Cómo aislar el fondant del queso crema: consejos útiles

El popular pero caprichoso fondant está diseñado para cubrir y forrar tartas, crear figuras planas y tridimensionales, volantes, relieves y flores. Para trabajar con fondant se necesitan conocimientos y habilidades prácticas, de lo contrario la masa de azúcar puede romperse o derretirse. Al cubrir una tarta con queso crema igualmente popular, sufrirá un fracaso si no estudia de antemano los matices de trabajar con él.

¿Sobre qué crema se puede fijar el fondant?

La masa de crema debe contener la mínima humedad y ser densa, para no ser la causa de que el fondant se derrita o se deslice de la tarta.

El ganache de chocolate, el mazapán, las cremas de caramelo, a base de mantequilla, requesón, queso crema, hechas con malvaviscos y con adición de claras tienen una textura estable y densa.

No es adecuada la crema agria, la nata montada o la crema a base de yogur para colocarla bajo la masa de azúcar. Estos postres contienen mucha humedad, por lo que la cobertura final se deforma.

Antes de aplicar la capa de crema, se enfría ligeramente; después de cubrir, se alisa con una espátula de repostería.

¿Cómo debe ser el queso crema para colocarlo debajo del fondant?

Es admisible usar bajo el fondant una crema de queso y mantequilla con abundante mantequilla, pero es mejor hacer una capa aislante, ya que el componente principal, el queso, contiene humedad. Es más fiable cubrir la tarta con glaseado, masa de mazapán, ganache, chocolate fundido o crema pastelera con leche condensada.

Si se prevé que la tarta se vaya a conservar en un ambiente de alta humedad, se puede salvar la decoración de fondant con un barniz de repostería de componentes inocuos, que se seca en unos segundos. No solo evitará que el fondant se deslice de la tarta, sino que también le dará un aspecto brillante.

Con qué aislar el fondant de la crema

Para aislar el fondant de la crema húmeda y preservar su forma y estructura densa, se utiliza chocolate fundido.

Si la tarta no se cubre completamente con fondant, sino que se decora con elementos individuales, se untan con chocolate solo las zonas donde el fondant contacta con el queso crema. Es importante que las flores y figuras estén previamente secas. Los pasteleros recomiendan hacerlas al menos un día antes del montaje.

Cómo fijar correctamente el fondant sobre la crema

Antes de forrar y decorar, se aplica una crema y se nivela cuidadosamente la superficie, ya que el fondant no oculta las irregularidades ni los más mínimos defectos del producto de repostería.

Las acciones preparatorias y el propio recubrimiento de la tarta con material plástico de repostería se realizan por etapas:

1. Coloque la tarta en un plato o soporte para tartas. Aplique una capa fina de crema de mantequilla en los laterales, girando la tarta en sentido contrario a las agujas del reloj y moviendo la espátula hacia usted en dirección opuesta. Coloque el postre en la nevera.
2. Pasado un cuarto de hora, cubra la tarta con una segunda capa más gruesa que la primera, de la misma manera. Vuelva a meterla en la nevera. Esta vez bastarán diez minutos para que se enfríe.
3. Saque la tarta de la nevera. Con una espátula tibia, alise la superficie hasta que quede perfectamente lisa, retirando el exceso de crema. Vuelva a colocar el producto de repostería en su lugar anterior.
4. En cuanto la crema se haya endurecido, enrolle la capa de fondant estirada previamente en el rodillo.
5. Aplique el extremo al costado con un margen, luego, girando gradualmente el rodillo en dirección opuesta a usted, desenrolle la capa sobre la tarta y deposítela sobre ella.
6. En el siguiente paso necesitará una alisadora. Primero, trate la superficie superior con la herramienta para fondant, después los laterales. Si aparecen burbujas, píncheles con una aguja y alíselas.
7. Presione los bordes que cuelgan contra la base con la alisadora. Corte el exceso con un cuchillo alrededor.
8. Pase la alisadora una vez más por todas las superficies.

Para fijar figuras de fondant en la tarta, la base se trata con chocolate blanco o negro, se utilizan brochetas o gel de repostería. O se hace una base de oblea recubierta de chocolate.

Sin el recubrimiento y la decoración de fondant, es difícil imaginar las tartas modernas hechas para aniversarios, bodas o cumpleaños infantiles. Para que el material de repostería conserve su forma hasta el final de la celebración, es necesario pensar de antemano en la receta de la crema, la composición de la capa aislante y el método de fijación de las figuras de fondant.