Cómo extraer bizcocho, charlota, tarta de queso o magdalenas del molde

Una repostería perfectamente cocinada se deforma fácilmente si no se sabe cómo sacarla correctamente del molde. Movimientos descuidados pueden estropear el aspecto impecable del bizcocho, la magdalena o el pastel. Prevenir el error no es complicado. Solo es necesario preparar bien el molde antes de hornear, elegir la receta correcta y respetar la temperatura.

Razones por las que la repostería puede pegarse

El bizcocho, la magdalena u otra repostería se pega por varias razones:

Incumplimiento de la temperatura adecuada

Debido a una temperatura demasiado alta, se forma rápidamente una costra en las superficies, el centro permanece crudo. Durante el tiempo que tarda la miga en cocerse, el producto se adhiere a los bordes y al fondo del molde. Para que esto no ocurra, respete la temperatura y use un termómetro.

Molde sucio

Si no se prepara el utensilio de cocina, la grasa sin limpiar y los trozos de repostería seca provocan que la masa se pegue incluso al revestimiento antiadherente. Después de cada uso, limpie a fondo la bandeja con un desengrasante.

Tiempo de horneado insuficiente

Al intentar extraer un pastel no horneado del todo del molde surgen problemas, ya que la masa se pega al fondo y a los bordes. Cuando el producto está completamente horneado, el bizcocho se encoge un poco y se separa de las paredes del molde. Antes de sacar la repostería, no olvide enfriarla durante varias horas.

Receta incorrecta

Los pasteles, bizcochos y muffins se pegan al molde debido al incumplimiento de las proporciones de los ingredientes o a la sustitución por análogos de baja calidad. Resulta difícil extraer el producto terminado del molde si se ignoran las recomendaciones de preparación, incluyendo la temperatura de los ingredientes, la velocidad y el tiempo de batido.

Cómo extraer correctamente la repostería de diferentes moldes

Para que la repostería tenga no solo un sabor excelente sino también un aspecto impecable, hay que informarse sobre cómo sacar pasteles, magdalenas y bizcochos de moldes de silicona, metal, cerámica y vidrio.

Del molde de silicona

Normalmente no surgen dificultades al extraer la repostería de un molde de silicona. Pero, si el pastel se queda atascado, dé tiempo a que se enfríe, tome el molde en las manos, amase el fondo y tire de los bordes. No utilice cuchillo ni otros objetos afilados para no dañar el material blando.

Se pueden separar cuidadosamente los bordes con una espátula de madera, tirando de las paredes elásticas hacia usted. Los moldes de silicona no necesitan un engrasado constante. Se aplica una fina capa de mantequilla derretida o manteca de cerdo solo antes del primer uso.

Del molde metálico

Extraer un pastel de una bandeja metálica es más difícil que de un molde blando y elástico. Existen varios métodos comprobados:

1. Deje que la repostería se enfríe durante 10-15 minutos. Sumerja el fondo del molde en un recipiente con agua caliente. La masa se separará de la bandeja, ya que el metal se expande ligeramente al calentarse.
2. Separe el producto con un cuchillo o una espátula de madera, primero cortando los bordes, luego el fondo, avanzando gradualmente desde los bordes hacia el centro.
3. Coloque la bandeja y un recipiente con agua hirviendo en un espacio cerrado y limitado (un armario pequeño, el horno). Con la acción del vapor, los bordes se levantarán ligeramente y la repostería se separará más fácilmente de la superficie metálica.
4. Incline la bandeja sobre la mesa en un ángulo de 45 grados. Si la repostería no se ha separado por sí sola, golpee el fondo y los laterales del molde.

Si ninguno de los métodos le resulta adecuado, corte el pastel directamente sobre la bandeja en porciones y extráigalas una a una.

Del molde de vidrio o cerámica

La cerámica y el vidrio son materiales frágiles que requieren un manejo delicado. No debe golpear los moldes contra la mesa, ni se recomienda golpear su fondo con objetos pesados, para evitar grietas y astillas. La opción de sumergirlos en un recipiente con agua caliente tampoco es adecuada, ya que estos materiales no se expanden al calentarse.

Para extraer la masa más fácilmente, enfríe el molde en el frigorífico o manténgalo en el congelador hasta 6 horas. Corte el pastel del molde de vidrio o cerámica, ayudándose con un cuchillo o una espátula de silicona.

Del molde desmontable

Al separar la repostería de las superficies de un molde desmontable, están prohibidos los cuchillos y espátulas metálicos, ya que pueden dañar fácilmente el revestimiento antiadherente. No se recomienda usar un recipiente con agua caliente, ya que el líquido puede filtrarse fácilmente por las juntas.

Para extraer el pastel de un molde desmontable, envuélvalo con un paño humedecido en agua hirviendo, o separe la masa con una espátula de silicona o un palito de madera.

Cómo sacar muffins, magdalenas y cupcakes del molde

Para hornear bizcochos, muffins y cupcakes, los fabricantes fabrican moldes especiales hechos de diferentes materiales.

Lo más fácil es retirar el molde de papel de un solo uso justo antes de consumir.

No es complicado separar la repostería del silicona. Una vez frío, déle la vuelta. Separe los productos pegados con un palillo de dientes.

La extracción de muffins y cupcakes de un molde metálico llevará más tiempo. Para ello son aplicables los mismos métodos que para la bandeja. Para evitar tener que separar la repostería con el riesgo de estropear su aspecto, antes de la preparación, coloque moldes de papel en las cavidades metálicas.

Cómo sacar fácilmente la tarta de queso del molde

Un delicado cheesecake, compuesto de una capa superior crujiente y un relleno cremoso, sáquelo del molde desmontable con cuidado. Los movimientos bruscos e incorrectos provocan la rotura de la corteza y la fuga de la crema de queso.

Después de enfriar, separe con cuidado los lados de las paredes del aro. Para ello, utilice un cuchillo mojado en agua caliente. Tras retirar el aro, deslice el cheesecake hacia el plato preparado para servir.

Qué hacer si la repostería se pega al molde

Para que no surjan tales problemas en el futuro, forre el molde con papel pergamino engrasado o utilice la «camisa francesa», compuesta de dos componentes.

Unte el fondo y los bordes con mantequilla, aceite vegetal o grasa culinaria. Espolvoree por encima con la misma harina con la que hizo la masa. Si hornea un bizcocho de chocolate, sustituya la harina por cacao en polvo.

Otro método para evitar que se pegue es usar una alfombrilla de silicona o teflón. Esta capa aislante se lava fácilmente y no necesita engrasado adicional.

Si analiza los errores cometidos y no los comete en el futuro, no surgirán dificultades para sacar la repostería de cualquier tipo de molde.