Cómo secar albaricoques en casa

El albaricoque seco (o, como también se le llama, orejón) es el más nutritivo entre sus congéneres. Este producto se valora por sus propiedades beneficiosas, que se conservan incluso después del proceso de secado.

Antiguamente, la obtención de orejones de albaricoque era un proceso largo. Primero, se seleccionaban las frutas, se cortaban y se deshuesaban. Después, los frutos se secaban al calor. Se cubrían obligatoriamente con un paño para protegerlos de los insectos.

En la actualidad, estos frutos secos se obtienen mediante una tecnología especial, con el uso de sustancias químicas. Así, para que el fruto seco adquiera un color naranja brillante, en la solución de remojo se incluye un compuesto como el dióxido de azufre.

Para obtener orejones seguros y lo más beneficiosos posible, conviene elaborarlos en casa. Para ello se puede usar el horno, secadoras eléctricas especiales y otros aparatos. Para crear 150 g de albaricoques secos se necesitarán 500 g de materia prima.

Los orejones se utilizan para decorar postres. También se añaden a los desayunos como tentempié. Con estos albaricoques se preparan compotas y zumos. Además, en este caso no es necesario añadir azúcar. Pero para disfrutar de todas las propiedades de los orejones, conviene prepararlos cumpliendo todos los requisitos.

Composición y contenido calórico de los albaricoques secos

La mayor parte de los orejones se compone de líquido. Así, por cada 100 g de frutos secos hay aproximadamente 70 g de agua. Además, contienen muchos carbohidratos.

Durante el secado, el albaricoque pierde parte de sus elementos beneficiosos. Principalmente, se trata de vitaminas. Pero al mismo tiempo, las más resistentes permanecen en el producto y aportan beneficios al organismo humano. Entre estas sustancias resistentes se pueden destacar la vitamina A, el grupo B, concretamente piridoxina, ácido pantoténico, riboflavina, tiamina. También los orejones contienen ácido ascórbico y niacina.

El valor de los albaricoques secados se debe a la presencia de macro y microelementos. Los frutos secos están saturados de calcio, potasio, magnesio, fósforo, hierro, manganeso y fósforo. En ellos se ha encontrado una gran cantidad de ácidos de origen orgánico. En los orejones están presentes 12 aminoácidos, de los cuales 7 son esenciales.

También cabe señalar que alrededor del 80% del volumen total de los orejones se compone de fructosa, sacarosa y glucosa. A pesar de ello, el contenido calórico de los albaricoques secos se considera bajo. En 100 g de fruta hay alrededor de 240 kcal. Para aportar al organismo las sustancias necesarias, es suficiente consumir 5 piezas al día.

Cómo seleccionar albaricoques para secar

Para obtener orejones, es necesario elegir albaricoques cultivados. Las variedades silvestres no son adecuadas para este fin. Hay que seleccionar ejemplares dulces, maduros pero no acuosos. Las frutas se tratarán con agua hirviendo, por lo que perderán gran parte del líquido. También hay que tener en cuenta que los frutos deben ser de variedades más tardías.

Ahora hay que seleccionar las frutas, desechar las que tengan gusanos, estén magulladas o podridas. Tampoco se recomienda utilizar albaricoques demasiado maduros para estas manipulaciones.

Es necesario palpar los frutos. No deben estar demasiado blandos. Lo más adecuado para ello es un fruto de color naranja brillante.

Cómo preparar los frutos para el secado

Tras la selección, se puede proceder al lavado de la masa de fruta.

1. Enjuagar los frutos con agua fría para eliminar la película.
2. Deshuesar los albaricoques seleccionados y partirlos en dos mitades. Es importante eliminar los frutos con gusanos. De lo contrario, las larvas podrían reactivarse durante el secado. No se debe lavar el producto partido por la mitad.
3. Para que los orejones adquieran finalmente un color claro, se recomienda colocar previamente la materia prima en un colador y mantenerlo al vapor durante 15-20 minutos. Esta opción es válida para cualquier método de secado, ya sea horno, deshidratadora eléctrica o sol.
4. También se puede utilizar otro método. Para ello, preparar un almíbar con 200 g de azúcar y una taza de agua. Sumergir las frutas preparadas en la solución obtenida durante unos minutos.
5. Después, extender los albaricoques sobre una superficie plana y dejar reposar un rato para que escurra el líquido.

Cómo secar albaricoques para hacer orejones

Los albaricoques secos son un tesoro de vitaminas, especialmente en invierno. Dependiendo de cómo se prepare la materia prima y se realice el secado, se distinguen varias variedades de este manjar.

Si el albaricoque se corta en dos mitades, se le quita el hueso y luego se seca, el resultado son los orejones. Si la fruta se lava y luego se seca con el hueso, se denomina 'uryuk'. También se pueden retirar los huesos de los frutos enteros con un dispositivo especial y ponerlos a secar al sol. Estas preparaciones se llaman 'kaisa'.

¡A tener en cuenta! Las frutas desecadas se utilizan ampliamente en cocina y medicina, y se incluyen en diversas dietas.

Sin embargo, para que el producto deleite por su sabor y aspecto, y además aporte al organismo sustancias beneficiosas, es necesario saber secar correctamente los albaricoques.

En el horno

1. El proceso de preparación de este manjar sabroso y saludable debe comenzar con una preparación minuciosa. Primero, seleccionar los frutos, enjuagarlos y cortarlos en trozos uniformes. Es importante tener en cuenta que los albaricoques deben lavarse con antelación. No se recomienda hacerlo justo antes del secado. De lo contrario, la humedad no se evaporará por completo.
2. Separe con cuidado los huesos para no dañar la pulpa del albaricoque. De lo contrario, el orejón resultante tendrá un aspecto poco atractivo.
3. Coloque la materia prima en un escurridor y manténgala al vapor durante quince minutos. Luego, extiéndala sobre un paño de algodón y déjela reposar aproximadamente una hora. Mientras tanto, puede preparar la bandeja. Forre la bandeja del horno con papel de hornear.
4. Ahora, coloque las mitades de la fruta con el corte hacia arriba. El horno debe precalentarse a 60 grados. Después, intruduzca la bandeja con las preparaciones en el horno durante 8–9 horas.
5. Cada 60–90 mintos, abra la puerta del aparato para eliminar el exceso de humedad. Para mayor comodidad, puede colocar un pequeño bloque de madera en la abertura del horno que mantenga la puerta entreabierta.
6. De vez en cuando, retirar la bandeja con las frutas para comprobar si el manjar está listo.

Las preparaciones no deben estar demasiado secas. Un orejón bien preparado debe tener un color intenso y una textura firme.

En el deshidratador eléctrico

Si dispone de un deshidratador especial, es importante seguir las recomendaciones del fabricante del aparato.

1. Coloque las frutas previamente preparadas en la rejilla del deshidratador con los cortes hacia arriba.
2. Es imporante evitar que las frutas se toquen entre sí, ya que podrían pegarse durante el secado. Coloque la rejilla dentro del aparato. A continuación, ajuste la temperatura a 45 grados durante dos horas.
3. Pasado el tiempo indicado, aumente la temperatura del aparato en 10 grados y continúe el secado durante otras 6 horas. Luego, vuelva a ajustar el deshidratador a 45 grados y continúe durante una hora y media más.
4. Después de todos los procedimientos, abra el aparato y coloque los frutos secos sobre una toalla de algodón. Cuando los orejones se hayan enfriado, puede trasladarlos a una caja de madera o a una bolsa de tela con buena ventilación.

En el microondas

El proceso de preparación de orejones de albaricoque con la ayuda de un horno microondas es bastant simple; solo hay que prestar atención a las frutas, ya que las mitades de fruta fresca pueden convertirse rápidamente en trozos quemados. Las microondas de este aparato secan cualquier tipo de fruta muy rápidamente.

En cuanto al albaricoque, para este tipo de materia prima se recomienda ajustar la potencia del aparato a no más de 300 vatios. Este proceso no levará más de dos minutos. Después, puede comprobar si el producto está listo. Si las frutas no están completamente secas, debe aumetar el tiempo de secado otros 30 segundos. Si es necesario, este tiempo puede aumetarse gradualmente.

Al sol

Este método de obtener orejones se considera el más natural, ya que los albaricoques se secan en condiciones naturales bajo los rayos del sol.

1. Es necesario preparar las frutas, lavándolas y cortándolas. Como en los otros casos, repita el procedimiento de mantener los albaricoques al vapor.
2. Ahora, forre las bandejas de madera con papel de hornear y distribua las preparaciones de manera suelta con la «parte inferior» hacia abajo.
3. Primero, hay que secar las frutas a la sombra durante 3-4 horas. Solo después se pueden colocar bajo los rayos ardientes del sol hasta el grado de secado necesario. Tras la puesta del sol, hay que guardar los frutos secos en una habitación y cubrirlos con una gasa. Esto es necesario para evitar que el producto sea dañado por los insectos.

El secado de los albaricoques con esta tecnología suele llevar unos diez días, por lo que hay que armarse de paciencia. Una vez finalizado cada día de secado, se recomienda colocar las patas de la bandeja o recipiente donde están dispuestos los trozos de fruta en recipientes con agua. Esto protegerá el producto de las hormigas.

También se puede utilizar un método combinado. En ese caso, primero hay que mantener la materia prima bajo el sol durante cuatro horas, luego precalentar el horno a 65 grados y meter los albaricoques durante 60 minutos. Pasado ese tiempo, hay que sacar las preparaciones y colocarlas a la sombra hasta que se complete el proceso de secado.

Cómo deben verse los albaricoques correctamente secados

El grado de preparación de los frutos secos se puede determinar por varios criterios:

1. En primer lugar, hay que tocar el albaricoque seco. Si el secado se ha realizado siguiendo todos los requisitos, el orejón queda arrugado pero al mismo tiempo elástico. Todos los frutos deben ser agradables al tacto y un poco más pesados que los ejemplares completamente sobresecados, ya que todavía debe quedar una pequeña cantidad de líquido en ellos.
2. También para comprobar el punto del orejón, se recomienda sumergir el albaricoque seco en agua hirviendo. Si se hincha, significa que los frutos están correctamente preparados. En ellos se conserva una gran cantidad de vitaminas y minerales.
3. Durante el secado casero, normalmente no se utilizan productos químicos. Como resultado, los frutos secos adquieren un color amarillo claro, marrón o naranja pálido.
4. Un tono intenso del orejón indica que se utilizaron productos químicos durante el proceso de secado.

Cómo almacenar correctamente los albaricoques secos

Para empezar, hay que aclarar en qué es mejor guardar el orejón.

1. En este caso, se pueden usar bolsas de tela de algodón. Es el método más común en comparación con otros. Solo hay que poner los albaricoques secos dentro y colgar las bolsitas en clavos en una habitación con un nivel de humedad óptimo y protegida de la luz solar.
2. También se pueden usar bolsas de plástico para este fin. Este método es más práctico. Solo hay que verter los frutos secos en una bolsa y colocarla en un lugar fresco. De vez en cuando hay que abrirla y ventilar el contenido.
3. Se puede guardar el orejón en un recipiente de cartón. Para ello, hay que forrar la caja con papel y luego colocar los albaricoques secos en una sola fila.
4. Para almacenar esta pieza, se puede utilizar el estante del frigorífico. Además, es posible conservarla en el congelador. Si se utiliza el embalaje adecuado, los frutos secos pueden durar hasta 1,5 años en el congelador. Si es necesario, se puede descongelar tranquilamente una parte del producto y utilizarlo para el fin previsto.

La temperatura óptima para almacenar el albaricoque seco no debe superar los +15 grados. La humedad en la habitación debe ser de aproximadamente el 70 por ciento.

La duración de almacenamiento de los frutos secos depende de las condiciones existentes y del envase utilizado. Si se cumplen los requisitos de temperatura y el material del recipiente, el orejón se conserva durante un mes en el estante, durante seis meses en un lugar oscuro y fresco. Si el producto se encuentra en el frigorífico, la vida útil del manjar es de 10 meses. Si la golosina se coloca en el congelador, es apta para el consumo hasta 18 meses.

Cuando el orejón se encuentra fuera del congelador, se recomienda revisar mensualmente las existencias de frutos secos para detectar moho y daños por insectos. Si se descubre al menos una pieza estropeada, habrá que desechar todo, ya que las esporas de moho ya están presentes en las demás frutas, aunque al principio no se vean. Si en el recipiente con albaricoque seco han aparecido insectos, aún se puede salvar parte del producto desechando solo las frutas dañadas. La cantidad restante de orejón debe enviarse al congelador durante un día y, después, verter agua hirviendo sobre ella. Pasada una hora, todos los trozos de albaricoque deben lavarse a fondo. Es mejor utilizarlos en poco tiempo y no enviarlos a un almacenamiento prolongado repetido.

Consejos útiles

1. No se recomienda almacenar diferentes tipos de frutos secos en el mismo recipiente. Cada variedad tiene diferente humedad y olor. Por ejemplo, si entre ellos hay ciruelas pasas, todas las frutas confitadas olerán a ellas.
2. En algunas fuentes se puede encontrar el consejo de que no se debe comprar una gran cantidad de orejón en la tienda de una vez, sino ir reponiendo las existencias solo según sea necesario. Esta recomendación es bastante dudosa. Después de todo, es poco probable que en el supermercado alguien se preocupe por cumplir con todos los requisitos de almacenamiento de los albaricoques secos. Y más aún se desconoce en qué condiciones estuvo dicho producto antes de llegar a la tienda. Por lo tanto, si se han encontrado frutos secos excelentes, se debe comprar en grandes cantidades. En casa solo habrá la certeza de que las existencias se almacenan en condiciones adecuadas.
3. Si han aparecido insectos, en lugar de agua hirviendo se puede utilizar el horno. En tal caso, el producto se debe verter en una bandeja de horno y colocarlo durante 40-45 minutos en el aparato precalentado a 75 grados.
4. A pesar de todos los esfuerzos, el orejón puede ablandarse. Esto indica que los albaricoques han estado expuestos a una humedad excesiva. Para proteger las frutas, se pueden secar en el horno. También se deben colocar allí los frascos de vidrio en los que se almacenan las existencias.

Beneficios de los albaricoques secos

1. Anteriormente ya se mencionó que el orejón está enriquecido con una serie de sustancias beneficiosas, entre las que se incluyen las vitaminas C, PP, A, así como minerales como potasio, magnesio, hierro, fósforo y otros.
2. Los especialistas recomiendan consumir orejones para la prevención de enfermedades del tracto gastrointestinal. A menudo, estos frutos secos se recetan para el entumecimiento de las extremidades.
3. Además, este manjar es capaz de extraer metales pesados de los órganos internos, que suelen acumularse en las paredes del intestino y el estómago. Gracias a la gran cantidad de pectinas y ácidos de origen orgánico, los radionúclidos pueden ser eliminados del cuerpo humano.
4. El consumo regular de orejones protege contra la obstrucción de los vasos sanguíneos. Se observa un efecto beneficioso del producto sobre el funcionamiento de todo el organismo y del corazón.
5. Para tensar la piel, mejorar la circulación sanguínea y suavizar las arrugas finas, se deben consumir diariamente unos 90 gramos de orejones. Se puede tomar como producto independiente o como parte de diversos platos.
6. El orejón posee propiedades diuréticas. Por ello, este manjar se utiliza para preparar una decocción que se receta a personas con patologías renales. Esta solución puede eliminar la arena y los cálculos pequeños del órgano, así como prevenir su posterior acumulación.
7. Además, este manjar puede incluirse en la dieta de una persona que sufre obesidad. A menudo, este ingrediente se consume durante diversas dietas, a pesar de la presencia de sacáridos y el nivel calórico. En este caso, la dosis diaria no supera los 25 gramos. El consumo de orejones contribuye a la eliminación de toxinas y del colesterol «malo».
8. El orejón parcialmente seco diluye la sangre. Esto indica que esta fruta es una prevención de la formación de coágulos. Es útil incluirla en el menú de quienes padecen varices. En la composición de este manjar se encuentra pectina, que garantiza la eliminación de productos de desecho del organismo, y las fibras dietéticas restauran los procesos metabólicos.
9. Para regular la digestión, se deben consumir varios frutos al día. Cabe señalar que los productos secos contienen casi diez veces más fibra que los albaricoques frescos. Este componente también regula el funcionamiento del sistema endocrino y del sistema cardiovascular.
10. En los orejones se han encontrado múltiples vitaminas que contribuyen a fortalecer las defensas del organismo en caso de avitaminosis. Se recomienda que niños y adultos consuman frutos secos para protegerse de los parásitos.
11. Los orejones ayudan a reducir la temperatura corporal y son efectivos durante el período posterior a una enfermedad grave o una intervención quirúrgica. También se observa que los orejones alivian los dolores de cabeza y combaten los síntomas del resfriado y la gripe.
12. Los carotenoides presentes en el postre de fruta tienen un efecto beneficioso sobre los órganos de la visión humana, ya que reducen la probabilidad de desarrollar cataratas y fortalecen los músculos del globo ocular. Esta propiedad del albaricoque es especialmente valorada por los pacientes con problemas de visión.
13. Los frutos secos aumentan la resistencia física, lo que permite utilizarlos en la dieta de los deportistas. Además, estimulan un rápido aumento de la masa muscular, mejoran el estado de ánimo y elevan la moral.
14. Se recomienda consumir orejones durante períodos de alta carga mental.
15. Las infusiones a base de albaricoque seco pueden tomarse para los edemas. Esta propiedad del producto es valorada por las mujeres embarazadas, que suelen enfrentarse a estos problemas.
16. Si se consumen no más de 10 g de orejones al día para la hipertensión, se puede lograr una reducción de los valores de la presión arterial.

Qué se puede preparar con albaricoques secos

Los orejones pueden utilizarse para preparar varios postres y bebidas saludables, y se incluyen en el menú de dietas.

Caramelos

A los golosos seguramente les encantarán los caramelos de albaricoque seco. Para preparar este manjar se necesitarán 100 g de chocolate, 70 g de orejones, 70 g de nueces y 70 g de cacahuetes, así como 1 cucharada de semillas de sésamo.

Las nueces y los albaricoques deben triturarse hasta obtener migas, y el tamaño dependerá de las preferencias personales.

A continuación, derretir el chocolate en el microondas. Por término medio, a máxima potencia no se tarda más de 1 minuto y 30 segundos.

Ahora verter las nueces picadas con los frutos secos en la masa de chocolate y mezclar. Cuando la mezcla se haya endurecido un poco, formar bolitas y luego rebozarlas en sésamo. Después llevar las piezas al frigorífico durante 20 minutos. Pasado este tiempo, se puede disfrutar de un dulce sabroso y saludable.

Mermelada

Con orejones se puede preparar mermelada. Para ello se necesitarán 200 g de albaricoques secos, 100 g de pasas, 150 g de nueces, 150 ml de agua y azúcar al gusto.

Remojar previamente los orejones y las pasas en agua durante media hora. Luego ponerlos junto con las nueces en la batidora para triturarlos. También hay que tener en cuenta las preferencias individuales: a algunos les gusta una masa homogénea, mientras que otros prefieren la mermelada con pequeños trozos de ingredientes.

Pasar la mezcla preparada a una cacerola de fondo grueso, añadir el agua. Si se va a usar azúcar, incorporarlo también en este punto. Luego poner el recipiente al fuego y cocer durante no más de 10 minutos hasta que se haya evaporado toda el agua y las frutas secas se hayan ablandado.

Pasar la mermelada terminada a un frasco y cerrar con la tapa. El postre se puede conservar en el frigorífico durante dos semanas.

Repostería

Los orejones pueden incluirse en diversas reposterías. Así, para preparar una tarta de masa quebrada con albaricoques secos, se necesitan 200 g de mantequilla, 200 g de frutas secas, 1 vaso de crema agria, 400 g de harina, 1,5 cucharaditas de levadura química, 200 g de azúcar, una pizca de sal y vainillina al gusto.

Para empezar, hay que remojar los frutos secos. Luego rallar la mantequilla fría, añadir la harina, la sal y la levadura química. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener migas.

Después añadir la crema agria y amasar la masa. Envolverla en film transparente y meterla en el frigorífico durante media hora.

Mientras tanto, se puede preparar el relleno. Para ello, mezclar los orejones y 100 g de azúcar en la batidora. Una vez obtenida una masa homogénea, añadir el resto del edulcorante. El relleno debe quedar dulce.

A continuación, divida la masa en dos partes desiguales. Con la pieza más grande, extienda un círculo. Ahora, cubra una bandeja de horno con papel pergamino, coloque la masa extendida y forme los bordes. Después, coloque el relleno. Luego, extienda finamente la segunda pieza y colóquela sobre el relleno. Puede hacer tiras o incisiones.

Coloque la preparación en el horno durante 40 minutos a 180 grados. Si lo desea, puede espolvorear el postre terminado con azúcar glas.

Arroz

Los albaricoques secos también son adecuados para preparar arroz dulce. Para ello, prepare 1 vaso de arroz, 2 vasos de agua, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de mantequilla clarificada, 3 cucharadas de pasas, 6 cucharadas de albaricoques secos y especias al gusto.

Primero, lave el arroz y las frutas confitadas. Coloque el arroz en una cacerola y cúbralo con agua hirviendo. Agregue todos los demás ingredientes, excepto las frutas secas. Lleve la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento durante veinte minutos. Luego, apague el fuego y deje reposar el arroz durante 15 minutos.

Sirva el arroz preparado en platos. Espolvoree cada porción con pasas y albaricoques secos cortados en cubitos.

Magdalenas

También existe una receta para hacer un bizcocho de requesón con albaricoques secos. En este caso, necesitará los siguientes ingredientes: 200 g de requesón, la misma cantidad de harina y azúcar, 150 g de mantequilla, 3 huevos, 2 cucharadas de crema agria, 1 cucharadita de vainillina y 1 cucharadita de levadura química. Para el relleno, prepare 200 g de albaricoques secos, y para el almíbar, solo necesitará 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de agua.

Para preparar la masa, es necesario derretir la mantequilla, desmenuzar el requesón y batir los huevos con el azúcar y la vainillina hasta obtener una mezcla blanca. Agregue la harina tamizada a la mezcla de huevo. Incorpore también la mantequilla derretida y el requesón con la crema agria. Añada la levadura química. La masa queda espesa, pero no dura.

Para el relleno, lave los albaricoques secos previamente remojados, escaldelos con agua hirviendo, luego córtelos en trozos pequeños y mézclelos con la masa.

Coloque la masa en un molde engrasado con mantequilla. Introduzca la bandeja en el horno precalentado a 180 grados durante 40–45 minutos.

Unte el bizcocho terminado con una solución de agua hervida tibia y azúcar.

Cómo secar los huesos de albaricoque

Primero, separe las almendras de la cáscara dura. Luego, séquelas durante un tiempo en el horno a baja temperatura. También puede simplemente tostarlas en una sartén, verificando periódicamente que estén listas.

Debe recordar que no se pueden comer más de 40 almendras de una vez, ya que contienen una sustancia tóxica.