¿Cómo determinar si el requesón se ha estropeado? Principales signos

Producto natural, rico en calcio, beneficioso para la salud, recomendado por nutricionistas, pero se estropea rápidamente, ya que durante el almacenamiento continúa el proceso de oxidación. Para protegerse de una intoxicación alimentaria, conviene crear unas condiciones óptimas de conservación y consumir el requesón dentro de su fecha de caducidad vigente.

Signos de requesón en mal estado

Los signos evidentes de deterioro del producto son manchas de moho, olor agrio o rancio desagradable, amargor en el sabor. El color habitual del requesón fresco es blanco, se admite un tono amarillento cremoso en los de mayor contenido graso. Si los gránulos se vuelven intensamente amarillos, aparecen manchas oscuras o moho velloso, el requesón debe desecharse.

Un producto no apto para el consumo se reconoce no solo por el color, olor y sabor. Un signo característico del requesón no comestible es una estructura heterogénea compuesta por grumos secos y viscosos.

¿Se puede comer el producto caducado?

Un producto vivo tiene una vida útil limitada. El consumo de producto caducado o requesón almacenado incorrectamente amenaza con una intoxicación alimentaria grave, peligrosa para la salud. Esto se aplica principalmente a los productos con signos evidentes de deterioro.

Si el vencimiento de la fecha de caducidad no ha afectado a las propiedades organolépticas, el requesón se puede utilizar en la cocina casera, pero solo después de un tratamiento térmico.

Síntomas de intoxicación y primeros auxilios

Varias horas después del consumo del producto en mal estado aparecen síntomas de intoxicación:

• dolor de cabeza;
• debilidad;
• mareos;
• eructos, náuseas, vómitos;
• aumento de la temperatura;
• diarrea con heces espumosas verdosas;
• cólicos intestinales de distinta localización;
• taquicardia.

Orden de actuación al prestar primeros auxilios antes de la llegada del médico:

1. Lavado gástrico. Se le da a beber al afectado varios vasos de agua tibia limpia para provocar el vómito, presionando la base de la lengua.
2. Enema. Para acelerar la eliminación de toxinas, en ausencia de diarrea se realiza un enema de limpieza.
3. Ingesta de absorbentes. La carga tóxica se reduce tomando carbón activado (1 comprimido por cada 10 kg de peso), Enterosgel, Polysorb, Smecta según las instrucciones.

Para reponer la pérdida de líquidos, después de cada episodio de vómito o evacuación intestinal, se le ofrece al intoxicado beber a pequeños sorbos un vaso de agua tibia.

Cómo elegir requesón fresco al comprar

La elección del requesón depende no solo de su frescura, sino también de su contenido graso y del uso posterior. Las variedades más demandadas con un intenso sabor a leche contienen entre un 9% y un 22% de grasas lácteas. Para los niños, el contenido graso adecuado es del 0 al 2%. A las mujeres embarazadas los médicos no les recomiendan comer requesón con más del 9% de grasa.

Características del producto fresco:

• aroma lácteo agradable;
• color blanco (hasta un 18% de grasa) o color crema amarillento (con más del 18% de grasa);
• ligero sabor agrio;
• granulosidad, estructura desmenuzable;
• la fecha de caducidad vigente indicada en el envase.

Al frotarlo, el requesón de calidad cambia de estructura y deja manchas de grasa en los dedos. No se debe comprar un producto de consistencia heterogénea y con líquido en el envase. La causa de la heterogeneidad es una infracción de la tecnología de producción. La presencia de líquido se explica por el incumplimiento de las normas de almacenamiento en los puntos de venta. El suero se desprende con los cambios de temperatura, lo que aumenta la acidez.

Plazos y condiciones de almacenamiento

El plazo de conservación de un producto lácteo perecedero depende de la temperatura, su contenido graso y el envase. Una larga conservación del sabor y las propiedades beneficiosas del requesón la proporciona el envase al vacío: 1 mes a una temperatura de hasta 5 °C.

En recipientes de vidrio y esmaltados, el producto no se estropea hasta cuatro días. Envuelto en papel pergamino, papel de aluminio y colocado en un recipiente, se conserva durante 30 horas.

Para prolongar el plazo de conservación, el requesón se apisona firmemente, desplazando el aire, o se cubre con una servilleta humedecida en una solución salina fuerte.

En el frigorífico

El frigorífico con una temperatura de 0–6 °C y una humedad del 75–80 % es el lugar óptimo para almacenar el producto. Para prolongar la vida útil, elija el estante más cercano al congelador. El requesón casero con un contenido graso superior al 19 % se mantiene fresco solo un día, el semigraso, 2 días, el desnatado, 72 horas, y el comprado a granel, 36 horas.

El plazo máximo permitido de conservación en el frigorífico es de cuatro días. El requesón envasado comprado en la tienda se conserva hasta la fecha indicada por el fabricante en el envase.

En el congelador

Antes de colocarlo en el congelador para su almacenamiento, el requesón se divide en porciones individuales y se envasa herméticamente en bolsas o recipientes. Las temperaturas bajo cero no alteran el sabor del producto, pero reducen el contenido de nutrientes tres veces.

A una temperatura de -18 °C, el requesón se conserva hasta dos meses. Si el congelador se enfría de 0 a -15 grados, las propiedades de consumo se mantienen un par de semanas.

El producto se descongela gradualmente. Primero se coloca en el estante del frigorífico. Pasadas 5 horas, se deja sobre la mesa de la cocina hasta que se descongele por completo.

Sin nevera

A una temperatura de 15 a 25 grados, el requesón sigue siendo apto para el consumo durante 4 a 6 horas. Si se mantiene el producto cerca de un radiador de calefacción, bajo la luz solar directa o junto a una placa de cocina encendida, el plazo se reduce a la mitad.

Qué se puede cocinar con requesón caducado

Para protegerse de las bacterias patógenas, el requesón agrio con fecha de caducidad no superior a 5 días se utiliza en platos tratados térmicamente. Con el requesón caducado se hace queso fundido para untar en pan, tortitas esponjosas, deliciosas tortitas de requesón con leche condensada.

Si el producto lácteo no es graso y su caducidad no supera los tres días, se utiliza para hornear pasteles con manzanas, galletas de requesón, cazuela dietética, freír buñuelos de levadura, tortitas.

La proteína es el medio más atractivo para las bacterias. Por lo tanto, elija el requesón cuidadosamente, preste atención no solo a la fecha de fabricación y la fecha de caducidad, sino también a las condiciones de almacenamiento en la tienda.