¿Cuánto tiempo cocer la remolacha y cómo saber cuándo está lista?

Los médicos recomiendan incluir remolacha cocida en la dieta de todos. La raíz fortalece la pared vascular, participa en la hematopoyesis, aumenta las defensas del organismo y acelera el metabolismo. Para obtener el máximo beneficio del producto, hay que aprender a cocinar la verdura correctamente.

¿Cuánto tiempo cocer la remolacha hasta que esté lista?

Para los primeros platos, la raíz rallada se rehoga con aceite en una sartén. Para las ensaladas, la verdura se asa en el horno o se cocina entera en una cacerola, microondas, olla multifunción o vaporera. Si se necesita remolacha cocida rápidamente, los tubérculos se cortan en trozos en forma de bastones o cubos.

Tiempo necesario para cocinar remolacha pequeña:

• Olla multifunción — 30–35 min.
• Vaporera (entera) — 60 min.
• Vaporera (en trozos) — 15 min.
• Cacerola — 40–50 min.
• Horno — 40 min.
• Microondas — 8–12 min.

En un microondas de baja potencia (menos de 1 kW), la verdura se cocina el doble de tiempo.

En cacerola

Se eligen tubérculos de igual tamaño de variedades de mesa con piel rojo-burdeos, sin daños mecánicos ni podredumbre visibles. El mejor sabor lo tiene la raíz de tamaño mediano con piel fina, pulpa densa y sin huecos.

Procedimiento de preparación:

• Se remoja la remolacha brevemente en agua, se limpia con un cepillo la suciedad y se retiran las hojas.
• Se coloca la verdura en una cacerola y se cubre con agua fría.
• Se cuece a fuego lento durante 40 minutos sin sal;
• Se comprueba la cocción con un cuchillo;
• Si la punta entra con dificultad, se cuece durante 10-15 minutos más;
• Se escurre el agua caliente y se cubre con agua fría.

Si el agua se evapora, se añade más.

Si se necesita cocer la remolacha rápidamente:

1. Se coloca la verdura lavada en un recipiente hondo y se añade agua de modo que la superficie quede 5-8 cm por encima de la raíz.
2. Se añaden 100 ml de aceite vegetal.
3. Se enciende el fuego al máximo y se cuece con la tapa destapada durante media hora desde que empiece a hervir.
4. Se añade agua helada a los tubérculos cocidos, se escurre el líquido tras calentarse y se vuelve a cubrir con agua.

Los profesionales recomiendan utilizar este método solo en casos extremos. Las altas temperaturas y sus cambios bruscos destruyen rápidamente la vitamina C, reduciendo los beneficios del producto.

En el microondas

En el microondas, la remolacha se cocina de varias maneras y mucho más rápido que en una cacerola en la placa. Este hecho se explica porque las ondas de ultra alta frecuencia no actúan desde el exterior, sino desde el interior, afectando a las moléculas de agua que liberan energía térmica.

En un corto período de tiempo (10-12 minutos), las vitaminas se destruyen en menor medida que durante una cocción prolongada. La verdura conserva su sabor y textura firme.

Opciones de preparación de la raíz:

En agua
Se corta la remolacha pelada en trozos. La raíz picada se coloca en un recipiente de vidrio o plástico apto para microondas, y se añaden 100 ml de agua.

Se enciende el aparato a máxima potencia. Transcurridos 10 minutos, se comprueba si está cocido con un palillo. Se escurre el agua para que el producto no quede aguado.

Bajo la tapa del microondas
Se cubre el recipiente con la tapa que se usa para calentar alimentos, con la remolacha cortada para vinagreta u otro plato. Los trozos pequeños se cocinan solo 5 minutos a máxima potencia del horno. La principal ventaja de esta opción es que la verdura está lista para añadir a la ensalada o a la sopa fría de remolacha.

Bajo film transparente
La raíz pelada se trocea, se coloca en un recipiente y se cubre con film. Se cocina durante 10–12 minutos. Si se necesitan tubérculos enteros, se lavan, se cortan los extremos, se pinchan con la punta de un cuchillo en puntos equidistantes. Se cocinan de la misma manera que los trozos.

En bolsa
La remolacha en bolsa se cocina igual que bajo film transparente. Se lava la verdura con agua corriente, se seca con papel de cocina. Luego se hacen varios agujeros pequeños en la bolsa de celofán para que salga el aire. Transcurridos 10–12 minutos después de ajustar el regulador a máxima potencia y pulsar el botón de inicio, se comprueba que la raíz esté blanda.

¡Importante! Sacar con cuidado: existe riesgo de quemarse con el vapor.

En olla exprés

El tiempo de cocción de una remolacha pequeña a presión en la olla a presión programable depende del modelo del electrodoméstico; por término medio, 30–35 minutos.

Modo de preparación:

1. La raíz pelada se coloca sobre un soporte metálico (se puede adquirir por separado).
2. En la cubeta se vierten 160–200 ml de agua hirviendo.
3. Se cierra bien la tapa y la válvula de presión.
4. Se selecciona el modo de cocción y se ajusta el tiempo.
5. Tras la desconexión del temporizador, se abre la tapa y se libera el vapor.

Del mismo modo se ablanda la remolacha en una olla a presión de estilo antiguo. Se colocan los tubérculos en la cubeta, se cubren con agua, se cierra la tapa y la válvula. Al cabo de media hora, se comprueba que la raíz esté cocida.

¿Cuánto tiempo cocer la remolacha para la vinagreta?

Para preparar esta popular y saludable ensalada, para una verdura de 200 gramos se necesitarán 40–50 minutos de cocción; para un tubérculo de 0,5 kg, 2 horas; y un tubérculo cortado en trozos estará blando en 20 minutos.

Para que la zanahoria y la patata no se tiñan, la remolacha se cuece por separado. Para conservar el color vivo, por cada litro de agua se añaden 10 ml de zumo de limón, 0,5 cucharadita de esencia de vinagre al 70% o 5 g de azúcar. Si se utiliza la opción de la bolsa de celofán, las verduras se cuecen en una misma olla y se retiran según estén listas.

En la vaporera, todos los ingredientes que requieren cocción se preparan al mismo tiempo si se distribuyen correctamente en los diferentes niveles. En la parte inferior se colocan los trozos de remolacha; en el nivel medio, la zanahoria entera; en el superior, la patata cortada.

Cómo determinar si la remolacha está cocida

Se verifica la preparación del tubérculo utilizando un cuchillo o un tenedor. Se inserta uno de los cubiertos en el lugar donde crecieron las hojas. Si se necesita esfuerzo para penetrar la pulpa, se vuelve a meter la remolacha en la cacerola y se cuece hasta que esté blanda, ya que en un tubérculo listo el tenedor debe entrar con facilidad.

Otra forma de comprobar la cocción es que la piel se desprenda con facilidad.

Cómo cocer la remolacha en una bolsa

Este método es preferido por las cocineras debido a la ausencia de olor específico y a que el producto no queda aguado. La cacerola queda limpia después de la cocción, la verdura resulta brillante y jugosa.

Guía para cocer remolachas en una bolsa de celofán:

1. Seleccione un tubérculo pequeño de color granate.
2. Lávela y corte las hojas.
3. Coloque la verdura en una bolsa resistente o en dos finas, añada 5 g de azúcar para obtener un sabor más intenso.
4. Elimine el aire y ate un nudo en los bordes.
5. Introduzca la bolsa con el contenido en la cacerola.
6. Vierta agua hasta cubrir completamente el tubérculo.
7. Encienda la placa al máximo, después de que hierva reduzca el fuego, cuézalo durante 40–50 minutos.
8. Sumerja la remolacha cocida en un recipiente con agua fría.

Independientemente del método de cocción, la remolacha conserva mejor su textura y color si no se pelan los tubérculos ni se corta el rabito. La alteración de la integridad provoca la pérdida de jugo, el cambio de color a blanquecino y una pulpa acuosa.