¿Cuánto tiempo cocer la gelatina y cómo saber si está lista?

La mayoría de las veces, la gelatina aparece en la mesa durante las comidas festivas. Probablemente debido a su largo tiempo de preparación. Tradicionalmente se cocina con patas de cerdo, pero muchos añaden ternera o la preparan con pollo.

Cuánto tiempo se necesita para cocer la gelatina

El tiempo dedicado a la cocción de la gelatina depende directamente del tipo de carne que se utilice.

1. Si se utilizan pezuñas de cerdo y codillo, la cocción en la placa durará de 6 a 8 horas. La gelatina de ternera requiere aproximadamente el mismo tiempo.
2. Lo más rápido es cocer la gelatina de pollo. Basta con 2-3 horas.
3. La gelatina de pato u oca se cocina durante 5-6 horas.

¡Consejo! La olla a presión ayuda a reducir el proceso aproximadamente a la mitad.

Se utiliza gelatina en polvo cuando no se ha podido comprar los despojos adecuados, pero se antoja mucho la gelatina. En ese caso, la carne se cuece un poco menos que en la receta clásica.

Cómo saber si la gelatina está cocida

En primer lugar, hay que respetar el tiempo indicado, ya que el colágeno de los huesos debe pasar al caldo. Cuando la gelatina esté cocida, la carne se separará fácilmente de los huesos y se desmenuzará en fibras. Los cartílagos quedarán muy blandos.

Los cocineros experimentados comprueban el punto de la gelatina humedeciendo con el caldo el pulgar y el índice. Luego deben apretarlos juntos. Si la gelatina está cocida, los dedos se pegarán.

Cómo saber si el caldo se solidificará en la gelatina

Para ello, antes de terminar la cocción del caldo, hay que hacer lo siguiente:

• colocar una pequeña cantidad de caldo en una taza o cacerola;
• colocar el recipiente enfriado con el líquido en el frigorífico durante al menos una hora;
• si la masa ha cuajado, se puede usar todo el líquido.

Si el caldo no ha cuajado, hay que prestar atención a su densidad y al grado de cocción de la carne, y luego continuar la cocción a fuego lento.