Cómo secar berenjenas en casa

La berenjena es una verdura única con la que se pueden preparar platos sabrosos, interesantes y originales. Las amas de casa ya conocen diversos métodos para conservarlas, pero existe otro método simple y eficaz de preparación que permitirá utilizar berenjenas en invierno para elaborar sus platos y aperitivos favoritos. El secado permite conservar la verdura en grandes cantidades.

¡A tener en cuenta! Los platos con berenjenas secas apenas se diferencian en sabor de los que se preparan con verduras frescas. Además, el secado permite conservar no solo el sabor natural, sino también muchos elementos beneficiosos que se pierden durante la conservación.

Si la cosecha ha sido abundante, este método permite conservarla y utilizarla en cualquier momento. Desafortunadamente, las berenjenas frescas no se conservan mucho tiempo, y procesar tal volumen en caviar o ensaladas en conserva requiere mucho tiempo y esfuerzo. Además, para su preparación se necesitan ingredientes adicionales, algo que el secado no requiere.

Este método de preparación ya se utiliza desde hace tiempo en Turquía, Georgia, Armenia, Italia y otros países del Mediterráneo. También existen numerosas recetas en las que los ingredientes son precisamente berenjenas secas. Tienen un sabor peculiar que recuerda a las setas y una textura esponjosa.

Cómo elegir berenjenas para secar

Se sabe que las berenjenas pueden amargar. Si el amargor se manifiesta en el producto fresco, en el seco se nota aún más claramente. Las berenjenas bien maduras adquieren un sabor amargo. Por lo tanto, para secar conviene elegir verduras jóvenes de madurez «lechosa» y de tamaño pequeño. Además, en las berenjenas pequeñas hay menos semillas o no se notan tanto al comer. También vale la pena prestar atención a esto.

Existen variedades especiales de esta verdura que, incluso al madurar, no tienen semillas ni amargor. Entre ellas se incluyen muchos híbridos. Si se planea secarlas para el invierno, conviene elegir desde el principio aquellas variedades cuyos frutos sean adecuados para el secado y el almacenamiento.

Es importante prestar atención al aspecto de los frutos al seleccionarlos para su procesamiento. Deben ser uniformes y sin daños, sin marcas, manchas ni signos de podredumbre. La calidad de la materia prima afecta el sabor del producto final. Las verduras deben ser uniformes, enteras, con una piel brillante de un bonito color intenso.

Cómo preparar la verdura para el secado

La preparación de las berenjenas para el secado depende de cómo se planee utilizar el producto posteriormente, qué platos se prepararán con él.

En primer lugar, los frutos recolectados se lavan y se colocan sobre una servilleta o toalla para que se evapore el exceso de humedad de la superficie. Si no se planea conservar las berenjenas enteras, se pelan obligatoriamente. Después del secado, la piel se vuelve aún más dura y rígida, pero resulta difícil retirarla de los trozos ya cortados y secos, y al comerla causará molestias. En el caso de que se desee obtener el producto seco entero, se deja la piel. Esta ayudará a mantener la forma; si se desea, retirarla de un fruto entero es mucho más sencillo.

La piel se corta lo más fina posible para dejar más pulpa sabrosa y conservar la mayor cantidad posible de nutrientes. Es mejor usar un cuchillo especial para pelar verduras.

Para preparar sopas, guisos, caviar de berenjena, estofados, las berenjenas se cortan en cubos pequeños o medianos. Aquí conviene guiarse por el gusto y las preferencias propias. Para ensaladas y aperitivos, los frutos se pueden cortar en tiras finas o rallar. Es mejor usar el rallador con el que se ralla la zanahoria para la ensalada coreana, pero también se puede usar un rallador grueso normal. Si se planea freírlas o preparar rollitos rellenos de un sabroso relleno, se pueden cortar en aros finos o medios aros si las berenjenas son grandes, o cortarlas a lo largo en láminas finas.

En algunos países mediterráneos, las berenjenas se secan enteras o cortadas por la mitad. Este método permite utilizar las verduras más tarde para rellenarlas. En este caso se deja la piel. El fruto se corta a lo largo en dos mitades, con una cuchara se retiran las semillas, dejando solo la pulpa firme. Antes de cortar, se retiran el pedúnculo y la punta del vegetal. Para que las berenjenas no pierdan la forma y se sequen más rápido, se colocan palillos o brochetas cortas de madera en el interior como separadores.

Algunas cocineras prefieren, antes de comenzar el proceso de secado, remojar previamente las verduras en agua salada y escaldarlas un poco. La sal permite eliminar el sabor amargo. Después de cortar la verdura, se espolvorea con sal, se remueve y se deja reposar un tiempo, o bien se cubre con agua fría salada. Luego, los trozos se lavan obligatoriamente con agua fría corriente. Antes del secado, se deja que el exceso de humedad se evapore o se absorba en una toalla de papel colocada previamente.

A veces, después del remojo en sal, las berenjenas se escaldan ligeramente. Para ello, se hierve agua, se sumergen los trozos cortados durante un par de segundos, se sacan y se colocan en un bol con agua fría para detener la cocción. Este tratamiento previo reduce el tiempo de preparación del producto en el futuro. Pero este paso no es en absoluto obligatorio. Se puede prescindir de él sin problema.

Es mejor combinar los métodos de corte para tener en el futuro una variedad de formas y tamaños. Así se podrá preparar cualquier plato sin tener que preocuparse de que los trozos sean demasiado pequeños y no sirvan para berenjenas rellenas o rollitos.

Cómo secar berenjenas correctamente

Existen diferentes métodos para secar verduras. Cada uno tiene sus ventajas e inconvenientes. Si el tiempo y el espacio en el terreno lo permiten, las verduras se pueden secar al aire. Cuando se necesita obtener un resultado rápido, conviene usar el horno o un deshidratador eléctrico.

En el horno

El método de secar berenjenas en el horno requiere menos tiempo, pero exige presencia y atención constantes. Periódicamente habrá que revisar y dar la vuelta al producto para asegurar un tratamiento uniforme. Existen dos métodos para secar estas verduras en el horno. El primero utiliza una temperatura más baja y requiere más tiempo dentro del horno; el segundo permite reducir significativamente el tiempo gracias a una temperatura alta, pero necesitará un secado adicional fuera del horno. Además, con este método se puede quemar una tanda de producto y habrá que desecharlo todo.

Los trozos preparados, cubos, rodajas o tiras deben colocarse en una bandeja de horno. Para que el jugo que se desprende no se seque en la superficie y luego dificulte retirar el producto terminado, se puede cubrir el fondo con papel de hornear o colocar un tapete de silicona. Distribuir el producto separándolos entre sí para permitir la circulación del aire y evitar que los trozos se peguen unos a otros. Se puede forrar una rejilla con papel y luego colocarla sobre la bandeja. Así el aire circula mejor alrededor de las berenjenas y las verduras se secarán un poco más rápido. En este caso, conviene hacer pequeños agujeros en el papel con un cuchillo.

Si se ajusta la temperatura a no más de 60 grados, el proceso de secado durará unas 5–6 horas. Conviene dejar la puerta del horno entreabierta para que la humedad evaporada pueda salir. De vez en cuando, hay que sacar las bandejas del horno, dar la vuelta a los trozos y removerlos. Transcurrido un tiempo, se debe sacar el producto y dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Si las berenjenas han retenido humedad y siguen blandas, conviene volver a colocarlas en el horno y terminar de secarlas con el mismo régimen de temperatura.

Se puede reducir significativamente el tiempo de permanencia del producto en el horno ajustando la temperatura entre 100 y 160 grados. Pero el segundo método requiere atención. Hay que revisar constantemente el producto para que no se queme. A alta temperatura, las berenjenas se secan durante 1 hora, luego se reduce la temperatura a 60–80 grados y se terminan de secar otras 2 horas. Este método extremo se puede utilizar cuando hay muy poco tiempo. No obstante, es preferible usar el primer método, en el que la verdura se seca lenta y uniformemente.

Antes de colocar las berenjenas preparadas en recipientes de almacenamiento, es imprescindible esperar a que el producto se enfríe por completo a temperatura ambiente. Al mismo tiempo, todos los trozos se nivelarán en humedad y se secarán por completo.

En el deshidratador eléctrico

El uso de un deshidratador eléctrico es la opción óptima para obtener un resultado de calidad. Durante el proceso prácticamente no se pierden las propiedades beneficiosas del producto, no es necesario estar constantemente cerca y vigilando. El secado con este método lleva aproximadamente el mismo tiempo que el proceso con un horno. El diseño del deshidratador eléctrico permite que el aire caliente circule a través de todos los niveles, asegurando un secado uniforme. Será necesario intercambiar los niveles 1-2 veces si hay más de 4. En ese caso, el producto en las rejillas superiores se secará más lentamente, por lo que es necesario bajarlas y subir las rejillas inferiores.

La verdura para secar se prepara exactamente igual que para otros métodos. Las piezas cortadas deben colocarse en la rejilla, dejando espacio libre entre ellas. Si el producto se corta en tiras finas, todo el proceso durará aproximadamente 4 horas a una temperatura de 50 grados. Para secar láminas y aros, será necesario aumentar la temperatura a 60 grados. El producto estará listo en 5 horas. Pero el tiempo depende de muchos factores: la humedad de la pulpa, el grosor de las piezas cortadas, la potencia del aparato. Por lo tanto, es necesario abordar el proceso de forma individual y guiarse por el estado de las berenjenas, más que por el tiempo recomendado.

En el microondas

El microondas, por supuesto, no puede resolver el problema de conservar grandes cantidades de verduras. Las dimensiones de la cámara no permiten realizar el secado en grandes porciones. Es práctico en caso de que haya excedentes que sea necesario procesar rápidamente para usarlos más adelante. La principal ventaja del microondas es la alta velocidad del proceso. Pero será necesario estar constantemente cerca para controlar el proceso.

Si se utiliza un microondas, es necesario tratar de eliminar la humedad de antemano. De lo contrario, las berenjenas no se secarán, sino que se cocerán. Por lo tanto, es mejor primero secarlas bien con una toalla de papel o de algodón, e incluso se pueden escurrir ligeramente.

Es mejor usar una rejilla para microondas, así el producto se secará mucho más rápido. Si no se tiene, también sirve un plato normal para microondas. Es mejor cubrir el fondo del plato o la rejilla con papel de hornear. Colocar las rodajas con pequeños espacios. Ajustar la potencia a 100-150 W y encender el microondas durante 20 minutos. Pero es necesario controlar el proceso obligatoriamente. La duración depende del grosor de las piezas y de la humedad de las berenjenas, por lo que puede que se necesite menos tiempo.

Una vez transcurrido el tiempo, se debe sacar la rejilla o el plato de la cámara, dejar que el producto se enfríe un poco y mantener la puerta abierta para que salga el vapor formado. Volver a colocar las berenjenas en el microondas y repetir el programa de esta manera 2-3 veces hasta que el producto esté listo. La duración debe controlarse por sí mismo, teniendo en cuenta la potencia del aparato y las características de la materia prima.

Cuando todo esté listo, saque las berenjenas y déjelas enfriar completamente a temperatura ambiente en un plato. Para aumentar la cantidad o acelerar el proceso, puede secar dos tandas a la vez. Coloque una parte del producto sobre la rejilla y la otra sobre un plato, y cocínelas por turnos. Mientras una tanda se enfría entre los programas, la segunda puede estar secándose en el horno.

Al sol

Este es el método más natural para secar verduras, que permite secar un gran volumen de frutos de una vez o poco a poco en lotes pequeños, recogiéndolos a medida que maduran. No requiere utensilios ni habilidades especiales, pero requiere más tiempo y requiere un clima seco y cálido constante.

No se recomienda secar directamente bajo los rayos del sol. Bajo la acción de los rayos ultravioleta, algunas vitaminas y elementos beneficiosos se destruyen. Las bandejas con las verduras deben colocarse al aire libre a la sombra, donde el viento las ventile bien.

Normalmente, las berenjenas cortadas en cubos, tiras, rodajas y trozos se recomienda secarlas en bandejas colocadas al aire libre. Las verduras que se planea secar enteras o por mitades deben ensartarse en un hilo y colgarse en un lugar bien ventilado a la sombra. Luego se pueden almacenar así.

Para proteger los trozos de frutos del polvo y los insectos, las bandejas deben cubrirse con una gasa. Cada 2-3 horas, las rodajas deben darse la vuelta y removerse. Por la noche, las bandejas deben llevarse a un lugar cálido y seco para que no se humedezcan por el exceso de humedad y el rocío. Por la mañana, cuando el exterior se haya secado, se pueden volver a colocar en su lugar original. Todo el proceso durará aproximadamente de 3 a 6 días. La duración depende de muchos factores, por lo que hay que comprobar si están listas y retirar aquellas piezas que ya se hayan secado. Las berenjenas que se secan enteras estarán listas en aproximadamente 2 semanas.

Existen trucos que permiten obtener sabores y aromas inusuales durante el proceso de secado de las berenjenas.

1. Para obtener un aroma a carne, las verduras cortadas preparadas se pueden colocar en una mezcla de salsa de soja, aceite vegetal, pimiento picante y pimentón durante 2 horas. Luego, retírelas, seque el exceso de humedad con una servilleta y póngalas a secar.
2. Si se secan las berenjenas cortadas en anillos en el horno durante 15 minutos a 160 grados, y luego se terminan de secar al aire, las verduras adquirirán un aroma a hongos.
3. Se obtendrán trozos picantes si, antes de secarlos, se espolvorean con un condimento picante.

Cómo determinar si el producto está listo

Es muy importante secar bien las verduras hasta el final, de lo contrario comenzarán a enmohecerse y estropearse. Pero tampoco conviene secarlas demasiado, o perderán su sabor y aroma. Un trozo completamente seco carece de humedad; al presionarlo no debe salir jugo. O se desmorona o se rompe.

Si las berenjenas se han secado enteras, comprobar si están listas también será sencillo. Los frutos se vuelven ligeros, casi ingrávidos. Si se agita la berenjena, las semillas en su interior deben sonar como un sonajero infantil. Cuando la pulpa se seca por completo, las semillas caen en la cavidad formada y emiten un sonido metálico similar al agitar la berenjena.

Cómo almacenar correctamente las berenjenas secas

Para conservar las berenjenas secas hasta la próxima temporada de cosecha, es necesario seguir unas sencillas reglas de almacenamiento. Ante todo, se debe evitar la entrada de humedad. Las berenjenas secas deben almacenarse en un lugar seco y oscuro a temperatura constante. Una despensa o el estante de un armario de cocina será adecuado.

Como recipiente para almacenar las berenjenas cortadas en trozos, se puede utilizar un frasco de vidrio. Hay que lavarlo bien y secarlo, verter el producto dentro y no cerrar la tapa herméticamente. Es mejor tomar papel grueso, cubrir el frasco y atarlo con un cordel. También se pueden almacenar las berenjenas en una bolsa de papel hecha por uno mismo. Las bolsas de arpillera también son adecuadas. Permiten que el producto respire. Hay que recordar que las verduras secas no se almacenan junto a productos con un aroma fuerte, ya que absorben bien los olores extraños.

Si las berenjenas se secaron ensartadas en un hilo, también se pueden almacenar en manojos y cadenas. Es mejor encontrar un lugar en la despensa donde colgarlas sin quitarlas de la cuerda. También se pueden colocar en una bolsa de papel o en un frasco de vidrio.

Algunas cocineras prefieren preparar las berenjenas secas en rodajas para freírlas con antelación. Para ello, en un frasco seco y estéril hay que verter un poco de aceite de girasol, preferiblemente aromático. Luego colocar una rodaja de berenjena, si se desea añadir rodajas finas de ajo, verter más aceite y colocar otra rodaja de verdura. Repetir hasta que se llene el frasco, añadir aceite hasta el borde y cerrar la tapa. Es mejor conservar esta preparación en el refrigerador. En caso de necesidad, las verduras ya estarán rehidratadas, impregnadas de aceite y aromatizadas. Bastará con sacarlas del frasco y freírlas en una sartén caliente.

Beneficios de las berenjenas secas

El producto seco conserva hasta el 80% de las propiedades beneficiosas de la berenjena fresca. Durante el proceso de secado, casi todas las vitaminas y microelementos permanecen, por lo que su consumo tiene un efecto favorable en el estado de salud de la persona.

La composición de las berenjenas secas incluye vitaminas A, C, PP y del grupo B. Participan en los procesos metabólicos, ayudan a eliminar toxinas y mejorar el bienestar general. También contienen azúcar natural, pectinas, ácidos, potasio, hierro, fósforo, magnesio, cobre y calcio.

El polvo preparado a partir de las frutas secas o de la piel ayuda a combatir la hipertensión arterial y las patologías del hígado y los riñones. Es suficiente tomar 1 cucharadita de polvo antes de las comidas para sentir pronto un efecto beneficioso. Las fibras contenidas en el producto ayudan a normalizar el funcionamiento del tracto gastrointestinal, el corazón y los vasos sanguíneos, así como los riñones. Las sustancias presentes en la verdura ayudan a limpiar los vasos de las placas de colesterol y aliviar la hinchazón. También se utiliza una solución a base de sal, agua y polvo de berenjena seca para fortalecer las encías. Se recomienda a personas que padecen gota.

Además, el consumo de berenjenas secas ayuda a reducir la dependencia de la nicotina en personas que quieren dejar de fumar. Esto se debe al contenido de ácido nicotínico en las verduras. Por lo tanto, las berenjenas son similares en su efecto sobre el organismo del fumador a la acción del parche de nicotina.

Pero, como en todo, el consumo de berenjenas tiene sus limitaciones. Los frutos no deben estar demasiado maduros cuando se recolectan para secar. Las verduras maduras contienen solanina, que puede causar intoxicación si se consume este producto con frecuencia. Además, el exceso de sustancias puede provocar una alteración sistémica en el funcionamiento del organismo o la exacerbación de enfermedades.

Qué se puede preparar con berenjenas secas

La preparación de platos con berenjenas secas se diferencia en que requieren una preparación previa. Antes de añadir las verduras secas a cualquier plato, se deben remojar en agua tibia durante 30–40 minutos. Se impregnarán de humedad y recuperarán su forma. Ahora se pueden cocinar como si fueran frescas.

También se puede utilizar el producto en seco. Para ello, hay que moler las berenjenas hasta obtener un polvo. Se puede usar como condimento o espesante. No es necesario prepararlo previamente. Se puede añadir al plato en la etapa de agregar patatas o cereales. Pero hay que ajustar la cantidad de líquido, ya que las berenjenas secas lo absorben mucho.

Aperitivo de berenjenas secas

Si los invitados aparecen de repente, se les puede deleitar con un delicioso aperitivo que se prepara en 20 minutos.

Ingredientes:

• 2 puñados grandes de berenjenas secas;
• 2 cebollas medianas;
• 1 pimiento dulce;
• 2–3 dientes de ajo;
• un puñado de nueces picadas;
• un manojo de cilantro fresco;
• 1 cucharada de mayonesa;
• 2 cucharadas de crema agria o yogur blanco;
• sal y especias al gusto;
• aceite de girasol para freír.

Preparación:

1. Rehidratar las berenjenas secas. Verter las berenjenas en una cacerola, cubrir con agua y poner al fuego. Hervir durante unos minutos. Una vez rehidratadas, escurrir el agua y cortar en tiras gruesas.
2. Cortar la cebolla en aros grandes. Cortar el pimiento en tiras. Picar la mitad del ajo. Rallar la otra mitad y reservar.
3. Calentar una sartén. Verter aceite de girasol. Sofreír la cebolla cortada hasta que esté medio hecha, añadir el pimiento y el ajo picado. Mezclar todo y saltear.
4. Añadir las berenjenas cortadas en tiras a la mezcla de verduras. Freír todo a fuego medio.
5. Cuando las verduras estén casi cocidas, añadir las nueces picadas. Mezclar y cocinar hasta que estén listas. Añadir cilantro, sal y especias. Retirar del fuego y dejar enfriar.
6. Mientras el plato se enfría, en un bol aparte mezclar la crema agria y la mayonesa. Añadir la salsa a las verduras frías. Agregar también el ajo crudo rallado. Mezclar.

Servir el aperitivo frío.

Berenjenas secas fritas

En pleno invierno se puede deleitar a los seres queridos con un plato sencillo pero muy sabroso que recuerde al verano.

Ingredientes:

• 100 g de berenjenas secas;
• 1–2 cebollas;
• 1 pimiento morrón;
• 1 tomate grande;
• 2–3 dientes de ajo;
• 1 cucharada de salsa de soja;
• hierbas: perejil, cilantro, eneldo;
• sal y pimienta al gusto;
• aceite vegetal para freír.

Preparación:

1. Cubra las berenjenas con agua con sal y déjelas reposar durante 1-2 horas para que se rehidraten. Luego escúrralas y enjuáguelas con agua corriente. Si es necesario, córtelas en trozos.
2. Corte la cebolla en medias lunas y el pimiento en tiras.
3. En una sartén caliente con aceite, saltee la cebolla y el pimiento durante 1-2 minutos. Añada las berenjenas. Tape y cueza a fuego medio durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Pele el tomate. La piel se desprenderá fácilmente si hace una pequeña incisión y escalda el tomate con agua hirviendo. Trocee y añada a las verduras. Cueza 5 minutos más.
5. Retire del fuego. Luego añada el ajo picado, la salsa de soja, pimienta y hierbas frescas. Si es necesario, añada un poco más de sal.

El plato se puede servir tanto caliente como frío.

Ensalada de berenjenas secas

Ingredientes:

• 100-150 g de berenjenas secas;
• 1-2 pimientos picantes;
• 3-4 dientes de ajo;
• 1 cucharadita de cilantro molido;
• 3 cucharadas soperas de salsa de soja;
• 1 cucharada de vinagre de mesa;
• 5-6 cucharadas de aceite de sésamo (se puede usar aceite de girasol);
• una pizca de azúcar.

Preparación:

1. Corte las berenjenas en trozos bastante grandes, en tiras o en trozos irregulares.
2. Para rehidratar las verduras secas, viértalas en una cacerola y cúbralas con agua, déjelas hervir durante 7-10 minutos. Retire del fuego, escurra el agua caliente, vierta agua fría para enfriar rápidamente y escúrralas ligeramente.
3. Coloque las berenjenas en una sartén bien caliente con aceite. Fría a fuego fuerte durante 4-5 minutos.
4. Añada el vinagre, reduzca el fuego y saltee un par de minutos más.
5. Pique finamente la guindilla y el ajo, y añádalos a las berenjenas. En este punto, agregue las especias y la salsa de soja. Mantenga en el fuego un minuto más. Retire y deje enfriar.

Berenjenas secas rellenas

En Turquía e Italia, las berenjenas secas se rellenan con carne picada y se sirven con una deliciosa salsa. Para este plato se necesitan frutos desecados en mitades o tiras largas para poder enrollar el relleno.

Ingredientes:

• tiras o mitades de berenjena seca;
• 300-350 g de carne picada de ternera y cordero;
• 1 cebolla pequeña;
• 2–3 dientes de ajo;
• 0,5 tazas de arroz;
• 2 cucharadas de pasta de tomate;
• 1 tomate pequeño;
• ramitas de menta fresca y cilantro;
• 0,5 cucharaditas de semillas de comino;
• pimienta negra y picante al gusto;
• sal;
• mantequilla para preparar el relleno;
• 2 cucharadas de pasta de tomate;
• 1 tomate pequeño;
• 1 cucharada de pasta de pimiento picante;
• 1 taza de agua (los últimos 4 ingredientes son para la salsa).

Preparación:

1. Cubra las berenjenas con agua tibia y déjelas reposar durante 1-2 horas para rehidratarse.
2. Proceda a preparar el relleno. Corte la cebolla finamente y sofríala en mantequilla hasta que esté medio hecha. Corte el ajo en trozos grandes y fríalo junto con la cebolla. Añada el arroz, reduzca el fuego al mínimo y fría removiendo.
3. Pele los tomates y retíreles las semillas, pique finamente uno de ellos. Mézclelo con la pasta de tomate. Añada la salsa obtenida al arroz salteado y cueza durante 5 minutos.
4. Apague el fuego, retire del fuego y deje enfriar. Mezcle el arroz con la carne picada, añada las hierbas picadas, sal y especias. Mezcle bien.
5. Escurra el agua de las berenjenas, exprima ligeramente las tiras para eliminar el exceso de humedad. Rellénelas enrollándolas.
6. Tome una cacerola, una olla o una sartén de paredes bajas. Coloque los rollitos apretados en el fondo en una sola capa.
7. Prepare la salsa. Mezcle todos los ingredientes.
8. Vierta la mezcla preparada sobre las berenjenas rellenas. Debe cubrirlas por completo. Si el líquido no cubre los rollitos, añada agua y presione las piezas con un plato.
9. Ponga el cazo al fuego. Lleve las berenjenas en salsa a ebullición. Tape con la tapa. Reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante 1 hora. Luego apague el fuego y déjelas reposar otros 15 minutos.

Se puede servir con yogur blanco mezclado con menta y cilantro finamente picados.

Con berenjenas secas se obtienen prácticamente los mismos platos que se preparan con verduras frescas.