
• agua – 1 l.

Preparación:

1. Se lavan y secan las bayas. Se pueden usar servilletas de papel o un paño para ello.
2. Se machacan los frutos junto con las hojas y se cubren con agua.
3. Se pone a hervir a fuego lento durante 7 minutos.
4. Se añade el azúcar, se remueve y se continúa la ebullición.
5. Se vierte el ácido cítrico y se hierve otros 20 minutos.
6. Se enfría y se mezcla con vodka.
7. Se deja reposar un par de días.

Este licor cura muy bien los resfriados y alivia las inflamaciones.

Licor

Se necesitan:

• bayas de aronia – 200 g;
• hojas secas de cerezo – 100 g;
• agua – 1 l;
• azúcar – 800 g;
• vodka – 0,5 l;
• ácido cítrico – 1 cucharadita

Proceso de preparación
Se parece al anterior, pero tiene algunas particularidades:

1. Usando un mortero o una batidora, se trituran las bayas previamente lavadas y secadas.
2. Las hojas de cerezo se pican finamente y se mezclan con la aronia.
3. Se cubren con agua y se ponen al fuego durante 10 minutos.
4. Se lleva a ebullición y se añade el azúcar. No se detiene el proceso de ebullición.
5. Se echa el ácido cítrico y se hierve de 15 a 20 minutos.
6. Se enfría y la decocción se mezcla con vodka.
7. Se deja reposar durante 5-7 días.
8. Se vierte en botellas bonitas.

Mermelada

Lo que necesita:

• frutos secos de aronia – 1 kg;
• agua – para remojar;
• azúcar – 500 g.

Preparación:

1. Se lavan las bayas secas, se cubren con agua hirviendo y se dejan reposar 5 minutos. Deben hincharse.
2. Se escurre el agua, se añade el azúcar a la cacerola con el serbal y se pone a fuego lento.
3. Se hierve, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
4. En cuanto la mezcla empiece a hervir, se apaga el gas.
5. Se esterilizan los frascos junto con las tapas.
6. Se trasvasa la mezcla a los recipientes preparados y se sellan.

La mermelada es especialmente beneficiosa para personas convalecientes, con el sistema inmunológico debilitado y para hipertensos. Con fines medicinales, se toma 1 cucharadita tres veces al día después de las comidas. Y las personas sanas pueden tomarla con té, untarla en pan, etc.

Té vitamínico

Se necesitará preparar:

• agua hirviendo – 2 vasos;
• aronia seca lavada – 3 cucharadas colmadas.

Preparación:

1. Se vierte agua hirviendo sobre la aronia y se pone al fuego. Se ajusta el gas a fuego lento.
2. Se hierve durante 7 u 10 minutos. Se vigila que el líquido hierva un par de minutos.
3. Se retira del fuego, se tapa el recipiente y se deja reposar 2 horas.
4. Para dar sabor, se añade miel o azúcar.

Antes de consumir, se puede calentar ligeramente y tomar como té.

Jarabe

Necesitaremos:

• azúcar granulada – 700 g;
• ácido cítrico – 10 g;
• hojas de cerezo – 50 g;
• aronia seca – 1 kg;
• agua – 700 ml.

Preparación:

1. Antes de la preparación, los frutos secos se lavan bien y se escaldan, es decir, se rocían con agua hirviendo y se mantienen 3-4 minutos.
2. Las hojitas de cerezo se lavan, se cubren con agua hirviendo y se hierven un par de minutos.
3. Se retiran las hojas, y en esa agua se ponen las bayas. Se hierven 5 minutos.
4. Se vierte el ácido cítrico en el agua hirviendo, se remueve y se retira del fuego.
5. Se deja reposar 24 horas.
6. Al día siguiente, cuele el caldo y mézclelo con el azúcar.
7. Póngalo a fuego lento y, removiendo constantemente, llévelo a ebullición, pero no lo hierva.
8. Prepare los frascos para el jarabe, es decir, esterilícelos junto con las tapas.
9. Vierta el jarabe en los recipientes y ciérrelos herméticamente.

Este jarabe puede utilizarse como añadido en bebidas, gelatinas, repostería. Es ideal para crepes o como complemento para helado.

Hemos conocido la aronia, o como se la suele llamar: el chokeberry negro. Sabemos cuándo recolectarla, cómo secarla, almacenarla y qué se puede preparar con ella. Hemos aprendido sobre sus propiedades milagrosas y su valiosa composición. Recolecte la aronia, prepárela para el invierno, y la aronia le agradecerá. La salvará a usted y a sus seres queridos de los resfriados, le dará fuerzas después de una enfermedad, le ayudará a superar las dolencias. ¡Manténgase saludable!