¿Cuánto tiempo cocer la lengua de vaca y cómo saber si está lista?
La lengua de vaca cocida se ha considerado desde antiguo un manjar. Los platos elaborados con ella se servían en los banquetes de las personas más ricas y nobles. Incluso hoy en día se prepara principalmente antes de una comida festiva. Probablemente esto se deba a la duración de su cocción. La lengua es un músculo, por lo que se cuece notablemente más tiempo que la carne.
Cuánto tiempo se cocina la lengua de vaca
Por término medio, el proceso de cocción en una cacerola en el fuego tarda de dos a cuatro horas. El tiempo de preparación depende de:
- Edad del animal. La lengua de ternera se cocerá mucho más rápido que la de vaca.
- Si el producto estaba refrigerado o congelado. Al sacar la lengua del congelador, debe colocarse en el frigorífico en el estante inferior. Pero incluso después de descongelarla, se cocerá un poco más que si estuviera refrigerada.
- Tamaño del subproducto. Cuanto más grande, más tarda en cocinarse. Por lo tanto, si el tiempo apremia, es mejor partirla por la mitad.
En una olla multiusos, la lengua se cocerá en unas tres horas; en una olla a presión, en una hora y media. Al usar una vaporera, hay que contar aproximadamente con 3 o 4 horas.
Cómo determinar si la lengua está cocida
Pasadas un par de horas desde el inicio de la cocción, hay que pinchar el subproducto con un cuchillo afilado. Si la hoja entra con facilidad y en el lugar del pinchazo sale un jugo transparente, el plato está listo.
De la lengua completamente cocida, la piel debe desprenderse con facilidad.
Qué hacer si la lengua de vaca no está lo suficientemente cocida
La lengua se puede terminar de cocer en cualquier momento del modo que más le convenga. Lo ideal es hacerlo en el mismo caldo, si no lo ha escurrido. Si ya no queda caldo, vierta agua en una cacerola, añadiendo zanahoria, cebolla, especias, y al final una hoja de laurel, y termine de cocer el subproducto.
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